Torta con funghi - principi generali e metodi di cottura
Una vera casa russa è necessariamente piena di aromi di torte fresche, questo profumo di amore, conforto e cura. Le ricette russe di torte vengono tramandate di generazione in generazione, i ripieni più deliziosi vengono utilizzati con diversi impasti: lievito, sabbia, ripieno, biscotti. È impossibile immaginare la cucina nazionale russa senza funghi e molte persone conoscono le torte di funghi, e ogni hostess cerca di portare qualcosa di unico, originale e memorabile in essi.
Nessuno obietterà che funghi di bosco (porcini, aspen, finferli) si raccolgono nella foresta autunnale in ottobre, quando la rugiada del mattino era appena scesa, la più deliziosa, ma non si trascurano i funghi secchi, così come i funghi prataioli e i funghi ostrica - Sono ottimi per una varietà di torte di funghi.
Molto spesso, la base della torta è la pasta di lievito, la quiche aperta francese viene preparata con pasta frolla e pasta macinata e le torte di funghi in gelatina sulla panna acida sono molto popolari quando improvvisamente una folla di ospiti affamati è apparsa sulla soglia e devi dar loro da mangiare immediatamente.
Torta ai funghi - Preparazione del cibo
La maggior parte dell'attenzione dovrà essere prestata alla preparazione dei funghi. Funghi freschi da smistare, rimuovere i punti contaminati, sciacquare con acqua corrente e tagliarli a pezzi. I funghi secchi devono essere messi a bagno per diverse ore in acqua fredda. Per la preparazione di pasta lievitata utilizzare lievito fresco o secco.
Torta ai funghi - Cucina
Le torte di funghi sono cotte nelle solite forme o torrefazione, per i funghi bollenti si consiglia di utilizzare solo piatti smaltati che non sono in grado di ossidarsi. È preferibile friggere i funghi in pesanti padelle in ghisa con i lati alti. Per evitare che la pasta si arrampichi, è meglio che la spugna raccolga contenitori dal volume due o tre volte maggiore del numero di prodotti.
Ricetta 1: torta con funghi di pasta lievitata "padrone di casa"
Per preparare questa torta, usa la ricetta per la pasta lievitata. La ricetta ci è venuta dai tempi antichi, i padroni di casa amavano fare tutto in modo accurato e secondo le regole, quindi ci metteremo la birra con farina, latte e lievito fresco la sera, e in buona fede aspetteremo che si adatti. Per il ripieno, usa i funghi bianchi.
Ingredienti
Per la spugna: lievito (30-40 grammi), farina 2, 5 tazze, acqua calda mezzo bicchiere.
L'impasto principale: zucchero (1 cucchiaio), vodka (1 bicchiere, 50 grammi), 1 uovo, panna (2 cucchiai), burro (200 g), sale, farina (quanto assorbirà l'impasto).
Ripieno: 100 grammi di panna, uova (4-5 pezzi), funghi bianchi 500 grammi, cipolle verdi 400 grammi, sale.
Metodo di preparazione
Mescolare il lievito, la farina e l'acqua e far lievitare per diverse ore. Quindi aggiungere burro, zucchero, un uovo, panna e un bicchiere di vodka. Di nuovo, lasciate lievitare in un luogo caldo. Non dimenticare di premere più volte l'impasto. Preparare una frittata con uova e panna, tagliarla a pezzetti. Separatamente, friggere i funghi, schiacciare le cipolle verdi tritate con sale e mescolare, aggiungere l'aneto tritato finemente. Questo è un meraviglioso ripieno "proprietario terriero", tutto così naturale, fresco e delizioso.
Per la formazione della torta stendere una porzione dell'impasto su una forma o una teglia, precedentemente, come sempre, spalmata di burro. Spargi i funghi in cima. Copriamo con uno strato di pasta arrotolata, pizzichiamo e formiamo decorazioni: treccine, fiori e tutto ciò che la tua fantasia di villaggio racconta. Ingrassare l'uovo e mandarlo in forno a fuoco medio.
Oh, che bellezza appetitosa, tu stesso determinerai quando sarà pronta - una torta di proprietario terriero rubiconda e magnifica!
Ricetta 2: torta ai funghi.
Sveltina molto gustosa. Gli ospiti sulla soglia - non ti preoccupare, solo mezz'ora di preparazione, pochi minuti di cottura e un ricco piatto di funghi è pronto.
Ingredienti
Per la prova: farina (1,5 tazze), zucchero (0,5 tazze), panna acida (1 tazza), soda (1/2 cucchiaino), uova (2 pz).
Per il ripieno: champignons freschi o surgelati 600 grammi, cipolle (2 pezzi), riso cotto 200 grammi.
Metodo di preparazione
Poiché la torta è veloce, preparare prima il ripieno. Friggere la cipolla, aggiungere i funghi e friggere fino a ottenere un colore rosato. Raffreddare, aggiungere aneto e sale con pepe. Mescolare con riso bollito. Prepara velocemente la pasta che assomiglia alla pasta di panna acida - per questo basta mescolare tutti gli ingredienti. Oliare la forma e versare l'impasto. Metti il ripieno sulla parte superiore - una parte di esso cade sul fondo, distribuendo su tutta la pasta. Cuocere per 30 minuti. Raffreddare un po '- lo tagliamo e ... vai avanti, ammucchiamo tutta la banda! La pasta leggermente dolce e i funghi salati hanno un sapore molto insolito.
Ricetta 3: torta ai funghi fritti
Per fare questa torta, usiamo i pancake, e per renderli particolarmente teneri, usiamo il segreto - li prepareremo con l'aggiunta di acqua gassata.
Ingredienti
Pancakes: uova (3 pezzi), latte (1 tazza), zucchero (1/2 cucchiaino), acqua frizzante (mezzo bicchiere), farina, burro fuso (1/4 tazza ciascuno).
Ripieno: funghi di bosco (o champignons) 500 grammi, brodo di pollo (1 tazza), burro (3 cucchiai), vermouth secco (2 cucchiai), cipolle (2 pz.), Spicchi d'aglio, sale, pepe, panna (un quarto di tazza), panna acida (1 tazza), formaggio grattugiato, aneto, pane grattugiato (tre cucchiai), burro (2 cucchiai).
Metodo di preparazione Mescolare gli ingredienti per fare frittelle e friggere i pancake, metterli in una pila. Per il ripieno, tagliare i funghi pelati e friggerli insieme con cipolle e aglio fino a cipolle morbide. Versare il vermouth e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, condire con sale, pepe, aggiungere la panna acida, la panna e metà del formaggio, far sobbollire per altri 5 minuti a fuoco medio. Dovrebbe preparare una salsa molto densa.
Forma a torta, alternando frittelle e condimenti. Sopra dovrebbe essere un pancake. Lubrificare con la miscela rimanente e cospargere con formaggio e aneto, pangrattato e spalmare pezzi di burro su tutto. Inviato nel forno per 15 minuti ad una temperatura di 200 gradi.
Questo non è semplicemente delizioso - si scioglie in bocca!
Torta ai funghi - suggerimenti di cuochi esperti
- Affinché i funghi prati in serra conservino e migliorino l'odore dei funghi, è necessario fare molta attenzione quando si friggono le cipolle. Le cipolle arrostite dovrebbero essere succose e non scricchiolare sui denti, cipolle morbide, umide e leggermente dorate enfatizzeranno il vero odore dei funghi.
- Perfettamente adatto per farcire funghi secchi che vuoi far bollire in anticipo. Non affrettarti a eliminare l'acqua in cui i funghi sono stati bolliti - puoi aggiungere un po 'di brodo tenero al ripieno, perché c'è un'enorme concentrazione di sostanze utili dalle particelle disciolte dei funghi secchi.
