Le melanzane fritte sono un piatto popolare e meravigliosamente gustoso. Ma quando si arrostiscono in una padella, assorbono molto grasso e di conseguenza ottengono troppo alto contenuto di calorie.
La cottura su una griglia riduce al minimo l'uso di grassi e le verdure cotte non sono meno gustose.
Le melanzane grigliate sono utilizzate nella preparazione di varie insalate e antipasti, sono servite con carne e pesce. Una selezione di ricette alla griglia con melanzane è un'occasione meravigliosa per integrare il menu con piatti a base di verdure sane.
Melanzane grigliate - Principi generali di cottura
• Cucinare melanzane alla griglia è possibile, non solo avendo scelto la natura. Un forno a microonde o un forno con la modalità "Grill", una speciale padella a coste e una griglia elettrica, consentono di cuocere le melanzane in modo originale ea casa. Il sapore del vegetale non peggiora, l'unica differenza è che i suoi pezzi non hanno il caratteristico odore di fuoco. Ma questo può essere corretto, un paio di minuti prima della disponibilità, spruzzandoli leggermente con del fumo liquido.
• Quando si sceglie un ortaggio, prestare attenzione al suo aspetto. La buccia non deve essere rugosa e asciutta. Pelle dai colori vivaci, lucida e liscia - un segno di un prodotto di qualità. Non assumere grandi melanzane, di norma, sono troppo mature e contengono molti semi.
• Per grigliare, la verdura viene tagliata in piastre o anelli longitudinali. Per staccare o meno dipende dallo scopo per il quale verranno utilizzate melanzane grigliate. Per le insalate, di solito è rimosso.
• La maggior parte delle varietà vegetali ha una caratteristica amarezza. Puoi liberartene in diversi modi: immergilo in una soluzione salina forte o rimani per un po 'sotto il giogo, prima cosparso di sale. In ogni caso, dopo tale procedura, le melanzane devono essere ben lavate e asciugate. • Distribuire le fette solo su una griglia ben riscaldata, pre-unta con olio vegetale. Per prima cosa, friggete un lato fino a renderlo rubicondo, giratelo delicatamente e friggete anche l'altro. Prima di cuocere e girare, il lato da riscaldare viene inumidito bene con olio. In media, ciascuna parte impiegherà non più di cinque minuti.
• Spesso, prima di friggere, le melanzane a fette vengono conservate nella marinata. Una tecnica così semplice ti consente di migliorare il loro gusto. La ricetta della marinata universale, che, a proposito, è adatta non solo per le melanzane, ma anche per altre verdure è descritta di seguito.
• Le melanzane grigliate possono essere servite come spuntino da sole o con salse speciali. Sono ideali come contorno per qualsiasi carne o pesce. Loro e altre verdure preparate in questo modo vengono spesso utilizzate in insalate e piatti freddi.
Antipasto di melanzane grigliate piccanti
Ingredienti:
• melanzane fresche - 600 gr .;
• quattro cucchiai di olio d'oliva di alta qualità;
• aglio;
• prezzemolo fresco, foglie di menta;
• tabella 9% di aceto;
• Baccello mezzo pepe, varietà piccante.
Preparazione:
1. Uno strato sottile taglia la buccia dalle melanzane. Tagliare la carne con piastre longitudinali spesse mezzo centimetro. Distribuiamo le fette sulla griglia e cuociamo, girando sul lato opposto, dopo la doratura.
2. Preparare la salsa per le verdure. In una piccola ciotola o piatto versare l'olio d'oliva. Premendo con una pressa, aggiungere due spicchi d'aglio e peperoncini piccanti tritati finemente. Mettete le foglie di menta e il prezzemolo tritati finemente, tritati allo stesso modo, mescolate.
3. Mettere le fette di melanzane raffreddate in un piatto largo, aggiungere leggermente e versare la marinata preparata. Versare tutto l'aceto e metterlo in frigo per un'ora.
Melanzane alla griglia - "involtini salati con formaggio"
Ingredienti:
• melanzane, grandi - 2 pezzi;
• olio d'oliva - sei cucchiai pieni;
• 340 grammi di mozzarella;
• basilico fresco;
• aceto balsamico;
• quattro pomodori freschi, cultivar "Cream".
Preparazione:
1. Lavare le melanzane e, senza rimuovere la buccia, tagliare lungo il piatto. Rimuoviamo le parti terminali - non c'è praticamente nessuna polpa su di esse. Spalma le fette sulla lavagna e cospargili di sale. Dopo essere rimasto a temperatura ambiente per circa venti minuti, risciacquare, lavando accuratamente via l'amaro e i residui di sale rilasciati. Quindi stendere su un asciugamano, asciugare bene.
2. Ci riscaldiamo fino alla temperatura media della griglia. Copriamo la griglia con un foglio di alluminio, adagiamo sopra le melanzane. Lubrificiamo la superficie dei piatti vegetali con olio vegetale, facciamo cuocere per cinque minuti, poi giriamo e, spazzolando il lato posteriore, portiamo a morbidezza.
3. Le melanzane grigliate sono disposte su un piatto largo. Ai bordi dei piatti mettiamo una piccola fetta di formaggio, una fetta sottile di pomodoro e una foglia di basilico. Avvolgere in forma di panini e di nuovo mettere sulla griglia. Riscalda finchè il formaggio inizia a sciogliersi.
4. Prima di servire, ungere i rotoli di verdura con olio d'oliva e cospargere leggermente di aceto.
Melanzane grigliate con peperoni dolci sotto la marinata balsamica
Ingredienti:
• tre frutti di peperone dolce bulgaro;
• due melanzane medie;
• 100 ml di olio di alta qualità, girasole o oliva;
• un limone;
• salsa di soia - un cucchiaio pieno;
• due cucchiaini di zucchero di canna;
• pepe nero, macinato in un mortaio;
• peperoncino;
• un terzo di un cucchiaio di semi di coriandolo appena macinati;
• 1/2 cucchiaino. mescola "erbe provenzali"; • aglio;
• tre cucchiai di aceto balsamico.
Preparazione:
1. Più corto di tagliare il gambo di verdure. Melanzana lungo tutta la lunghezza del taglio in piatti, e i peperoni in quattro parti e togliere da loro tutti i semi. Le melanzane non possono essere pelate, è sufficiente rimuovere un sottile strato di buccia solo da due lati opposti.
2. Cospargere le verdure con olio, aggiungere leggermente. Distribuiamo su una griglia ben riscaldata e friggiamo su entrambi i lati finché non si ammorbidiscono - prima le fette di peperoni e poi le fette di melanzana. Metti le verdure fritte su un piatto.
3. Cottura della marinata. Puliamo tre spicchi d'aglio e li tritiamo finemente. A fuoco moderato, scaldare del burro in una padella, abbassare l'aglio. Mescolando, soffriggere per tre minuti e aggiungere la salsa di soia. Aggiungere peperoni, peperoncino tritato, coriandolo e erbe provenzali. Qui spremiamo anche il succo del limone, versiamo l'aceto e versiamo lo zucchero. Ben mescolato, portate la marinata a ebollizione e subito, senza lasciar raffreddare, versateli con le verdure.
4. Mescolare delicatamente i peperoni con melanzane e marinata, quindi lasciare per due ore in un luogo fresco.
Melanzane grigliate in salsa di pomodoro e aglio
Ingredienti:
• melanzane acerbe - 4 pezzi;
• tre pomodori grandi carnosi;
• aglio;
• un po 'di aneto fresco;
• 50 ml di olio raffinato;
• un cucchiaio di succo di limone, filtrato attraverso una garza.
Preparazione:
1. Melanzane lavate, asciugate, tagliate in piastre. Usando le forbici o un coltello, taglia i verdi teneri di aneto.
2. Spremere il succo di limone, mescolarlo con il burro. Aggiungere un po 'di aneto tritato e mescolare nuovamente la marinata.
3. Riscaldare la griglia e lubrificare accuratamente la griglia con olio. Un lato della melanzana è riccamente coperto di marinata e mette i piatti sulla griglia. Avendo arrotondato un lato, girare e friggere il "lato sbagliato". Prima di girare, non dimenticare di ingrassare con la marinata. 4. Togliere le melanzane finite dalla griglia, aggiungerle alla ciotola e mettere i pomodori tagliati a metà sulla griglia. Cuocere fino ad ammorbidimento evidente.
5. Rimuovere la buccia dai pomodori leggermente raffreddati e fracassare la carne con un frullatore. È consentito macinare o macinare in una grattugia grande.
6. In un pomodoro cotto, strofinare tre spicchi d'aglio con una grattugia fine. Aggiungere l'aneto pre-tritato e, leggermente salato, mescolare bene. Versa le melanzane con questa salsa e lascia riposare un po '.
Melanzane grigliate con formaggio e verdure
Ingredienti:
• salmone salato - 200 g;
• tre piccole melanzane;
• piccolo limone;
• olio di girasole non aromatico;
• aglio;
• Giovane prezzemolo, aneto o basilico - a vostra discrezione.
Preparazione:
1. Taglia le melanzane in cerchi di un centimetro e, cospargendo leggermente il sale, mettili in fila in un colino. Copriamo con una piastra di diametro adatta e, mettendo un piccolo carico, mettiamo lo scolapasta nella pentola o nella ciotola - l'amarezza vi scorrerà dentro. Dopo circa un quarto d'ora, lava via i resti di sale e amaro dai cerchi vegetali, asciugali bene con un asciugamano.
2. Lubrificare la griglia della griglia riscaldata a quella a media temperatura con olio vegetale e distribuirvi sopra tazze di melanzane. Cuocere entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato uniforme.
3. Posizionare con cura le verdure preparate su un piatto piano e cospargere leggermente con succo di limone. Lubrificare i cerchi con aglio tritato. Cospargere con i verdi tritati in cima e strofinare brynza su una grattugia grande.
Melanzane grigliate con aglio ripieno di formaggio Adygei
Ingredienti:
• Formaggio "Adygei" - 280 gr .;
• quattro grandi melanzane non troppo mature; • 20 ml di olio di mais;
• aneto fresco;
• aglio;
• prezzemolo;
• un bicchiere di yogurt denso senza additivi.
Preparazione:
1. Laviamo le verdure, le tagliamo in cerchi e li versiamo con sale e li mettiamo sotto pressione per un quarto d'ora. Lavare accuratamente e asciugare.
2. Cospargere o ingrassare i cerchi con abbondante olio su entrambi i lati e friggere fino a renderli morbidi sulla griglia. Girando, ungere il lato non fritto con olio.
3. In una ciotola su una grattugia grande strofinare formaggio. Premere tre grandi denti d'aglio e aggiungere l'aneto tritato finemente. Mescolare bene, riempire con lo yogurt.
4. Metti un po 'di ripieno su un cerchio di melanzane raffreddate e coprilo con un altro cerchio. L'antipasto formato in questo modo è disposto su un piatto e decorato con foglie di prezzemolo.
Marinata per melanzane grigliate
Per portare una nota speciale a qualsiasi piatto di melanzane grigliate, c'è un motivo per conservarle in marinata. La ricetta della marinata è universale, adatta non solo alle melanzane, ma anche ad altre verdure, e gli snack fatti da loro avranno un sapore speciale.
Ingredienti:
• olio: un quarto di bicchiere di girasole e oliva;
• due cucchiai di vino, aceto leggero;
• tre grandi cucchiai di salsa di soia scura;
• aglio - due fette;
• un terzo cucchiaino di basilico essiccato o altre erbe profumate.
Preparazione:
1. Mettere la padella a fuoco medio. Versare in entrambi i tipi di olio vegetale e ben caldo. Immergere l'aglio schiacciato nel grasso e, mescolando, soffriggere per un minuto.
2. Aggiungere il basilico, versare la salsa di soia. Portando a ebollizione, aggiungiamo aceto di vino e togliamo immediatamente dalla stufa.
3. Marinata calda versare melanzane preparate per arrostire. Stendiamo il film sulla ciotola e mettiamo da parte. 4. Prima di mettere le verdure sulla griglia, pulire bene i resti della marinata. Non è più necessario lubrificare la melanzana con olio, sono sufficientemente assorbiti dalla marinata.
Melanzane grigliate - consigli di cucina e consigli utili
• Per mantenere la polpa asciutta e allo stesso tempo ben grigliata, tritare le melanzane a fette fino a un centimetro di spessore, con un minimo di metà delle dimensioni.
• Le melanzane condite in marinata con burro non richiedono ulteriore lavorazione prima della grigliatura.
• Se il vegetale è stato precedentemente congelato, non è necessario rimuovere l'amaro da esso. Uscirà con l'acqua durante lo scongelamento.
• La prontezza delle melanzane può essere facilmente determinata da una foratura con una partita - se ciò avviene facilmente, allora il vegetale è pronto.
