È necessario marinare la carne prima di cuocerla sui carboni, altrimenti non avrà il tempo di friggere dentro, bruciato all'aperto. Durante la marinatura le fibre di carne si ammorbidiscono, in modo che il prodotto venga rapidamente arrostito rimanendo succoso. Di solito, l'aceto e altri prodotti acidi sono usati per ammorbidire le fibre di carne, ma non a tutti piace il sapore aspro pronunciato, che acquista carne a causa di ciò. L'uso di acqua gassata ridurrà la quantità di acidi nella marinata o addirittura abbandonerà completamente il loro uso. Le bolle di gas distruggono la struttura del prodotto a base di carne, rendendola morbida e morbida, facendo fronte al compito principale. La marinata per shish kebab con acqua minerale è adatta a qualsiasi tipo di carne, ma in misura maggiore - per maiale e pollo. Quando la marinatura di acqua minerale di manzo o di agnello svolge il ruolo di un ingrediente ausiliario, il ruolo principale è dato all'aceto, al vino, al succo di limone e ad altri componenti che sono più aggressivi della soda.
Funzioni di cottura
Anche un cuoco inesperto sarà in grado di preparare una marinata a base di acqua minerale, ma per ottenere il risultato atteso, avrà bisogno di sapere alcune cose.
- Se metti sott'aceto la carne in acqua minerale senza aumentare le sue proprietà con gli acidi, ci vorranno 12 ore per cucinare il kebab di maiale e 6 ore per cucinare il kebab di pollo. Rafforzando il componente principale con gli acidi, puoi marinare il maiale per 4-6 ore, il pollo per 2 ore, ma devi ancora lasciare la carne o il montone in una marinata per la notte.
- Nessuna acqua minerale sarà adatta per la preparazione della marinata. Le bevande curative contenenti una quantità significativa di sali minerali attireranno l'umidità dalla carne e gli daranno un certo sapore, a causa della quale il kebab può risultare secco e con note inattese. Per la marinata usare solo acqua da tavola. Anche il grado della sua carbonatazione è importante. È meglio dare la preferenza all'acqua minerale altamente gassata, in un pizzico, è possibile utilizzare acqua a media gassata.
- Durante la marinatura a lungo, è consigliabile sostituire la marinata con altri freschi, poiché le bolle di gas che rompono le fibre di carne si esauriscono nel tempo e mantenere la carne in acqua non ha senso.
- Prima di mettere la carne nella marinata, deve essere tagliata a pezzi delle dimensioni necessarie per cucinare gli spiedini. Solitamente si eseguono pezzi del peso di circa 50 g.
- Non è consigliabile salare immediatamente la marinata, poiché il sale contribuisce alla fuoriuscita di liquido dai prodotti. Può essere aggiunto alla marinata un'ora prima di grigliare gli spiedini.
Una marinata ricavata da mezzo litro di acqua minerale è in genere sufficiente per marinare 1 kg di carne. Prima di cuocere la marinata, è consigliabile calcolare quanti ingredienti sono necessari per la quantità di carne da cui si intende preparare un kebab.
Ricetta classica di marinata con acqua minerale e cipolle
ingredienti:
- acqua minerale di media o alta carbonatazione - 1 l;
- cipolle - 0, 3 kg;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- alloro - 2 pezzi;
- spezie per carne, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a larghi anelli. Ricordalo un po 'con le mani, in modo da versare il succo.
- Metti la carne preparata in un contenitore in cui marinerete il kebab. Le stoviglie non dovrebbero essere fatte di alluminio, poiché questo materiale, a contatto con gli acidi, forma sostanze nocive e l'acido è contenuto non solo nell'aceto, ma anche in frutta e verdura, comprese le cipolle.
- Cospargere la carne con le spezie, condire con olio e mescolare con le mani in modo che il condimento copra ogni pezzo in modo uniforme.
- Aggiungi gli anelli di cipolla, mescola di nuovo. Metti le foglie di alloro sopra. Riempi la carne con acqua minerale.
- Per accelerare il decapaggio, è possibile impostare una pressione dall'alto.
Marinare carne di maiale 10-12 ore, pollo - 5-6 ore. Un'ora prima della prontezza non dimenticare di salare. Conservare la carne in frigo durante la marinatura. Per la carne di manzo e la marinata di agnello fatte secondo questa ricetta non è considerato appropriato.
Marinare per ogni tipo di carne con acqua minerale e vino
ingredienti:
- acqua minerale (altamente gassata) - 0,5 l;
- vino rosso secco - 0, 5 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- spezie per la carne - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne (1, 5-2 kg) lavando, asciugando, eliminando pellicole e altre aree indesiderate. Tagliare a pezzi di circa 4-5 cm. Piegare in una ciotola.
- Liberare la cipolla dalla buccia, tagliarla a anelli o semianelli, non troppo piccoli.
- Schiaccia la cipolla con le mani per farlo risaltare.
- Versare la cipolla sulla carne, cospargerla di spezie, mescolare bene.
- In un contenitore separato, mescolare il vino e l'acqua minerale. L'acqua minerale dovrebbe essere altamente gassata e appena aperta.
- Riempi la carne con la miscela appresa e mettila in frigo.
Il manzo e l'agnello marinati con vino e acqua minerale devono essere lasciati per almeno 5-6 ore, il maiale sarà pronto per arrostire sui carboni dopo 1, 5-2 ore, pollo - in 40-60 minuti.
Marinare con acqua minerale e aceto per kebab
ingredienti:
- acqua minerale - 1 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- cipolle - 0, 5 kg;
- sale, condimenti per barbecue - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cipolla sbucciata, tagliata a piccoli anelli.
- Mescolare l'acqua minerale con aceto.
- Mescolare la carne preparata con spezie. Aggiungi la cipolla, mescola.
- Riempire la carne mescolata con aceto con acqua minerale e lasciare per qualche ora in un luogo fresco. Un'ora prima della fine della marinatura, aggiungere il sale e mescolare.
Il pollo in questa marinata viene cotto per 2 ore, maiale - 3-4 ore, agnello - 4-5 ore, carne di manzo - 6-8 ore.
La marinata con l'aggiunta di acqua minerale consente di marinare la carne per lo shish kebab senza l'uso di aceto e altri prodotti acidi. Se si mescola acqua frizzante con acidi, si ottiene una composizione in cui la carne marini più velocemente del solito. La marinata sull'acqua minerale è adatta per qualsiasi tipo di carne, è sufficiente trovare la ricetta giusta.
