Brodo di pesce - principi generali di preparazione
Il vantaggio dei brodi di pesce è che sono cucinati molto più velocemente dei brodi di carne o di funghi. Inoltre, i primi piatti in brodo di pesce non sono solo gustosi e soddisfacenti, ma anche molto utili. Per cucinare il normale brodo di pesce, qualsiasi pesce (carpa, lucioperca, persico, nasello, carpa, ecc.) Lo farà. Si ottengono zuppe di pesce molto saporite con salmone, trota e salmone rosa.
Il principio di cottura del brodo di pesce è il seguente: i rifiuti di pesce vengono versati con acqua e bolliti insieme con cipolla, carota e spezie (alloro, pisello nero o bianco, coriandolo, cumino, ecc.). Il pesce non richiede una cottura lunga, il tempo di cottura medio - 35-50 minuti. Il brodo pronto viene filtrato da verdure e condimenti, quindi sulla base si può cucinare zuppa di pesce, aggiungendo patate, verdure arrostite, verdure, crema di formaggio o altri ingredienti.
I brodi di pesce sono più convenienti e più facili da preparare dai kit da minestra, comprese teste, pinne e altri rifiuti. Se viene utilizzato pesce intero, deve essere pre-tagliato e sventrato. Il brodo di pesce viene spesso congelato per la successiva preparazione del primo e del secondo, salse, colature, ecc.
Brodo di pesce - preparazione di cibo e piatti
Per far bollire il brodo di pesce, avrai bisogno di una casseruola, un tagliere con un coltello e una padella per arrostire le verdure. I brodi di pesce possono anche essere cucinati in un fornello lento.
Il pesce intero prima della cottura deve essere tagliato e rimosso all'interno. Le branchie devono essere tagliate e le teste grandi possono essere tagliate in più parti. Quindi il pesce viene tagliato a pezzi e lavato. È possibile utilizzare i kit di zuppa già pronti per il brodo di pesce, costituito da teste, code, pinne, ecc. Tutti i rifiuti di pesce devono essere lavati accuratamente prima della cottura. Ricette brodo di pesce:
Ricetta 1: Brodo di pesce
La ricetta più semplice per fare il brodo di pesce ricco. Qualsiasi pesce è adatto a questo, anche le verdure sono necessarie (cipolle e carote). Il brodo risultante può essere utilizzato per preparare primi piatti di pesce più complessi.
Ingredienti richiesti:
- Anche il chilogrammo di pesce (teste, code, ecc.);
- Verdi;
- Carote;
- Cipolle;
- Sale;
- Paprika è un pizzico;
- pepe.
Metodo di preparazione:
Se si usano rifiuti di pesce, basta lavarlo e metterlo nella padella. Tagliamo il pesce intero, togliamo le branchie, tagliamo la carcassa a pezzi. Metti la cipolla e la carota sbucciate nella padella, getta le verdure. Riempi tutti gli ingredienti con acqua fresca, metti la pentola sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma e ridurre il calore. Cuocere il brodo di pesce per circa 45 minuti, quindi versare la paprica (pochi minuti prima della fine della cottura) e spegnere il fuoco. Filtrare il brodo, salare, pepare e servire con verdure tritate e pezzi di pesce bollito.
Ricetta 2: brodo di pesce con pomodori, sedano e spezie
Un tale brodo di pesce aromatico, ricco e gustoso è fatto molto semplicemente. Può essere usato come base per il primo e il secondo, è meglio cuocere più brodo in una volta e congelare una parte in frigorifero. È meglio usare carpe, trote o carpe.
Ingredienti richiesti:
- Rifiuti di pesce da due pesci (pelli, ossa, teste, code, ecc.);
- Pomodori - 2 pezzi;
- Sedano - tre gambi;
- Prezzemolo;
- Finocchio;
- Aglio: pochi denti;
- Vino bianco - 0,75 vetro;
- Per 0,5 cucchiaini. cumino, coriandolo e pepe nero;
- Diverse foglie di alloro;
- 0,5 cucchiaini. sale marino;
- Peperoncino - due baccelli.
Metodo di preparazione:
Disporre nella padella pesce lavato, pezzi di gambi di sedano e pomodori a fette. Successivamente, gettiamo verdure, aglio, peperoni, tutte le spezie (eccetto sale) e vino bianco. Riempiamo tutti i componenti con un litro e mezzo di acqua e li mandiamo ad ebollizione. Cuocere il brodo di pesce a fuoco basso per 40 minuti, filtrare il brodo e aggiungere un po 'di sale.
Ricetta 3: brodo di pesce in pentola a cottura lenta
Multicooker semplifica enormemente il processo di cottura di qualsiasi piatto, incluso il primo. Il brodo di pesce si ottiene in un multicooker ricco e fragrante, la cosa principale è preparare tutti gli ingredienti.
Ingredienti richiesti:
- Set per brodo di pesce (teste, pinne, ecc.);
- Carote;
- Cipolla;
- Sale;
- Foglia di alloro;
- Acqua;
- Pepe bianco.
Metodo di preparazione:
Rifiuti di pesce sciacquati e messi nella ciotola multicooker. Distribuiamo verdure sbucciate, lavrushka e spezie. Riempi tutti i prodotti con due litri d'acqua (devi controllare il numero di prodotti, l'acqua dovrebbe coprirli completamente). Cucinare nella modalità "tempra" per 1,5 ore. Filtriamo il brodo pronto, dividiamo il pesce in pezzi di carne separati. Servire con pesce e verdure bolliti o usare per cucinare altri piatti.
Ricetta 4: brodo di pesce di salmone
Brodo di pesce salmone incredibilmente gustoso e salutare. Il brodo di pesce rosso ne esce ricco, fragrante e molto nutriente.
Ingredienti richiesti:
- Salmone (colonna vertebrale usata);
- Patate - 2-3 tuberi;
- Cipolla;
- Carote;
- Tre cucchiai di riso;
- Foglia di alloro;
- Sale;
- pepe;
- olio di girasole;
- Verdi.
Metodo di preparazione:
Lessare il salmone fino a quando non viene lavrushka, dopo l'ebollizione non dimenticare di rimuovere la schiuma. Rimuovere il pesce, lasciarlo raffreddare e rimuovere la carne dalle ossa. Macinare le carote a forma di cubetti, tritare finemente la cipolla. Tagliare le patate sbucciate nei bar. Macinare le verdure con un coltello. Mettere le patate in brodo di pesce bollente, cuocere per circa 20 minuti. Cipolle e carote sono fritte in olio di semi di girasole. Lavare il riso e aggiungere alla zuppa (25 minuti dopo le patate). Quindi adagiare la torrefazione e i filetti di pesce. Zuppa di sale e pepe a piacere, cuocere fino al momento. Tre minuti prima della fine della cottura, gettare verdure tritate. Servire il brodo di pesce dal salmone dopo l'infusione.
Ricetta 5: Brodo di pesce con uovo
Qualsiasi brodo di pesce può essere integrato con uova sode - il piatto ne trarrà beneficio. Questa ricetta utilizza rifiuti di salmone rosa, verdure, condimenti e verdure.
Ingredienti richiesti:
- teste di pesce, code, ecc .;
- Patate - 2 pezzi;
- Cipolle;
- Carote;
- Pepe;
- Sale;
- Uova sode - per servire;
- Verdi;
- Foglia di alloro;
- Garofano.
Metodo di preparazione:
Risciacquare il pesce, metterlo in una casseruola e riempirlo con acqua fredda. Mettiamo lo stufato. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco. Buttiamo un po 'di chiodi di garofano, lavrushka e alcuni piselli di pepe. Cuocere il brodo di pesce per circa 20 minuti, quindi filtrare il brodo, rimuovere il pesce bollito dalle ossa. Il brodo è di nuovo versato nella pentola e messo sul fuoco. Patate tagliate a dadini e gettate nel brodo bollente. Quindi aggiungere cipolle e carote tritate, aggiungere un po 'di sale e cuocere fino a quando le verdure sono pronte. Alla fine della cottura aggiungere pezzi di pesce ed erbe bolliti. Lasciate bollire la zuppa per due minuti e spegnete il fuoco. In ogni piatto mettete le metà delle uova sode.
Brodo di pesce - segreti e suggerimenti dei migliori chef
- Se stai preparando un brodo di pesce rosso, si consiglia di prendere i filetti pronti. I pezzi di pesce bollito possono essere messi quando serviti in un piatto o utilizzati per preparare i piatti principali;
- Il brodo di pesce pronto può essere servito uova sode, verdure tritate o crostini croccanti;
- I più ricchi brodi di pesce escono da lucioperca, gorgiere, persici e storioni;
- Per rendere il brodo di pesce dorato, è possibile mettere le cipolle fritte in uno stato d'oro;
- Il brodo di pesce può anche essere bollito da pesce congelato. Spargilo solo in acqua fredda, altrimenti la zuppa si rivelerà insipida;
- I brodi di pesce possono essere preparati da diverse varietà di pesce in una sola volta. Prendi nota di combinazioni come pesce persico e gorgiera, o coregone e bottatrice;
- I brodi di pesce sono sempre riscaldati a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma;
- A volte la produzione di brodo di pesce è torbida e poco attraente. Questo può essere corretto come segue: frullare diverse proteine con sale e aggiungere al brodo. Dopo l'ebollizione, cuocere, mescolando per 10-15 minuti. Quindi filtrare il brodo di pesce con una garza.
