Il Pilaf con zucca e carne in stile azero differisce dal tradizionale pilaf orientale nel modo di cucinare. Tutti gli ingredienti per questa ricetta sono preparati separatamente. Riso cotto con burro fuso, zafferano e curcuma. Lo zafferano è una spezia costosa, quindi ho usato lo zafferano imeretinsky, se possibile, per cucinare con il regalo.
La carne viene fritta separatamente fino a doratura, fette di zucca pure. Cipolle cotte separatamente con carote. Poi tutto viene messo a strati in un pentolone o in una pentola con pareti spesse, versare un po 'd'acqua o brodo e stufare su un fuoco piccolo per circa mezz'ora. Il pilaf risulta ottimo - nutriente, fragrante, friabile.
- Tempo di cottura: 1 ora 20 minuti
- Porzioni: 6
Ingredienti per il Pilau con zucca e carne in stile azero
- 750 g di carne disossata;
- 2 tazze di riso al gelsomino;
- 50 g di burro fuso;
- 350 g di polpa di zucca;
- 200 g di cipolle;
- 200 g di carote;
- 250 ml di brodo;
- 2 cialde di peperoncino;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiaini di semi di senape;
- 1 cucchiaio di cumino;
- 1 cucchiaio di crespino;
- 3 rametti di timo fresco;
- Imereti allo zafferano, alla curcuma, alloro, sale, pepe, olio vegetale, zucchero.
Metodo di cottura Crumby pilaf con zucca e carne in Azerbaijani
Lavare il riso per pilaf con acqua fredda fino a quando l'acqua è limpida. Versare il riso nella padella, versare due bicchieri di acqua fredda, mettere il ghee.
Versare un cucchiaino di terra di curcuma e aggiungere un pizzico di zafferano imeretinsky. A questo punto, sale il riso a piacere. È possibile preparare gli ingredienti senza sale e sale quando si posa in un calderone, ma io sale a più livelli.
Portiamo a ebollizione, riduciamo il fuoco, chiudiamo a fondo, lasciamo cuocere per 12 minuti, togliamo dal fuoco, avvolgiamo la padella con caldo.
Cipolle e carote tagliate a cubetti. Nella padella, versare circa 100 ml di olio vegetale per friggere, passare le verdure nell'olio riscaldato, raccogliere le verdure con una schiumarola, salare.
Nella stessa padella, nel burro riscaldato, versare i crespini, i semi di senape e il cumino, quindi mettere la carne tagliata a cubetti. Friggere la carne fino a doratura, cospargere di sale e pepe, strappare le foglie dai rametti di timo.
Prendiamo la carne dalla schiumarola.
Dopo la carne mettere nella padella la zucca a fette, anche friggere fino a doratura, sale, spolverare con un pizzico di zucchero.
In un calderone o in una pentola mettere le cipolle fritte con le carote.
In alto adagiare i pezzi di carne.
Quindi aggiungere la zucca dorata.
Quindi, mettere due baccelli di peperoncino secco (si può prendere pepe fresco) e gli spicchi d'aglio schiacciati con un coltello.
Coprire le verdure e la carne con uno spesso strato di riso bollente, bucare con un bastoncino di legno in più punti, versare il brodo caldo.
Metti 2-3 foglie di alloro sulla parte superiore, richiudi saldamente, metti sul fuoco. Cottura pilaf con zucca e carne a fuoco basso per 40 minuti.
Togli il pilaf dal fuoco, lascia per 15 minuti, poi rovesciarlo sul piatto, non c'è bisogno di mescolare, lasciare che gli strati siano visibili.
Servire friabili plov con zucca e carne in stile azerbaigiano su un tavolo caldo con verdure fresche. Buon appetito!
