Il cavolo in salamoia con barbabietole è un altro buon modo per conservare le verdure per l'inverno. Ho trovato questa ricetta per caso, sfogliando il mio ricettario in cerca di crauti originali. Ci sono due modi per cucinare le verdure in salamoia. Il primo è sbollentare le verdure in acqua bollente salata, scartare su un setaccio, mettere in barattoli, versare la marinata calda, chiudere il coperchio di capron, tenere in caldo per 2 giorni, quindi rimuovere a freddo. Non osavo, temevo che i miei pezzi di lavoro non resistessero fino alla primavera, quindi ho deciso di chiudere le lattine con il metodo due, cioè con bollitura e sterilizzazione. È andato alla grande, il sapore e il colore rimangono invariati, le banche non esplodono. Noterò che questa ricetta per il cavolo in salamoia senza zucchero e senza olio - gli spazi vuoti sono universali, possono essere utilizzati per la preparazione del primo piatto o aromatizzati e serviti per la guarnizione.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Quantità: 3 barattoli da 0,45 l
Ingredienti per cavolo in salamoia con barbabietole
- 1 kg di cavolo bianco;
- 250 g di barbabietole;
- sedano da 120 g;
- 5 spicchi d'aglio;
- 50 g di coriandolo.
Per il riempimento della marinata:
- 0,5 l di acqua;
- 0, 5 l di aceto di vino;
- 25 g di sale;
- alloro, coriandolo, pepe in grani.
Metodo di cottura del cavolo marinato con barbabietola
Una testa di cavolo (le varietà tardive sono più adatte alla raccolta) puliamo dalle foglie danneggiate, le tagliamo a metà, rimuoviamo il gambo.
Quindi distruggi il cavolo con strisce molto sottili. Per fare questo, montare qualsiasi attrezzatura: un robot da cucina, un trituratore per verdure in cartone coreano o piano e un coltello affilato con una lama larga.
Successivamente, tagliamo i gambi e i verdi di sedano. Invece del sedano gambo, puoi prendere la radice. La radice dovrebbe essere sbucciata e tagliata a strisce sottili o strofinata su una grattugia grande.
Barbabietola accuratamente con un pennello, staccare. Tagliare le barbabietole sottilmente, aggiungere nella padella.
Ora aggiungi gli spicchi d'aglio tritati e il coriandolo tritato finemente. Se non ti piace coriandolo, sostituirlo con prezzemolo.
Mescola le verdure e puoi cucinare la marinata.
Cottura della marinata per cavolo. Versare acqua e aceto in una casseruola, aggiungere sale, mettere qualche foglia di alloro, un cucchiaino di semi di pepe e un cucchiaino di semi di coriandolo. Portare ad ebollizione la marinatura, mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto.
Versare la marinata versando direttamente nella padella sulle verdure, mettere tutto sul fornello insieme, portare a ebollizione.
Far bollire 10 minuti, togliere la padella dal fuoco.
Banche e coperchi per la preparazione vengono accuratamente lavati in soluzione di sodio, sciacquati con acqua pulita. Metti i barattoli nel forno, scalda ad una temperatura di 120 gradi, asciuga per 5 minuti.
Scomponiamo le verdure calde con la marinata in barattoli asciutti, chiudiamo i coperchi.
Mettiamo un pezzo di cotone in un contenitore per la sterilizzazione, mettiamo le lattine sul panno, versiamo acqua calda (temperatura 40-50 gradi). Sterilizzare vasi con una capacità di 450 g per 12-15 minuti.
Il cibo in scatola sterilizzato chiude strettamente i coperchi, capovolto.
Dopo il raffreddamento, rimuovere il cavolo sottaceto con le barbabietole per la conservazione in una dispensa fresca e scura.
Il cavolo in salamoia non è solo un delizioso contorno per la carne. Con questo cavolo, puoi anche cucinare un ottimo borscht.
Cavolo marinato con la barbabietola pronta. Buon appetito!