Coniglio in panna acida - Preparazione del cibo
Tutti ricordano l'espressione che i conigli non sono solo pregiate pellicce, ma anche da due a quattro chilogrammi di gustosa carne dietetica. E questo è vero. La carne di coniglio ha un alto valore biologico e nutrizionale: contiene aminoacidi essenziali, ferro, cobalto, fosforo e molte vitamine. Inoltre, il loro numero supera il contenuto di altri tipi di carne. La carne di coniglio è ampiamente utilizzata nella nutrizione clinica, è utile per le persone di tutte le età, in particolare i bambini, gli anziani e la dieta, perché questa carne è a basso contenuto calorico, contiene solo 150 kcal per 100 g. È anche utile che la carne di coniglio non accumuli pesticidi, erbicidi e prodotti di decadimento nucleare, e quindi sia rispettosa dell'ambiente.
La carne di coniglio è riconosciuta come una dieta e una carne deliziosa, non solo in russo, ma anche in altre cucine nazionali del mondo. Soprattutto i conigli sono popolari nei paesi del Mediterraneo. È fritto, ripieno, al forno, stufato nel vino, crema, panna acida. Coniglio cotto in panna acida, è il più preferito e uno dei piatti più comuni, che può essere descritto brevemente - gustoso, veloce, sano. La carne di coniglio è appena stufata con panna acida oppure vengono aggiunti funghi, mele, noci, prugne, aglio, rosmarino e vino bianco.
Coniglio in panna acida - preparazione del prodotto
La carne del coniglio giovane richiede poco o nessun allenamento. Ma l'adulto coniglio può essere duro e avere un odore specifico. Per rendere le fibre di carne più tenere e rimuovere gli odori, è pre-ammollato per diverse ore, di solito tre o quattro sono sufficienti. Per la marinata è necessario diluire l'acqua con aceto nel rapporto: per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di aceto (9%) o succo di limone. È necessario che il liquido copra completamente la carcassa, quindi se la marinata non è abbastanza, sarà necessario creare un nuovo lotto. A volte la carne è inzuppata nel latte, per una maggiore tenerezza o vino - per piccante. Per dividere a pezzi l'intero coniglio, gli chef esperti consigliano di tagliare la carcassa a metà lungo l'estrema vertebra lombare e di tagliare le metà in porzioni. Le ossa del coniglio, anche se dure, ma fragili, quindi devi cercare di non schiacciarle, e tritare con un colpo per evitare piccoli pezzi.
Coniglio in panna acida - le migliori ricette
Ricetta 1: coniglio stufato in panna acida
Un coniglio cotto in panna acida non può risultare gustoso. Carote, aglio e cipolle, utilizzati come prodotti ausiliari per la stufatura, uniti in un unico bouquet, conferiscono al gattopesto un aroma magico e un gusto straordinario.
Ingredienti piccolo coniglio carcassa - 2kg, una grande carota e cipolla, 0.5L Grassospesso panna acida, 3 aglio zubochka, pepe nero, sale, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Pezzi di coniglio imbevuti strofinare con aglio tritato, pepe, sale e lasciare marinare per circa un'ora. Quindi scaldare il burro e friggere il gattonare su una bella crosta. È necessario friggere a fuoco alto.
Nello stesso olio, soffriggere i semicerchi di cipolla e le carote grattugiate grossolanamente. Mettere la carne nei piatti, friggere le verdure e versare sopra la panna acida. Se è troppo spesso, può essere diluito con acqua. Se necessario, aggiungere anche sale con panna acida.
Mentre il contenuto bolle, coprire e minimizzare il fuoco. Stufato di quaranta minuti. Se il coniglio è giovane, di solito questa volta è abbastanza. Se la carne è dura, mantienila sul fuoco finché non è pronta. Krol in panna acida si abbina bene con riso bollito, grano saraceno, ma ancora meglio con purè di patate. Decorare il piatto può essere rametti di verdure fresche.
Ricetta 2: coniglio in panna acida con funghi
Un coniglio fritto con burro all'aglio viene prima stufato con cipolle nel suo stesso succo, e poi cotto con funghi e panna acida nel forno. Gli aromi in questo momento volano inusuali, quindi, soprattutto affamati, per scopi umani, al momento della cottura dalla cucina è meglio rimuovere.
Ingredienti: carcassa di coniglio - 3 kg, 2 cipolle grandi, 0,5 l di spessore, panna acida spessa, 0,7 kg di champignon fresco, 4 spicchi d'aglio, sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Tagliare la carcassa impregnata del gattone in pezzi grandi. Spargere gli spicchi d'aglio e friggerli nell'olio in modo che gli diano sapore. Quindi l'aglio viene rimosso e scartato. Un coniglio è fritto nell'olio, non necessariamente nella crosta, purché assorba il sapore dell'aglio. Mettilo in un piatto per estinguere. È meglio se si tratta di un normale calderone in ghisa - si tiene ben caldo, e il piatto non brucia in esso.
Nel burro, dove il coniglio è fritto, friggi i semicerchi di cipolla. Non è necessario friggere fino a quando l'oro, la cosa principale è che le cipolle dovrebbero ammorbidire. Trasferirlo nel calderone al gattopesto, cospargere con pepe, sale e stufare su un fuoco piccolo per circa un'ora. Non è necessario aggiungere liquido, il coniglio rilascerà il succo e sarà sufficiente.
I funghi tagliati grossolanamente, in modo che i denti si sentissero bene, e messi sulla padella, aggiungendo un po 'di olio. Per friggerli per un lungo periodo non è necessario, devi aspettare che li distribuiscano. Può essere svuotato.
In un piatto, dove il piatto sarà cotto, trasferire i pezzi di coniglio in umido con le cipolle (senza liquido), disporre i funghi in cima, mescolare. Unire la panna acida con il brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungere sale, pepe, si può ancora un po 'di condimento a sua discrezione, e versarlo con carne e funghi. Coprire e infornare per circa un'ora (180 ° C).
Ricetta 3: coniglio in panna acida con prugne
Questo gustoso coniglio è più adatto per un tavolo di vacanza. Un sugo insolito lo avvolge in un delicato velo. Le prugne aggiunte al piatto conferiscono un aroma piccante, delicato e una leggera acidità ammorbidita dal gusto cremoso della panna acida.
Ingredienti: coniglio - 2-2,5 kg, 4 spicchi d'aglio, prugne - 1 manciata (circa 1/2 - 2/3 tazze), 500 ml panna acida (15-20%), 2 cipolle grandi, 1 carote grandi, olio vegetale, sale, spezie (insapore - per selvaggina, erbe francesi, rosmarino).
Metodo di preparazione
Mescolare l'aglio tritato, due cucchiai di olio, le spezie, il sale e distribuire i pezzi di carne preparati. Lasciare in salamoia per tre o quattro ore. Durante questo periodo, i pezzi dovranno essere mescolati più volte.
Prugne tagliate a spicchi e al vapore - vale a dire versare acqua bollente e lasciare a gonfiare e ammorbidire.
In un calderone, friggere i semicerchi di cipolla e le carote grattugiate, aggiungere le prugne e tenerle un po 'sul fuoco. Quindi trasferire su un altro piatto per un po 'e friggere i pezzi di coniglio in questo olio (non risciacquare la marinata e friggerla bene) finché quasi tutto il liquido è stato fatto bollire.
Le verdure con le prugne tornano al calderone per la carne, mescolare e versare la panna acida. Puoi pre-aggiungere un po 'di latte (1/3 di tazza) ad esso, in modo che la panna acida non caglia. Aggiungere pepe, se necessario, pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida, circa un'ora. Il piatto viene cotto a fuoco basso con il coperchio chiuso. A volte è necessario guardare nel calderone per mescolare il contenuto, sollevando le verdure dal basso, in modo da non bruciare. La carota, soprattutto se finemente grattugiata, ha tempo di ribollire durante questo periodo e dà alla salsa lo spessore desiderato.
Coniglio in panna acida - consigli utili da cuochi esperti
- La carne di coniglio ha un valore nutrizionale maggiore se la carcassa ha una grande quantità di tessuto muscolare. Se le fibre contengono strati grassi insignificanti, l'animale è ben nutrito e la sua carne sarà più tenera.
- Quando acquisti un coniglio fresco e fresco, devi sapere che la sua carne deve essere prosciugata di colore bianco, leggermente rosato, con una struttura densa, non ha un odore sgradevole. Si ritiene che più giovane è il coniglio, più sottili sono le ossa. Un individuo più maturo ha carne rosa scuro.
- La carcassa deve essere venduta con un orecchio o una coda, i peli e gli artigli sono lasciati sul piede, in modo che sia possibile accertarsi con questi segni che si tratti di un coniglio.
