Preparare una buona marinata per kebab è un'intera arte. Grazie alla marinata, i kebab si rivelano un piatto caucasico fragrante, succoso e davvero gustoso. Ogni specialista culinario ha la sua ricetta per la marinata e, a volte, diversi. Ti offro oggi ben 5 marinate tra cui scegliere per fare questo kebab per amici e parenti. Prima di iniziare a cucinare la marinata, ti darò alcuni suggerimenti utili:
1. Non è possibile marinare gli spiedini di carne in piatti di alluminio - conferisce al prodotto un sapore metallico sgradevole. La nostra scelta è di vetro, smalti o plastica.
2. La carne in salamoia deve essere fredda, non calda, ma solo se la carne è stata acquistata nel negozio. La carne fresca e fresca (che di solito viene acquistata nei mercati o dagli agricoltori) viene messa a marinare a temperatura ambiente, dal momento che la carne non viene consumata in carne fresca (solo per la fermentazione della carne, viene appesa negli impianti di lavorazione della carne).
3. Più grandi sono i pezzi di carne per kebab, più a lungo dovrebbe essere marinato, è naturale.
4. Bene, la regola più ambigua è buona, la carne fresca non può essere marinata, ma si può immediatamente fare un kebab da esso, cosparso di spezie e annaffiare con il vino mentre si arrostisce sulla brace. Il fatto è che nel Caucaso, dove la cultura del cucinare spiedini di carne è molto sviluppata, generalmente non si considera necessaria carne buona da marinare. Inoltre, il decapaggio con aceto, che è generalmente considerato un pesante retaggio dell'era sovietica, se si ricorda con l'aiuto dell'aceto in barbecue sovietici ha portato la carne non è la prima freschezza in uno stato commestibile. D'altra parte, la marinatura non è solo un cambiamento nel gusto della carne. Molto spesso, la marinata viene utilizzata per ammorbidire e, di conseguenza, ridurre il tempo di cottura dei kebab. Pertanto, formuliamo un verdetto: è necessario mettere sott'aceti gli spiedini di carne. L'importante è farlo bene. Tutte e 5 le marinate si basano sul volume standard di carne per spiedini per famiglia, per friggere kebab su diversi spiedini contemporaneamente (se si dispone di un grande picnic e molti ospiti, rispettivamente, aumentare il volume della marinata per gli spiedini).
5 migliori marinate per kebab: scegli il tuo gusto
Marinare con kefir - darà al kebab un piacevole sapore agrodolce
Kefir è un buon solvente naturale: è dotato di tali proprietà dovute ai batteri dell'acido lattico, che si adattano perfettamente all'ammorbidimento delle fibre di carne. Aggiungete a questo il gusto aspro specifico, in armonia con la carne arrostita, e comprendete perché la marinata con kefir ha guadagnato un'immensa popolarità.
Per la marinata di kefir è necessario:
• kefir - 500 ml;
• zucchero - 1, 5 cucchiaini;
• cipolla - 7-8 pezzi;
• sale;
• pepe.
Marinare la carne in modo - tritare finemente la cipolla, metterla nella casseruola con la carne affettata, cospargere di sale e pepe, versare il kefir in modo che copra a malapena la carne. Mescolare accuratamente e immergere per giorni in frigorifero o in un luogo fresco. Prima di mettere il kebab sulla "maturazione", valuta il gusto della marinata: deve essere sia aspro, dolce e salato, avere una certa spezia.
Marinata con succo di pomodoro - il barbecue avrà un interessante aroma di pomodoro
Il succo di pomodoro ha un'alta acidità - per questo motivo i medici vietano il suo uso a coloro che hanno malattie del tratto gastrointestinale. Non violeremo i divieti degli specialisti, ma questa proprietà dei pomodori freschi è adatta alla marinatura.
Di particolare interesse è il fatto che il succo acquistato e "fatto in casa" appena spremuto dai pomodori ha diversa acidità: nel secondo caso è molto più alto. Pertanto, se vogliamo ottenere il massimo effetto, schiacciamo i pomodori da soli con un tritacarne o uno spremiagrumi.
Composizione per questa marinata:
• Succo di pomodoro (preferibilmente succo appena spremuto dai deliziosi pomodori macinati);
• cipolle;
• sale;
• pepe
Come cucinare la marinata.
Tagliare la carne in porzioni per il kebab, salare e pepare, quindi riempire con il succo di pomodoro in modo che la carne nei piatti sia uniformemente coperta, ma non galleggia in essa. Ora copriamo la carne con un piatto grande, sul quale mettiamo il carico e lo inviamo a maturare in frigo per 8 ore.
Marinare con acqua minerale - per marinare rapidamente la carne, se hai bisogno di cucinare rapidamente un kebab
Tutto è semplice qui: le microbolle di anidride carbonica penetrano facilmente nelle membrane cellulari della proteina - questo effetto può essere facilmente visto nell'esempio di cocktail alcolici su base carbonatica.
Nel caso della marinata, questo offre due vantaggi: il tempo minimo di preparazione per la carne (solo un paio d'ore) e nessun pericolo di cambiare sapore: l'acqua minerale è solo acqua. La marinata ha bisogno di quanto segue:
- Acqua minerale gassata - 1, 5 tazze (è meglio prendere il Borjomi o una buona acqua minerale simile).
- Cipolla - 2 pezzi
- Coriandolo.
- Paprika.
- Sale
- Pepper.
Questa marinata viene preparata come segue -
Tagliare la carne a pezzi adatti per spiedini, tagliare cipolle e verdure, aggiungere le spezie e mescolare il tutto accuratamente con la carne, quindi versare la carne con le spezie con acqua minerale. Stiamo aspettando 2 - 2, 5 ore: questo è abbastanza per rendere la carne fresca morbida e pronta per cucinare spiedini di carne.
* Marinata su acqua minerale - la più benigna di tutte le marinate (qui l'addolcimento avviene non a causa della fermentazione, come sotto l'azione dell'aceto, ma a causa del "pompaggio" della struttura della carne con anidride carbonica)
Marinata italiana: darà al kebab un delicato aroma e sapore di vino
Perché l'italiano? Certo, grazie al vino: i tannini d'uva naturali ammorbidiscono la carne e la rendono più succosa. * Si prega di notare - il vino non può essere sostituito con aceto di vino.
Per marinare con vino, abbiamo bisogno di:
1. Vino bianco secco (il miglior vino georgiano è il migliore) - 0, 5 tazze;
2. Olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
3. Cipolle rosse - 2 pezzi;
4. Sale
5. pepe
6. Basilico
Cinque volte il decapaggio è sufficiente: il vino in sé non è un prodotto aggressivo, ma in combinazione con il succo di cipolla dà buoni risultati nell'ammorbidire la carne.
Marinata: il potere delle spezie, la versione più caucasica per i kebab
Questa marinata piccante è la più vicina alla variante caucasica: si possono notare ad occhio nudo prezzemolo, coriandolo e coriandolo caratteristici. Dà un gusto specifico interessante, leggermente diverso dallo shish kebab standard, che è usuale per noi - ma questo è un autentico shashlyk che introduce le antiche tradizioni caucasiche.
Per la marinata piccante è necessario:
1. Anelli di cipolla - 3-4 pezzi piccoli;
2. Acqua - 100 ml .;
3. prezzemolo;
4. Coriandolo - 2 cucchiai. l.;
5. Noce moscata - pizzico;
6. succo di limone;
7. Sale - 1 cucchiaino;
8. coriandolo macinato;
9. Pepe rosso e nero.
Cucinare shashlik caucasico così - Tagliamo tutto e mescoliamo in una ciotola, tagliamo la cipolla in anelli, aggiungiamo pepe, mescoliamo le spezie, spremiamo un limone, lo mescoliamo con acqua e cariciamo carne per 3 ore.
Spero che queste 5 ricette ti facciano un sacco di piacere nel cucinare kebab, tu creerai i tuoi deliziosi e saporiti kebab. Buon appetito!
