Molto spesso, la parola caviale vegetale viene ricordata come zucca o melanzana, ma, a mio parere, la cipolla viene completamente relegata immeritatamente al terzo posto. Nessuna raccolta di verdura non può fare a meno del prodotto più importante - la cipolla, e in effetti è molto gustosa di per sé. Seleziona le teste più grandi per la ricetta del caviale di cipolla, sono più facili da lavorare: sono più veloci da sbucciare e tagliare troppo facilmente. Il segreto del gustoso caviale di cipolla è nel trattamento termico preliminare. Passate alcune delle verdure, scottatene alcune per eliminare l'amarezza e l'odore acuto, il risultato è un purè di patate molto gustoso, speziato e profumato.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Quantità: 2 barattoli da 400 g
Ingredienti per il caviale di cipolle
- 1 kg di cipolle;
- 0,5 kg di pomodori;
- 2 baccelli di peperoncino rosso;
- 5 g di paprika affumicata a terra;
- 25 grammi di zucchero semolato;
- 12 g di sale grosso;
- 50 ml di olio vegetale inodore.
Metodo di cottura del caviale di cipolla
Dividi l'arco a metà. La prima parte viene pulita dalla buccia, tagliata in grandi anelli con uno spessore di 5 millimetri. In un'ampia padella di ghisa, riscalda tutto l'olio vegetale. Mettiamo gli anelli di cipolla tritati nel burro riscaldato, aggiungiamo tutto il sale, le cipolle diventeranno morbide, rilasciamo il succo e facciamo sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti.
Le cipolle dovrebbero diventare quasi trasparenti e acquisire una tonalità leggera e cremosa, non dimenticare di mescolare, in modo da non bruciare.
Anche il rimanente mezzo chilo è pulito, ritaglia il lobo delle radici, trita finemente. Scaldare 1 litro di acqua pura a ebollizione, buttarvi dentro la verdura tritata, sbollentare per 7-8 minuti, piegare a uno scolapasta, quindi aggiungere la padella al marrone.
Ora elaboriamo i pomodori. Tagliare i tagli dal lato posteriore in modo incrociato, versare 2 litri di acqua bollente in una ciotola, mettere i pomodori per 20 secondi, quindi versarli con acqua ghiacciata e rimuovere la buccia. Pomodori sbucciati tritare finemente, mettere in una padella.
Le note taglienti del caviale aggiungeranno il peperoncino rosso. Prima di mescolarlo con il resto dei prodotti, dovresti controllare il suo zhguchest. Puliamo due baccelli moderatamente taglienti dai semi, li tagliamo a cubetti, li mescoliamo con le verdure. Versare lo zucchero e far bollire il tutto per 20-25 minuti, fino a quando la massa vegetale si addensa e il liquido evapora.
La paprika affumicata conferisce agli involtini vegetali un sapore unico, specialmente in combinazione con le cipolle arrostite. 5 minuti prima di prontezza aggiungi paprika, mescola.
Le verdure pronte vengono inviate ad un robot da cucina, macinate o macinate usando un frullatore ad immersione. In generale, trasformati in una purea in ogni modo possibile. Di nuovo, ci spostiamo nella padella, portiamo a ebollizione.
Il caviale di cipolla calda è confezionato in barattoli asciutti e puliti, non raggiungendo il collo di 1,5-2 centimetri.
Sul fondo di una padella profonda, stendiamo uno spesso panno di cotone, mettiamo le lattine chiuse con il caviale di cipolla caldo, versiamo l'acqua riscaldata a 80 gradi Celsius.
Sterilizzare in scatola con caviale di cipolla per 25 minuti con una capacità di 0,5 l, quindi tappare bene. Dopo che si sono raffreddati a temperatura ambiente, li togliamo in una cantina asciutta.
Conserviamo il caviale di cipolla a una temperatura da +2 a +7 gradi.
Il caviale di cipolla è pronto. Buon appetito!
