La stinco di maiale è un delizioso piatto rustico che al giorno d'oggi non è meno popolare delle nocche al forno o della pancia di maiale. Sulla preparazione di questo piatto ci vorrà del tempo. Dovremmo iniziare con la scelta della carne per la gelatina, è consigliabile portare sul mercato carne di maiale non surgelata: chiedere al macellaio le zampe anteriori e posteriori e la schiena più carnosa. Cosce cotte per gelatina da 2 a 3 ore a seconda delle loro dimensioni. Per l'aroma, le radici speziate e le erbe secche vengono aggiunte al brodo.
La gelatina non è stata usata in antiche ricette, ma con la gelatina la gelatina si indurirà più velocemente e sarà più elastica, quindi la aggiungo sempre, mio nonno me l'ha insegnato.
La gelatina si irrigidisce per circa 10 ore in frigorifero, e se la ciotola è profonda, allora forse più a lungo. Il piatto viene conservato in frigorifero per diversi giorni, in modo da poter cucinare la gelatina in anticipo, se lo si prepara per il tavolo festivo.
- Tempo di cottura: 12 ore
- Porzioni: 10
Ingredienti per gelatina di maiale
- 2 kg di piedi di maiale;
- 150 g di cipolle;
- 100 g di prezzemolo con radici;
- 150 g di carote;
- 5 spicchi d'aglio;
- ombrelli aneto;
- 5 foglie di alloro;
- 20 g di gelatina;
- pepe nero, sale.
Metodo di cottura della gelatina di maiale
Quando acquisti una coscia di maiale per gelatina, chiedi al macellaio di tagliare lo zoccolo, con le tue mani per tagliare questa parte della gamba è piuttosto difficile.
Raschiare con cura la pelle, cantare le setole (se presenti), il mio maiale con acqua fredda. A questo punto, ti consiglio di controllare la posizione del taglio, in modo che i frammenti ossei non entrino nel brodo, il che potrebbe causare molti problemi in seguito.
Metti il maiale in una padella profonda, versa acqua fredda in modo che copra completamente la carne. Il piatto ha bisogno di uno veramente grande e con un coperchio stretto.
Aggiungi i condimenti al brodo. Tagliare le teste di cipolla a metà, lavare accuratamente il prezzemolo, mettere le foglie di alloro e gli ombrelli aneto. Versa il salgemma a tuo piacimento.
Metti la pentola sul fuoco, porta ad ebollizione. Chiudere bene il coperchio, cuocere 2-2, 5 ore a fuoco basso.
Le carote raschiano, lavano, tagliano in grandi barre. Spicchi d'aglio, pelati, tagliati a metà. Oltre alle carote e all'aglio, puoi mettere la radice di sedano in gelatina.
20 minuti prima della preparazione gettiamo una carota e un aglio nella padella.
Rimuovere il piatto finito dal fuoco, lasciare per 1 ora.
Quindi, raggiungere delicatamente le gambe e le carote bollite. Filtrare il brodo attraverso un setaccio o una garza. Verdi, cipolle e altri condimenti vengono gettati via, hanno già servito il loro servizio.
Separare la pelle, rimuovere il grasso e la carne dalle ossa. La pelle, la carne e il grasso tritano finemente. Carota bollita tagliata a cubetti, mescolare il tutto in una ciotola profonda.
Facciamo bollire per far bollire 200 ml di brodo di maiale, sciogliere la gelatina. Riempi la ciotola con la gelatina in una ciotola, aggiungi il brodo rimasto, mescola il contenuto con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti della gelatina siano distribuiti uniformemente.
Lasciare raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, quindi rimuoverla sul ripiano inferiore del comparto frigorifero per 10-12 ore.
Cospargere la gelatina già pronta con le cosce di maiale con pepe nero macinato fresco. Servire con gelatina al tavolo con rafano, senape e patate bollite. Buon appetito!
