La gelatina di maiale è un piatto tradizionale della cucina rurale, che oggi, come si dice, è di tendenza. Nella nostra famiglia l'aspic a base di carne di maiale era pronto per la Pasqua, era una tradizione che nessuno ha mai rotto. Un grande piatto profondo con aspic occupato, se non onorevole, quindi uno dei posti più importanti tra gli antipasti freddi. E anche mio nonno ha fatto a casa il rafano con panna acida sul tavolo, e ha scavato la radice il giorno prima proprio dal letto del giardino. Era molto gustoso, chiamato il piatto - "freddo". Da una grossa coscia di maiale o da due piccoli puoi cuocere 2-3 piatti di zuppa in profondità.
- Tempo di cottura: 3 ore
- Tempo di preparazione: 7 ore
- Porzioni: 10
Ingredienti per gelatina di maiale
- 1 stinco di maiale del peso di circa 1 kg (o due piccoli);
- 1 testa d'aglio;
- sedano gambo 250 g;
- 200 g di porro;
- 3-4 foglie di alloro;
- un mazzetto di aneto fresco e prezzemolo;
- 2-3 carote;
- 25 g di gelatina;
- sale, pepe nero.
Metodo di cottura della gelatina dallo stinco di maiale
Se necessario, canta la coscia di maiale sul gas. Questo è necessario quando ci sono setole sulla pelle. Se la pelle è liscia, senza stoppie, basta lavarla bene e grattarla con un coltello affilato.
Raccogliamo verdure e condimenti per brodo. Nel processo di ebollizione del coro, si scioglieranno completamente, ma daranno al brodo sapore e aroma. Quindi, tagliamo i gambi di sedano in barre, lasciamo anche i verdi. Porro assortito sulle foglie, anche io nelle buche spesso vado a sabbia e terra. Puliamo gli spicchi d'aglio dalla buccia, premiamo con un coltello per rilasciare l'olio essenziale.
Un po 'di aneto fresco e prezzemolo può essere legato con spago, ma questo non è necessario, il brodo per il brodo dovrà essere ancora teso.
Prendi una pentola profonda con un coperchio aderente. Metti la coscia di maiale, aggiungi tutte le verdure tagliate a pezzetti, le foglie di alloro, versa l'acqua fredda in modo che chiuda completamente lo stinco.
Versare il sale, abbastanza 2 cucchiaini. Non è necessario versare molto sale, il brodo per la gelatina può essere dosolit a piacere prima di versarlo nei piatti.
Cuocere la gelatina di maiale 2 ore dopo l'ebollizione. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, mettere tutta la carota nella padella. Preparare il maiale finito nel brodo, togliere la carne e le carote, filtrare il brodo.
Rimuovi la carne dalle ossa insieme a pelle e grasso. Scelgo una gamba magra per questo piatto, uno strato di grasso in esso non è più di mezzo centimetro, quindi non devo buttare via nulla dopo la cottura.
Quindi, taglia a cubetti carne, pelle e un po 'di grasso.
Tagliare a cubetti la carota bollita, tritare finemente un mazzetto di aneto, aggiungere alla carne. Mescolare la carne con le verdure in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente. Dividiamo la base di carne in parti uguali a seconda delle dimensioni dei piatti, in cima disponiamo un rametto di prezzemolo, sedano e aneto.
Diluire la gelatina in brodo caldo al ritmo di circa 250 ml di brodo per piatto. Il metodo di riproduzione della gelatina è indicato sulla confezione e potrebbe differire dalle mie raccomandazioni. Riscaldare il brodo con la gelatina a 80 gradi Celsius, versare in piatti attraverso un setaccio.
Non appena la gelatina di stinco di maiale si raffredda a temperatura ambiente, metterla in frigo per 7-9 ore.
Servire con rafano, mostarda e pane nero fresco. Buon appetito!
