Piatto tradizionale russo - patate fritte o stufate con funghi, verdure, cipolle o aglio. Nelle mani di una hostess esperta da ingredienti semplici, si ottiene un vero capolavoro di arte culinaria. Le patate con funghi in panna acida sono buone per il pranzo e la cena, soprattutto se il tempo è breve e la famiglia ha fame. Preparato correttamente, si rivelerà così delizioso che nessuno si ricorderà nemmeno di carne o pesce!
Idealmente, usare veri funghi forestali, freschi o secchi. Un'opzione più semplice, ma non per questo meno gustosa - funghi o funghi ostrica, che vengono "trovati" nei supermercati tutto l'anno. La panna acida può essere qualsiasi - più o meno grasso, negozio o villaggio. Naturalmente, secondo la ricetta tradizionale, è necessaria una crema acida cremosa e grassa. Ma in realtà, non peggiore del solito negozio.
Puoi cucinare patate con funghi in panna acida in diversi modi: in una piastra o in forno, in piselli o in una pentola a cottura lenta. Per assaggiare, può somigliare bollito o cotto - qui come ti piace. Completa perfettamente il gusto dell'aglio fresco.
Patate con funghi in panna acida - principi generali di cottura
Ci sono due principi di base per cucinare patate con funghi in panna acida. Il primo è cucinare funghi e patate nella stessa padella (ciotola, forma), cioè allo stesso tempo. È meno fastidioso, inoltre gli ingredienti sono saturi di aroma e sapore l'uno dell'altro. Il secondo principio è la preparazione separata di patate e funghi.
Questa è la logica. Patate e funghi hanno tempi di cottura diversi. Inoltre, se impasti gli ingredienti immediatamente, le patate saranno bollite in succo di funghi, non risulta croccante.
Per preparare le patate per la cottura, deve essere lavato accuratamente, sbucciato, tagliato in cerchi o bastoncini di medio spessore. Non è necessario tritare le patate molto sottilmente: si scioglierà rapidamente, perderà la sua forma, diventerà come un purè di patate. Tuttavia, alcuni come questa coerenza. I funghi richiedono più attenzione. I più senza pretese sono champignon freschi, bianchi o finferli. Hanno solo bisogno di lavare e tagliare in pezzi adatti. Se si usano funghi, ryzhiki, porcini o russula, dovrai armeggiare ancora un po '. È necessario rimuovere i cappucci e sciacquare rapidamente. Quindi, i funghi freschi dovrebbero essere tagliati in pezzi più piccoli, e quelli molto piccoli dovrebbero essere lasciati in un pezzo o lasciati dimezzare.
Se non ci sono funghi freschi, i funghi congelati o secchi faranno. Mettere i funghi congelati in uno scolapasta, sciacquare delicatamente con acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco. Quindi, senza attendere lo scongelamento completo all'interno, è necessario tagliare i funghi in piccole fette idonee della stessa dimensione.
I funghi secchi devono versare acqua fredda e lasciarli gonfiare per un'ora. Quindi spreme l'acqua, asciuga i funghi e taglia (se necessario) in pezzi più piccoli.
Stufato di patate con funghi in panna acida in una padella
Molto semplice è preparare una patata tradizionale con funghi in panna acida in una padella convenzionale. L'aroma di funghi è meravigliosamente combinato con una vigorosa freschezza di aneto e la nitidezza del pepe nero.
Ingredienti:
• un chilo di funghi di bosco;
• sette patate medie;
• quattrocento grammi di panna acida;
• una cipolla grande;
• olio per la padella;
• pepe, sale;
• Un mazzetto di aneto fresco o un cucchiaio di secchi.
Metodo di cottura:
Tritare le patate
Taglia l'aneto lavato.
Cubetti di braciole.
Riscaldare un po 'di olio vegetale e friggere la cipolla fino a ottenere una piacevole crosta dorata.
Mettere i funghi a fette in cipolla e friggere tutti insieme a fuoco basso per circa cinque minuti senza chiudere il coperchio.
Quando i funghi fanno il succo, aggiungi le patate.
Se il succo non è sufficiente, è necessario aggiungere un quarto di tazza d'acqua nella padella, altrimenti la patata non sarà fritta, sarà cruda.
Coprire la padella con un coperchio, fate sobbollire per almeno quindici minuti. Salare, pepare, cospargere con metà dell'aneto tritato.
Versare nella padella un quarto di tazza di acqua bollente e poi la panna acida.
Coprire la padella con un coperchio, stufare per altri cinque minuti.
Al momento di servire, aggiungere ogni porzione al restante aneto fresco.
Patate con funghi in panna acida, cotte al forno
La stessa variante del piatto più semplice può essere cucinata non in padella, ma nel forno. Il tempo per cucinare patate con funghi in panna acida richiederà quasi tanto, ma non dovrai stare ai fornelli. Il forno e una buona forma resistente al calore faranno tutto da soli.
Ingredienti:
• quattrocento grammi di patate;
• duecento grammi di champignons freschi;
• duecento grammi di panna acida;
• cipolla grande;
• pepe, sale;
• olio vegetale.
Metodo di cottura:
Tagliare le patate a fette.
Tritare finemente i funghi e la cipolla.
Scalda l'olio in una padella e friggi le cipolle e i funghi per circa sette minuti.
Preriscaldare il forno a 180-200 gradi.
Ungere la forma di verdura o burro.
Il primo strato sono le patate.
Il secondo strato - zazharka di cipolla e funghi.
Salare, pepare, versare la panna acida. Puoi diluire la panna acida con una piccola quantità di acqua, latte o crema.
Ripeti i livelli e riempi.
Invia il modulo al forno per circa quaranta minuti.
Al momento di servire, si può cospargere con cipolle verdi, aneto o aglio tritato.
Patate croccanti con funghi in panna acida con aglio
Se ci sono due padelle in cucina, assicuratevi di provare a cucinare le patate e i funghi separatamente. Può sembrare che questa versione di patate con funghi in panna acida sia più problematica, ma ne vale la pena.
Ingredienti:
• un chilo di funghi di bosco;
• seicento grammi di patate;
• quattrocento grammi di panna acida;
• cipolla grande;
• qualsiasi verdura da gustare;
• olio vegetale;
• due spicchi d'aglio;
• sale, spezie.
Metodo di cottura:
Prima di tutto, cuoci i funghi. Se vengono raccolti nella foresta vicina da soli e sollevano domande, è meglio non rischiare e bollirli in acqua salata. Venti minuti sono sufficienti. Quindi asciugare i funghi, tagliarli a pezzi.
Friggere i funghi freschi in uno skorot riscaldato per almeno quaranta minuti o fino a quando l'umidità evapora completamente (se i funghi sono stati precedentemente bolliti).
Cinque minuti prima della fine della frittura versare la panna acida, mescolare, coprire con un coperchio.
Far bollire i funghi in panna acida a fuoco basso per altri cinque minuti.
Scalda l'olio nella seconda padella.
Taglia la cipolla più piccola.
Friggere la cipolla fino a doratura.
Mettete le cipolle fritte in un piatto separato.
Aggiungere l'olio nella padella e mettere le patate a fette.
Non mescolare per qualche minuto per far soffriggere le patate. Coprire per lo stesso motivo, non chiudere.
Salate le patate, spolverate con spezie, erbe aromatiche, pepe, mescolate.
Friggere le patate fino al momento di prepararle.
Metti le patate nei funghi, mescola, friggi sotto il coperchio per circa cinque minuti.
Tritare l'aglio, cospargere il piatto con loro quando serve.
Patate con funghi in panna acida con panna e formaggio
Un piatto molto abbondante - patate con funghi in panna acida, cotte al forno sotto una crosta di formaggio. La crema lo rende molto tenero e il formaggio integra meravigliosamente l'aroma dei funghi.
Ingredienti:
• ottocento grammi di patate;
• un chilo di funghi;
• cipolla grande;
• due cucchiai di farina;
• olio vegetale;
• un bicchiere di panna acida o panna acida diluito con acqua;
• sacchetto di erbe provenzali o altri condimenti da degustare;
• duecento grammi di formaggio semi-solido.
Metodo di cottura:
Tagliare le patate in barre di medie dimensioni.
Shred cipolle.
Funghi ai funghi.
Scalda l'olio in una padella, friggi cipolle e funghi insieme per quindici minuti.
Quando i funghi iniziano a friggere, cioè si copriranno con una crosta, li cospargeranno di farina, mescoleranno, cuociono a fuoco lento per altri tre minuti.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Ungere la teglia da forno.
Metti le patate.
In cima alle patate spalmate i funghi con le cipolle.
Salare, cospargere con erbe essiccate. Versare tutta la crema o diluita con una crema acida liquida.
Manda la padella al forno.
Cuocere le patate per circa quaranta minuti, più o meno cinque minuti, a seconda delle caratteristiche del forno.
Grattugiare il formaggio.
Riempi le patate finite con le scaglie di formaggio, rimettile in forno fino a formare una crosta, per circa sette-dieci minuti.
Patate con funghi in panna acida in vasi di ceramica
Rapidamente, in modo originale, le patate vengono semplicemente preparate con funghi in panna acida, disposte in porzioni di pentole. I piatti in ceramica sono ideali per cuocere e bollire, il sapore del piatto sarà armonioso, ricco. Un altro ingrediente sono le carote fresche, che aggiungono morbidezza e tenerezza extra alle patate.
Ingredienti:
• chilogrammo di patate;
• due grandi cipolle;
• seicento grammi di funghi prataioli;
• una carota media;
• olio vegetale;
• alcune cipolle verdi o aneto (facoltativo);
• quattrocento grammi di panna acida.
Metodo di cottura:
Tagliare le patate a cubetti.
Le lampadine tritano finemente.
Funghi tagliati a pezzetti
Griglia di carote
Forno per riscaldare fino a 230 gradi.
Friggere le cipolle e le carote nella padella insieme (per circa dieci minuti).
Mescolare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Distribuito in pentole.
Invia pentole al forno per mezz'ora.
Spegnere il forno, lasciare riposare il piatto nel forno di raffreddamento per altri quindici-venti minuti.
Al momento di servire, cospargere le patate con verdure tagliate.
Patate con funghi in panna acida in una pentola a cottura lenta
La pentola a cottura lenta consente di cucinare almeno una gustosa versione di patate con funghi in panna acida. Risulta nutriente, allo stesso tempo un piatto leggero, che a volte può coccolare la famiglia.
Ingredienti:
• un chilo di patate;
• mezzo chilo di funghi o altri funghi;
• cipolla grande;
• olio vegetale;
• duecento grammi di panna acida;
• pepe (miscela di peperoni), sale; • alcune verdure fresche.
Metodo di cottura:
Taglia la cipolla a semi-henné.
Accendi il programma di frittura, versa un po 'di olio nel boschetto e friggi la cipolla senza chiudere il coperchio. Il tempo di frittura è di sette minuti. Le cipolle dovrebbero essere mescolate periodicamente.
Tagliare i funghi a fette o quarti, se lo si desidera.
Gettare a prua, friggere tutti insieme per dieci minuti sul timer. Mescolare, se necessario, aggiungere un po 'di olio.
Patate tagliate a cubetti o cerchi.
Invia patate ai funghi e cipolle, sale e pepe, versare la panna acida e mescolare.
Cuocere sulla modalità stufato per mezz'ora.
Se le patate sono ancora umide, prolungare la tempra di dieci-quindici minuti.
Al momento di servire, cospargere con verdure tritate.
Patate con funghi e pollo in panna acida "arrosto fatto in casa"
Opzione molto gustosa e ancora più soddisfacente - patate con pollo in panna acida con l'aggiunta di filetto di pollo tenero. Devi cucinare in un grande calderone o in una pentola con pareti spesse.
Ingredienti:
• sei patate;
• duecento grammi di funghi;
• mezzo petto di pollo o filetto del peso di duecento grammi;
• cipolla grande;
• carota media;
• cento grammi di panna acida;
• un peperone piccolo;
• due spicchi d'aglio;
• olio vegetale;
• spezie, erbe essiccate a piacere;
• alcune verdure fresche.
Metodo di cottura:
Cipolla tagliata a cubetti.
Tritare le patate
Tagliare le carote a metà-anelli sottili o grattugiare grossolanamente.
Nell'olio caldo mettete le cipolle e le carote.
Appena le carote saranno arrossate, mettete le patate in un calderone, versatevi un bicchiere d'acqua.
Cuocere a fuoco lento a fuoco lento.
Tagliare i funghi, inviare un calderone alle patate e altre verdure.
Tagliare il filetto a pezzetti.
Pepe bulgaro tagliato a strisce sottili o quadrati.
Metti il pollo e il pepe nelle patate, fai sobbollire per mezz'ora.
Cospargere di sale, condire, versare la panna acida e mescolare. Sobbollire per altri dieci minuti.
Tritare l'aglio, tritare le erbe fresche.
Spegni
Cospargere con aglio e piatto di erbe, lasciare riposare per dieci minuti e servire.
Patate con panna acida nei funghi - trucchi e suggerimenti
- Si ritiene che il rapporto ottimale di patate, funghi e cipolle sia il seguente: per una parte della patata, è necessario prendere metà dei funghi e un terzo delle cipolle. Cioè, un chilogrammo di patate ha bisogno di almeno mezzo chilo di funghi e trecento grammi di cipolla. Per resistere a tali proporzioni non è necessario, tutto dipende dalle preferenze di gusto individuali. Ma la cipolla, in ogni caso, dovrebbe essere molto - ha un sapore migliore.
- I funghi più deliziosi in combinazione con le patate sono bianchi, finferli e funghi aspen.
- È impossibile lavare i funghi freschi con acqua troppo dura: saranno saturi di umidità e arrosto molto male.
- Affinché la panna acida non si arricci dal calore nella padella, devi prima versare dell'acqua bollente, tre o quattro cucchiai.
