Melanzane ripiene di cavoli e carote per l'inverno. Ricette di melanzane fermentate, salate, in salamoia, speziate e piccanti, farcite con cavolo

Melanzane ripiene di cavoli e carote per l'inverno. Ricette di melanzane fermentate, salate, in salamoia, speziate e piccanti, farcite con cavolo

Le melanzane ripiene con cavolo sono un ottimo snack freddo per piatti sia di giorno che di festa.

Il gusto specifico delle melanzane si sposa bene con la freschezza di cavoli e carote, questa preparazione è moderatamente speziata e salata e integra perfettamente piatti a base di verdure, carne e cereali.

Melanzane ripiene di cavolo - principi generali di cottura

Scegli melanzane giovani della stessa dimensione, i frutti non devono superare i 15 cm di lunghezza - questo darà al bianco un aspetto magnifico, e il gusto dello spuntino sarà eccellente. Assicurati di sciacquare le verdure, poi sbollentarle in acqua salata o cuocere in forno, che ammorbidirà le melanzane e rimuoverà il loro amaro innato. Dopo queste semplici procedure, le punte dovrebbero essere tagliate dalle verdure e il frutto stesso dovrebbe essere tagliato longitudinalmente per ulteriori imbottiture.

Come ingrediente principale del ripieno di questo piatto è il cavolo bianco. Può essere sia un raccolto fresco che invernale. Le sue mani finemente tritate e leggermente schiacciate.

Come ingredienti aggiuntivi, puoi prendere carote succose, peperoni dolci, verdure, cime, sedano, cipolle. Per rendere il piatto affilato, aggiungere aglio, peperoncino piccante, pepe macinato.

L'aroma e il sapore speciali della billetta saranno dati dalle spezie e dalle spezie usate per fare la salamoia e la marinata: aneto, coriandolo, acido citrico o succo, chiodi di garofano, miele e altri.

Ricetta 1. Melanzane sott'aceto farcite con cavolo

Ingredienti:

• 1.650 kg di melanzane;

• carote;

• un chilo di cavolo bianco;

• due peperoni;

• due o tre spicchi d'aglio; • un litro e mezzo di acqua;

• 2, 5 cucchiai. l. sale, pepe macinato

Cottura:

1. Lavare accuratamente le melanzane, tagliare le punte da entrambi i lati. Forare il frutto in diversi punti con una forchetta.

2. Versare l'acqua nella pentola, farla bollire. Mettere delicatamente le melanzane che prepariamo, sbollentare per 5 minuti dopo la ribollitura. Togliere dalla padella, fresco.

3. Puliamo le carote e le strofiamo su una grattugia grossa.

4. Cavolo bianco a brandelli sottili.

5. Pepe bulgaro pulito da semi e peduncoli, tagliato a strisce sottili.

6. Puliamo l'aglio dalla buccia e saltiamo attraverso la pressa o tritiamo finemente.

7. Mescolare in una grande ciotola verdure preparate: cavolo, carote, aglio, pepe con una piccola quantità di sale e pepe. Rimuovere la massa sul lato per 20 minuti, quindi miscelare di nuovo bene.

8. Taglia le melanzane raffreddate a metà. Premendo la carne con le dita, spremere leggermente il succo.

9. Riempire le melanzane con le verdure, riavvolgere con il filo.

10. Lessare la salamoia con acqua e sale, raffreddare.

11. Le melanzane farcite si spostano in un contenitore profondo, si versa la salamoia, si preme verso il basso.

12. Conservare le verdure a temperatura ambiente per tre giorni.

13. Le melanzane sottaceto sono pronte per l'uso, ma prima di servire è meglio tenerle in frigorifero per almeno un paio d'ore. Sarà anche delizioso se leggermente cosparso di olio di girasole.

Ricetta 2. Melanzane salate farcite con cavolo

Ingredienti:

• 8 kg di melanzane;

• chilogrammo di cavolo;

• foglie di cavolo;

• chilogrammo di cipolla;

• 350 grammi di cima di carota;

• testa d'aglio;

• olio vegetale;

• sale, altre spezie.

Cottura:

1. Cavolo di cavolo con le strisce non più sottili sottili. Riempire con acqua bollente per 1 minuto, sciacquare a freddo, lasciare che l'acqua si scarichi completamente. 2. Cipolle pulite e tagliate a cubetti.

3. Risciacquare le parti superiori e macinare.

4. Passare su olio vegetale caldo, prima cipolla fino ammorbidito, quindi aggiungere cime e, mescolando, friggere per 2-3 minuti.

5. Mescolare le cipolle fritte e le cime con il cavolo. Verdura di sale tritata a piacere, circa 1 g di verdure richiedono circa 30 g di sale.

6. Tagliare le punte delle melanzane lavate, scottarle in acqua leggermente salata per 3-5 minuti.

7. Melanzane fredde fresche, tacca. Ripieno con ripieno di verdure e over-threading.

8. Distribuisci le foglie di cavolo in diversi strati sul fondo della padella, aggiungi le melanzane ripiene sopra, versandole sopra degli spicchi d'aglio.

9. Prepara un sottaceto da un litro d'acqua e due cucchiai di sale, versa le verdure preparate con esso.

10. Coprire le melanzane con foglie di cavolo, lasciare riposare per un paio di giorni a temperatura ambiente. Dopo un po ', spostiamo il contenitore con la billetta per un mese in un luogo con una temperatura da 1 a 3 gradi.

Ricetta 3. Melanzane marinate farcite con cavoli e carote

Ingredienti:

• 3,5 kg di melanzane;

• 2,5 kg di cavolo bianco;

• un chilo di carote;

• 500 ml di olio di girasole;

• due grandi cipolle;

• due mazzetti di sedano;

• 2 cucchiai. l. miele;

• due limoni;

• sale;

• aneto fresco.

Cottura:

1. Sbollentare le melanzane lavate per 5-7 minuti in acqua bollente. Rimuovere con cautela, praticare un'incisione longitudinale. Metterli sotto pressione, in modo da far drenare il liquido in eccesso.

2. Strofinare le carote pulite, tritare finemente il cavolo. Mescolare entrambi gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un po 'di sale, aggiungere pepe e succo di limone appena spremuto. Ancora una volta, attentamente, mescolando leggermente, mescolare.

3. Cipolle ci liberiamo della buccia, tagliamo e friggiamo finemente in un bicchiere di olio vegetale. 4. Spostare la cipolla ammorbidita nel ripieno di verdure e mescolare il miele con l'olio rimanente nella padella.

5. Riempire la miscela di burro e miele con cavolo, mescolare.

6. Melanzane ripiene ripiene di ripieno luminoso, legate con gambi di sedano.

7. Insaporire le melanzane nei piatti, impostare l'oppressione dall'alto, togliere per un'ora: durante questo periodo le verdure si comprimono.

8. Rimuoviamo l'oppressione, versiamo le melanzane ripiene con i resti di olio vegetale.

9. Rimuovere il contenitore con il bianco per due giorni nel frigorifero.

Ricetta 4. Melanzane ripiene con cavoli, verdure e spezie

Ingredienti:

• 5 kg di melanzane;

• 200 g di carote;

• 300 g di cavolo;

• 10 spicchi d'aglio;

• un mazzetto di coriandolo, aneto e prezzemolo;

• due gambi di sedano;

• 3 cucchiai. l. sale e zucchero;

• 2 litri di acqua;

• 700 ml di aceto (5%);

• piselli neri e pimento (8-10 pezzi);

• foglie di alloro;

• 2-3 gemme di chiodi di garofano;

• pizzico di semi di coriandolo

Cottura:

1. Tagliare le punte con punte di melanzane ben lavate e secche, praticare un'incisione longitudinale.

2. Scottate le verdure preparate in acqua bollente per 4-5 minuti.

3. Trasferiamo le melanzane nello scolapasta con una schiumarola, mettiamo la pressa sopra, lasciando scolare l'acqua.

4. Prepara le verdure per il ripieno: sbuccia le carote e passale sul lato ruvido della grattugia, trita finemente il cavolo, trita l'aglio.

5. Risciacquare accuratamente tutti gli steli verdi e di sedano e tritarli finemente.

6. In una grande ciotola, mescolare accuratamente il cavolo preparato, le carote, l'aglio, il sedano e i verdi. Aggiungiamo un po 'di sale e lasciamo fermentare per 40-60 minuti.

7. Riempire le melanzane con una miscela vegetale profumata, trasferirle in barattoli sterilizzati.

8. Versare nella pentola, far bollire, aggiungere sale e zucchero, pepe, chiodi di garofano, coriandolo, alloro. 9. Far bollire la salamoia a fuoco basso per un altro paio di minuti e versare l'aceto, mescolare, togliere la padella dal fuoco.

10. Riempire con la marinata calda farcita con le melanzane al cavolo, arrotolare.

Ricetta 5. Melanzane piccanti farcite con cavolo

Ingredienti:

• 1, 5 kg di melanzane;

• 500 g di cavolo;

• 300 g di peperoncini piccanti;

• testa d'aglio;

• olio vegetale;

• sale.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le code di melanzane lavate e asciugate, praticare un'incisione.

2. In una casseruola, fai bollire una piccola quantità di acqua, sale. Mettete le melanzane in acqua, facciamo bollire per 2-4 minuti dopo l'ebollizione, dopo di che togliamo le verdure e le mettiamo in un colino per drenare il liquido in eccesso.

3. Sbucciare e tritare l'aglio, togliere delicatamente il peperoncino e tritarli finemente.

4. Cavolo di cavolo finemente fina.

5. Mescolare cavolo, peperoncino e aglio, sale a piacere. Se lo si desidera, aggiungere al ripieno e verdure tritate finemente.

6. Riempire le melanzane con un ripieno affilato, metterlo ben stretto nei barattoli sterilizzati.

7. Ruotare delicatamente i vasi in modo che il vetro si sia formato liquido.

8. Riempire le melanzane farcite con cavolo, olio vegetale caldo.

9. Chiudere le lattine con coperchi in nylon e, dopo che la billetta si è raffreddata, rimuovere le melanzane per la conservazione.

Ricetta 6. Melanzane farcite con cavoli e carote in salsa di pomodoro

Ingredienti:

• 10 kg di melanzane;

• 300 g di carote;

• 300 g di cavolo;

• 2 kg di pomodori;

• 150 g di erbe fresche a piacere;

• grande testa d'aglio;

• 120 ml di olio vegetale;

• sale, pepe;

• un cucchiaino di zucchero;

• 1 cucchiaio. l. aceto.

Cottura:

1. Lavate le melanzane e disponetele su una teglia unta. Inviato per 15 minuti in forno a 160 gradi. Prendi fuori, fico. 2. Aggiungi cavolo a pezzetti, verdure tritate, aglio passato attraverso una pressa e un pizzico di sale con pepe e carote grattugiate grossolanamente. Mescolare bene, lasciare fermentare per 10 minuti.

3. Taglia le melanzane lungo, senza tagliare fino alla fine, in modo che siano collegate su un lato. Rimuovere con cautela la polpa lasciando pareti spesse 1 cm.

4. Risciacquare i pomodori e, insieme alla polpa delle melanzane, torcere in un tritacarne.

5. Sposta il pomodoro nella padella, aggiungi lo zucchero, il burro, il sale, se lo desideri, i peperoncini piccanti. Cuocere, mescolando per 10-12 minuti, aggiungendo l'aceto 2 minuti prima della fine.

6. Cuocere le melanzane al forno con ripieno di verdure, mettere in barattoli.

7. Riempire con passata di pomodoro, tappare il contenitore.

Melanzane ripiene di cavoli e carote - consigli e suggerimenti

• Se mangi delle melanzane per l'inverno, assicurati di sterilizzare la billetta in modo che duri più a lungo. Saranno sufficienti anche 10 minuti in acqua bollente.

• Se stai preparando melanzane farcite con cavolo per una volta, quindi conservare una billetta in frigorifero, in un piatto di vetro o di ceramica prima di servire.

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