Molte casalinghe credono che solo i cuochi professionisti possano cucinare una zuppa davvero gustosa e ricca. Condivideremo con voi le migliori ricette e sveleremo tutti i segreti della cottura della zuppa di carpe, per farti sentire un vero professionista.
Orecchio di carpa - i principi di base della cucina
Il primo passo è preparare il pesce. La carpa è pulita di squame, tagliata aperta e sventrata. Le teste si tagliano e rimuovono le branchie da esse. Ora lavato accuratamente il pesce lavato sotto l'acqua corrente. Assicurati di rimuovere la pellicola nera all'interno della carcassa sventrata, altrimenti il pesce sarà amaro.
Oltre al pesce, per cucinare la zuppa di pesce avrà bisogno di verdure, erbe e spezie. Patate, carote e cipolle vengono pulite e lavate. Verde risciacquato.
Per eliminare l'odore particolare di Tina, il pesce viene marinato in anticipo nel succo di limone.
Il brodo per la zuppa di pesce è cotto su un fuoco piccolo, aggiungendo ad esso la cipolla intera e la carota. Per mantenerlo trasparente, la schiuma viene rimossa in tempo.
Il pesce e le verdure vengono rimossi dal brodo. Le cipolle vengono gettate via e le carote vengono tagliate in cerchi. Il brodo viene filtrato e rispedito al fuoco. Dadi di patate e carote. Le cipolle sono fritte
Quando le patate sono pronte, mettete il pesce nel brodo, condite con sale, spezie e mettete erbe fresche.
Oltre al pesce e alle verdure nell'orecchio, puoi aggiungere miglio, riso o orzo perlato.
Ricetta 1. orecchio carpa classica
Ingredienti kg di carpe;
pepe nero;
quattro patate;
alloro;
due carote;
sale da tavola;
due cipolle.
Metodo di preparazione
1. Carpa squame pulite e budello, pinne tagliate. Taglia le branchie dalle teste. Lavare il pesce e tagliarlo a porzioni.
2. Metti la coda e la testa in una casseruola e copri con tre litri di acqua filtrata. Aggiungere un po 'di pepe nero in grani, cipolle intere sbucciate e carote, un paio di foglie di alloro. Mettere sul fuoco, non appena il contenuto inizia a bollire, rotolare al minimo in modo che non vi è alcuna bollitura intensa. Non coprire il coperchio. Rimuovere la schiuma. Far bollire il brodo a lungo finché il pesce e le verdure non saranno cotti. Ci vorrà circa un'ora.
3. Prendere il pesce con una schiumarola, scartare la cipolla, filtrare il brodo. Separa il pesce dalle ossa.
4. Successivamente, inviare le patate a cubetti, le carote a fette e la cipolla tritata finemente nella padella.
5. Quando le patate sono morbide, metti i pezzi di carpa nell'orecchio. Salare a piacere, cospargere con pepe nero. Far bollire la zuppa dal momento di ebollizione per circa cinque minuti, in modo che i pesci non cuocere troppo. Cospargere con prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Ricetta 2. Zuppa di carpe con riso
Ingredienti
600 g di carcasse di carpe;
20 g di aneto;
200 grammi di patate;
1,5 litri di acqua potabile;
100 grammi di riso;
sale da tavola;
spicchio d'aglio;
una foglia di alloro;
testa di cipolla
Metodo di preparazione
1. Preparare il pesce: rimuovere le squame, l'intestino, tagliare le teste e le pinne, sciacquare abbondantemente sotto il rubinetto. Tagliare il pesce in più pezzi attraverso la cresta. 2. Sbucciare e tritare le cipolle un po 'più piccole delle patate. Sbuccia e trita l'aglio il più finemente possibile.
3. Lavare i cereali di riso fino a quando l'acqua è pulita.
4. Versare acqua filtrata in una casseruola, mettere le patate e le cipolle, aggiungere condimenti e spezie. Metti la pentola sul fuoco. Quando l'acqua inizia a bollire, salare e stendere il riso e mescolare. Aspetta l'ebollizione e metti i pezzi di carpa in una casseruola. Mescola l'orecchio e cuocilo per dieci minuti.
5. Rimuovere l'orecchio dalla stufa, lasciare riposare un po 'e versare nei piatti. Individualmente, aggiungere aneto e aglio a ciascuno individualmente.
Ricetta 3. Orecchio di carpa con orzo
Ingredienti
500 g di carpe;
spezie;
sei tuberi di patata;
pepe nero;
due carote;
sale marino;
cipolla;
2 foglie di alloro;
? bicchieri di orzo perlato;
buccia di cipolla
Metodo di preparazione
1. Eliminare il pesce dalle squame, intestino e tagliare le teste e le pinne. Risciacquare bene sotto il rubinetto. Mettere il pesce in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Cuocere per quaranta minuti a fuoco basso. Aggiungi la buccia di cipolla.
2. Sbucciare le carote, lavarle e tritarle su una grattugia grossa o in un frullatore. Tritare la cipolla sbucciata a metà anelli.
3. Quando il pesce è pronto, versare il brodo in una ciotola. Lavate la pentola, versateci di nuovo il brodo e mettetelo sul fuoco.
4. Risciacquare l'orzo perlato, sostituendolo un paio di volte con acqua. Aggiungilo al brodo e continua a cucinare. Mettete le cipolle affettate e le carote in una casseruola.
5. Tagliare le patate sbucciate a fettine e aggiungerle alla padella. Condire con sale e pepe, mettere la foglia di alloro. Aggiungi spezie e condimenti a piacere. Bollire fino a quando gli ingredienti cotti.
Ricetta 4. Orecchio della loro carpa con tuorlo
Ingredienti
kg di carpe;
mezzo mazzo di prezzemolo;
cipolla;
due foglie di alloro;
due tuorli;
tre grani di pepe nero;
olio vegetale - 60 g;
due litri di acqua potabile;
farina - 30 g
Metodo di preparazione
1. Pesce pulito, sventrato, lavato, tagliato pinne, testa e coda. Separare il filetto di carpa dalle ossa.
2. Metti tutto tranne il filetto nella padella. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e aggiungere al pesce. Riempire con acqua, aggiungere alloro e pepe.
Cuocere per quaranta minuti.
3. Tagliare il filetto in pezzi.
4. Salare e cuocere altri dieci minuti.
5. I pezzi di carpa sono arrotolati nella farina. Riscaldare l'olio vegetale in una padella. Distribuiamo i filetti di pesce in una padella preriscaldata e friggiamo a fuoco vivace da entrambi i lati. Solo un paio di minuti ciascuno.
6. Filtrare il brodo attraverso un setaccio. Rimuoviamo cipolle e spezie. Il brodo è leggermente raffreddato.
7. Separare i tuorli dai bianchi e dalla frusta. A poco a poco, versare 100 ml di brodo di pesce e agitare.
8. Metti i pezzi di pesce nel brodo filtrato.
9. Riempire la zuppa di pesce con i tuorli sbattuti e spegnerli immediatamente. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate.
Ricetta 5. Zuppa di carpe con pomodorini
Ingredienti
1,5 kg di carpe;
pepe nero;
testa di cipolla;
sale marino;
due patate;
un mazzetto di prezzemolo fresco;
dieci pomodori ciliegia;
90 ml di succo di limone;
due litri di acqua depurata;
100 ml di olio vegetale;
2 foglie di alloro;
aglio - quattro chiodi di garofano.
Metodo di preparazione
1. Pulisci il pesce dalle squame e dai visceri. Assicurati di rimuovere il film nero. Lavare e tagliare in porzioni. 2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Sbuccia la cipolla
3. Metti le patate e due cipolle sbucciate in una padella. Qui inviamo pezzi di pesce e lo riempiamo con acqua filtrata. Mettiamo lo stufato, coperto con un coperchio. Non appena il contenuto inizia a bollire, togliere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
4. Dopo il tempo assegnato, aggiungere pomodorini lavati, alloro, verdure fresche. Sale e pepe Cuocere per altri dieci minuti.
5. Sbatti un aglio frullatore con olio vegetale. Alla fine versare il succo di limone e mescolare di nuovo.
6. Disporre i pezzi di pesce su un piatto e versare la salsa all'aglio. Il Wuhu viene versato in piatti, pomodori leggermente schiacciati. Cospargere con verdure tritate finemente.
Ricetta 6. Orecchio delle carpe ungherese
Ingredienti
700 g di carpe;
tre litri di acqua depurata;
due tuberi di patata;
sale da tavola;
Baccello di pepe bulgaro;
60 ml di olio vegetale;
due pomodori;
20 g di aneto e prezzemolo;
cipolla;
un paio di pizzichi di pepe nero;
30 grammi di concentrato di pomodoro;
alloro;
5 g di paprika dolce;
uova;
3 g di paprika piccante
Metodo di preparazione
1. Pulire e sventrare il pesce. Lavalo sotto il rubinetto. Separare il filetto, selezionare attentamente le ossa e tagliarlo a pezzetti.
2. Alette, coda, testa e pelle, coprire con acqua fredda, aggiungere l'alloro e cuocere per 20 minuti, quindi filtrare il brodo.
3. Mentre si cuoce il brodo di pesce, fritti. Sbuccia e trita la cipolla. Scottare i pomodori con acqua bollente e sbucciarli. Tagliare a cubetti la carne dei pomodori. Friggere le cipolle fino a doratura chiara in olio vegetale, aggiungere la paprika, mescolare e mettere il concentrato di pomodoro e i pomodori. Friggere per cinque minuti. 4. Sbucciare il pepe bulgaro dai semi e sbriciolarlo a strisce. Pelare e tritare le patate allo stesso modo del pepe.
5. Filtrare il brodo di pesce e aggiungere le patate e i peperoni preparati. Cuocere per circa cinque minuti. Quindi aggiungere i pezzi di filetto e friggere. Far bollire finché sono teneri, salare e pepare.
6. Batti l'uovo e inseriscilo in un ruscello sottile, mescolando continuamente, nell'orecchio bollente. Quindi aggiungi le verdure tritate e servi l'orecchio al tavolo.
Carp Ear - Consigli e trucchi
Quando si cucina il brodo di pesce, aggiungere la cipolla e la carota intera.
Sbarazzarsi dell'odore particolare aiuterà il succo di limone. Cospargili di pesce e lasciali per dieci minuti.
Cuocere la zuppa a fuoco basso, evitando l'ebollizione intensa.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei pezzi di pesce.
Per rendere il brodo ricco, pre-friggere il pesce.
