Il pesce è un piatto tradizionale russo, che da tempo immemorabile è stato presente nelle tavole di tutti i giorni e nelle feste di diversi segmenti della popolazione. Appena non hanno cucinato il pesce in diversi secoli: li hanno fritti e lessati, li hanno stufati e fatti asciugare, li hanno affumicati e asciugati, ma il più squisito è stato ottenuto con pesce marinato. Le salse bianche e rosse erano usate come condimento per gli abitanti del mare e del fiume, molte ricette sono sopravvissute fino ad oggi.
Per la marinata si prepara un pesce diverso: può essere non solo tradizionale per i tempi sovietici, ma anche pesci nobili come la trota, il salmone, il salmone rosa, piatti gustosi ottenuti da merluzzo, pangasio e altri tipi di pesce.
Pesce marinato - preparazione di piatti
Per la preparazione del pesce nella marinata utilizzate terracotta, porcellana, smalto o vetro. Nel caso in cui il pesce dovrebbe essere pre-frittura - la piastra, se necessario stufato - vasi di terracotta. Non è richiesta una preparazione speciale dei piatti, purché sia pulita e asciutta.
Pesce marinato - preparazione del cibo
Affinché il pesce sotto la marinata sia davvero gustoso e nutriente, dovresti adottare un approccio responsabile alla preparazione della base e della marinata.
Il pesce deve essere accuratamente sciacquato in acqua corrente (necessariamente freddo), tagliato in piccoli pezzi (circa 4 centimetri di larghezza) e piegato in piatti marinati. Quando si esegue il trattamento termico dovrebbe essere sale, pepe e inviare alla padella, prima rotolare nella farina. Di regola, nella preparazione della marinata usava carote e cipolle. Le carote devono essere grattugiate, tritate grossolanamente le cipolle in anelli sottili.
Pesce in salsa di pomodoro
Il pesce in salsa di pomodoro è una delle ricette più popolari, in epoca sovietica, quando il menthay era sempre a disposizione delle casalinghe, questo piatto veniva cucinato abbastanza spesso.
Ingredienti:
- 500 grammi di filetti di pesce;
- farina (per arrostire pesce);
- 100 grammi di olio vegetale;
- 3 carote;
- 3 cipolle;
- 5 cucchiai di passata di pomodoro;
- 1 bicchiere di brodo di pesce (puoi annaffiare);
- sale;
- zucchero;
- aceto;
- condimenti (pimento, alloro, chiodi di garofano).
Tecnologia di cottura
Il pesce è preparato semplicemente, dovrebbe essere tagliato a pezzetti, sale, aggiungere i condimenti, arrotolare la farina e friggere in una padella con olio vegetale. La cosa più importante - la preparazione della marinata vegetale.
Cipolle tagliate a metà anelli, carote tre su una grattugia grossa, quindi mettere questi ingredienti in una padella con olio di girasole riscaldato e friggere fino a quando non sono pronti. Quando le carote e le cipolle sono morbide, è necessario aggiungere purea e spezie, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti, assicurarsi di coprire con un coperchio. Dopo aver preparato la base per la marinata, aggiungere un po 'di aceto, un bicchiere di brodo di pesce o acqua, zucchero a piacere e sale.
Il pesce deve essere versato con la marinata e lasciato riposare in frigorifero per 3-4 ore. Servito come spuntino freddo
Pesce sotto la mostarda di limone marinata
La marinata in questo piatto ha un sapore aspro e speziato piuttosto caratteristico, tale pesce piacerà a chi ama il cibo piccante.
Ingredienti:
- 500 grammi di pesce;
- 2 cucchiai di margarina;
- 2 cucchiai di farina;
- 1/2 tazza di acqua;
- 1 cucchiaio di aceto;
- 1 cipolla;
- 2 foglie di alloro;
- 5-6 piselli ripieni di piselli;
- 1 cucchiaino di senape secca;
- 1 limone;
- verdi;
- sale
Tecnologia di cottura
Tagliare il pesce a pezzetti e friggerlo in farina mescolata con il sale. Metti il pesce finito in una ciotola, versa la marinata. Per preparare la marinata, il limone e la cipolla dovrebbero essere tagliati a fette, aggiungere acqua, aceto, condimenti, sale, verdure, senape. La marinata deve essere portata ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Pesce sotto la marinata bianca
La marinata bianca rispetto a "rosso" e "mostarda-limone" è piuttosto neutra, tranne la radice di dragoncello.
Ingredienti:
- 500 grammi di filetti di pesce;
- 2 cucchiai di farina;
- 4 cucchiai di olio di girasole;
- 2 carote;
- 1 cipolla;
- 1 radice di prezzemolo,
- 1 radice di dragoncello;
- 1/2 tazza di aceto (3%)
- 1,5 tazze di brodo di pesce;
- 4-5 prigionieri;
- 2 foglie di alloro;
- zucchero;
- pepe macinato nero;
- sale
Tecnologia di cottura
Pepe e pesce salato devono rotolare nella farina e friggere in una padella, raffreddare e versare la marinata. Per preparare la marinata, la cipolla deve essere tagliata a metà anelli, carota spalmata su una grattugia grossa, tritare il dragoncello e le radici di prezzemolo, friggere tutti gli ingredienti nell'olio di semi di girasole, aggiungere spezie, sale e brodo di pesce (in casi estremi, acqua). La marinata deve essere portata a ebollizione e lasciata cuocere per 15 minuti. Pesce marinato versato solo dopo che si è raffreddato completamente.
Il pesce sotto la marinata dovrebbe stare in frigorifero per 3-4 ore.
Pesce sotto la marinata - consigli utili da cuochi esperti
Quando si prepara la marinata, la proporzione di olio vegetale è molto importante: si vuole fare una marinata leggera - aggiungere un minimo di olio, nutriente e nutriente - mettere di più. Per un tavolo festivo, è meglio aggiungere più olio, nel qual caso il pesce apparirà più interessante e meglio inzuppato.
Più sottili saranno le verdure affettate per il sauté, più saporita sarà la marinata.
Non cuocere troppo gli ingredienti per la marinata, altrimenti il condimento del pesce diventerà scuro e il piatto stesso non sarà attraente e acquisirà un'amarezza spiacevole.
