I deliziosi kebab possono essere preparati con qualsiasi tipo di carne. L'opzione più economica è il kebab di pollo. Tuttavia, non tutti lo considerano abbastanza buono. In realtà, tutto dipende da quanto bene gli spiedini di pollo sono cotti. Se risulta non essere abbastanza gradevole, è solo perché si rivela asciutto. La ragione più frequente risiede nella scelta sbagliata della carne di pollo, o in violazione della tecnologia della sua preparazione per i kebab. Se tutte le regole sono seguite e la marinata per il kebab di pollo è preparata secondo una ricetta di successo, il piatto sulla brace sarà succoso e gustoso. Spiedini di pollo cucinati correttamente non sono inferiori al maiale, ma risulta più economico e meno calorico.
Come Marinare il pollo sugli spiedini
La questione se marinare un pollo prima di cuocerlo sui carboni non si presenterà prima di chiunque abbia almeno un'esperienza culinaria. È ovvio che se salti questa fase, il pollo sarà arrostito a lungo, alla fine sarà secco e duro. Pertanto, è necessario marinare, e questo dovrebbe essere fatto correttamente.
- Il pollo congelato per cucinare kebab non è adatto. Anche se lo si scongela bene, lasciandolo scongelare in frigorifero, potrebbe non essere abbastanza succoso. Se comprate il pollo con lo shish kebab, date la preferenza a carne fresca o refrigerata.
- Quando affetti la carne in spiedini, crea dei pezzi abbastanza grandi, di circa 4-5 cm ciascuno, ma non enormi, perché altrimenti il pollo potrebbe non friggerli dentro. Allo stesso tempo, non è desiderabile pulire l'uccello dalle bucce - con esso, il kebab diventerà più succoso.
- Arriveranno più spiedini di carne di pollo. Per questo motivo, è meglio scegliere le carcasse che pesano circa un chilogrammo o poco più. È meglio non prendere grandi polli con lo shish kebab.
- È molto importante scegliere una marinata adatta per gli spiedini di pollo. Ben-marinate a base di cibi grassi (panna acida, maionese). Non meno successo può essere considerato marinate a base di succhi di frutta, vino, salsa di soia. Non rinunciare alle classiche opzioni per la marinata a base di kefir, aceto.
- Il pollo dovrebbe essere marinato in ceramica, vetro o pentola smaltata. È permesso usare serbatoi di acciaio inossidabile. Le vasche di legno non sono adatte perché assorbono la marinata e impregnano la carne con l'aroma legnoso, cambiando il suo odore e sapore naturale. L'alluminio è severamente proibito da usare per il motivo che, quando viene a contatto con l'acido contenuto nella marinata, vengono rilasciate sostanze nocive.
- È necessario mettere sott'aceto pollo su shish kebab per almeno due ore. Idealmente, questa volta dovrebbe essere aumentata a 6-10 ore. Meglio la carne è marinata, il più succoso, più saporito e più profumato il kebab si rivelerà.
- Il sale non deve essere aggiunto immediatamente alla marinata, ma solo mezz'ora prima di cuocere il kebab. Altrimenti, toglierà parte del liquido dalla carne di pollo e lo asciugherà.
Come già accennato, ci sono molte opzioni adatte per la marinata di pollo kebab. È importante scegliere esattamente la ricetta adatta per il pollo e non per altre carni.
Marinata per spiedini di pollo allo yogurt
ingredienti:
- petti di pollo - 1 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- condimenti per pollo, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare i petti di pollo, separare la carne dall'osso. Scolare i pezzi di raccordo con tovaglioli di carta, tagliati a pezzi del peso di circa 40 g ciascuno.
- Aggiungi il condimento di pollo al kefir.
- Metti dei pezzi di pollo in kefir, mescola bene, in modo che il kefir copra ogni pezzo.
- Sbucciare i bulbi e tagliarli a metà, preferibilmente non troppo sottili. Lo spessore ottimale è 2-3 mm.
- Mettere le cipolle in una ciotola di pezzi di pollo, mescolare il tutto con le mani in modo che i semicerchi di cipolla siano distribuiti uniformemente.
- Metti la ciotola di kebab di pollo in frigo, dopo averlo coperto con un piatto.
Nella kefir marinata è meglio tenere il pollo un po 'più a lungo, poiché il kefir non contiene molto acido e le spezie non sono troppo taglienti. Il tempo minimo di pollo marinato su kebab in kefir è di 4 ore.
Marinata per pollo con aceto e cipolle
ingredienti:
- pollo (tagliato) - 1 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- cipolle - 0, 5 kg;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli al pepe nero - 3 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- paprika - 10 g;
- pepe rosso, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carcassa di pollo, tamponarla con un canovaccio da cucina.
- Con l'aiuto di forbici culinarie, taglia il pollo a pezzi adatti allo shish kebab. Se ci sono delle ossa in loro, questo è normale: gli spiedini di pollo sono fatti non solo dai filetti.
- Mescolare l'aceto con la paprika e il peperoncino rosso.
- Sbuccia e trita le cipolle a pezzi grandi. Smontalo con le mani e mettilo giù in modo che dia il succo.
- Versare l'aceto nella ciotola, posizionare la carne e le cipolle in esso. Mescolare tutto accuratamente
- Metti i grani di pepe e le foglie di alloro sopra. Riempire con acqua in modo da coprire a malapena la carne. Metti in frigo per 2-3 ore.
Non dimenticare mezz'ora prima di grigliare gli spiedini, aggiungere un po 'di sale e mescolare la carne. La marinata con aceto e cipolle è considerata un classico, ti permette di mettere sott'aceto la carne sul kebab abbastanza velocemente.
Marinata per pollo con salsa di soia
ingredienti:
- carne di pollo - 1 kg;
- pompelmi - 0, 5 kg;
- cipolle - 0,5 kg;
- salsa di soia - 60 ml;
- miscela di pepe, condimento per barbecue - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare e tagliare la carne di pollo.
- Lavare i pompelmi, tagliarli a metà. Spremi il frutto in una ciotola di succo.
- Versare la salsa di soia nella ciotola, mescolarla con succo di pompelmo.
- Aggiungi alla marinata una miscela di peperoni e condimento per barbecue.
- Metti i pezzi di pollo nella marinata, mescola con le mani.
- Sbuccia e taglia le cipolle con anelli spessi, smontali con le mani, ricorda.
- Aggiungere gli anelli di cipolla alla ciotola, mescolare.
- Coprire la ciotola con un piatto e conservare in frigorifero.
In una miscela di salsa di soia e succo di pompelmo, il pollo viene solitamente marinato per 2-4 ore. Questo è abbastanza per rendere il pollo gustoso e succoso spiedini. Aggiungere sale alla marinata, poiché la salsa di soia è già salata.
Marinata per pollo con maionese
ingredienti:
- carne di pollo - 1 kg;
- maionese - 0, 2 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne di pollo per shashlik lavando, asciugando e affettando in misura adeguata.
- Rimuovi la buccia dalla cipolla. Cipolle tagliate a sottili semianelli.
- Piegare la carne in un contenitore di vetro, ceramica o smalto. Spargere la cipolla sul pollo, dividendolo con le mani. Cospargere di spezie. Riempire con maionese. Mescolare bene con le mani in modo che la maionese copra ogni pezzo e distribuisca la cipolla in modo uniforme.
- Conserva il pollo in frigo per 2-4 ore, puoi farlo durante la notte.
La maionese è un prodotto piuttosto grasso. Ricompensa la mancanza di grasso nel filetto di pollo. Per questo motivo, il kebab di pollo marinato in maionese è sempre particolarmente tenero e succoso.
Marinata per spiedini di pollo su acqua minerale
ingredienti:
- carne di pollo - 1 kg;
- acqua minerale (gassata) - 0, 25 l;
- salsa di soia - 50 ml;
- olio vegetale (raffinato) - 100 ml;
- cipolle - 0, 5 kg;
- spezie - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare e asciugare pezzi di carne di pollo con tovaglioli di carta.
- Strofina pezzi di pollo con spezie, coprili con un buon strato di olio vegetale. Metti in un contenitore in cui marinerete il pollo sul kebab.
- Sbuccia e trita le cipolle con un coltello, mettila sopra il pollo, mescola tutto bene con le mani.
- Mescolare l'acqua minerale con salsa di soia, versare il pollo con questa miscela.
- Conservare il contenitore di pollo in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Questa marinata può essere considerata dietetica. Nonostante non contenga aceto e altri prodotti contenenti acido, il kebab della carne di pollo sott'aceto è tenero e succoso.
Marinata per pollo a base di birra
ingredienti:
- impostato per chakhokhbili - 1 kg;
- birra leggera - 0, 25 l;
- limone - 1 pz.;
- cipolle - 0, 5 kg;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Apri il kit chakhokhbili, lava i pezzi di pollo e asciuga. Se si dispone di un prodotto congelato, dovrebbe essere permesso di scongelare in frigorifero. Solo in questo caso la carne non sarà troppo asciutta. L'uso di un forno a microonde o di acqua calda renderà il pollame inadatto alla cottura di kebab.
- Strofinare i pezzi di pollo conditi.
- Versare la birra in una ciotola di materiale adatto per marinare il pollo su un kebab.
- Taglia il limone prima di lavarlo. Spremere il succo di limone in una ciotola di birra. Mescolare.
- Metti i pezzi di pollo nella marinata di birra, mescola.
- Coprire e conservare in frigorifero.
Nella birra, devi mettere in salamoia kebab per 3-4 ore, questa volta può essere aumentata, ma non ridotta. Il pollo salato può essere solo mezz'ora prima della cottura o appena prima di infilare pezzi di pollo su spiedini.
Marinare per kebab di pollo con aglio e limone
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 8 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 80 ml;
- succo di limone - 50 ml;
- cipolle - 150 g;
- paprika - 10 g;
- cannella in polvere - un pizzico;
- curcuma - un pizzico;
- pepe rosso (piccante) - un pizzico;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, dopo aver rimosso la lolla e l'aglio.
- Tagliare il filetto di pollo in pezzi da 40-50 g.
- Mescolare paprika, curcuma, cannella e peperoncino. Strofina i pezzi di pollo con questa miscela.
- Versare il burro nella ciotola, arrotolare i pezzi di pollo.
- Aggiungere cipolla e aglio tritati al pollo, mescolare.
- Versare il succo di limone a pezzi e conservare in frigorifero per 3-4 ore.
Il kebab di pollo marinato nel succo di limone aromatizzato all'aglio è particolarmente aromatico.
Video: spiedini di pollo nel forno
Il gusto degli spiedini è influenzato dal modo in cui viene servito con la salsa. Le salse di pomodoro piccanti sono adatte per spiedini di pollo, così come salse dal sapore agrodolce. Anche la salsa al curry è adatta.
Non dimenticare di servire pollo e verdure fresche - ne sfumano bene il gusto.