Quando si tratta di un piatto asiatico - pilaf, mantah o lagman - ci sono sempre critici culinari che mettono in discussione la composizione degli ingredienti o la tecnologia della sua preparazione. Sorprendentemente, questi stessi critici sono all'unanimità in silenzio sulla varietà di ricette di zuppa di cavolo, ma sono sicuri che esiste una sola ricetta per il Lagman, e non si può fare un passo indietro rispetto alla tecnologia di cottura.
La cottura non sta ferma, come qualsiasi altra scienza. Inoltre, le cucine nazionali delle nazioni vicine sono strettamente intrecciate, complementari e si arricchiscono a vicenda. Per esempio, gli gnocchi sono stati a lungo considerati proprietà della cucina russa e, in effetti, non sono stati inventati dagli slavi, e a nessuno viene in mente di discutere su quale debba essere considerato corretto il riempimento. Ma una critica è giusta: ogni piatto nazionale ha le sue peculiarità, che devono essere guidate.
Ricetta passo passo per lagman - principi tecnologici di base
Poiché Lagman è un piatto di cucina orientale o asiatica, i principi di base della sua preparazione sono strettamente legati alle tradizioni dei popoli che abitano questo continente. Prima di tutto, è il tipo di carne e il metodo della sua preparazione.
Lagman è caratterizzato dall'uso di agnello o manzo. La carne viene tagliata a pezzetti, sotto forma di barrette o cubetti, fritti, e poi stufati con verdure. Per quanto riguarda la composizione delle verdure, solo, e c'è il maggior numero di controversie.
In una località è considerato inaccettabile aggiungere carote e cavoli alla carne, in un'altra sono indignati dal fatto che qualcuno abbia osato blasfeme aggiungere melanzane, ravanelli o ravanelli, patate allo stufato. Ma se esiste già una ricetta passo passo per il lagman, perché non prenderla? Non ci sono disaccordi su pomodori, sedano, aglio, cipolla e peperoni - questi sono gli ingredienti essenziali del sugo. Il momento successivo: Lagman, però, non la zuppa. Piuttosto, la porzione di carne assomiglia più allo zirvak - la base del pilaf, con l'unica differenza che nel cucinare il riso pilaf stufato nel sugo, e il lagman è un contorno per carne con verdure e cotto separatamente.
La parte più difficile del piatto è il lagman, una sorta di pasta o pasta fatta in casa, come direbbero gli italiani. La composizione degli ingredienti è ben nota: farina, uova, sale, acqua. È vero, ci sono anche opinioni diverse riguardo all'aggiunta di uova all'impasto del lagman, ma senza le uova, i noodles si trasformeranno in porridge di farina liquida, sgradevole nell'aspetto e nel gusto. Pertanto, l'opinione dei critici culinari in questa parte sarà saggiamente completamente ignorata.
La difficoltà di fare i noodles risiede nel processo di modellazione stesso, che richiede sia grande sforzo fisico che pazienza. Se sostituisci il lagman con la pasta pronta acquistata nel negozio, allora il vero lagman in realtà non funzionerà.
Ricetta passo passo per il vitello Lagman
Ingredienti:
Carne (filetto) 1,5 kg
Gambi di sedano 100 g
L'aglio
Pomodori freschi 500 g
Pepe bulgaro 0,5 kg (netto)
Passata di pomodoro 120 g
Badian (anice) 3-4 pezzi.
Pepe nero, fragrante e rosso caldo - 1,5 cucchiaini.
Verdure a foglia verde (prezzemolo)
Olio vegetale 150 ml
Fagioli asparagi (cialde) 400 g
Brodo di manzo 1,5 l
Salsa di soia 75 ml
Per il test:
Farina 1,0 kg
Uova 3 pz.
Acqua fredda 600 ml
Sale 15 g
Olio vegetale 120 ml
Cottura:
Melanzane, cavoli cinesi, ravanelli, patate e carote sono ingredienti che possono essere aggiunti a piacere. Il peso di tutte le verdure non deve superare il peso totale della carne. La consistenza del sugo deve essere media. Preparare un calderone o piatti adatti in ghisa. Iniziare a lavorare è meglio con la cucina lagman.
Far bollire l'acqua per la pasta e raffreddarla. Sciogliere il sale.
In un profondo e conveniente per impastare i piatti setacciare la farina. Sbattere le uova e mescolarle accuratamente con la farina fino a renderle morbide.
Versare acqua nell'impasto con le parti, cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della farina. È importante assicurarsi che l'impasto risulti ripido e di plastica.
Quando la farina è ammassata, avvolgere l'impasto in un film, metterlo almeno 1,5-2 ore in modo che il glutine sia ben gonfio e l'impasto diventi plastico. L'impasto può essere impastato il giorno prima e tenuto più a lungo in frigorifero.
Lubrificare la superficie di lavoro con il burro, stendere l'impasto in uno strato rettangolare di 0,5 cm di spessore e tagliarlo a strisce della stessa larghezza.
Assicurarsi che l'impasto non aderisca, non attaccarsi alle mani e alla superficie. Lubrificare le strisce con una spazzola per olio.
Ogni billetta rotola molto sottilmente, partendo da un bordo della billetta, tirandola con la mano sinistra, e muovendo gradualmente la striscia e allo stesso tempo rotolandola con la mano destra.
Arrotolare le strisce sottili, senza tagliare, in una matassa.
Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale. Immergere il lagman in acqua bollente e ben salata. Far bollire per 3-4 minuti. Sfogliare uno scolapasta e risciacquare con acqua fredda.
Quando l'acqua drena, ungere con olio vegetale.
In questa forma, il lagman può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, ma le donne orientali non raccomandano di mettere la carne in anticipo. Il prossimo passo è la cottura del sugo.
La carne è tagliata in barre sottili, in modo da arrostirla per 15 minuti.
Cospargere i pezzi tagliati con salsa di soia, mescolare bene e immergere nella marinata per circa un'ora. Lavare e sbucciare le verdure. Tagliateli a cubetti o cannucce, ma la forma dell'intero taglio dovrebbe essere la stessa. Anche l'estetica del piatto è importante, così come il suo gusto. Per rendere il piatto attraente e brillante, preparalo per un peperone di diversi colori: rosso, giallo, verde, arancione.
Riscaldare il brodo in anticipo in modo che possa essere versato caldo se necessario. Puoi usare acqua calda bollita se non c'è brodo.
Versare nel pentolone 150 ml di olio raffinato, scaldarlo a fuoco vivace. Quando appare un fumo leggero, getti un piccolo pizzico di sale per neutralizzare le sostanze nocive generate dall'olio incandescente.
Mettere la carne in un calderone e friggerla mescolando continuamente fino a ottenere un colore rosato.
Aggiungi cipolle. Può essere aggiunto nel processo di arrostire la carne, in parti, ma non cuocere troppo troppo.
L'aglio tritato può essere diviso in due parti. Aggiungere metà alla carne e aggiungere il resto prima di estinguerlo per rinfrescare l'aroma. Determinare la quantità di aglio da soli, perché questa spezia ha un sapore specifico, che non tutti capiscono.
Metti i baccelli di fagioli o gli asparagi, tagliati a bastoncini. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando.
Pomodori freschi meglio sbollentare e rimuovere la pelle, e quindi tagliare a fette o piatti. Mettili nel calderone quando le cipolle sono arrossate. Ora metti il fuoco in modalità moderata.
Per rendere il piatto luminoso, diluire il concentrato di pomodoro con una piccola quantità di brodo e aggiungerlo ai pomodori. Se i pomodori hanno una poltiglia densa, che, in generale, darà un aspetto bellissimo alla salsa, questo significa che è necessario aggiungere altro brodo, ma senza fanatismo - lo stufato non dovrebbe avere la consistenza della zuppa. Non dimenticare che altre verdure ti daranno anche succosità. Alla fine della cottura, mettere i peperoni tritati, il sedano, le spezie. Questi ingredienti non hanno bisogno di sobbollire più di un paio di minuti. Spegni il fornello, copri il paiolo con un coperchio e fai fermentare bene il piatto, una ventina di minuti.
In scodelle o zuppiera si posa la lagman slide. Versare sopra la salsa, mettere sopra la carne e pezzi di verdure in umido, cospargere di verdure. I noodles freddi saranno riscaldati con salsa piccante, ma se questa opzione non ti soddisfa, puoi riscaldarli nel microonde.
Il Laghman può essere mangiato con un cucchiaio, una forchetta o le bacchette. Servito con focaccia, salsa piccante. È vero, le donne asiatiche hanno un ingrediente segreto per questa salsa, che è difficile da trovare nella parte europea della terraferma anche perché è necessario essere fluenti in uzbeko, uiguro o dungan. Ma puoi provare a preparare la salsa senza questo componente.
Ingredienti per la salsa:
Pepe di Caienna 1 cucchiaino.
Paprika macinata 2 cucchiaini.
Aglio 1 fetta
Olio vegetale 90 ml
Pimento Ѕ cucchiaino.
Cottura:
Versare l'olio nella padella, scaldarlo, aggiungere un po 'di sale. Metti uno spicchio d'aglio e friggi. Quando l'aglio dona il sapore dell'olio, rimuovilo. Mettere la miscela di peperoncino nell'olio bollente e portare a ebollizione la miscela. Servire in un piatto separato.
Ricetta passo-passo di Lagman - Suggerimenti e consigli
Scegli carne giovane e magra per il lagman in modo che cucini più velocemente e non sia duro. Questa regola si applica in particolare alla scelta dell'agnello: la vecchia carcassa ha un odore specifico, e quindi è meglio dare la preferenza alla carne dell'agnello giovane.
La carne rossa viene assorbita meglio dal corpo se viene cotta in salsa acida. Ecco perché pomodori e peperoni sono una componente indispensabile nella cottura della carne per il lagman. Per rendere la carne morbida e succosa, immergerla in marinata prima della cottura.
L'olio grasso viene talvolta aggiunto all'olio vegetale. In questo caso, l'olio dovrebbe essere riscaldato moderatamente, in modo che il grasso in esso abbia il tempo di essere riscaldato e non di essere arrostito all'esterno. Il grasso viene tagliato a pezzetti.
I noodles in stile asiatico possono essere cucinati il giorno prima e conservati in frigorifero, ma, a differenza dei soliti spaghetti fatti in casa o pasta italiana, il lagman non è essiccato, ma posto su un piatto piatto a spirale, ogni strato è ricoperto di burro. Grazie al burro, attraverso il quale viene impastato l'impasto, il lagman ha un gusto particolare, ed è difficile sostituirlo nel piatto con la pasta pronta.
