Zuppa di merluzzo fatta in casa - zuppa di pesce con patate, pomodori e cipolle. La ricetta della zuppa di merluzzo è una delle ricette più gustose per il primo piatto di pesce. Meglio solo l'orecchio sul fuoco, ma per questo devi essere un pescatore, o almeno qualcuno vicino a lui. Non tutti i pesci dell'oceano sono adatti alla zuppa, alcuni hanno un odore e un sapore specifici, a mio parere, non sempre appetitosi. E la famiglia dei merluzzi, per il brodo di pesce, è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno!
La cottura dovrebbe essere fatta da pesce scongelato. Per non perdere i succhi salutari, è necessario scongelare correttamente il merluzzo. Alla vigilia o 5-6 ore, rimuovere il pesce dal compartimento congelatore e metterlo sul ripiano inferiore del frigorifero - il pesce si scioglierà gradualmente, senza perdita.
C'è un'opinione secondo cui è necessario aggiungere alcol ad un orecchio reale, ma non un singolo pescatore alla mia domanda "perché aggiungere la vodka all'orecchio?" Non ha dato una risposta intelligibile. Forse perché la natura ha un sapore migliore, eppure non c'è la disinfezione dell'acqua del fiume? In generale, non c'è alcool in questa ricetta.
- Tempo di cottura: 60 minuti;
- Porzioni: 6.
Ingredienti per zuppa di merluzzo:
- 800 g di merluzzo fresco congelato (senza teste, eviscerato);
- 180 g di cipolle;
- 150 g di carote;
- 250 g di patate;
- 100 g di pomodorini;
- 50 g di burro;
- 20 ml di olio vegetale;
- timo, maggiorana, sale;
- alloro, pepe nero, foglie di porri verdi (per brodo).
Metodo di cottura della zuppa di merluzzo
Scongeliamo il merluzzo, puliamo le squame e tagliamo le pinne. Grosso pesce tagliato a pezzi grossi, piccolo taglio a metà. Mettere in una pentola, aggiungere alloro, foglie di porro verde, pepe nero, circa 8 grammi di sale e 2 litri di acqua fredda. Abbiamo messo sul fuoco, bollire per 35 minuti dopo l'ebollizione.
Lasciare il merluzzo nel brodo per 20 minuti, quindi rimuovere, separare la carne dalle ossa. Filtrare il brodo attraverso un setaccio.
Tritare finemente le cipolle. Scaldare in una casseruola con olio vegetale inodore a fondo spesso, aggiungere cipolle e burro.
Versare 3-4 cucchiai di brodo di pesce. Cuocere le cipolle nel burro e nel brodo a fuoco medio, mescolare costantemente. Dopo circa 5-7 minuti, il brodo evaporerà, la cipolla diventerà trasparente e fragrante, mentre non si attacca, non c'è posto per le scaglie di bruno dalle cipolle nella zuppa!
Raschiare la carota, tagliarla a cerchi sottili, aggiungere nella padella, soffriggere per 3-4 minuti.
Pulire le patate, tagliarle a cubetti con un margine di 1, 5-2 centimetri, aggiungere alle verdure rosolate.
Metti i pomodorini in padella, tagliati a metà. Al posto dei pomodorini, puoi prendere i pomodori ordinari, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Versare nella pentola il brodo di merluzzo filtrato, mettere sul fuoco e far bollire per circa 40 minuti dopo l'ebollizione in modo che le patate e i pomodori siano completamente morbidi.
Condiamo con spezie 10 minuti prima che siano pronti: il timo e la maggiorana funzioneranno meglio, ma puoi cambiare il bouquet delle spezie a tuo piacimento.
Mettiamo una porzione di merluzzo senza ossa e pelle in un piatto.
Versare il brodo caldo con le verdure e servire immediatamente. Cospargere con cipolle verdi.
L'orecchio di merluzzo è pronto. Buon appetito!
