Kharcho con riso è il piatto più delizioso, ricco, denso e un piatto aromatico della cucina georgiana.
Nella versione classica della cucina, il kharcho con riso è tradizionalmente pensato per aggiungere carne di manzo.
Anche se questo piatto appetitoso può essere cucinato da altri tipi di ingredienti a base di carne, come: carne di maiale, vitello, agnello, carne di pollo e filetti di pesce.
Inoltre, la zuppa del kharcho riempito con una varietà di spezie e spezie viene preparata utilizzando varietà di riso non sbiancate, che conferiscono a questo piatto una piccantezza e una sazietà speciali.
Pertanto, il kharcho, un piatto cucinato con riso, su un'unica base acida - il tklapi o con la sua componente alternativa, la salsa tkemali, può diventare un vero e proprio capolavoro casalingo culinario che può conquistare e persino sorprendere il maestro cuoco.
Zuppa di Kharcho con riso - principi generali di cottura
• Per preparare la zuppa kharcho con riso a casa, è possibile sostituire la base di tklapi molto calda per gli ingredienti che sono disponibili in commercio: pasta di pomodoro, adika, prugna di ciliegia, succo di melograno, salsa di limone e tkemali già pronti.
• Quando si aggiungono e tagliano peperoncini piccanti in un piatto, è necessario utilizzare guanti speciali per prevenire possibili irritazioni della pelle e delle mucose degli occhi.
• Per un sapore speciale in zuppa kharcho con riso, è necessario utilizzare una quantità sufficiente di tutti i tipi di verdure, spezie e condimenti.
• La carne deve essere separata dalle ossa, pulita dalle pellicole e tagliata in pezzi di dimensioni medie.
• Per preparare la zuppa kharcho, è più opportuno usare una varietà di riso a grano lungo o a grani tondi, preferibilmente bianco (riso macinato) o marrone (varietà di riso non lucidato). L'uso di riso cotto a vapore in un piatto così appetitoso dovrebbe essere abbandonato. • Inoltre, il riso deve essere lavato in sette acque prima della cottura. Dopo di ciò, per due ore, il riso dovrebbe essere versato con acqua fredda per rimuovere il glutine.
Ricetta zuppa di Kharcho georgiano tradizionale con riso
Ingredienti:
• Manzo o maiale - 0,4 kg.
• Riso - 50 gr.
• Carota - 1 pz.
• Lampadine - 2 pezzi
• Noci (chishchennye, noci) - 0,5 cucchiai.
• Aglio - 1 tubero.
• Salsa Tkemali - 0,5 cucchiai.
• Verdi.
• Luppolo - suneli, coriandolo.
• Una miscela di peperoni.
• Peperoncino: 1 cialda.
Preparazione:
Per cucinare un brodo saporito e ricco, è necessario utilizzare petto o polpa grasso sull'osso del cervello.
Uno dei componenti della carne sopra deve versare dell'acqua e portare il brodo a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco e far bollire per circa due ore con una leggera ebollizione del brodo. Durante la cottura, è consigliabile rimuovere la schiuma che appare dalla superficie.
Dopo il tempo richiesto, l'ingrediente di carne deve essere rimosso dal brodo, separato dalle ossa della polpa. Quindi tagliare la carne a pezzetti e rimetterli nella padella con il brodo.
Sbucciate le cipolle dalle bucce e tagliate a metà anelli, e tagliate le carote a fette sottili.
Successivamente, aggiungere 3 cucchiai di salsa tkemali al brodo. Dopo che il brodo inizia a bollire, vi si versa una carota e pochi minuti dopo la cipolla triturata.
Continuare a cuocere il brodo con il coperchio chiuso per altri 30 minuti.
Mentre il brodo viene bollito separatamente, è necessario riscaldare la padella e friggere i dadi senza aggiungere olio. E dopo l'aspetto di un certo sapore, devono essere rimossi dalla padella, messi in un mortaio e schiacciati (è anche possibile utilizzare un frullatore).
Quindi, saltare l'aglio attraverso una pressa deve essere mescolato con i dadi. Dopo 30 minuti di brodo bollente, è necessario versare il riso (lavato più volte) e cuocere per qualche tempo. Dopo aggiungere i dadi, l'aglio e cuocere.
Poco prima di interrompere la cottura della zuppa kharcho, aggiungere lavrushka, sale, pepe, luppolo-suneli e coriandolo e riempire con verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo).
Per il gusto, è possibile aggiungere alla zuppa un peperoncino, foglie di menta e cuocere un po 'di più.
Servite la zuppa kharcho con riso in tavola, potete decorare il piatto con una fetta di limone.
Ricetta 2. Zuppa di Kharcho con riso - "Dietetico"
Ingredienti:
• Riso - 200 gr.
• Bulbi - 3 tuberi.
• Aglio - 4 denti.
• Pomodori (freschi, di grandi dimensioni) - 500 gr.
• Pasta di pomodoro - 30 gr.
• Salsa tkemali - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Lavrushka - 3 foglie.
• Cilantro - fascio.
• Luppolo suneli - 60 gr.
• Baccello di peperoncino (o adjika).
• Olio (carattere vegetale).
• Salt - un dilettante.
Preparazione:
Per preparare il condimento per la zuppa kharcho con riso, devi versare pomodori maturi con acqua bollente e sbucciarlo. Quindi i pomodori devono sbriciolarsi finemente con un coltello o saltare attraverso una grattugia.
Le cipolle devono anche essere sbucciate e tagliate a cubetti, e strofinare l'aglio o la sterlina in un mortaio con sale. Un mazzetto di coriandolo deve anche essere tritato finemente.
Successivamente, è necessario riscaldare l'olio in una casseruola, friggere la cipolla fino a doratura, quindi versare con un po 'd'acqua e portare ad ebollizione.
Risciacquare il riso separatamente e aggiungerlo alle cipolle in una casseruola e cuocere fino al termine.
Per i componenti di cui sopra, è necessario aggiungere pomodori, concentrato di pomodoro diluito, tkemali, aglio con sale, coriandolo, spezie e al vostro gusto adjika o pepe pod. Portare a ebollizione la zuppa, spegnere il fuoco e lasciare riposare sotto il coperchio. Dopo aver decorato la zuppa kharcho con riso - oliva e una fetta di limone, servire.
Ricetta 3. Zuppa di Kharcho con riso e patate
Ingredienti:
• Polpa di carne - 0,5 kg.
• Riso - 100 gr.
• Bulbi - 2 tuberi.
• Pasta di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Patata di patate - 1 pz.
• Erbe secche: un quarto di cucchiaio.
• Burro (burro).
• Aglio - 2 denti.
• Adjika - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Verdi.
• Sale, peperoncino piccante.
Preparazione:
Carne di montone o maiale fresca lavata e messa in una padella sul fuoco per cucinare. Dopo aver fatto bollire il brodo, rimuovere la schiuma, sale.
Mentre si prepara il brodo, pulire le bucce di cipolla e aglio tagliatele finemente. Puliamo anche le patate e le tagliamo a cubetti.
Dopo il burro caldo nella padella, soffriggere l'aglio (non per molto tempo), le cipolle, e quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, l'adjika e altre erbe secche. Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati e dorati sulla luce per qualche altro minuto.
Dopo che la carne è mezza cotta, il riso dovrà essere lavato e messo nel brodo insieme alle patate.
Non appena le patate raggiungono quasi lo stato finito, sarà necessario aggiungere i componenti fritti alla zuppa e cuocere ulteriormente.
La minestra kharcho cotta con riso dovrebbe essere lasciata fermentare per 20 minuti.
Prima di servire il piatto, cospargere la zuppa con verdure tritate e condire con gusto con panna acida o maionese.
Ricetta 4. Zuppa di Kharcho con riso (integrato con pesce)
Ingredienti:
• Pesce (sugarello) - 650 gr.
• Riso - 250 gr.
• Burro (burro) - 80 gr.
• Cipolla - 2 tuberi.
• Pasta di pomodoro - 120 gr.
• Aglio.
• Verdi.
• Cilantro.
• Salsa Tkemali.
• pepe (hot pod).
Preparazione:
I pesci devono essere separati dalla pelle e dalle ossa. Tritare il lombo in porzioni. Metti una pentola sul fuoco e lascia lì dei rifiuti di pesce, riempiti d'acqua. Mentre il brodo bolle, separatamente è necessario sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a metà e rosolare sull'olio in una padella fino a doratura.
Quindi lavare il riso e adagiarlo nel brodo, cuocendo fino a metà cottura. Dopodiché, in una padella con il brodo, aggiungi la cipolla fritta, il concentrato di pomodoro, la salsa tkemali, le spezie e il pesce e fai cuocere fino a cottura completa.
Quindi, prima di servire la zuppa kharcho con il riso e lo scad in tavola, deve essere condito con aglio tritato finemente e cosparso di verdure.
Ricetta 5. Zuppa Kharcho con riso (in una pentola a cottura lenta)
Ingredienti:
• Ingredienti a base di carne - 0,5 kg.
• Cipolla - 2 pezzi
• Carota - 2 pz.
• Pepper dolce (bulgaro) - 1 pz.
• Pomodori - 2 pezzi
• Riso: 1 tazza (dal multicooker).
• Patate - 3 pezzi
• Olio (vegetale).
• Aglio.
• Sale, pepe, spezie, lavrushka - un dilettante.
• Verdi.
Preparazione:
Taglia la carne in pezzi ordinati. Sbucciare la cipolla e il peperone e tagliare a metà anelli. Carota strofinata su una grattugia.
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Lavare il riso dalle bucce e il glutine.
Inoltre, nella parte inferiore del multicooker è necessario versare l'olio vegetale e friggere la carne tagliata per 25 minuti mentre è attiva la modalità "pasticceria".
Poi ogni 5 minuti è necessario aggiungere cipolle, carote, peperoni e pomodori alla ciotola del multicooker alla carne, a volte mescolando i componenti disponibili.
Dopo questo, la modalità "cottura" deve essere disattivata, aggiungere in anticipo il riso al multicooker e versare tutti gli ingredienti con acqua. Successivamente, è necessario pepare la zuppa, aggiungere spezie e lasciare in umido in una modalità speciale per un'ora.
10 minuti prima della piena disponibilità, la zuppa deve essere salata. Dopo il segnale del fornello lento sulla prontezza del piatto, dovresti aggiungere lavrushka, verdure alla zuppa e lasciarlo per un po 'di tempo per scaldare. Prima di mangiare, in ogni piatto alla zuppa kharcho con riso sarà necessario mettere una certa quantità di aglio.
Ricetta 6. Zuppa di Kharcho con riso e petto di pollo
Ingredienti:
• Petto di pollo - 1 pz.
• Riso 0,5 tazze.
• cipolla.
• Aglio.
• Salsa Tkemali.
• Pomodori (o pasta di pomodoro).
• Luppolo - suneli e altre spezie.
• Cilantro.
• Verdi (prezzemolo).
Preparazione:
Riempire il petto di pollo con acqua, sale e mettere a bollire il fuoco, rimuovendo alternativamente la schiuma dalla superficie.
Pulire separatamente la cipolla, tagliarla a piccoli anelli e aggiungere al petto di pollo. Lavare il riso e inviarlo alla pentola con la zuppa futura.
Pochi minuti prima della fine della cottura della pancetta nella zuppa, disponiamo aglio sbriciolato, pomodori o pasta di pomodoro, salsa tkemali, lavrushka, spezie.
Aggiungi un peperoncino piccante a tuo gusto. E decorare con foglie di prezzemolo fresco.
Ricetta 7. Zuppa di Kharcho con riso (agnello fresco)
Ingredienti:
• Spatola (agnello giovane, senza pezzi, tagliata a pezzi) - 1 kg.200 gr.
• Pomodori - 2 pezzi
• Riso (lungo) - 60 gr.
• Aglio.
• Peperoncino: mezzo pisello.
• Olio (oliva).
• Pasta di pomodoro Art. un cucchiaio
• Verdi (prezzemolo, coriandolo).
• Salsa Tkemali.
• Sale.
Preparazione:
Versare l'agnello con acqua, sale e portare a ebollizione. Quindi rimuovere la schiuma e cuocere per 1 ora sotto il coperchio chiuso.
Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Tagliare i pomodori a fette, tritare l'aglio e togliere i peperoni dai semi.
In un olio riscaldato in una padella, friggere le cipolle fino a doratura, aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando costantemente gli ingredienti.
Poi dalla padella, mettere tutto in una casseruola, salare la zuppa e aggiungere il riso lavato, la salsa tkemali, il prezzemolo, l'aglio e il pepe. Cuocere, quindi, la zuppa di agnello deve essere entro 30 minuti.
Prima di servire il tavolo, è necessario cospargere con verdure fresche di coriandolo e aggiungere una fetta di limone.
Riso Kharcho Soup - Trucchi e suggerimenti
- Si consiglia di aggiungere verdure fresche alla zuppa kharcho, poiché assorbono meglio il grasso.
- Se il brodo non è abbastanza grasso, puoi aggiungere un cucchiaio di burro fuso (olio di mucca).
- Affinché la carne risulti più tenera e appetitosa, è necessario cuocerla in un pezzo grande per preservare la succosità del prodotto.
- Per dare alla zuppa un po 'piccante, aromatico e piccante, è necessario non risparmiare alcuno sforzo e aggiungere più verdure, spezie e spezie.
- La zuppa di Kharcho è meglio servita calda, cosparsa di verdure e decorata con olive e una fetta di limone.
