Prima di arrostire la carne sulla griglia, deve essere marinata. Solo allora uscirà succoso e morbido. Le marinate hanno inventato molto l'umanità. Alcune composizioni consentono di decapare rapidamente kebab, altri agiscono delicatamente, altri danno note succose alla carne, altri lo rendono piccante. La marinata di kebab con maionese, secondo i buongustai, ti permette di rendere la carne davvero tenera, dando succosità anche alle sue specie a basso contenuto di grassi, come pollo o manzo. Il gusto del piatto finito dipenderà da quali componenti verranno aggiunti all'ingrediente principale.
Funzioni di cottura
La marinata alla maionese è relativamente poco costosa, agisce delicatamente ed efficacemente. È adatto a qualsiasi tipo di carne, ma soprattutto a basso contenuto di grassi. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di marinare un kebab senza spendere un sacco di tempo e fatica. Per ottenere il miglior risultato, avrà bisogno di conoscere alcuni punti importanti.
- Se osservi la composizione della maionese, puoi trovare aceto o succo di limone, olio vegetale. Questi componenti sono già abbastanza per decapare la carne. La versione più semplice della marinata è maionese e cipolle. Tuttavia, per migliorare le proprietà della maionese, è possibile aggiungere olio, aceto, succo di limone o altri prodotti acidi. E componenti come la senape, l'adika, lo zenzero, l'aglio contribuiranno a dare alla carne un sapore saporito. Quando si sceglie una ricetta marinata, è necessario considerare per quale tipo di carne verrà utilizzato. Se avete intenzione di friggere gli spiedini di maiale o di agnello, non aggiungere burro o kefir alla marinata con la maionese, dato che sono grassi da soli, ma per il pollo e il manzo, l'aggiunta di questi prodotti non è superflua.
- Il tempo di marinatura di kebab nella maionese dipende dal tipo di carne e dalla composizione specifica della miscela marinante. Il processo più veloce si verifica quando la marinata contiene aceto o altri prodotti acidi. Se è necessario accelerare ulteriormente il processo, le cipolle non vengono tagliate in anelli, ma schiacciate su una grattugia in modo da estrarre più succo. In frigo, i kebab vengono marinati più a lungo rispetto a temperatura ambiente, questo dovrebbe essere preso in considerazione.
- Prima di mescolare con la marinata, la carne viene tagliata a pezzi per friggere kebab. Considerati i migliori pezzi del peso di circa 50 g.
- Non è consentito l'uso di pentole in alluminio per la marinatura delle carni. Questo materiale rilascia sostanze nocive al contatto con acidi.
- Il consumo di maionese nella carne decapata non è mai troppo grande. Se mescoli bene i prodotti, una salsa grassa coprirà ogni pezzo, e questo sarà sufficiente.
- Se la carne viene marinata a lungo sul kebab, deve essere mescolata di volta in volta in modo che le spezie depositate sul fondo coprano nuovamente tutti i pezzi di carne.
Ci sono molte varianti di maionese marina, e ognuna ha i suoi vantaggi. Scegliendo una ricetta, puoi concentrarti sulle tue preferenze, è solo importante considerare quale tipo di carne arrosti il kebab.
Semplice ricetta di marinata per kebab con maionese
ingredienti:
- maionese - 0, 4 l;
- cipolle - 0, 5 kg;
- condimenti per kebab, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne. Scolilo con un asciugamano. Se necessario, staccare le pellicole, rimuovere le vene. Tagliare il prodotto in pezzi di circa 4-5 cm. Mettere in un contenitore in cui marinerete gli spiedini.
- Cospargere la carne con le spezie, mescolare. Non affrettarti ad aggiungere sale - attira l'umidità dalla carne, per cui può diventare secca.
- Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a larghi anelli, metterle sulla carne, rimescolarle.
- Versare la maionese nel contenitore della carne, mescolare nuovamente i prodotti. Molte casalinghe preferiscono mescolare con le mani, quindi la salsa copre meglio i pezzi di carne.
- Metti gli spiedini nel frigo. Un'ora prima di friggerlo sulla brace, salare la carne, mescolare di nuovo.
La semplice maionese della marinata non è ad azione rapida, quindi manzo e agnello non vengono solitamente marinati. Il pollo in esso è sufficiente per contenere 1, 5-2 ore. Per marinare la carne di maiale in esso ci vorranno 3-4 ore. Il numero di ingredienti specificati nella ricetta è sufficiente per marinare 2 kg di carne. Se si prevede di friggere più o meno kebab, regolare il numero di prodotti nella direzione appropriata.
Marinare per spiedini con maionese, aglio e limetta
ingredienti:
- maionese - 0, 25 l;
- aglio - 2-3 chiodi di garofano;
- adjika acuto - 5 ml;
- una miscela di peperoni - 5 g;
- cipolle - 0, 2 kg;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavandola, asciugandola con un canovaccio e tagliando a pezzi per friggere gli spiedini.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata ad anelli.
- Metti carne e cipolle in un contenitore in cui li marinerete, mescolate.
- In un contenitore separato, mescolare la maionese, l'adika, l'aglio passato attraverso una pressa e una miscela di peperoni macinati.
- Versare la salsa risultante in un contenitore di carne, mescolarla con le mani.
- Metti la carne in frigo, marinala da 2 ore (se è di pollo) a 12 ore (se è uno spiedino di manzo). Per marinare carne di maiale o agnello in marinata cotta, ci vorranno circa 4-5 ore. Non dimenticare di salare gli spiedini per 1-2 ore prima di friggere.
Le marinate fatte secondo la ricetta sopra sono adatte a qualsiasi tipo di carne, ma i buongustai preferiscono marinare montone in esso. Il numero di prodotti nella ricetta è indicato per 1 kg di carne.
Marinata piccante per kebab con maionese e zenzero
ingredienti:
- maionese - 0, 25 l;
- lime o limone - 1 pz.;
- salsa di soia - 20 ml;
- radice di zenzero - 50 g;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione:
- Metti la carne preparata in un contenitore per la marinatura.
- Lavare lime o limone, tagliare a fette rotonde.
- Sbucciare la radice di zenzero, tritare su una grattugia.
- Mescolare la maionese con salsa di soia e zenzero grattugiato.
- Cospargere la carne con pepe, aggiungere le fette di agrumi, mescolare.
- Versare la salsa di maionese allo zenzero sulla carne, mescolare nuovamente.
- Metti la carne in frigo per 2 o 10 ore a seconda del tipo. Il pollo è il sottaceto più veloce, il più lungo è l'attesa che la carne sia pronta.
La marinata può essere utilizzata per qualsiasi tipo di kebab, ma per l'agnello è considerato il meno adatto. Il numero di ingredienti nella ricetta è sufficiente a decapare 1 kg di carne.
Marinata veloce di maionese per kiwi kebab
ingredienti:
- maionese - 0, 4 l;
- Kiwi - 2 pezzi;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, sbucciare il kiwi. Tagliare il frutto a pezzetti o schiacciarli in un frullatore.
- Mescolare la purea di frutta con la maionese.
- Arrotolare la carne preparata con sale e spezie, metterla in un contenitore con la salsa preparata, mescolarla con le mani.
Un pollo marinato nella composizione sopra può essere fritto in mezz'ora, maiale in un'ora. Agnello abbastanza da marinare in esso per 1, 5-2 ore, manzo abbastanza per 3-4 ore. Non è consigliabile tenere la carne nella marinata con il kiwi troppo a lungo, altrimenti inizierà a strisciare via nelle tue mani. Questo frutto contiene sostanze che abbattono attivamente le fibre di carne. I prodotti elencati nella ricetta, abbastanza per 2 kg di kebab.
Marinata per shish kebab, cotta sulla base di maionese, adatta a tutti i tipi di carne. Diventa succoso e tenero.
