Non puoi sorprendere nessuno con i tagli di salsiccia, e ora è più difficile trovare prodotti di salumeria di alta qualità che cucinare la carne per uno spuntino. Se hai bisogno di integrare il tuo taccuino culinario con piatti interessanti e nuovi, leggi le ricette fornite da chef esperti.
Spuntini di carne - i principi tecnologici di base
La carne è un prodotto da cui si può cucinare qualsiasi cosa, dalla salsiccia e dall'insalata alla torta per un tavolo da snack. È difficile rovinare un piatto di carne se la carne è fresca. È vero, alcune regole per la sua preparazione, tuttavia, è necessario imparare e ricordare:
Prima di cuocere la carne, è consigliabile immergersi in acqua fredda, soprattutto se non si ha fiducia nella sua qualità. Sfortunatamente, i venditori spesso ricorrono a vari trucchi per prolungare la durata di un prodotto, migliorarne la presentazione o aumentarne la massa per vendere acqua al prezzo della carne. L'ammollo aiuta a riportare la carne alle sue proprietà originali, per rimuovere gli additivi indesiderati. È necessario mantenere la carne in acqua fredda, immergendo completamente il prodotto e mettere il contenitore per il tempo di immersione in frigorifero.
Se la carne bollita è destinata alla preparazione di insalate, quando si cucina deve essere immersa in acqua bollente, in modo che la carne sia più succosa.
Radici speziate e spezie vengono aggiunte all'acqua bollente dopo aver rimosso la schiuma. In modo che il brodo sia sempre trasparente, fai bollire la carne nella modalità di cottura a vapore - questo ti permetterà di scremare la schiuma nel tempo. Carote, cipolle, radici di sedano o prezzemolo non solo aggiungono sapore al brodo, ma ne assicurano anche la trasparenza e il bel colore.
Pepe, coriandolo, altre spezie e verdure a foglia verde si aggiungono al brodo due volte: insieme alle radici e 7-10 minuti prima della fine della cottura. Queste spezie contengono olii essenziali che evaporano rapidamente, e poiché la carne viene bollita per lungo tempo, la prima parte dell'aroma assorbirà la carne, e la seconda è per il brodo. L'aglio non ha solo un odore molto forte, ma ha anche la proprietà di cambiarlo a seconda della temperatura e del metodo di cottura. Per annusarlo nel piatto, ma non lasciare il retrogusto, combinarlo con limone, prezzemolo o prodotti caseari.
La carne è un prodotto difficile per la digestione, quindi verdure, salse acide e calde dovrebbero essere servite con snack di carne, contribuendo alla sua rapida digestione.
Gli spuntini di carne sono solitamente serviti con bevande forti. La carne bianca (petto di pollo, carne di coniglio) è accompagnata da vini bianchi secchi e il vino rosso è abbinato a carne di manzo, anatra e montone.
1. Antipasto di carne - rotolare con fegato e funghi
Ingredienti:
Filetto di maiale 600 g
Limone 1 pz.
Pepe nero
Noce moscata macinata
garofano
Fegato di manzo 1,5 kg
Aglio - a piacere
Cipolla 0,5 kg
Carote 300 g
Funghi (funghi prataioli) 1 kg
Burro 70 g
Uova 4 pezzi
Miele 80 g
Senape 50 g
Formaggio a pasta dura 350 g
Olio vegetale 150 ml
Latte 200 ml
Frutta a guscio (a piacere) 100 g
Cottura:
Lavare il filetto, preparare il serbatoio facendo dei tagli longitudinali nella forma della lettera Z. Lo spessore del serbatoio è di 1,0-1,5 cm. Mettilo su un tagliere, cospargere di succo di limone, cospargere di spezie macinate, ma non salare. Lasciare per mezz'ora, coperto con un foglio. Dopo un buon ritmo.
Lavare il fegato, staccarlo, rimuovere i dotti biliari, tagliare in barre, condire con pepe. Mettere in una ciotola e coprire con il latte per mezz'ora, Coprire e conservare in frigorifero.
Sbucciate le cipolle e le carote finemente e poi separatamente, fino a quando non sono morbide, scaldate la padella e aggiungete un po 'di olio. Trasferire su piatti preparati.
Nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio, scaldare e friggere i funghi preparati. Quando i funghi sono arrossati, aggiungere le spezie a piacere e burro. Se usi champignons, per migliorare il sapore di funghi aggiungi polvere di funghi secchi bianchi. Anche i funghi vengono messi in una ciotola separata. Friggere il fegato, condendolo anche leggermente con le spezie. Mettilo nella padella con il latte in cui è stato messo a bagno.
Grattugiare il formaggio.
Ora procedi al montaggio del rotolo:
Trasferire il fegato e le carote in un frullatore, aggiungere metà della cipolla saltata, 2 uova e aglio. Sbucciare attentamente la massa fino allo stato di purea.
Spezzare la carne, strofinare con formaggio grattugiato (1/2 parte), mettere la pasta di fegato sopra lo strato di formaggio. Coprire lo strato con il resto del formaggio.
Mescolare i funghi con il frullatore, aggiungendo le cipolle e le uova dorate rimanenti. Spargi i funghi su uno strato di formaggio.
Tutti i componenti del rotolo devono avere una consistenza abbastanza densa, quindi formare un rotolo, dopo aver raffreddato il fegato e il paté di funghi.
Rotolare il rotolo. Fissare il bordo con spiedini o stuzzicadenti. Avvolgere in un foglio e cuocere in forno a 200 ° C per circa un'ora.
10-15 minuti prima della preparazione, rimuovere la teglia da forno, aprire la pellicola. Lubrificare la superficie del rotolo con una miscela di senape e miele, cospargere con noci tritate. Restituire il rotolo al forno per rosolare.
Quando è freddo, tagliatelo a piastre di 1,5 cm di spessore e servite con salsa di panna acida, guarnito con carote bollite, fette di uova sode e verdure.
2. Spuntino di carne - filetto di manzo con pancetta, cotto
Ingredienti:
Filetto di manzo o vitello (filetto o collo) 1,5 kg
Carote, rosso 350-400 g
Grasso di maiale salato 500 g
coriandolo
cumino
Pepe rosso
Semi di senape
Sciroppo d'acero (può essere sostituito con miele)
Vino rosso, secco 300 ml
Foglia di alloro
garofano
Cottura:
Scegli per arrostire carne giovane, l'opzione ideale è carne di vitello, cucinerà più velocemente. Lavare la carne, spellare il pezzo di pellicola, asciugare con un tovagliolo. Fai tagli profondi nella polpa, alla stessa distanza. Carote e pancetta sbucciate tagliate a fette lunghe ma sottili, di circa 1x4 cm. Scolate la carne con gli ingredienti preparati. Metti la carne in una padella foderata di carta stagnola.
In una padella, scaldare il vino a 35-40 ° C, inserire le spezie preparate. Versare la marinata sulla carne, coprire con un secondo foglio di carta, mettere la teglia prima a freddo per 2-3 ore o durante la notte. Dopo aver preriscaldato il forno a 180 ° C, spostare la padella, infornare per 1,5 ore. Pochi minuti prima della preparazione, rimuovere il foglio superiore di lamina, carne marrone. Per migliorare l'effetto del marrone dorato, spennellare la superficie con il miele, cospargere con semi di coriandolo, senape e cumino.
Dopo il raffreddamento, tagliare in porzioni, servite con salsa di pomodoro e aglio o con ketchup piccante, salsa tkemali.
3. Snack da carne - aspic in bicchieri
Ingredienti:
Gelatina 30 g
Brodo di carne 2 l
Aglio 50 g
Zucchero in scatola 150g
Piselli verdi, congelati 200 g
Sale 10 g
Zucchero 20 g
Aceto da tavola da 70 ml
Acqua 0,5 l
Carote bollite 250 g
Petto di pollo, bollito 600 g
Manzo bollito e maiale - 1 kg
Prezzemolo, aneto - per servire
Cottura:
Bagnare la gelatina. Riscaldare il brodo preparato a 40 ° C, aggiungere l'aglio, sciogliere la gelatina, filtrare dopo il raffreddamento. Mettere i piselli in acqua bollente, aggiungere sale e zucchero, aceto, sbollentare per 5 minuti. Sfoglia il colino, lascia scolare la marinata.
Carne bollita e petto di pollo, carota tagliata a cubetti (1x1 cm). Unire i componenti, aggiungendo loro mais e piselli, mescolare. Distribuire il composto in bicchieri di plastica o altre forme, riempiendole in 3/4 di volume. Versare con il brodo raffreddato, trasferire la gelatina nelle forme al frigorifero per impostare.
Al momento di servire, abbassare la forma per pochi secondi in acqua bollente, capovolgerla per posizionare il filler sulla piastra da snack. Guarnire con aneto fresco o prezzemolo.
4. Spuntino di carne festivo - lingua in gel
Ingredienti:
Lingua di manzo 1,2 kg
Radici di prezzemolo e sedano 120 g
Cipolla 90 g
Foglia di alloro 6 g
Pepe 10 g (dolce e nero)
Aglio 30 g
Coriandolo 5 g
Uova sode 4 pezzi
Verdure fresche 90 g
Gelatina 30 g
Carote bollite 200 g
Brodo 1 l
Cottura:
Risciacquare abbondantemente la lingua con acqua fredda. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione. Versare l'acqua e lavare di nuovo la lingua. Innaffiare ancora, aggiungere le radici di prezzemolo piccante, il sedano, mettere la foglia di alloro, la cipolla, la carota. Prima della fine della cottura aggiungere spezie piccanti.
Quando la polpa viene facilmente perforata con una forchetta, rimuovere la lingua dall'acqua bollente, metterla in acqua ghiacciata per alcuni minuti e pulire la pelle.
Utilizzando un coltello affilato, tagliare le fibre con piastre sottili.
Sforzo del brodo, sciogliere in esso la gelatina. Prendi un grande piatto da portata con un lato alto. Arrotola la lingua affettata in una busta e massacra ognuno di essi con uno spiedino decorativo. Disporre su un piatto, a poca distanza l'uno dall'altro. All'interno dei "panini" mettete un pezzo di uova sode.
Decorare il piatto con pezzi di carote ricci: tagliare in asterischi o fiori, usando tacche. Versare il brodo semicotto. Trasferisci il piatto a freddo. Quando il brodo si indurisce, mettere i rametti di prezzemolo o di sedano, riempire con il brodo rimanente e congelare. Prima di servire, taglia il rombo in gelatina.
5. Snack da carne - maiale bollito nel forno
Ingredienti:
Prosciutto di maiale (con pelle) 2,5 kg
Aglio 200 g
Una miscela di erbe: timo, rosmarino, origano
Olio vegetale 50 ml
Una miscela di peperoni e sale
Zucchero 100 g
Lime 1 pz.
Paprika secca (pezzi) 70 g
Semi di senape 60 g
Sodio nitrito 2,5 mg Tecnologia di cottura:
Lavare la carne, asciugare con un tovagliolo, raschiare a fondo la pelle con un coltello. In presenza di setole, catrame sulla fiamma del bruciatore.
Disporre il prosciutto preparato sul lato lucido del foglio, con la pelle rivolta verso il basso. Effettuare tagli profondi, ma brevi, longitudinali nella polpa. Si prega di notare che se i tagli sono fatti attraverso le fibre, poi durante il taglio, il prosciutto cotto finito avrà un brutto aspetto al taglio. Affinché la carne non si deformi durante la cottura, è inoltre necessario eseguire delle tacche trasversali sulla polpa sulla superficie interna, non più di un centimetro di profondità.
Preparare la miscela di cura: unire le erbe (secche o fresche), una miscela di peperoni, sale, zucchero, senape e nitrito di sodio. Schiacciare l'aglio con un frullatore, aggiungere ad esso l'olio vegetale, miscela piccante secco. Spremere il succo di lime.
Strofinare delicatamente la superficie della carne, assicurandosi che la marinata colpisca i tagli. Avvolgere il pezzo preparato strettamente in un foglio, in due strati. Tenere la billetta per un paio d'ore sul tavolo, a temperatura ambiente, in modo tale che inizi il processo di fermentazione e quindi metterlo in frigorifero per una notte. Cuocere per 2 ore a 180 ° C. Alla fine della cottura, girare la carne intorno, aumentare la temperatura a 200 ° C e leggermente arrossire la superficie.
Fai il taglio, dopo il raffreddamento.
6. Spuntino di carne - insalata di manzo e bollito di barbabietola
Il tavolo snack non fa a meno delle insalate e i nutrizionisti raccomandano di mangiare carne con verdure. La barbabietola in combinazione con la carne è un'opzione ideale per un'alimentazione sana e razionale, poiché questa radice di ortaggi è apprezzata, anche per l'alto contenuto di fibre. Per le festività e la ricetta della settimana spuntino insalata di carne - veloce e molto semplice.
Ingredienti:
Barbabietole bollite
maionese
Limone 1/2 pz.
Pepe nero
Manzo o vitello bollito (filetto) sale
Cottura:
Questa insalata richiederà barbabietole e manzo in proporzioni uguali per peso, gli ingredienti rimanenti - a piacere.
Separare la carne con le mani in fibre, tagliarle. Lunghezza - 4-5 cm. La stessa paglia taglia le barbabietole. Unire gli ingredienti in un'insalatiera, mescolare, condire con sale, pepe e succo di limone. Metti una diapositiva e decorare con maionese.
Snack di carne - Consigli e trucchi
Il sale estrae il succo dalla carne, rendendolo asciutto e duro. Pertanto, prova a salare qualsiasi piatto nella fase finale della cottura.
Non dimenticare che quando si utilizza il foglio per la cottura, è necessario posarlo con il lato lucido rivolto verso l'alto e il lato opaco dovrebbe rimanere all'esterno.
È preferibile macinare pepe nero e altre spezie immediatamente prima della cottura, perché l'aroma delle spezie appena macinate è il più luminoso e intenso. Non importa quanto duramente le hostess provino a sigillare i vasetti di peperoni macinati, gli oli essenziali di essi evaporano all'istante.
