Se vuoi ottenere un kebab tenero e succoso, la carne deve essere marinata. Ogni hostess lo sa. Tuttavia, se si tratta di scegliere una marinata, ognuno offrirà la propria versione. Tra le ricette esistenti, la marinata di shish kebab con aceto occupa un posto speciale. È tradizionale e più popolare. Inoltre, è difficile trovare una marinata che ammorbidirà altrettanto efficacemente la carne e allo stesso tempo costa meno. Inoltre, ci sono così tante ricette per marinare con l'aceto che tutti saranno in grado di trovare quello che si adatta al suo gusto ed è ideale per il tipo di carne scelto.
Funzioni di cottura
Trovare una buona ricetta per la carne marinata è metà della battaglia. Bisogna anche essere in grado di scegliere la carne giusta, metterla sott'aceto e friggerla. Inoltre, la fase di marinatura è particolarmente importante, poiché dipende da lui quanto sarà morbido e succoso il kebab, sia che tu lo mangi con piacere o buttalo via, non sia in grado di masticare pezzi duri e secchi.
- La carne congelata per barbecue non è adatta. Anche se lo si scongela bene, lasciandolo scongelare nel frigorifero, la sua struttura si spezzerà e non diventerà mai succosa come prima che fosse congelata. Se non è possibile acquistare carne completamente fresca, prestare attenzione ai prodotti raffreddati. Quasi sicuramente nel negozio troverai ciò di cui hai bisogno.
- Affinché il kebab sia molto tenero, si dovrebbe dare la preferenza alla carne degli animali giovani. Ciò è particolarmente vero per la carne bovina, che non è facile da ammorbidire. La carne di un animale giovane può quasi sempre essere distinta per il suo colore, la sua tonalità di grasso e le sue dimensioni. Se la carne è scura, ha un grasso giallastro e fibre grandi, apparteneva ad un animale adulto. Tale carne deve essere marinata più a lungo, ma anche in questo caso il kebab non risulta abbastanza tenero.
- Non è possibile mettere la carne in un kebab shish in nessun contenitore. Riguarda tutto il materiale con cui sono fatti i piatti. Il problema è che quasi tutte le marinate per kebab, in particolare la marinata con aceto, reagiscono con l'alluminio, a causa della quale si formano sostanze non sicure per la salute. Per questo motivo, è impossibile prendere i piatti di alluminio per marinare la carne sugli spiedini. È possibile sostituirlo con piatti in acciaio inossidabile, smaltato, vetro o ceramica. Quasi certamente troverai un contenitore adatto nella tua cucina.
- Le marinate per lo shish kebab con aceto possono avere una composizione diversa, e quasi sempre sale e spezie sono inclusi nella ricetta. Le spezie e i condimenti vengono solitamente aggiunti direttamente alla carne prima di immergerla nella marinata. Salare la stessa carne nell'ultimo giro, circa un'ora prima di friggere i kebab. Altrimenti, il sale estrarrà il liquido dalla carne e il kebab uscirà secco.
- L'aceto deve essere diluito prima di versare la carne su di esso. Se prima versi la carne con l'aceto e poi la versi con acqua, l'aceto verrà distribuito in modo non uniforme. A causa di ciò, la carne in alcuni punti diventerà aspra e in alcuni punti difficilmente si marinerà.
- Quanta carne da tenere su un kebab in una marinata con aceto dipende dalla dimensione dei pezzi e dal tipo di carne. Se i pezzi sono di dimensioni standard (circa 4-5 cm ciascuno), quindi il pollo nella composizione con aceto viene marinato per circa 3 ore, agnello e maiale - circa 4-6 ore, manzo - 8-10 ore. Se superi leggermente questo tempo, non accadrà nulla di terribile, ma non è auspicabile ridurlo. Tuttavia, mantenere la carne nella marinata per più di un giorno non dovrebbe essere in ogni caso, in quanto ammorbidirà troppo.
Conoscendo le regole di cui sopra, puoi facilmente marinare qualsiasi carne per uno shish kebab secondo la tua ricetta preferita, e otterrai uno shish kebab morbido e succoso.
Ricetta classica di marinata con aceto per kebab
ingredienti:
- carne - 1, 5 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- essenza acetica (70 percento) - 10 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale - 50 ml;
- condimento per kebab - 20 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene la carne, asciugarla con un canovaccio da cucina. Rimuovere i film e le vene, tagliati a pezzi di circa 50 g.
- Sbucciare i bulbi, tagliarli in anelli non troppo sottili.
- Aggiungi condimenti e anelli di cipolla alla carne, mescola.
- In un contenitore separato, mescolare l'essenza di olio e aceto, diluire questa miscela con acqua.
- Versare la carne, mescolare.
- Coprire il contenitore per carne con un piatto leggermente più piccolo del diametro di questo contenitore. Top con un barattolo d'acqua.
- Rimuovere tutta questa struttura in frigorifero per 6-8 ore.
Di solito, secondo questa ricetta, marinare per maiale shish kebab, ma questa marinata è adatta per qualsiasi altra carne. Quindi può essere chiamato universale.
Marinare con aceto di mele per kebab di maiale
ingredienti:
- maiale - 2 kg;
- arancione - 1 pz.;
- melograno - 0, 5 pezzi;
- miele - 10 ml;
- senape - 10 ml;
- aglio granulato essiccato - 5 g;
- aceto di mele (6%) - 50 ml;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne di maiale lavando, asciugando e affettando le dimensioni desiderate.
- Metti la senape e il miele fuso in un contenitore separato, mescoli aggiungendo aglio e condimenti.
- Togliere il chicco dal melograno, metterlo in una garza piegata, spremere il succo, combinandolo con la miscela di senape e miele.
- Spremere il succo dall'arancia, strofinare nella scorza. Metti tutto nello stesso contenitore, dove si trovano già senape, miele e succo di melograno.
- Versare l'aceto di mele lì e mescolare.
- Versare la marinata sulla carne, mescolare e lasciare in frigo per 5-6 ore.
I kebab cucinati in una marinata con aceto di sidro di mele e succo di frutta, miele e senape, hanno un gusto e un aroma gustoso unici. La ricetta è significativamente diversa dalla tradizione, combinando un approccio classico con uno moderno.
Marinare con aceto balsamico per kebab di agnello
ingredienti:
- agnello - 1, 5 kg;
- aceto balsamico (3 percento) - 150 ml;
- aglio - 1 testa;
- zucchero di canna - 20 g;
- peperoncini piccanti - 1 pz.;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare l'agnello, asciugarlo con un asciugamano, tagliare a pezzi.
- Avvolgere l'aglio in un foglio e metterlo nel forno. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti. Rimuovere, aprire, smontare in chiodi di garofano, togliere la polpa d'aglio da loro e schiacciarlo con una forchetta.
- Pepper wash. Tagliare ad anelli, rimuovendo i semi da loro.
- Aggiungere lo zucchero all'aglio, versare l'aceto e mescolare.
- Impostare la miscela a fuoco basso e far bollire 5 minuti dopo l'ebollizione.
- Disporre i pezzi di pepe sul montone e mescolare. Versare la marinata e lasciare per 3-4 ore.
Quando friggi l'agnello marinato nella marinata di aglio e aceto, sarà coperto con una deliziosa glassa. Un tale kebab non avrà solo un bell'aspetto, ma anche un gusto nobile. Tale marinata sarà costosa, ma il risultato giustificherà i costi.
Marinare per shashlik con aceto di vino e salsa di soia
ingredienti:
- filetto di pollo o tacchino - 1 kg;
- aceto di vino (3 percento) - 100 ml;
- salsa di soia - 100 ml;
- acqua - 100 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- cipolle - 100 g;
- alloro - 2 pezzi;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il pollame a pezzi di circa 40-50 g.
- Sbucciare la cipolla tagliata a sottili semianelli. Ricordati di far risaltare il succo, metti la carne, mescola.
- Versare il contenitore per condire la carne, mescolare ancora.
- Tagliare l'aglio in piatti sottili, aggiungere alla carne.
- In un contenitore separato, mescolare aceto, salsa di soia e acqua. Riempire la carne di pollo con liquido. Dopo 2-3 ore puoi friggere il kebab.
Una marinata di aceto e salsa di soia è adatta per qualsiasi carne, ma il suo sapore è in armonia con la carne di pollo.
La marinata per kebab con aceto è considerata un classico. Puoi usare aceto di vino, aceto di mele o aceto di vino e aceto diluito con acqua. Per evitare che la carne si inasprisca, non è necessario aggiungere altro aceto. Se la marinata è piccola, è meglio versare dell'acqua.
