Carne in panna acida - principi generali e metodi di cottura
Non importa cosa dicono i vegetariani e i rappresentanti della società animalista, ma la carne è gustosa, salutare e soddisfacente. È una preziosa fonte di proteine, molti oligoelementi, amminoacidi e vitamine. Era cotto, cucinato e cucinerà sempre. La carne viene bollita, fritta, cotta, sia separatamente che con l'aggiunta di verdure: patate, cavoli, cipolle, carote, spezie, funghi, salse di ketchup, maionese, panna acida.
La carne cotta in panna acida, è morbida, con un delicato sapore cremoso. È possibile arricchire e diversificare aggiungendo varie spezie, erbe, verdure, senape, maionese, pasta di pomodoro ai piatti. Per cucinare la carne con panna acida, è possibile utilizzare assolutamente qualsiasi tipo di esso - manzo, maiale, pollo, tacchino, coniglio. Solo il tempo di cottura sarà diverso. La carne di pollo cotta più velocemente, più lunga - manzo.
Carne in panna acida - preparazione di prodotti
Prima di stufare o friggere, un pezzo di carne solido viene tagliato a fette dello spessore desiderato. A volte, quando si usa la polpa di un animale adulto, la carne viene battuta con un martello da cucina per ammorbidire le fibre muscolari e ridurre il tempo di cottura. Quindi, per conservare il succo di carne e rendere le fette più attraenti, vengono tostate a fuoco vivace fino a formare una crosta fritta. Successivamente, la carne viene mescolata con verdure tritate, di solito cipolle, carote, pomodori, panna acida versata e stufato fino al termine.
Ricetta 1: carne in fette di panna acida (manzo alla Stroganoff)
Il famoso piatto alla Stroganoff, molto popolare tra le hostess, non è altro che piccoli pezzi di carne in umido in crema acida. Secondo la leggenda, il conte Stroganov era molto appassionato di carne, ma con la sua vecchiaia ha perso tutti i denti e non poteva più mangiarlo. Poi il suo chef ha trovato una via d'uscita offrendo un nuovo piatto, a base di carne, raschiato a fette sottili da un grosso pezzo e stufato in salsa di panna acida. Ad ogni modo, il conte Stroganov e il cuoco andarono nell'oblio, ma la ricetta rimase. La verità è che ora la carne non viene rottamata e tagliata in piccoli pezzi. Il piatto può essere preparato con qualsiasi carne, ma, secondo la ricetta classica, usare la carne.
Ingredienti: 500 g di carne di manzo, 2 cipolle, 200 ml di panna acida, 1 table.lozh. passata di pomodoro e farina, sale / pepe nero, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Taglia un pezzo di carne attraverso il grano. Le fette risultanti sono state battute con un martello e tagliate in pezzi più piccoli: la paglia. Arrotolare la farina. Per comodità, mettete tutta la carne in un sacchetto di plastica, versateci la farina, giratela e agitatela. Quindi pezzi su tutti i lati ricoperti uniformemente con un sottile strato di farina.
Tritare leggermente le cipolle nell'olio, quindi aggiungere la carne. Rendi più forte il fuoco e friggi per cinque o sei minuti. Salare e pepare durante la frittura. Mescolare la panna acida e il concentrato di pomodoro, è possibile aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento con una piccola bollitura, coprire con un coperchio, circa venti minuti, se la carne è giovane, e circa un'ora se è vecchia e dura. Se la salsa inizia a bruciare, è necessario aggiungere gradualmente acqua bollente.
Ricetta 2: carne con funghi in panna acida
Funghi e carne sono ottimi l'uno con l'altro, quindi vengono spesso cucinati insieme. Delicata salsa cremosa, carne morbida e funghi profumati conferiscono a questo piatto una sazietà e un sapore delizioso.
Ingredienti: 800 g di carne, 300 g di funghi prataioli freschi, 2 cipolle, 250 ml di panna acida, 1 carota, sale, olio vegetale, pepe nero.
Metodo di preparazione Tagliare la carne a strisce oa fette medie. Friggere in olio bollente. In un'altra padella, soffriggere le carote julienne e le fette di cipolla tagliate a metà anelli.
Almeno metti le fette di funghi. Friggere per circa dieci minuti. Unire con la carne, mescolare, versare un bicchiere di acqua bollente o brodo caldo e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida. Cospargere con pepe e sale. Alla fine della tempura mettere la panna acida, si può un paio di foglie di alloro e riscaldare la carne per sette-otto minuti.
Ricetta 3: carne in panna acida con formaggio
Per il piatto viene usato il filetto di pollo, il che significa che cuoce abbastanza velocemente. Questa carne può essere servita calda per la tavola di vacanza o cucinata per una cena in famiglia. Con un minimo di componenti semplici risulta molto gustoso!
Ingredienti: 600 g di filetto di pollo, 250 ml di panna acida, verdure, 150 g di formaggio, olio vegetale, spezie.
Metodo di preparazione
Tagliare i filetti a cubetti piuttosto piccoli. E prova a fare solo cubetti - così la carne sembra più bella su un piatto e uniformemente arrostita. Questo è facile da fare se si taglia in un pezzo non completamente scongelato.
Scalda l'olio e versalo generosamente per friggere ogni pezzo fino a ottenere una bella crosta dorata. Mentre la carne è nella padella, fare una salsa. In panna acida aggiungere sale, spezie e condimenti a piacere. Puoi limitare solo il pepe nero, come preferisci. Grattugiare finemente il formaggio, mescolare con panna acida e versare i cubetti di carne nella salsa. Cuocere a fuoco lento per circa quindici o venti minuti (con il coperchio chiuso su un piccolo fuoco).
Ricetta 4: carne cotta nel forno con panna acida
Il piatto è in qualche modo simile alla carne in francese. Gli ingredienti schiacciati sono impilati in strati su una teglia da forno, versato panna acida mescolata con formaggio grattugiato e posto nel forno. Risulta molto gustosa la casseruola di carne. Ingredienti: 0,5 kg di carne, 200 g di champignon freschi, 1 pomodoro, 2 cipolle, 100 g di formaggio, una miscela di erbe (condimento), 150 ml di panna acida, pepe nero, poco magra, sale.
Metodo di preparazione
Carne tagliata a pezzi, scartare le fette, salare e soffriggere per un minuto su ciascun lato.
Shred funghi, friggere per cinque minuti in olio, sale.
Cipolla tagliata a rondelle sottili, fette di pomodoro.
Versare un po 'd'acqua nella padella o nella padella o ungerla sottilmente. Metti delle fette di carne su quei funghi. Avanti, cipolle e pomodori, livellando uniformemente attorno al perimetro, sale.
Grattugiare finemente il formaggio, mescolare con panna acida ed erbe aromatiche, sale. La salsa risultante mette l'ultimo strato e cuoce per venti o trenta minuti (180 ° C).
Carne in crema acida - consigli utili da cuochi esperti
- Se la carne ha bisogno di essere tagliata in piccoli pezzi, è più comodo farlo finché non è completamente scongelata.
- Crema acida troppo densa, per evitare di bruciare durante la tempra della carne, è necessario diluirla con acqua in modo che la miscela diventi più liquida.
- Per i piatti di carne con panna acida, si dovrebbe scegliere la carne magra, con un po 'di striature grasse.
- Per rendere più soffice la carne di un vecchio animale, viene pre-marinato per almeno dodici ore in vino bianco, acqua con aceto o acqua frizzante minerale.
