Arrosto con funghi e carne è perfetto per una cena in famiglia, perché è nutriente, gustoso e fragrante.
Certo, è molto piacevole cucinare questo piatto in pentole.
Anche l'aspetto di un simile piatto stimola l'appetito.
E quale aroma si alza da lui!
Ma se non hai le pentole, non c'è motivo di rinunciare al piacere di assaporare arrosti con funghi e carne.
Cuocere in una casseruola, in una casseruola, in vetro, porcellana, metallo o ceramica. O magari in un fornello lento?
Tradizionalmente, le patate vengono aggiunte all'arrosto con funghi e carne. Tuttavia, è possibile sostituirlo se è necessario ridurre il contenuto calorico del piatto, zucca, zucchine o qualcos'altro.
Principi generali di cottura arrosto con funghi e carne
Per gli arrosti con funghi e carne, puoi prendere qualsiasi fungo, fresco o congelato. Ad esempio, funghi, funghi ostrica, funghi selvatici. In stagione, è anche possibile cucinare arrosti gourmet con funghi di bosco: aspen, porcini, finferli e così via. Solo i funghi delle foreste devono essere adeguatamente preparati. Dopo che i funghi sono stati lavati e puliti, dovrebbero essere abbassati in acqua fredda per un po '; quindi mettere in acqua fredda, portare ad ebollizione, far bollire per cinque minuti e scolare l'acqua. Ancora una volta, versare i funghi con acqua fredda e cuocere quasi fino al momento. I funghi di brodo non devono essere drenati. Prendendo un po 'per cucinare arrosto con funghi e carne, il resto può essere congelato e quindi utilizzato per cucinare zuppa o salsa.
Anche la carne può essere utilizzata in modo diverso, ma di solito si arrostisce con i funghi e la carne viene cotta con carne di maiale. Tuttavia, puoi preferire manzo o tacchino, coniglio o pollo. Di solito le spezie, il pepe nero e le foglie di alloro arrivano nell'arrosto; molte persone amano aggiungere rosmarino, origano, timo, basilico, prezzemolo. Ha senso mettere cipolle o aglio - non solo arricchirà l'arrosto con funghi e carne con sostanze utili, ma darà anche un gusto e un aroma sorprendenti.
Se si decide di aggiungere la maionese all'arrosto con funghi e carne, è meglio non usare la salsa acquistata, ma per crearne una propria. Per fare questo, nella ciotola di un frullatore, mettere tre quarti di una tazza di olio vegetale, due tuorli d'uovo, un cucchiaio mezzo cucchiaio (di tè), un cucchiaio di succo di limone. Abbassando il frullatore fino in fondo, inizia a sfornare la massa, spostando gradualmente il dispositivo verso l'alto. Certo, devi prima assicurarti che le uova siano fresche. Una tale maionese fatta in casa, fresca e sana, senza aceto, esaltatori di sapidità e altri additivi nocivi, può essere utilizzata senza esitazione per cucinare arrosto con funghi e carne.
Tuttavia, è possibile utilizzare non solo la maionese come condimento per questo piatto, ma anche la panna acida o salsa di pomodoro, ketchup o salsa al rafano. Questo, così come l'uso di vari additivi, darà all'arrosto con funghi e carne un gusto e un aroma speciale.
Ricetta 1. Arrosto con funghi selvatici e carne
Ingredienti
Carne di maiale o manzo - 750 g
Patate - 750 g
Funghi di bosco (aspen, boletus, bianco, porcini, ecc.) - mezzo chilo
Grasso di panna acida - 200 g
Olio vegetale per friggere
Cipolla - 1 grande
Foglia di alloro, pepe nero, prezzemolo secco - a piacere
Uvetta, prugne secche
Metodo di preparazione
Friggere la cipolla tagliata a strisce e i funghi bolliti in una padella. Metti in una ciotola.
Carne tagliata a piccoli pezzi e friggere velocemente nella stessa padella.
Risciacquare bene le patate con un pennello e tagliarle a fettine sottili. Brodo di panna acida, con conseguente funghi bollenti, sale, versare prezzemolo secco e pepe. Prugne e uvetta, accuratamente lavate, tritate finemente.
In uno stampo, leggermente oliato, metti la carne, poi l'uvetta con le prugne, le patate, poi i funghi e le cipolle, versa la salsa di panna acida e fai sobbollire sotto il coperchio per 30 minuti. Quindi, apri l'arrosto, mescola e fai sobbollire per altri 15 minuti.
Ricetta 2. Arrosto con funghi e carne in pentole
Ingredienti
Carne di maiale o pollo - mezzo chilo
Patata - mezzo chilo
Champignons - mezzo chilo
Cipolla: mezza lampadina o intera, se piccola
Crema 20% di grasso - 300 ml
Uovo - 1 pezzo
Olio vegetale - 2 cucchiai e per friggere
Brodo - vetro
farina
Sale, verdure asciutte, curry - a piacere
Metodo di preparazione
Per cucinare arrosto con funghi e carne in vaso, abbiamo bisogno di vasi in ceramica adatti. Tuttavia, è possibile utilizzare stampi di vetro o qualcosa di simile, e anche una forma grande, che, naturalmente, renderà il piatto meno interessante e fragrante. Ma rimane comunque gustoso.
Tagliare la carne abbastanza grande e friggere velocemente in una padella calda, quindi versare un po 'di brodo e stufare sotto il coperchio fino a quando la carne è morbida.
In un'altra padella soffriggere leggermente i funghi, tagliarli in pezzi abbastanza grandi (anche quelli piccoli possono essere lasciati interi) e cipolla tritata.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette. Friggere nella stessa padella.
Nella crema, mescolare accuratamente le erbe, il sale e il curry.
Impastare la pasta con burro, uova e acqua.
Le patate spargono carne, patate e funghi con cipolle, versare la crema.
Fai un coperchio con l'impasto e copri i vasi con loro. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.
Ricetta 3. Arrosto con funghi e carne con verdure
Ingredienti
Carne (preferibilmente di manzo) - circa un chilogrammo
Miele o finferli (puoi ostriche) - mezzo chilo Patata - mezzo chilo
Carota - 1 piccola
Melanzana - 1 piuttosto grande
Peperoncino dolce - 2-3 cialde grandi
Olio vegetale - 4-5 cucchiai
Panna acida 25-30% di grasso - 100 g
Brodo di manzo - un bicchiere
Sale, pepe, aglio, prezzemolo, basilico - a piacere
Metodo di preparazione
Manzo tagliato a pezzi piccoli oblunghi. Mettere la carne in una padella calda con olio vegetale e friggere velocemente. Aggiungere mezzo bicchiere di brodo e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, fino a metà cottura. Spremi l'aglio nella carne con una pressa e lasciala fermentare.
Tagliare le patate a fette e friggerle leggermente insieme a melanzane e pepe, tagliatele a cubetti.
I funghi, puliti, lavati e bolliti, anche friggere un po '.
Nella forma o pentole mettere carne, patate, funghi con melanzane e pepe, carote melenko grattugiato. Nel brodo rimanente, mettere la panna acida, aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato e basilico. Versare la salsa in carne, funghi e verdure.
Cuocere al forno in forno a 200 ° per circa mezz'ora.
Ricetta 4. Arrosto con funghi e carne nello stile italiano
Ingredienti
Filetto di maiale - 700 g
Patata - circa mezzo chilo
Piccoli champignon - anche circa mezzo chilo
Maionese (meglio fatta in casa) - mezza tazza
Pomodori - 3-4 frutti di medie dimensioni
Rosmarino, origano, basilico essiccato o una miscela di erbe italiane
Aglio - 5 chiodi di garofano
Sale - a piacere
Olio vegetale (preferibilmente d'oliva)
Grattugiato parmigiano - 3 cucchiai
Pangrattato di pane integrale (ovviamente anche fatto in casa) - 3 cucchiai
Metodo di preparazione
Tagliare il maiale in fette pulite e friggere in olio bollente, quindi abbassare il fuoco a fuoco basso e cuocere per altri 15 minuti sotto il coperchio, se la carne è ancora troppo fritta, puoi versare un paio di cucchiai d'acqua. Tritare le patate a fette piuttosto sottili, tagliare i funghi in quarti, i pomodori a semicerchio, tritare l'aglio.
Mettere la carne in una forma unta o una padella, sopra di essa - l'aglio tritato finemente. Arrotolare le patate accuratamente con le erbe essiccate e adagiarle sopra la carne. Metti i semicerchi di pomodori su di esso, poi i funghi. Ogni strato leggermente grasso e maionese. In alto spalmare con maionese e cospargere di parmigiano mescolato con mollica di pane. Se ritieni che risulti asciutto, puoi aggiungere un po 'd'acqua o brodo.
Infornare a 180 ° per circa 30 minuti.
Ricetta 5. Arrosto con funghi e carne "Formaggio"
Ingredienti
Carne di maiale o pollo - 700 g
Champignons (puoi prendere i funghi ostrica) - 400 g
Crema 20% di grasso - 200 ml
Grasso di panna acida - 100 g
Patata - con una sterlina
Carota - una piuttosto grande
Cipolla - Mezza lampadina media
Aglio - 3 chiodi di garofano
Formaggio tipo Gouda - 250 g
Sale, erbe aromatiche, pepe nero - a piacere
Olio per friggere
Aneto fresco e prezzemolo - mezzo mazzo
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Metodo di preparazione
Questo arrosto con funghi e carne viene cotto in una padella, non nel forno.
Tagliare la carne a fette attraverso le fibre e leggermente battere. Mettere in una padella, ungere con burro, soffriggere leggermente, quindi versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente l'aglio e le cipolle, grattugiare le carote non troppo finemente, e sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili o bastoncini se i tuberi sono grandi.
Lavare e pulire i funghi prataioli, quindi tagliare a fettine sottili.
Griglia per formaggi Crema mista con panna acida e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungere sale e pepe nero macinato fresco, nonché erbe secche.
Mettere le carote con aglio e cipolle in cima alla carne, poi patate e funghi. Versare la salsa; se non è abbastanza, aggiungi un po 'd'acqua, copri e fai sobbollire sul fuoco più piccolo per circa mezz'ora. Versare il formaggio grattugiato in una padella antiaderente, mescolare energicamente, coprire nuovamente e tenere il fuoco per altri cinque minuti.
Al momento di servire, cospargere generosamente di erbe.
Ricetta 6. Arrosto con funghi e carne "piccante"
Ingredienti
Qualsiasi carne - 500 g
Patata giovane - 500 g
Funghi marinati
2-3 peperoni dolci
Carota - 1 pezzo
Cipolle, aglio - a piacere
Formaggio di salsiccia - 200 g
Erbe aromatiche, sale, pepe - a piacere
Birra leggera - 2/3 di tazza
Olio vegetale - 3 cucchiai
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in pezzi piuttosto piccoli, lavare le patate con un pennello e non sbucciare. Se i tuberi sono piccoli, lasciarli interi, se medi, tagliali in 2-4 pezzi.
Tritare la cipolla e l'aglio, grattugiare la carota, tagliare il peperone dolce a strisce sottili.
Formaggio pre-salsiccia messo nel freezer. Quando è difficile, grattalo.
Birra mescolata con olio vegetale, sale e spezie.
Mettete il peperone, la carota e la cipolla con l'aglio nella forma, mettete la carne, le patate in cima alle verdure, versate la birra con il burro e inviate al forno a 160 ° per mezz'ora.
Rimuovere il modulo, mescolare il contenuto con i funghi sott'aceto e il formaggio. Aumentare la temperatura del forno a 190 gradi e restituire l'arrosto ad esso per altri 15 minuti.
Servire meglio con verdure o insalata.
Ricetta 7. Arrosto con funghi e carne tenera
Ingredienti
Maiale o petto di pollo - mezzo chilo o più
Kartoshechka - anche mezzo chilo
Champignons - 400 g
Formaggio tipo olandese - 250 g
Crema 20% di grassi - vetro
Carota - 1 piccola
Olio vegetale - 2-3 cucchiai
Piselli in scatola e mais - 3-4 cucchiai
Sale, pepe, prezzemolo e aneto freschi
Metodo di preparazione
Tagliare la carne in pezzi sottili oblunghi, patate - in cannucce, funghi - a fettine sottili. Grattugiate le carote molto finemente e mescolate con la panna. Condire la salsa con sale, pepe e una piccola quantità di erbe. Mescolare vigorosamente. In una forma unta, mescolare la carne, le patate e i funghi, aggiungere i piselli, il mais e il formaggio grattugiato. Versare la salsa e cuocere in forno a 180 ° per 40 minuti.
Servire cosparso di erbe tritate.
Arrosto con funghi e carne: sottigliezze e consigli utili
- Per rendere la carne più morbida, tagliala attraverso le fibre e respingi. Per fare questo, mettere un pezzo di carne su un tagliere, coprire con un foglio e respingere con un martello speciale. Il film non solo non consentirà agli schizzi di disperdersi in cucina, ma eviterà anche danni alle fette.
- Non salare immediatamente la carne, altrimenti darà molto succo e diventerà secca.
- I funghi mettono in risalto perfettamente il gusto della carne. Vale la pena evitare troppe erbe che possono soffocare il gusto di questi prodotti.
- Non puoi pulire gli champignon, ma lavarli solo con un pennello o un panno.
