Il campeggio per molti è associato a kebab. Infatti, l'aria fresca e l'attività fisica causano un appetito e l'aroma della carne, fritto sulla griglia, difficilmente può lasciare nessuno indifferente. Inoltre, lo shish kebab non è solo un piatto, ma un intero rituale che può unire qualsiasi azienda. Pertanto, l'idea di "fare shish-kebab" difficilmente qualcuno vuole criticare Le controversie possono sorgere solo sulla scelta della carne. Negli ultimi anni, i kebab di maiale sono particolarmente popolari. Si preparano rapidamente, risultano delicati, succosi e fragranti. Certo, così usciranno solo se preparerete una marinata adatta per il kebab di maiale. Dopotutto, se la carne non viene marinata o non si scelgono prodotti inadatti per la marinata, il kebab sarà duro e insipido.
Come marinare il maiale
La preparazione per gli "spiedini" dovrebbe iniziare il giorno prima con l'acquisto della carne e la sua preparazione, perché idealmente, la carne di maiale per gli spiedini dovrebbe essere marinata per 10 ore, almeno 3 ore. La scelta della carne per lo shish kebab e la sua marinatura hanno alcune regole che devono essere osservate se si vuole ottenere un risultato perfetto.
- Per un kebab è meglio scegliere un collo, poiché la carne è tenera, con abbastanza grasso. La pagaia e il dorso possono essere usati solo come ultima risorsa, perché ci vorrà molto più tempo per prepararli. In generale, per il maiale shish kebab è meglio scegliere la carne con strati di grasso, cioè, deve essere, ma con moderazione.
- La carne congelata non è adatta per kebab. È necessario acquistare carne suina fresca o refrigerata.
- Gli spiedini di carne suina giovane saranno i più teneri. Perciò, è necessario scegliere carne di maiale di un'ombra leggera, con grasso di colore bianco.
- La carne di maiale viene tagliata in shish kebab con pezzi del peso di circa 50 grammi. Per fare questo, tagliare prima il pezzo di carne in strati larghi (4-5 cm) attraverso le fibre, quindi tagliare a pezzi della dimensione desiderata. Ogni strato di carne prima di tagliarlo a pezzi può essere leggermente sbattuto, renderà la carne più morbida.
- Una marinata con acidità si avvicina al maiale. Gli alimenti acidi non consentono alle proteine della carne di arricciarsi durante il trattamento termico e neutralizzano anche l'effetto dei grassi, dividendoli. Quindi il maiale sott'aceto è il migliore in aceto, succo di limone, vino. Ma i cibi grassi, come la maionese, non dovrebbero essere inclusi nella marinata per il maiale.
- Non viene aggiunto sale alla marinata per il maiale, poiché "estrae" l'umidità dalla carne. La carne di maiale salata può essere immediatamente prima della cottura o anche all'ultimo stadio.
- La carne per gli shish kebab è marinata in uno smalto o in un contenitore di vetro, sono adatti anche argilla, ceramica e acciaio inossidabile. Gli utensili in alluminio non sono categoricamente adatti alla marinatura, poiché l'alluminio forma sostanze nocive quando reagisce con l'acido. È inoltre indesiderabile utilizzare un contenitore di legno: l'albero influirà sull'odore della carne e il kebab avrà un odore insolito per noi.
Scegliere una ricetta per il kebab è una fase molto importante. Dopotutto, dipende dal gusto e dall'aroma dei piatti futuri. Fortunatamente, ci sono alcune buone ricette per la marinata per il kebab di maiale, quindi c'è qualcosa tra cui scegliere.
Marinare con succo di limone e cipolle
ingredienti:
- maiale - 1, 5 kg;
- cipolle - 1 kg;
- spezie per carne - 10 g;
- limoni - 2 pezzi;
- una miscela di peperoni, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare un pezzo di maiale, rimuovere il film. Scolare la carne con i tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi di circa 50 g.
- Sbuccia le lampadine. Tagliare ad anelli o semianelli, non troppo sottili. Schiaccia le cipolle per far risaltare il succo.
- Lavare i limoni, tagliati a metà.
- In una ciotola di smalto, spremere il succo dai limoni. Versare le spezie, mescolare i peperoni, mescolare.
- Immergere ciascun pezzo di carne nella salsa, piegarla in una ciotola e mescolarla con le mani.
- Aggiungi cipolle e mescola di nuovo.
- Coprire con un piatto e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
Prima di cuocere gli spiedini nella marinata, aggiungi sale, rimescola la carne con le mani. Dopo di ciò, pezzi di maiale possono essere infilati su spiedini e grigliati su carbone.
Marinare con aceto e cipolle
ingredienti:
- maiale - 1, 5 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- zucchero - 5 g;
- cipolle - 0, 5 kg;
- condimenti per la carne - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, asciugare, tagliare in pezzi di 4-5 cm.
- In una ciotola, mescola aceto e acqua.
- Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli a metà anelli o piccoli anelli, metterli in una ciotola.
- Versare le spezie e la marinata di zucchero, mescolare.
- Metti i pezzi di maiale nella marinata, mescola bene con le mani.
- Copri la ciotola con la carne marinatura e mettila in frigorifero per 10-12 ore.
Il maiale saltato può essere un'ora prima che tu lo frigga, non prima. Dalla marinata non dovrebbe essere rimosso prima.
Marinare per lo shish kebab con salsa di soia
ingredienti:
- maiale - 1 kg;
- salsa di soia - 80 ml;
- limone - 1 pz.;
- radice di zenzero - 15 g;
- buccia d'arancia grattugiata - 5 g;
- pepe macinato nero - 5 g;
- prezzemolo fresco - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne di maiale lavandola, asciugandola con tovaglioli e tagliandola in fette da 50 g.
- Lavare il limone, tagliato a cerchi sottili.
- Sbucciare e tritare lo zenzero, mescolarlo con la scorza d'arancia e il pepe.
- Aggiungi la salsa di soia, mescola.
- Metti la carne nella salsa, mescola.
- Da sopra, coprire il maiale con fette di limone.
- Metti in frigo per 2-3 ore. Se hai poco tempo, puoi marinare il maiale in questo modo anche mezz'ora, ma è comunque meglio non precipitarsi troppo.
- Incollare la carne su spiedini, mettere su di loro e pezzi di limoni.
Non è necessario salare kebab cucinati nella marinata di soia, poiché la marinata è già salata. Ma cospargere con prezzemolo tritato è desiderabile.
Marinata per maiale con birra
ingredienti:
- maiale - 1, 5 kg;
- pane Borodinsky - 0, 35 kg;
- birra, meglio "live", non filtrato - 1 l;
- uova di gallina (crude) - 5 pezzi;
- cipolle - 2 kg;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pane tagliato a pezzetti, immergere nella birra, versarli e lasciarli riposare per 20 minuti. Meglio se il pane è stantio. La birra non ha bisogno di molto, abbastanza vetro.
- Schiaccia il pane con le mani. Batti in lui le uova.
- Aggiungi le spezie da degustare in marinata, diluite con la birra rimanente.
- Prepara la carne. Per fare questo, è necessario lavare il maiale, asciugare con un canovaccio da cucina e tagliare a pezzi adatti al kebab.
- Sbucciare le cipolle dalla buccia e tagliarle a rondelle o semire 2-3 mm di spessore.
- Metti la carne nella marinata, mescola bene.
- Aggiungi cipolle e mescola di nuovo.
- Metti la carne di maiale in frigo. Lì deve marinare 4-5 ore, almeno 3 ore.
Prima di cuocere il maiale kebab può essere salato. Il gusto del kebab preparato secondo questa ricetta sarà un po 'insolito, ma quasi certamente ti piacerà molto.
Marinata di pomodoro per carne di maiale
ingredienti:
- maiale - 2 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- aneto fresco - 50 g;
- paprica macinata - 20 g;
- una miscela di peperoni. Sale, coriandolo macinato - a piacere;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- acqua - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, asciugare con un asciugamano, tagliare a pezzi di circa 50 g ciascuno.
- Trita finemente i verdi con un coltello.
- Sbucciare la cipolla, tagliata a pezzetti.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in una piccola quantità d'acqua (100 g è sufficiente).
- Aggiungere la paprika, la cipolla, una miscela di peperoni e verdure tritate alla salsa di pomodoro. Mescolare accuratamente
- Metti la carne nella salsa e mescola con le mani in modo che tutti i pezzi siano coperti con pasta di pomodoro.
- Riempi la carne con acqua in modo che li copra completamente.
- Metti la carne nel frigo.
Cucinare carne di maiale marinata secondo questa ricetta è possibile in 8-10 ore. Un'ora prima della cottura non interferisce con il sale.
Marinare su kefir per kebab di maiale
ingredienti:
- maiale - 1, 5 kg;
- zucchero - 15 g;
- cipolle - 0, 75 kg;
- kefir (preferibilmente con un contenuto di grassi minimo) - 0,5 l;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne di maiale per kebab lavando, asciugando e affettando 4-5 cm.
- Versare zucchero e pepe in kefir. Mescolare.
- Metti la carne in kefir, mescola con le mani.
- Sbucciare e tagliare le cipolle in anelli. Aggiungilo alla carne, mescola di nuovo.
- Copri la ciotola di carne con un coperchio o un piatto, mettila nel frigo.
La marinata su kefir non è troppo acida e contiene una piccola quantità di spezie. Pertanto, la carne di maiale dovrebbe essere marinata in esso per un lungo periodo, almeno 8 ore, ma meglio - 10-12 ore. Puoi marinare la carne la sera, alla vigilia del giorno in cui andrai a friggere i kebab. Salare la carne può essere non più di un'ora prima della cottura.
Marinata per shashlik di maiale con champagne
ingredienti:
- maiale - 1, 5 kg;
- champagne - 1 bottiglia;
- cipolle - 0, 5 kg;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver lavato e asciugato il maiale, tagliarlo a pezzi grandi del peso di circa 50 g ciascuno.
- Sbuccia e taglia la cipolla in grossi pezzi di dimensioni arbitrarie.
- Mescolare la carne e le cipolle.
- Cospargere di spezie a piacere.
- Riempire con champagne e conservare in frigorifero.
Il maiale marinato nello champagne dovrebbe essere 6-8 ore. Saltalo solo immediatamente prima di cuocerlo.
Puoi mettere sottaceto la carne di maiale non solo nello champagne, ma in qualsiasi vino bianco. La ricetta sarà la stessa, ma dovrà marinare per un paio d'ore in più.
La scelta della salsa, che devi presentare al kebab finito, dipenderà dalla ricetta della marinata scelta. Ad esempio, la salsa agrodolce funziona bene per la carne marinata in salsa di soia. Nella maggior parte dei casi, è adatta qualsiasi salsa di pomodoro, creata dal produttore appositamente per barbecue, barbecue, carne alla griglia.
