Pesci d'acqua salata

Il pesce in gelatina è uno spuntino freddo tradizionale che puoi cucinare velocemente per il tavolo di Capodanno senza troppi problemi. Qualsiasi pesce è adatto per l'aspic, anche lo storione, anche le carpe, è importante farlo bollire correttamente e assicurarsi di rimuovere tutte le ossa. Il brodo di pesce, non importa quanto ci provi, non si congela, la gelatina alimentare sarà sicuramente necessaria per aiutare questo processo. I produttori di gelatina indicano la giusta quantità sulla confezione, tuttavia, per ottenere la gelatina elastica, è meglio raddoppiare questa percentuale.

Sono necessarie 2-6 ore per congelare il pesce di riempimento, a seconda dello spessore dello strato di riempimento. Il pesce può essere cotto rapidamente se cotto in lotti.

Tempo di cottura: 6 ore
Porzioni: 6

Ingredienti per pesci di riempimento

750 g di pesce fresco congelato;
200 g di carote;
18 uova di quaglia;
25 g di gelatina;
sale, pepe nero, prezzemolo.

Condimento per brodo di pesce:

1 cipolla;
3 foglie di alloro;
10 grani di pepe neri;
1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
gambo di sedano.

Metodo di cottura del pesce di riempimento

Per gli aspic puoi usare qualsiasi pesce che ti piace. In questa ricetta, ho cucinato l'aspic di tonno. Questo non è il tonno enorme che viene venduto nei mercati giapponesi, ma il suo parente modesto è il tonno sgombro.

Il pesce è molto gustoso e pratico, non ci sono scaglie, non ci sono abbastanza ossa, non cade a pezzi dopo la cottura.

Quindi, scongelare in frigo (certo!), Gut, tagliare la testa, pinne, coda. Lavare accuratamente con acqua corrente fredda.

Tagliare le porzioni - attraverso la carcassa, tagliare pezzi di 2-2,5 centimetri di spessore.

Mettere il tonno nella padella e le carote pelate, aggiungere tutti i condimenti - una testa di cipolle, gambo di sedano, lavrushka, pepe in grani, sale e versare 1,5 litri di acqua fredda.

Metti la padella su un fuoco piccolo, porta gradualmente a ebollizione, cuoci per 15 minuti. Nel processo di cottura, assicurati di rimuovere la schiuma. Dopo 15 minuti, togliere dal fuoco, chiudere ermeticamente, lasciare per altri 15 minuti il pesce nel brodo.

Poi prendiamo il pesce, il brodo viene filtrato attraverso diversi strati di garza.

Lasciare raffreddare il brodo a 80 gradi Celsius, misurare circa 500 ml. Sciogliere in gelatina di cibi caldi con brodo.

Leggere attentamente le istruzioni sulla confezione di gelatina, anche le raccomandazioni di diversi produttori sono diverse.

Con il pesce bollito togliamo la pelle, otteniamo lo scheletro, estraiamo tutte le piccole ossa, fortunatamente non ce ne sono praticamente nel tonno.

Nella piastra di porzioni mettere su un pezzo di tonno.

Versare le uova di quaglia con acqua fredda, portare a ebollizione, lasciare in una casseruola per 8 minuti. Fresco, pulito, tagliato a metà.

Mettere le uova di quaglia a fette in un piatto porzione (3 pezzi per porzione).

Tagliamo le carote dal brodo a cubetti, aggiungiamo al tonno e alle uova, decoriamo con prezzemolo.

Filtrare il brodo di gelatina attraverso un setaccio, versare il contenuto dei piatti di servizio in modo che il brodo copra completamente il pesce. Cospargere con un pizzico di pepe nero.