Cucinare i piatti in pentole solo a prima vista sembra un'azione vecchio stile. In pratica, nessuno degli elettrodomestici da cucina più eleganti è in grado di imitare con precisione il gusto lussuoso, che dà prodotti da forno a prodotti semplici nel piatto.
Julienne è una delle varietà di tali piatti. Si differenzia da tutti gli altri piatti in vaso dalla presenza obbligatoria di funghi nell'elenco dei prodotti. Danno il gusto caratteristico di questo piatto.
Patate julienne - principi generali di cottura
• I vasi di terracotta sono di due tipi: regolari e smaltati. Qualunque sia la tua capacità, il gusto del piatto finito non è influenzato. Ma per questo, ogni tipo di tali piatti prima dell'uso deve essere adeguatamente preparato.
• Se è sufficiente sciacquare i contenitori smaltati, si consiglia di conservare i normali vasi di terracotta con acqua riempita per un'ora prima dell'uso. Dopo tale preparazione, il piatto preparato in essi sarà più succoso e più tenero.
• Cuocere le pentole Julienne nel forno. In primo luogo, i contenitori sono collocati in esso e solo allora la temperatura viene gradualmente aumentata a quella richiesta. Le ceramiche sono raramente collocate in un forno preriscaldato. Con un brusco cambiamento di temperatura, i suoi muri potrebbero rompersi. Con pentole smaltate, questo non accadrà.
• Da cosa cucinano i vasi di julienne? La componente principale e costante del piatto sono i funghi freschi. Questi possono essere champignons, funghi ostrica e, a seconda della stagione, funghi della foresta, che hanno un aroma speciale.
• Julienne classica, cucinata esclusivamente con funghi, che, dopo aver arrostito con le cipolle, viene stufata in pentole in una salsa cremosa sotto un "cappello" di formaggio. Nella cucina casalinga, le patate, le varie carni, il pollo vengono aggiunti ai juliens. Più aggiungere salse su panna acida o crema. A volte viene usata acqua o maionese liquida. • La julienne nella pentola è nutriente e, di regola, non viene servita con un contorno. A seconda degli ingredienti, la julienne può essere sia uno spuntino che un piatto separato.
La classica ricetta per julienne di funghi in vaso
Ingredienti:
• un chilo di champignon freschi o funghi di un'altra varietà;
• un piccolo mazzetto di aneto fresco;
• due cucchiai di farina;
• 40 ml di acqua;
• un bicchiere e mezzo di panna acida al 20%.
Preparazione:
1. Lavare l'aneto e stendere i ramoscelli su un asciugamano. Dopo l'essiccazione, tritare le verdure con le forbici o tagliare con un coltello.
2. Prepara i funghi. Puliamo lo sporco, sciacquiamo e asciugiamo bene, separiamo le gambe dai cappucci. Taglia le gambe a pezzi grandi. I tappi di piccoli funghi possono essere lasciati interi e quelli più grandi possono essere tagliati in tre pezzi.
3. Versare l'aneto nella panna acida, aggiungere un po 'di sale e, condito con pepe macinato, mescolare bene fino a che liscio. Versare la crema di panna acida ai funghi, mescolare e spargere in vasi per porzioni.
4. Cucinare la pasta. Mescolando con una forchetta, aggiungere gradualmente acqua alla farina. L'impasto non deve essere denso, portarlo alla consistenza della crema densa, come per le frittelle.
5. Coprire i vasi pieni di funghi con coperchi. Spalmiamo le "crepe" nei punti in cui i coperchi e le pentole si uniscono all'impasto.
6. Posizionare i contenitori in un forno freddo, posizionandoli su una griglia o una teglia impostata ad un livello medio. Accendi il fuoco Il tempo di cottura totale insieme al riscaldamento non è superiore a un'ora, la temperatura è di circa 200 gradi.
julienne di funghi in vaso con pollo e formaggio
Ingredienti:
• due grandi cipolle;
• 300 gr. funghi;
• filetto di pollo (petto) - 350 gr .;
• un cucchiaio di burro;
• raro, preferibilmente il 20%, panna acida - vetro; • un cucchiaio di farina;
• 300 gr. "Russo" o qualsiasi altro formaggio a pasta dura;
• olio raffinato.
Preparazione:
1. Lavare il filetto e lasciarlo cadere in un pezzo con acqua fredda. Poniamo la pentola sul calore intenso e, rimuovendo la schiuma mentre si forma, portate a ebollizione. Quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
2. Ci prepariamo pollo, leggermente raffreddato, tagliato a cubetti da 1,5 cubi. Approssimativamente uguali per dimensione e forma i pezzi sono funghi macinati. Massime cipolle pelate finemente tritate.
3. Mettiamo una padella a pareti spesse su un piccolo fuoco e ci versiamo un po 'di olio: due cucchiai saranno sufficienti. In primo luogo, mettere la cipolla nella padella, friggere fino a trasparente e aggiungere i funghi. Cuocere, mescolando di tanto in tanto fino a quando tutta l'umidità è evaporato. Poi distribuiamo il pollo ai funghi - saltiamo in padella finché sulla carne non appare una crosta rossastra.
4. Spargere il contenuto della padella in piccoli vasi. Riempiamo i contenitori, senza riportare al margine della metà e preferibilmente due centimetri.
5. Salsa di cottura. In una padella asciutta e pulita, mescolando, friggere la farina fino a quando appare un delicato sapore "nocciola". Aggiungere ad esso il burro e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando non si disperde completamente. Quindi mettere la panna acida e lo stufato per circa un minuto - la salsa non deve bollire e addensarsi.
6. Versare la salsa cotta nei vasi riempiti. Aggiungere in ciascuna un po 'di sale e riempire il contenuto con formaggio tritato su una grattugia.
7. Riscalda il forno a 180 gradi e posiziona i vasi. Si consiglia di sistemarli su una teglia, a livello medio. Cuocere fino a quando tutto il formaggio è sciolto e prendere una crosta marrone dorato.
Patate julienne con funghi e patate in salsa di panna
Ingredienti:
• formaggio a pasta dura - 100 gr .;
• cipolla grande;
• due grandi patate;
• 200 gr. champignon giovani o funghi ostrica;
• petto di pollo - filetto, di peso fino a 300 grammi;
• un grosso mazzo di aneto;
• 30 gr. farina di frumento;
• panna acida, con un contenuto di grasso di almeno il 20% - 200 ml.
Preparazione:
1. Versare la farina in una padella asciutta e friggere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio, ad una leggera crema color crema. Aggiungi la panna acida e inizia immediatamente a mescolare intensamente per rompere tutti i grumi. Mescolare in aneto tritato (un terzo del totale). Scaldare la salsa per un minuto, togliere dal fuoco e versare in una comoda ciotola per il raffreddamento.
2. Tagliare la carne di pollo a fette piccole, a forma libera, tagliare la cipolla e non tritare i funghi, tagliateli in 5-6 pezzi.
3. In una padella pulita, friggere le cipolle in due cucchiai di burro in una padella pulita in modo che le fette si ridurino leggermente. Abbassiamo il filetto nella padella e, dopo aver atteso il momento in cui i suoi pezzi diventano bianchi su tutti i lati, aggiungiamo i funghi. Coprire con un coperchio e lasciarlo - lasciarlo stufare. Dopo circa un quarto d'ora, togli la padella dal fuoco, non ci dovrebbe essere acqua nei funghi.
4. Pulire le patate. Taglia i tuberi a cubetti di dimensioni non superiori a un centimetro e mettili in vasi nel primo strato. Cospargere con aneto e diffondere funghi fritti con pollo su di esso. Riempire il tutto con la salsa raffreddata fino a questo momento e cospargere di formaggio grattugiato.
5. Chiudere i vasi e inviare per mezz'ora in forno. Cucinare julienne a 190 gradi.
Patate julienne con funghi freschi e carne di maiale
Ingredienti:
• funghi freschi - 200 gr .;
• 250 gr. grasso, crema al 30%;
• polpa di maiale (collo) - 200 gr .;
• formaggio "russo" di alta qualità - 50 grammi;
• due cipolle; • burro crema dolce - 50 gr.
Preparazione:
1. Lavare e tagliare i funghi in cannucce. La carne è a strisce sottili di piccola lunghezza, e la cipolla è a metà anelli.
2. Nell'olio preriscaldato, eliminare prima i semicerchi della cipolla. Friggere a temperatura media per due minuti, stendere la carne a loro. Continua a friggere fino a quando le cipolle non saranno rosolate. Quindi abbassare leggermente la fiamma, mettere i funghi e lasciar sobbollire per 20 minuti.
3. Successivamente, aggiungere la panna alla carne con i funghi. Senza lasciare bollire, cuocere altri 10 minuti. Spegnere e distribuire immediatamente ai vasi.
4. Coprire con abbondante spolverata di scaglie di formaggio e mettere per cinque minuti in forno. Otteniamo, quando il formaggio fuso afferra una crosta e leggermente arrossisce.
Patate julienne con funghi e carne di maiale
Ingredienti:
• polpa di maiale magra - 500 gr .;
• dieci piccole patate;
• aglio;
• testa di cipolla;
• 100 gr. funghi freschi (champignons, funghi ostrica o foresta);
• carota grande;
• 100 gr. formaggi;
• olio raffinato;
• tre cucchiai di maionese rara.
Preparazione:
1. Taglia le patate sbucciate a cubetti di centimetri. In una padella larga scaldare bene il burro e immergervi i pezzi di patata. È auspicabile che le patate si depositino in uno strato sottile.
2. In un fuoco intenso, friggere le patate da un lato con rosea, da un lato, capovolgere rapidamente e friggere la parte superiore dello strato di patate. Se non c'è una padella adatta, friggete le porzioni. Spostiamo le patate arrostite in una ciotola pulita.
3. Taglia la carota lungo il piatto e tagliala più sottile possibile. In tappi di champignon, rimuovere lo strato superiore e tagliare i funghi a fette sottili di media grandezza. Allo stesso modo maciniamo cipolle.
4. Mettere le cipolle in una padella antiaderente, aggiungere un paio di cucchiai di olio e friggere, mescolando spesso, fino a renderle trasparenti. Aggiungere la carota e due minuti dopo, addormentarsi con i funghi tritati. Friggere tutto insieme con un leggero calore per cinque minuti, finché il succo rilasciato dai funghi non è completamente evaporato. 5. Dopodiché, disponi le patate fritte in parti uguali e uno strato di carne e funghi arrostisce su di esso. Aggiungere un po 'di aglio tritato, è possibile aggiungere una crema pesante. Spolverare il tutto con formaggio finemente consumato e non dimenticare di coprire i contenitori con i coperchi.
6. Immergere le pentole nel forno per 45 minuti. Inizialmente alzare la temperatura a 200 gradi e tenere fino alla fine.
7. Servire caldo con un sacco di verdure.
Patate julienne con filetto di pollo, patate e funghi
Ingredienti:
• otto patate di medie dimensioni;
• mezzo chilo di filetto di pollo refrigerato (petto);
• 350 gr. champignon freschi;
• formaggio - 60 g .;
• 40 gr. maionese liquida a basso contenuto di grassi;
• due grandi cipolle;
• verdura o olio d'oliva.
Preparazione:
1. Metti i funghi sotto il getto dell'acqua corrente e, lavando accuratamente, pulisci lo sporco che rimane sulle gambe. Quindi asciugare bene e tagliare in piastre.
2. Dal filetto tagliare i film appesi e i resti di grasso di pollo. Laviamo il pollo, lo asciugiamo e lo mettiamo su un tagliere, lo tagliamo a pezzi, oblungo.
3. Lampadine a brandelli piccoli. Taglia le patate a cubetti - puoi usare dei blocchi sottili. Riempire le patate con acqua fredda per non scurire.
4. Mettere la cipolla grattugiata nella padella con olio bollente, mescolando di tanto in tanto, portare le fette in una trasparenza a fuoco moderato. Immergere i funghi nella padella e cuocere a fuoco lento insieme con le cipolle nel succo di funghi. Appena è completamente evaporato, aggiungi un po 'di olio e, friggendo, porta i componenti a un colore dorato. La cosa principale - non overdry!
5. Sul fondo delle pentole di terracotta, distribuire uniformemente i pezzi di filetto, sopra di esso, le patate. Copriamo tutto con la torrefazione dei funghi, aggiungiamo un po 'di maionese e ci addormentiamo con il formaggio. 6. Riscalda il forno, porta la temperatura a 200 gradi e posiziona le pentole coperte con un coperchio. Cucinando juliens per circa mezz'ora, finché il pollo e le patate non saranno cotti.
Potato julienne - trucchi di cucina e consigli utili
• Il piatto si rivelerà più succoso, se dopo aver inserito i prodotti, versare dell'acqua nei vasi.
• Per julienne, non è necessario usare solo filetti di petto. Questo può essere altri pezzi di pollo, pre-tagliati dall'osso.
• Se la julienne in vasetti di formaggio deve essere coperta, toglila dieci minuti prima di cuocerla. Formaggio fuso afferra la crosta, che in questo periodo avrà il tempo di rosolare.
• Non asciugare eccessivamente i funghi durante la tostatura. Dovrebbero essere ben rosolati e rimanere succosi, altrimenti il gusto del piatto cambierà e, molto probabilmente, non per il meglio.
• Non esporre le pentole calde a una superficie fredda e massiccia, ciò potrebbe causare incrinature dei piatti.
