La fricassea di coniglio è uno spezzatino di carne con salsa. A causa del gran numero di spezie ed erbe aromatiche, il piatto risulta incredibilmente fragrante e gustoso. Servire con qualsiasi contorno.
Coniglio fricassea - i principi base della cucina
La carcassa del coniglio viene accuratamente lavata e asciugata con tovaglioli. Quindi, usando l'accetta, tagliala a pezzetti. Carne strofinata con una miscela di sale e pepe. Friggere a fuoco moderato nel burro fino a quando non è leggermente rosolato.
Il contenuto della padella viene cosparso di farina, mescolato e versato con vino. Non appena inizia a bollire versare il brodo. Il vino dovrebbe essere bianco secco. Il brodo viene utilizzato con verdure, pollo o con coniglio. A questo punto, assicurarsi di rimuovere la schiuma. I piatti sono coperti e stufati.
Oltre alla carne, avrai bisogno di funghi, cipolle, aglio ed erbe. Verdure e funghi vengono sbucciati, tagliati a fette sottili e aggiunti alla carne cruda o pre-fritti. Tutta la stagione con spezie ed erbe aromatiche. La carne viene stufata con il minimo di fuoco per un'ora. Il tempo di cottura dipende dall'età del coniglio.
Quindi aggiungere la salsa al piatto. Può essere bianco, cremoso, senape, soia o pomodoro.
Indipendentemente dalla ricetta e dagli ingredienti utilizzati, il processo di cottura è sempre lo stesso.
Ricetta 1. Confezione di coniglio classica
Ingredienti
Carcassa di coniglio da 1,5 kg;
sale da tavola;
300 ml di vino bianco semisecco;
zenzero essiccato;
gambo di porro;
noce moscata;
50 g di burro;
300 ml di brodo;
carote;
200 ml di crema pesante;
100 g di farina di frumento
Metodo di preparazione
Risciacquare la carcassa del coniglio sotto un tocco tamponare con un tovagliolo di carta. Tagliarlo con una piccola ascia. Metti il burro in una casseruola con un fondo spesso e metti un piccolo fuoco.
Risciacquare e tritare il gambo del porro in cerchi. Sbuccia e trita le carote per le insalate coreane. Mettere le verdure in burro fuso e soffriggere leggermente.
Immergere la carne nella farina e metterla sopra le verdure. Salate e condite con le spezie secondo i vostri gusti. Mescolare e soffriggere per altri tre minuti.
Versare tutto il vino, mescolare e cuocere a fuoco lento, senza coprire con un coperchio. Quando l'alcool è evaporato, versare il brodo e la panna. Condire con noce moscata e zenzero essiccato. Mescolate e fate sobbollire a fuoco lento finché il coniglio non sarà pronto. Servire con contorno di riso, verdure o pasta bollita.
Ricetta 2. Coniglio fricassea con piselli
Ingredienti
carcassa di coniglio;
sale da tavola;
un pezzo di burro;
pepe macinato fresco;
farina di frumento - 50 g;
tuorlo d'uovo;
litro di acqua potabile;
succo di limone - 5 ml;
crema ricca - 150 ml;
piselli verdi - 50 g;
150 grammi di funghi prataioli.
Metodo di preparazione
Dividere la carcassa di coniglio in piccoli pezzi. Lavare la carne e asciugarla, stendendo su un tovagliolo di carta. Separa la carne dalle ossa. Dalle ossa puoi fare un brodo gustoso e sano.
Sciogliere il burro in una padella. Metti il filetto di coniglio e friggi in modo che i pezzi diventino bianchi.
Setacciare la farina nella padella e continuare a soffriggere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
Aggiungere gradualmente il brodo, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare la salsa a fuoco medio alla consistenza desiderata. Aggiungere succo di limone, pepe e sale.
Aggiungere i piselli alla padella. Mescolare. Strofina gli champignon con un panno umido e tagliali a quattro. Stendere alla carne. Tomit a fuoco basso fino a quando il coniglio è pronto. Togliere dal fuoco. Aggiungi il tuorlo mescolando intensamente.
Ricetta 3. Coniglio di fricassea con senape e timo
Ingredienti
testa di cipolla;
carcassa di coniglio;
pepe nero;
carote;
alloro;
farina di frumento;
aglio - due fette;
olio d'oliva - 100 ml;
Mostarda di Digione - 50 g;
vino bianco o rosato - mezzo litro;
qualche rametto di timo fresco.
Metodo di preparazione
Lavare la carcassa del coniglio sotto il rubinetto. Immergere con un fazzoletto di carta o carta. Tritare la carne con un'accetta in porzioni.
Pelare e lavare la cipolla, l'aglio e la carota. Tritare la cipolla a fette sottili in anelli, tritare finemente l'aglio e grattugiare le carote.
In un paiolo, riscalda l'olio d'oliva e mettici dentro le verdure tritate, eccetto l'aglio. Mescolare la farina con il sale. Mescolare. Rotolare il coniglio nella miscela. Friggere in una padella separata in olio d'oliva fino a quando non leggermente dorato. Trasferimento al calderone. Mescola e versa il vino. Tomite su un piccolo fuoco.
Dopo 20 minuti, aggiungere rametti di timo, foglie di alloro e senape. Pepper it. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Se necessario, puoi versare acqua bollente. Poco prima della fine della cottura, rimuovere i rametti di timo e aggiungere l'aglio tritato.
Ricetta 4. Coniglio fricassea con fegato
Ingredienti
Carcassa di coniglio da 1,5 kg;
due gemme di garofano;
fegato di coniglio;
piselli al pepe nero e dolce;
peperoni rossi e verdi;
mezzo litro di brodo;
tre spicchi d'aglio;
alloro;
peperoncino;
50 g di grasso fuso;
30 grammi di farina di frumento;
sale da tavola;
300 ml di crema da bere;
spezie per carni bianche.
Metodo di preparazione
Lavare la carcassa del coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti. Tutti rotolano nella farina.
Fegato pulito di vene e film. Sciacquare bene Tagliare a pezzetti.
Baccelli di pepe liberi dallo stelo, pulire accuratamente i semi e tritare la polpa vegetale a strisce sottili. Posizionare il grasso cotto sul fondo del piatto di carne. Metti un piccolo fuoco. Pulire gli spicchi d'aglio, metterli su un tagliere e schiacciare con un coltello. Mandali grassi, aggiungi chiodi di garofano, grani di pepe, alloro e sale.
Metti i pezzi di coniglio in bundle strettamente nella ciotola. Completare con fettine di fegato e multicolore di pepe.
Versare tutto il brodo e la panna. Disporre la capsula di peperoncino pelata e dentellata. Coprire con un coperchio e inviare in un'ora e mezza nel forno. Cuocere a 190 ° C.
Ricetta 5. Coniglio e fricassea di latte
Ingredienti
300 ml di latte fatto in casa;
carcassa di coniglio;
prezzemolo;
30 g di farina di frumento;
origano, cumino e basilico;
due uova di gallina;
erbe aromatiche;
alloro;
mezzo limone;
pepe nero;
burro - mezzo pacco;
sale da tavola.
Metodo di preparazione
Tritare la carcassa di coniglio in pezzi di grandi dimensioni. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la carne fino a quando il colore cambia.
Mettere il burro in una casseruola e scioglierlo. Aggiungere la farina e mescolare accuratamente in modo che non rimangano grumi. Metti un po 'di prezzemolo, basilico e origano.
Metti la carne in una casseruola e copri con il latte. Pepe, sale e condisci con le spezie. Mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora e mezza.
Sbattere due uova in un piatto profondo. Spremi il succo di mezzo limone e scuoterlo con una forchetta.
Poco prima della fine della cottura, versare il composto di uova nella pentola con la carne mescolando energicamente. Cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti. Servire con contorno di verdure bollite.
Ricetta 6. Fricassea di coniglio con panna acida
Ingredienti
una carcassa di coniglio del peso di circa 1,5 kg;
alloro;
carote;
testa di cipolla;
peperone;
tre spicchi d'aglio;
80 g di panna acida.
Metodo di preparazione Risciacquare la carcassa del coniglio, asciugarlo con tovaglioli e tagliare in porzioni.
Riscaldare la padella con il burro. Mettici dentro la carne e friggi finchè non diventa dorata. Sale e gira dall'altra parte. Sale di nuovo. La carne arrostita viene trasferita in una casseruola profonda.
Testa di carota e cipolla pulita e lavata. Cipolla tritare semianelli sottili. Carote tagliate a cerchi
Metti le verdure nella padella, dove è stato cucinato il coniglio, e friggi leggermente. Spostiamo verdure arrostite in una casseruola con carne. Aggiungere la panna acida e versare l'acqua in modo che copra completamente i pezzi di coniglio. Fate bollire a fuoco basso per circa quaranta minuti. Dopo mezz'ora, aggiungere l'aglio tritato e le spezie. Servire la fricassea di coniglio con riso bollito o purè di patate.
Coniglio Fricassea - Consigli e trucchi
Il principale segreto della deliziosa fricassea è la buona carne. Acquista solo coniglio al vapore o raffreddato. La carne dovrebbe essere rosa senza lividi e imperfezioni.
Si consiglia di pre-marinare un coniglio, che gli darà un aroma nobile e renderà la carne tenera.
Quando si frigge, non mettere subito un bel po 'di pezzi sul tegame, altrimenti la carne produrrà del succo, e sarà stufato e non fritto.
Girare i pezzi di coniglio solo dopo che sono coperti con una crosta rubiconda.
Non aggiungere vino al piatto se hai intenzione di dar loro da mangiare.
