Funghi stufati - principi generali e metodi di cottura
I funghi possono essere cucinati in diversi modi, tra cui frittura, ripieno, salatura e così via. Ma un piatto particolarmente gustoso e sufficientemente dietetico è ottenuto da funghi in umido. Non per niente questa ricetta è considerata un classico della cucina russa, tuttavia, ai vecchi tempi i funghi non si estinguevano, ma erano tormentati in un forno russo. Certo, oggi il forno è piuttosto esotico, ma puoi cucinare un ottimo piatto di funghi su un fornello normale. Ad essi possono essere aggiunti vari ingredienti, ad esempio, la carne darà al piatto una sazietà e le verdure lo renderanno un'ottima soluzione per un tavolo vegetariano. I funghi stufati sono ben combinati con panna acida, formaggio e cipolle. Prima di servire, è meglio condire con prezzemolo, aggiungere aglio o coriandolo. Mangiare funghi in umido può essere consumato caldo o freddo.
Funghi stufati - Preparazione del cibo
I funghi raccolti o acquistati devono essere accuratamente lavati, ordinati e puliti. Quindi possono essere bolliti in acqua salata e poi messi in un piatto per estinguere. Puoi stufare e funghi crudi. I funghi prataioli sono sempre in umido senza pre-ebollizione, ma prima di essere inviati alla casseruola, è meglio farli bollire con acqua bollente.
Funghi stufati - utensili da cucina
Piatti volumetrici con fondo abbastanza spesso sono adatti per l'estinzione. Può essere una pentola o un stufato. Il fuoco durante l'estinzione dovrebbe essere minimo in modo che i funghi e gli altri ingredienti vengano cotti lentamente e non brucino.
Funghi stufati - Ricette migliori
Ricetta 1: Champignons in umido
Descrizione: Questo piatto è cucinato estremamente facilmente e rapidamente, e gli ingredienti sono quasi sempre nel frigorifero. Quindi possiamo consigliare questa ricetta in caso di una visita inaspettata degli ospiti. Puoi usarlo come aggiunta, per esempio, a carne o patate, e puoi servire come piatto indipendente.
Ingredienti:
1 kg di champignon freschi
2 cipolle medie
1 tavolo un cucchiaio di burro
1 tazza di panna acida
2 uova
sale (a piacere)
pepe (a piacere)
vegetazione per la decorazione
Preparazione:
Pulire i funghi prataioli, versare acqua bollente, scolare in uno scolapasta, far defluire l'acqua. Quindi raffreddare e tagliare a pezzi medi. Buccia di cipolla e tagliare a metà anelli. In una casseruola, metti il burro, metti la cipolla. Leggerlo leggermente, quindi aggiungere i funghi. Aggiungi sale e pepe a piacere. Fate sobbollire per 25-30 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Quindi mescolare la panna acida e i tuorli d'uovo in un contenitore separato, aggiungere le verdure tritate finemente, spostare. Versate i funghi con il composto, mettete fuori altri 5-7 minuti, quindi potete servire sul tavolo.
Ricetta 2: funghi stufati con mele
Descrizione: Per la preparazione di questo piatto vengono utilizzate mele acide, che conferiscono una piccantezza e un sapore fresco. Il momento migliore per cucinare è l'inizio dell'autunno, quando matura la fragrante Antonovka, e un gran numero di funghi appare nelle foreste.
Ingredienti:
0,5 kg di funghi (funghi, finferli, funghi)
150 g di burro
4-5 mele di grado acerbo
1-2 tavolo. cucchiai di farina
0,5 tazze di brodo di funghi
150 ml di panna acida
olio vegetale
sale (a piacere)
pepe (a piacere)
verdi (a piacere)
Preparazione:
Lavate i funghi, scottateli con acqua bollente, sbucciateli e tagliateli a pezzi medi. Metti in una casseruola, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Stufare per 20-25 minuti. Sbucciare le mele e sbucciarle, tagliarle a fette, metterle sui funghi. Mescolare la farina con il brodo di funghi, salare e versare il composto in una casseruola. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti, quindi aggiungere la panna acida, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Servire caldo con patate bollite.
Ricetta 3: funghi stufati con cavolo
Descrizione: Questo è un piatto molto semplice, ma nutriente e gustoso. Può essere servito sia in autonomia che come contorno per la carne.
Ingredienti:
1 kg di funghi (miele agarico, finferli) 0,5 kg di cavolo bianco
50 g di burro
2 cipolle medie
sale (a piacere)
pepe (a piacere)
Preparazione:
Risciacquare accuratamente i funghi, ordinarli e pulirli. Mettere il burro in una casseruola, mettere la cipolla tritata, friggerla fino a renderla traslucida. Quindi ridurre il fuoco al minimo e mettere i funghi nel piatto, rabboccando con circa 50 ml di acqua. Fai bollire per 20-25 minuti. Tagliare il cavolo in cannucce sottili, aggiungere ai funghi, sale e pepe a piacere. Fai cuocere altri 15-20 minuti fino a quando il cavolo è morbido.
Funghi stufati - consigli utili da cuochi esperti
1. Se i funghi durante la stufatura si sono accidentalmente rivelati troppo salati, è necessario aggiungere alcuni cucchiai di panna acida e riscaldare il piatto per 3-5 minuti a fuoco basso. Anche se la panna acida secondo la ricetta non è fornita, sicuramente non rovinerà il gusto del piatto.
2. Se c'è il desiderio di fare uno stufato con carne e funghi, allora dovrebbero essere stufati separatamente e poi mescolati nella forma finita.
