Funghi con panna acida - Principi generali e metodi di cottura
I funghi sono un ingrediente tradizionale della cucina russa. Da tempo immemorabile, i nostri antenati hanno mangiato generosi doni della foresta. Attualmente, ci sono un numero enorme di ricette, ma i veri buongustai preferiscono i funghi deliziosi e fragranti in panna acida.
Il più delle volte, funghi bianchi, finferli, funghi selvatici o champignons sono cotti in panna acida. La panna acida viene aggiunta ai funghi durante la frittura, la cottura al forno o nel processo di preparazione di salsa profumata.
Funghi con panna acida - Preparazione del cibo
Funghi bianchi, finferli, funghi prataioli e funghi non richiedono alcuna preparazione speciale, risciacquare bene e far bollire per 15 minuti. Se passano più di qualche ora dal momento in cui si raccolgono i funghi al processo di cottura, si devono versare i doni della foresta con acqua e lasciarli riposare in acqua salata per circa mezz'ora prima del trattamento termico.
Molto spesso, le casalinghe rifiutano di far bollire i funghi, preferendo semplicemente scottarli con acqua bollente per 2-3 volte, nel qual caso è necessario prolungare il processo di tostatura o arrostirli per 15-20 minuti. A condizione che il piatto sia preparato con funghi bianchi o funghi prataioli, vanno tagliati a fette della stessa misura. Il boletus è meglio tagliare in pezzi più piccoli, i funghi - più grandi.
Funghi con panna acida - preparazione di piatti
Funghi con panna acida è un piatto tradizionale russo, la sua storia ha più di un secolo e occupa un posto d'onore nei ricettari domestici. Ingredienti:
- 500 grammi di funghi;
- 1 cipolla;
- 500 millilitri di panna acida;
- 4 cucchiai di olio vegetale;
- 1 bicchiere di latte;
- 1 bicchiere d'acqua;
- sale
Metodo di preparazione
Cipolle tagliate a cubetti, soffriggere in olio vegetale, aggiungere i funghi preparati e il sale, versare acqua e cuocere il piatto per mezz'ora. Mescolare il latte e la panna acida, versare la salsa ai funghi.
Come contorno per i funghi con panna acida, le patate novelle sono perfette.
Funghi con panna acida in vaso
I funghi possono essere non solo fritti, ma anche cotti in pentole, conditi con formaggio e panna acida, sono particolarmente gustosi e fragranti.
Ingredienti:
- 500 grammi di funghi bianchi (è possibile utilizzare i funghi ostrica);
- 200 grammi di panna acida;
- 100-150 grammi di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio di burro;
- pepe macinato nero;
- sale
Metodo di preparazione
I funghi preparati per la cottura (lavati, bolliti e tritati) devono essere fritti nel burro per 7 minuti, quindi aggiungere sale e panna acida, continuare la lavorazione per altri 3 minuti. Mettere i funghi in pentole, cospargere con formaggio grattugiato. Il processo di cottura in un forno richiede solitamente 10-15 minuti ad una temperatura di 180 gradi.
Salsa ai funghi con panna acida
Salsa di funghi con panna acida, pur rispettando i dati della ricetta, è molto tenera e saporita, è meravigliosamente indicata come contorno di patate bollite e riso.
Ingredienti: - 500 millilitri di brodo di funghi;
- 50 grammi di funghi bianchi essiccati;
- 100 grammi di panna acida;
- 1 cipolla;
- 50 grammi di olio vegetale;
- 2 cucchiai di farina;
- 2 cucchiai di burro;
- sale
Metodo di preparazione
Tagliare le cipolle in piccoli pezzi e friggere in olio vegetale, aggiungere i funghi lessati nella padella, continuare la cottura. Successivamente, si dovrebbe friggere separatamente la farina nel burro, aggiungere il brodo di funghi, cuocere la salsa per 7-10 minuti.
Mescolare la salsa con i funghi, aggiungere la panna acida e il sale.
Funghi con panna acida - consigli utili da cuochi esperti
Quando si raccolgono o acquistano funghi, è molto importante prestare attenzione al loro aspetto, non è possibile utilizzare funghi vecchi e funghi con macchie scure.
Per conservare il prodotto finito a lungo non dovrebbe essere, dopo un breve periodo di tempo nei funghi iniziano a produrre sostanze tossiche, c'è un serio rischio di avvelenamento.
Il bel colore dei funghi aiuta a preservare il succo di limone (non abusarne).
Scegliendo tra burro e olio vegetale durante la cottura dei funghi, è meglio dare la priorità alla prima opzione.
Far bollire e friggere i funghi dovrebbero essere su un piccolo fuoco, quindi saranno elastici e forti.
