Coniglio in una pentola: con panna acida, funghi, nel vino. Belle faccende - stufate di carne di coniglio in una pentola

Coniglio in una pentola: con panna acida, funghi, nel vino. Belle faccende - stufate di carne di coniglio in una pentola

Cucinare piatti in vaso è simile a un misterioso rituale sciamano. Tutte le famiglie della cucina vengono espulse, hanno tutti il ​​naso nel vento e le orecchie alla corona, e la testa cuoce danze intorno al forno con mazzi di spezie e un lungo cucchiaio. Bene, se la carne di coniglio è usata come carne, che è quasi simile al gioco, allora in generale puoi immaginare scene della vita degli aborigeni. La cosa principale è che la madre, alla fine, ha nutrito i giovani chingachguks con un coniglio profumato e nutriente.

Coniglio in vaso - Principi generali di cottura

• Le opzioni per cucinare un coniglio in una pentola possono essere completamente differenti. Puoi mettere non solo carne di coniglio, tagliata a pezzi, nel contenitore di argilla per languire nel forno, ma anche altri prodotti con cui tale carne si armonizza bene. La combinazione più frequente è costituita da verdure e funghi.

• La tecnologia di cucinare i piatti da un coniglio in una pentola è semplice. I pezzi di coniglio sono posizionati sul fondo del piatto e altri componenti sono posizionati sopra gli strati. Carne, funghi e verdure possono essere impastati o fritti con una piccola aggiunta di grasso vegetale o animale.

• La carne di coniglio non sarà mai morbida e tenera senza liquidi, quindi l'acqua o il brodo devono essere versati in vasi riempiti. Affinché il piatto finito non sia liquido, il brodo viene versato poco più della metà del volume del contenitore, mentre non dovrebbe chiudere completamente i prodotti impilati.

• Le pentole di terracotta, se collocate in un forno caldo, potrebbero rompersi. Pertanto, i contenitori pieni vengono posti in un forno freddo, posizionato sulla griglia, impostato ad un livello medio del forno. Il tempo e la temperatura di preparazione sono sempre indicati nella ricetta, in quanto dipendono da quali prodotti sono utilizzati e in quale forma.

Delicato coniglio stufato in una pentola con verdure e funghi

Ingredienti per sei vasi:

• due litri di kefir;

• carcassa intera di coniglio;

• un chilo di champignon freschi;

• cinque grandi cipolle;

• 600 gr. patate;

• Pepe bulgaro - 1 pz.;

• 250 gr. panna acida 20% di grassi;

• olio di girasole non aromatico;

• condimenti - da gustare.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare e lavare la carcassa di coniglio più volte con acqua, tritarla in porzioni.

2. Tagliare tre cipolle a metà anelli e mescolare con kefir e leggermente impastare con le mani.

3. Mettere i pezzi di carne di coniglio nella marinata preparata, mescolare bene e mettere in frigorifero per un paio di giorni. Due volte al giorno, assicurati di girare i pezzi in modo che assorbano meglio la marinata.

4. Rimuovere la pelle sottile dai funghi cap, tagliare i funghi a fette sottili e abbassare per un minuto e mezzo in acqua bollente. Spremere tutto il liquido, gettando i funghi in uno scolapasta.

5. Friggere i pezzi di funghi patty a fuoco basso con l'aggiunta di olio vegetale e condimenti.

6. Tagliare le carote in cerchi sottili, le cipolle rimanenti - anelli. Mettere le verdure tritate in una padella separata e friggere nell'olio fino al colore ambrato.

7. Friggere i peperoni a pezzetti separatamente.

8. Sbucciare le patate, tagliare i tuberi a fette.

9. Immergere il coniglio imbevuto di kefir e sciacquare i resti della marinata, mettere i pezzi in pentole e cospargerli leggermente di spezie.

10. Top funghi arrostiti e su di essi fette di patate.

11. Metti uno strato di cipolla fritta con le carote sopra le patate, il pepe sarà l'ultimo strato. Ravviva tutte le spezie.

12. Aggiungi acqua fredda a ogni pentola piena in modo che non raggiunga lo strato superiore.

13. Metti una panna acida sopra uno strato di peperone con un cucchiaio e metti i contenitori nel forno.

14. A 250 gradi portare ad ebollizione, quindi ridurre il riscaldamento del forno a 150 gradi e continuare la cottura per 40 minuti. 15. Togliere i coperchi dai vasi e tenerli in forno, senza spegnere il fuoco, fino a quando la panna acida non sarà dorata.

Coniglio in una pentola, stufato nel vino rosso

Ingredienti:

• carne di coniglio - 750 gr .;

• Lardo fresco - 250 gr.

• tre grandi cipolle;

• due fette sottili di pane nero;

• farina di frumento;

• vino rosso secco.

Metodo di cottura:

1. Lavare il coniglio con acqua fredda, asciugare leggermente la carcassa con un asciugamano e tritare le porzioni.

2. Tagliare la pancetta a fette a fette sottili. Assicurati di tagliare la pelle.

3. Strofinare il coniglio con sale mescolato con pepe e arrotolare la farina.

4. Sbriciolate il pane con le mani, tritate la cipolla in maniera media.

5. Nella parte inferiore di una grande pentola di terracotta stendete una parte di coniglio, in cima ad essa fette di pancetta. Polvere con cipolla tritata mista a briciole di pane.

6. Rimetti lo strato di carne, rimettici il lardo e cospargilo con la miscela di cipolla e pane. Alternare gli strati fino a quando tutta la carne è sparita.

7. Versare il vino nella pentola in modo che sia coperto solo il 75% del coniglio rivestito

8. Metti la pentola nel forno e fai sobbollire il coniglio nel vino per circa un'ora e mezza, a 180 gradi, finché la carne non è completamente morbida.

Una ricetta semplice per stufato di coniglio brasato in salsa di panna acida

Ingredienti:

• piccola carcassa di coniglio;

• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;

• 2 grandi cipolle;

• Lavrushka.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carcassa di coniglio secondo i principi generali in porzioni e riempire la carne per tre ore con acqua fredda. Scolare il liquido e pezzi di coniglio asciugare con un asciugamano monouso.

2. Insaporire con panna macinata, sale, cipolla e coniglio tagliati a fettine sottili. Mescolare bene in modo che tutta la carne sia coperta con una miscela di panna acida. 3. Disporre in piccoli vasi, aggiungere ad ogni salsa rimanente nella ciotola, deporre una foglia di alloro e posizionare i contenitori su una gratella in un forno freddo. Puoi cucinare un coniglio in una grande pentola di terracotta.

4. Cuocere a 200 gradi per circa un'ora. Ogni quarto d'ora, sollevare i coperchi e, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua alle pentole, circa un quarto di un bicchiere.

Delizioso arrosto con un coniglio in una pentola

Ingredienti per vasi a due porzioni:

• 600 gr. coniglio (coscia con gamba);

• due cipolle;

• cinque tuberi di patata media;

• 200 gr. champignon freschi;

• due piccole carote;

• aglio;

• panna acida - un po 'meno di un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Taglia quattro patate in strisce grandi e disponili in due vasi.

2. Risciacquare la carne di coniglio, asciugarla e separare la carne dalle ossa. Tagliare i filetti a caso e metterli nei vasi sullo strato di patate.

3. Sulla carne, adagiare la cipolla, tagliarla a piccoli cerchi o quarti di anelli e i funghi tagliarli a fette o piatti.

4. Coprire i funghi con una grossa paglia di carota e cospargere con verdure tritate finemente.

5. L'ultimo strato di affettato pone le patate rimanenti. Versare le pentole su un terzo del volume con acqua, coprire lo strato superiore di patate con panna acida e infornare.

6. Circa un'ora dopo, estrarre i contenitori, mescolare bene i loro contenuti e servirli in tavola.

Coniglio profumato in una pentola con patate e pomodoro

Ingredienti per 4 contenitori di argilla:

• carne di coniglio - 800 gr. (piccola carcassa);

• 800 gr. patate;

• testa di cipolla amara;

• aglio;

• 100 gr. burro 72% di burro;

• un cucchiaino e mezzo di luppolo-suneli;

• quattro cucchiaini di delicata ketchup o pomodoro;

• condimenti "Per piatti di patate" - da gustare; • olio raffinato.

Metodo di cottura:

1. Taglia il coniglio imbevuto d'acqua a pezzi.

2. Tagliare le patate sbucciate a metà longitudinalmente e ognuna a metà, a fette larghe. Mettere i pezzi di patata in una ciotola, condire con le spezie, leggermente sale e agitare per mescolare.

3. Metti i pezzi di coniglio in una padella profonda, aggiungi un po 'di olio vegetale alla carne e friggi a fuoco medio fino a quando non appare una leggera luce.

4. Quindi aggiungere ai semicerchi di cipolla tritati di coniglio. Senza cambiare il fuoco, cuocere tutto insieme, mescolando fino a quando le cipolle perdono il loro colore lattiginoso. Aggiungi sale, luppolo-suneli e mescola.

5. Distribuire la carne di coniglio arrostita con le cipolle in modo uniforme sui contenitori di argilla e posizionare su di essa la zuppa di pomodoro. Quindi riempire le pentole di terracotta con le patate. Stendere tra le cannucce di patate su un piccolo spicchio d'aglio e versare 100 ml di acqua potabile.

6. Coprire con i coperchi e posizionare esattamente 50 minuti nel forno a 200 gradi. Quindi aggiungere 25 grammi di olio a ciascun contenitore e portare a prontezza abbassando la temperatura del forno a 180 gradi per altri 15 minuti.

7. Spegni il fuoco e mescola il piatto con la porta chiusa per circa mezz'ora.

Delicato coniglio in una pentola con noci in salsa di vino

Ingredienti:

• carcassa di un giovane coniglio;

• 200 ml di acqua o brodo di carne;

• due lampadine;

• 20 ml di cognac;

• vino rosso secco, acido o aspro - 100 ml;

• tre grandi spicchi d'aglio;

• 50 gr. pancetta;

• cucchiaio da tavola di strutto;

• un mazzetto di prezzemolo fresco;

• 50 gr. gherigli di noce;

• una foglia d'alloro.

Metodo di cottura:

1. Servire pezzi di carne di coniglio da tutti i lati con sale e pepe. Friggere su tutti i lati fino a doratura in lardo ben riscaldato e mettere su un piatto. 2. Tagliare la pancetta e la cipolla a dadini e metterla nel grasso rimanente dopo averlo friggiato.

3. Quando le cipolle sono leggermente dorate e coperte con una crosta dorata, mettici dentro i pezzi di carne fritti. Versare sopra il brandy e dare fuoco.

4. Dopo che la fiamma si spegne, mescolare e spargere la carne di coniglio in vasi di terracotta, versare vino rosso, acqua nella padella e portare a ebollizione.

5. In una miscela leggermente bollente, aggiungere prezzemolo tritato, noci tritate e alloro. Premere l'aglio con una pressa e scaldare leggermente la salsa, letteralmente 30 secondi.

6. Versare la salsa spalmata sui contenitori di argilla con la salsa preparata, coprire con i coperchi e mettere lo spezzatino in forno per un'ora e mezza a 180 gradi.

Coniglio in vaso - trucchi di cucina e consigli utili

• Prima della cottura, si consiglia di immergere il coniglio in acqua per lungo tempo o in salamoia. A tale scopo è preferibile utilizzare kefir, siero di latte o marinate appositamente preparate con vino secco bianco o rosso.

• L'uso del vino nella marinatura può non solo ammorbidire le fibre di carne grossa, ma anche rimuovere l'odore caratteristico.

• Le spezie aiuteranno a uccidere l'odore di coniglio non amato da molti e a rendere il piatto più fragrante. Tradizionalmente, il coniglio in pentole cotte con pepe macinato e alloro, se lo si desidera, è possibile aromatizzare la carne e altre spezie. Ideale per basilico di carne di coniglio, aneto (fresco o secco) e origano.

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