La carne di coniglio è considerata carne dietetica. È utile, ben digerito, non contiene molto grasso e ha un basso valore energetico. Entrambi i sostenitori del cibo sano e dei buongustai includono volentieri i piatti di questo prodotto nel menu. Tuttavia, alcune casalinghe dubitano che sia possibile friggere un kebab da esso, se non funzionerà a secco. In realtà, tutto dipende da come viene scelta la ricetta della salsa per marinare la carne di coniglio. Una marinata per un coniglio shish kebab dovrebbe non solo ammorbidire bene le fibre di carne, ma anche rendere succosa la carne e anche mascherare l'odore specifico. Ci sono alcune varianti di tali composizioni, quindi tutti possono trovarne una che soddisfi le sue preferenze gastronomiche.
Funzioni di cottura
Affinché gli spiedini di coniglio siano gustosi, succosi e fragranti, è necessario conoscere e tenere in considerazione diversi punti importanti.
- Per gli spiedini, è meglio scegliere la carne di un coniglio giovane che non è stato sottoposto a congelamento, altrimenti il piatto potrebbe uscire duro e secco.
- La carne di coniglio ha un odore specifico, quindi prima della cottura è spesso imbevuta di acqua acidificata. La soluzione viene preparata dall'aceto da tavola (9 percento), diluito con acqua. In un litro d'acqua, basta prendere un cucchiaio di un prodotto acido. La carne in questa soluzione viene conservata per 1-2 ore. Se la carne di coniglio è stata ammollata in una soluzione acidificata prima della marinatura, il tempo per conservarlo nella marinata può essere ridotto di 30-60 minuti.
- Le marinate per la carne di coniglio sono di solito a base di cibi acidi, ma il succo di limone o di arancia, il kefir e ingredienti simili sono considerati preferibili all'aceto. Ammorbidiscono la carne abbastanza bene, senza dargli un sapore aspro. L'aceto è usato se vuoi marinare rapidamente il coniglio.
- Nella marinata per gli spiedini di coniglio preparati con l'aggiunta di erbe aromatiche, il cui compito è quello di uccidere l'odore specifico. Rosemary, timo, basilico, aneto, origano, alloro, coriandolo, miscele di erbe provenzali o italiane sono particolarmente buoni.
- La carne su shish kebab non è raccomandata per marinare in un piatto di alluminio. Questo materiale viene a contatto con acidi, formando sostanze nocive.
- Mescolare la carne con la salsa preferibilmente con le mani. Quindi la marinata coprirà uniformemente ogni pezzo.
Prima di marinare, la carne di coniglio deve essere divisa in porzioni. Se i pezzi pesano circa 50 g, si marinano per almeno 3-4 ore. Non ci saranno grossi problemi se lasci il coniglio nella marinata durante la notte, soprattutto se usi una marinata morbida con un basso contenuto di acidi.
Marinata per spiedini di coniglio con maionese
ingredienti:
- carne di coniglio - 2, 5 kg;
- cipolle - 1 kg;
- aceto di mele (6%) - 100 ml;
- maionese - 100 ml;
- Erbe provenzali - 20 g;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, rimuovere i film, rimuovere le altre aree in eccesso. Tagliare pezzi di coniglio in pezzi del peso di circa 50 grammi. Metti un contenitore in cui lo marinerai su uno shish kebab.
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliare in anelli di circa 3 mm di spessore.
- Cospargere la cipolla con sale e ricordarla bene, in modo che versi il succo.
- In un contenitore separato, mescolare la senape con la maionese. Aggiungere l'aceto a questa miscela, mescolare.
- Cospargere i pezzi di coniglio con le erbe, mescolarli con le mani in modo che la miscela profumata copra ogni pezzo di carne.
- Metti la marinata cotta con carne, mescola i prodotti.
- Metti la cipolla al coniglio, mescola di nuovo gli ingredienti.
La marinata contiene una quantità significativa di cipolla e aceto, che ammorbidisce bene le fibre di carne, così sarà possibile friggere il coniglio cotto in esso in 3-4 ore. La maionese renderà il kebab succoso, la senape darà un sapore saporito.
Marinata di arancia per kebab di coniglio
ingredienti:
- carne di coniglio - 3 kg;
- arance - 1 kg;
- aceto di mele (6%) - 50 ml;
- bacche di ginepro - 30 g;
- coriandolo macinato - 5 g;
- salsa di soia - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavandola, asciugandola e tagliatela a pezzi per friggere gli spiedini.
- Lavare le arance, tagliate a metà. Utilizzando uno spremiagrumi, spremere il succo dalle metà del frutto. Puoi spremere il succo con le mani, ma poi devi prendere più frutta di quanto indicato nella ricetta, in modo che l'output sia di almeno 0,6 litri di succo.
- Mescolare il succo d'arancia con salsa di soia e aceto.
- Aggiungi le bacche di ginepro tritate e il coriandolo al coniglio tritato. Mescolare.
- Versare la marinata arancione sul coniglio e metterla in frigo.
La marinata arancione agisce delicatamente, quindi è necessario tenere la carne di coniglio in esso per almeno 8 ore, altrimenti il kebab uscirà duro.
Marinata per spiedini di coniglio con kefir e limone
ingredienti:
- coniglio - 3-3, 5 kg;
- kefir - 1 l;
- cipolle - 0, 2 kg;
- limoni - 0, 5 kg;
- alloro - 2-3 pezzi;
- una miscela di peperoni, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Prepara il coniglio. Mettere la carne in un contenitore per marinare spiedini.
- Cospargere il coniglio con sale e pepe e mescolare con le mani in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
- Sbucciare le cipolle. Grattugialo o macinalo con un frullatore. Mettere la purea di cipolle in una ciotola pulita.
- Spremere il succo dai limoni, grattugiarne la scorza. E il succo e la scorza mandano alle cipolle tritate, mescolate.
- Hai trasformato la panna in un coniglio, mescolandolo con le mani.
- Riempire la carne con kefir, preferibilmente con un contenuto di grasso di almeno il 2,5 percento.
- Metti le foglie di alloro sopra.
- Coprire il contenitore con il coperchio o il piatto di coniglio, impostare la pressione sulla parte superiore.
Marinare il coniglio nella marinata di kefir-limone dovrebbe essere 6-8 ore. Più spesso è marinato la sera, se vogliono grigliarlo al mattino. Dopo aver marinato un coniglio al mattino, puoi accendere un fuoco e cucinare un braciere dopo cena.
La carne di coniglio è considerata un prodotto dietetico, ma puoi ricavarne un kebab morbido e succoso. La cosa principale è scegliere una marinata adatta e marinare correttamente la carne di coniglio.
