Patè di carne - principi generali di cottura
C'è un enorme numero di modi di cucinare le torte di carne. Per fare questo, utilizzare qualsiasi carne e frattaglie: carne di vitello, pollo, maiale, fegato, lingua, polmoni, ecc. Puoi anche solo prendere la salsiccia finita o il prosciutto e fare una pasta di carne abbondante in fretta. I paté di carne sono caldi o freddi, aggiungono anche verdure, funghi, uova, panna, formaggio, erbe e spezie varie. Il paté di carne può essere servito in modo diverso: tagliare a fette su un piatto e versare sopra la salsa, spalmare sul pangrattato o mettere in cestini di pasta non zuccherata.
Patè di carne - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare la paté di carne serve una ciotola, una teglia, un contenitore, oltre a coltelli, grattugia, tritacarne e frullatore.
La cosa più importante prima di cucinare è come trattare la carne: tagliare le pelli, i film e le vene, sciacquarli accuratamente e tagliarli a pezzi. Agire ulteriormente secondo la ricetta.
Ricette patè di carne:
Ricetta 1: Meat Pate
Il modo più semplice per preparare un paté di carne sostanzioso consiste nell'utilizzare ingredienti che non devono essere sottoposti a un trattamento termico prolungato. Prova a fare una deliziosa pasta dalla solita salsiccia - fatta in casa apprezzerà una novità! La cottura richiede anche formaggio, uova e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- 200 g di salsiccia di dottore;
- 150-160 g di formaggio;
- 4 uova;
- 100 g di olio;
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o ketchup regolare;
- Sale;
- pepe;
- Zucchero - da gustare;
- Senape.
Metodo di preparazione:
Uova sode, usa solo i tuorli. La salsiccia con formaggio può essere tritato o frullato. Sbatti il burro con il tuorlo. Aggiungere passata di pomodoro, senape, sale, zucchero e pepe al burro. Batti di nuovo la stazione di servizio. Mescolare la salsiccia con formaggio e salsa cotta. Batti di nuovo il paté di carne. Ci spostiamo in una ciotola, chiudiamo il coperchio o il film e lo mettiamo in frigo per farlo raffreddare. Servire subito dopo la cottura. Quando si servono i panini con patè possono essere decorati con un rametto di verdure.
Ricetta 2: Pasticcio di carne d'anatra
Una ricetta piuttosto complicata, ma ne vale la pena. Gli uomini saranno deliziati con tale paté di carne, perché qui si usano anatra, vitello, maiale, fegato, condimenti e cognac. Lo spuntino è perfetto per un pasto festivo.
Ingredienti richiesti:
- Un'anatra che pesa fino a 2 kg;
- 1/5 kg di pancetta non salata;
- 200 g di carne di vitello e maiale;
- 2 piccoli fegatini di pollo;
- 4 uova;
- Sale;
- pepe;
- Garofano;
- Cannella;
- Noce moscata;
- 2 pezzi scalogni;
- Foglia di alloro;
- 100 g di lingua;
- 110 g di brandy;
- 30 ml di brodo di funghi.
Metodo di preparazione:
Sciogliere 90-100 g di grasso in una padella a pareti spesse, friggere il pollo (2 pezzi) e il fegato d'anatra lì. Friggere circa 6-7 minuti. Quindi raffreddare e macinare. Grind di maiale con manzo e lardo in un tritacarne, aggiungere spezie, sale, cipolla tritata, due uova e due cucchiai di brandy. Tutto mescola e lascia in infusione. Anatra con frattaglie, separare la carne, rimuovere la pelle. Tagliare la carne d'anatra e la lingua, marinare nel brandy. Aggiungere l'alloro tritato e il brodo all'anatra e alla lingua, mescolare bene. Mettere speciali piatti di ceramica per cuocere con fette di pancetta, piegare la carne tritata mescolata con il fegato e disporre l'anatra in salamoia con la lingua in cima. Coprire la forma con la pelle di anatra e disporre diverse fette di pancetta. Metti la forma a bagnomaria e mettila nel forno per un'ora e mezza. Dopo il tempo, rimuovere lo strato superiore di grasso e caricare il carico. Lasciare così per 4-5 ore.
Ricetta 3: paté di carne "Pollo con salsa"
Patè di carne incredibilmente delizioso, che richiede pollo intero, verdure, spezie, panna e vino. Antipasto servito con salsa preparata appositamente con maionese e cetrioli sottaceto.
Ingredienti richiesti:
- Pollo mezzo chilogrammo;
- Testa di cipolla;
- Carota;
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- Un bicchiere e mezzo di crema;
- Due cucchiai di gelatina;
- Sale;
- pepe;
- Maionese - 350-400 g;
- Due cucchiai di zucchero;
- 3 cetrioli sottaceto piccanti;
- Un cucchiaio di cipolle verdi tritate;
- Prezzemolo.
Metodo di preparazione:
I polli vanno bene, singe, lavati accuratamente e riempiti d'acqua. Mettiamo a bollire il pollo, mettendo in una padella le carote e le cipolle sbucciate. Prendiamo il pollo finito, togliamo la pelle, separiamo la carne. Carne bollita scorrere un tritacarne, condire con pepe e sale, aggiungere il vino alla carne, lasciarlo per un po '. Preparare la gelatina e il brodo di gelatina teso, adagiarlo sulla carne. Tutto accuratamente miscelato, quindi introdurre la panna montata, mescolare ancora. Metti il paté nella forma e mettilo in frigo. Preparazione della salsa: battere la maionese con lo zucchero, mescolare con cetrioli tritati, prezzemolo tritato e cipolla verde. Prima di servire, adagiare il paté raffreddato su un piatto e versare sopra la salsa.
Ricetta 4: pasta fatta con prosciutto
Una ricetta di paté di carne piuttosto semplice, ma molto gustosa. Per preparare uno spuntino, è necessario preparare prosciutto, panna acida, senape e condimenti. Un'ottima opzione per snack e panini festivi.
Ingredienti richiesti:
- 240 g di prosciutto;
- Un cucchiaino di senape;
- Cucchiaio di verdure tritate;
- Panna acida - 130-140 ml (circa 2/3 di tazza);
- 1/4 cucchiaino. noce moscata schiacciata;
- Pepe nero macinato.
Metodo di preparazione:
Macinare il prosciutto con un frullatore o in un tritacarne. Mescolare con panna acida e senape, quindi aggiungere la noce moscata grattugiata, i verdi tritati e il pepe. Tutto accuratamente miscelato con un frullatore. Pasta di carne pronta spalmare su pane tostato, decorare con verdure.
Patè di carne - segreti e consigli utili dei migliori chef
- Panini festivi con paté di carne possono essere decorati con un filo di burro, una fetta di limone o di verdura;
- Il segreto principale di ogni pasta di carne: una consistenza omogenea e pastosa. Per ottenere questo, è possibile utilizzare un frullatore o tritacarne. Qualche carne macinata tritata due o tre volte;
- Per mantenere la patè di carne troppo asciutta, aggiungere alla panna acida, burro morbido, panna o brodo.
