Coniglio stufato - principi generali e metodi di cottura
La carne di coniglio appartiene alla dieta e medica. Esso, con benefici per la salute, può essere utilizzato da tutti, compresi i bambini, le donne incinte e gli anziani. Dopo tutto, ci sono così tante proteine facilmente digeribili, magnesio, fosforo, potassio, calcio, varie vitamine e quasi nessun grasso. Il coniglio è bollito, cotto alla griglia o in salsa, in umido, il più delle volte in panna acida.
Indubbiamente, un coniglio stufato in panna acida è un classico. Ma a volte lei annoia e vuole cambiare, nuove impressioni e nuovo gusto. Pertanto, la carne di coniglio può essere estinta non solo nella panna acida, ma anche nel latte, vino, bianco o rosso, panna, arance. Cosa lo rende così speciale? A volte piccante, a volte elegante o originale, ma in ogni caso - nuovo e interessante. Esattamente quello che volevamo.
Quando cucini un coniglio, per arricchire il gusto, devi usare spezie e spezie. Che cosa è perfetto pepe nero, alloro, rosmarino, chiodi di garofano, aglio, sedano, così come verdi - prezzemolo, basilico, aneto.
Coniglio brasato - preparazione del cibo
Per scoraggiare l'odore specifico che è inerente a certi tipi di conigli, la carne deve essere bagnata. Se la carcassa è giovane, immergerla in acqua, latte o siero di latte. 6-8 ore sono di solito sufficienti. Per le carni più vecchie, si consiglia di usare la marinata con l'aceto. Più spesso usato vino o mela. L'ambiente acido non solo elimina gli odori estranei, ma rende anche la carne più morbida e tenera. Marinare è solitamente una carcassa intera, e quindi tagliata a pezzi. Se il coniglio viene usato per stufare, il processo di cottura avviene in due fasi: prima i pezzi vengono fritti nel burro, poi in umido fino a cottura in salsa, brodo, panna acida. Coniglio brasato - le migliori ricette
Ricetta 1: coniglio stufato in salsa menta-arancio
Coniglio in arance è un piatto per veri buongustai che non sono sorpresi dal sapore di carne stufata in panna acida o vino. Hanno una barra più alta: con una pretesa di raffinatezza e originalità. E questo piatto soddisfa pienamente queste esigenze.
Ingredienti: filetto di coniglio da 1 kg, 2 arance, 1 tavolo di lodge ciascuno. verdure e burro, radice di sedano 80g, 150 ml di brodo, 2 table.lozh. sciroppo di menta o liquore, sale, 1 tea.lozh. menta secca, pepe nero, un paio di rametti di timo fresco.
Metodo di preparazione
Tagliare il filetto in porzioni medie. Se invece di filetti in presenza di una carcassa di coniglio, tagliarlo a pezzi, ogni pepe e sale.
Versare l'olio vegetale in una padella, sciogliervi e farcire la crema. Friggere i pezzi in una crosta. Aggiungere il sedano tritato e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Ora iniziamo la vera stregoneria, trasformando un piatto abituale in un capolavoro culinario. Cospargere la carne con la menta, aggiungere una scorza d'arancia (strofinata su una grattugia fine), spremere fuori il succo, versare il liquore, il brodo e mettere i rametti di timo. Fai un fuoco molto piccolo e fai sobbollire il gattonare sotto il coperchio per circa un'ora.
Tagliare la seconda arancia in cerchi, sbucciarli e dividerli in quattro parti. Questi quarti di trimestre si presenteranno. 10 minuti prima della fine della cottura, stendili uno strato sopra la carne, senza mescolare. Il riso bianco bollito si combina al meglio con un gattonio color menta-arancia.
Ricetta 2: coniglio in umido con verdure
Ingredienti: 2,5 kg di carne di coniglio, 3 carote, 2 cipolle, prezzemolo fresco, aneto, 2 spicchi d'aglio, pepe nero, sale, olio vegetale, alloro.
Metodo di preparazione
Dividere la carcassa a pezzi e friggerli in olio bollente fino a formare una crosta tostata. Dona ai pezzi un aspetto magnifico e migliora il gusto.
Grattugiare le carote, tritare la cipolla a metà o più piccoli a piacere. Trasferire sulla carne, aggiungendo gli ingredienti rimanenti - verdure, aglio tritato, pepe, sale, un paio di foglie di alloro. Versare l'acqua in modo che copra i pezzi, e dopo aver fatto bollire, riduci il fuoco e fai sobbollire per circa un'ora e mezza.
Qualsiasi contorno soddisferà il coniglio con il sugo, quindi lasciati guidare dal tuo gusto.
Ricetta 3: coniglio stufato nel vino
Questo è un piatto fragrante. Pomodoro acido, aglio speziato, rosmarino profumato e vino bianco conferiscono al coniglio un gusto così straordinario che puoi ingoiare la lingua con piacere. Ed è preparato semplicemente, senza saggezza. Se il rosmarino non è affatto di tuo gradimento, sostituirlo con altre spezie, come origano e coriandolo.
Ingredienti: 2 kg di coniglio, 8 pomodori freschi medi, un bicchiere di vino bianco secco, pepe nero, 8 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, un rametto di rosmarino (1 tè.
Metodo di preparazione
Tritare la carcassa a pezzi, asciugarla e friggerla fino a ottenere una bella crosta arrosto. Tagliare i pomodori a fette. Stendere gli spicchi d'aglio direttamente nella buccia in modo che non si sfaldino e mantengano la loro forma. Quindi l'aglio darà via il suo sapore più velocemente. Questo è conveniente fare con una spatola per girare o con il lato largo di un coltello normale.
Preparati per i piatti da forno, puoi usare una padella normale o una forma speciale. Metti i pezzi di coniglio arrosto, aggiungi i pomodori, l'aglio, il rosmarino e versa il vino. Non c'è bisogno di interferire con i prodotti. Sobbollire sul fuoco per 20 minuti: dieci minuti senza coperchio, per far evaporare un po 'il liquido e dieci minuti, coperto con un coperchio.
La seconda parte della cottura si svolge nel forno, dove è necessario spostare il coniglio. Coprire con un coperchio o un foglio, praticare dei fori con una forchetta o uno stecchino e cuocere per quindici minuti (190 ° C). Il crawl viene servito insieme al sugo, le patate bollite come guarnizione, se ce n'è una giovane. Per la succosità, puoi preparare un'insalata di verdure.
Ricetta 4: coniglio stufato in crema
Una ricetta molto semplice, con il minimo sforzo. E il risultato è eccellente: la carne risulta insolitamente tenera e incredibilmente gustosa. La crema dà carne di coniglio seccante priva di succosità e grasso.
Ingredienti: 2 kg di coniglio, 3 cipolle, 1 l di panna liquida, 1 carota, sale, pepe nero, eventuali erbe o spezie, verdure a piacere.
Metodo di preparazione
Tagliare la carcassa in porzioni. Friggere la carne, come previsto, su entrambi i lati con una crosta, pre-sale e pepe. Tritare le carote a listarelle, la cipolla, i semianelli e metterli in padella con la carne, continuando a friggere. Versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Alla fine, è possibile aggiungere condimenti o spezie a piacere o limitarsi al normale pepe nero e sale. Cospargere con verdure tritate prima di servire.
Braised Rabbit - suggerimenti di cuochi esperti
- Affinché la carne di coniglio diventi morbida, bastano 45-60 minuti di trattamento termico.
- Puoi immergere un coniglio in acqua solitamente fredda, cambiandolo ogni 3-4 ore durante il giorno.
- Per non distruggere la struttura sottile delle fibre della carne, si consiglia al coniglio di cuocere a fuoco lento.
-La carne di un giovane individuo si distingue per un colore rosa chiaro. Se il coniglio ha un colore rosa scuro, significa che l'animale è stato più di cinque mesi.
