Caviale di barbabietole e carote per l'inverno - barbabietole assortite e carote in salsa di pomodoro. Barbabietole e carote devono essere bollite in uniforme fino a quando non sono pronte - questi ingredienti entrano nel caviale in forma già pronta, tagliati in una piccola, cosiddetta grattugia per formaggio, o usando un ugello con piccoli fori nel robot da cucina.
Le verdure di radice possono anche essere cotte nel forno, avvolte in carta stagnola. Nel processo di tostatura, l'umidità evapora dalle verdure e il gusto diventa più saturo. Di solito ci vuole 1 ora per cucinare le barbabietole in carta stagnola (la temperatura è di 180 gradi), e le carote saranno pronte un po 'più velocemente.
- Tempo di cottura: 2 ore
- Quantità: 1 l
Ingredienti per il caviale conservante di barbabietole e carote
- 1 kg di barbabietole;
- 500 g di carote;
- cipolle 250 g;
- testa d'aglio;
- 500 grammi di pomodori;
- 2 baccelli di peperone rosso;
- 1 cucchiaino di paprika dolce macinata;
- 50 ml di olio d'oliva;
- 15 g di sale grosso;
- 35 g di zucchero semolato;
- 30 g di aceto di vino.
Metodo di cottura del caviale da barbabietole e carote per l'inverno
Le cipolle puliscono i gusci, tagliano il lobo della radice, tritano finemente. Smontiamo la testa d'aglio a fettine, la sbucciamo, schiacciamo ogni spicchio per liberare l'olio all'aglio e lo tagliamo finemente.
Scaldiamo l'olio d'oliva in un contenitore a pareti spesse, aggiungiamo aglio e cipolla, passiamo a fuoco medio per 10 minuti, finché diventano trasparenti.
Mettiamo i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, poi tagliamo la pelle sottile con un coltello affilato, sbucciala, strofinala su una grattugia o trasformala in purea usando un robot da cucina.
Cuocere a fuoco lento fino a quando la massa si ispessisce, quasi tutto il liquido dovrebbe evaporare.
Sbucciamo le carote bollite o al forno, tre su una piccola grattugia, aggiungiamo al concentrato di pomodoro, facciamo sobbollire per 5 minuti.
Puliamo anche la barbabietola preparata, tre finemente, aggiungiamo agli altri ingredienti, riscaldiamo le verdure a fuoco medio per alcuni minuti.
Ora condiamo il composto vegetale - mettiamo i peperoncini piccanti, sbucciati dai semi e tritati finemente, un cucchiaino di paprika dolce macinata, zucchero semolato e sale, versiamo l'aceto. Invece del solito aceto, puoi prendere il balsamico, darà del caviale piccante. Aumentare il fuoco, cuocere per 2-3 minuti.
Distribuire il caviale di barbabietola caldo in barattoli puliti e sterilizzati. Affinché le verdure non diventino incrostate e meglio conservate, versiamo sopra un sottile strato di olio d'oliva, che fungerà da conservante aggiuntivo.
Chiudiamo le scatole piene con coperchi ermeticamente puliti, mettiamo un contenitore per la sterilizzazione su un tessuto denso, versiamo acqua calda (40-45 gradi Celsius), gradualmente scaldiamo, sterilizziamo a 85 gradi per 8-10 minuti.
Le verdure in scatola, opportunamente cotte e sterilizzate, vengono conservate in una cantina buia a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi per diversi mesi senza perdita di gusto e colore.
La barbabietola, cucinata in anticipo in uniforme e aggiunta al cibo in scatola durante la cottura, conserva il suo caratteristico colore "barbabietola" negli spazi vuoti, in modo da poter servire un contorno di verdura brillante e gustoso a una carne o un piatto di pesce in pieno inverno.
