Zuppa di testa di pesce - ricette e sottigliezze di cottura. Zuppe di teste di pesce con riso, miglio, verdure
Le teste di pesce creano una zuppa deliziosa, aromatica e sostanziosa. Per preparare un piatto del genere, puoi usare quasi tutti i pesci: trota, salmone, nasello, carpa, pesce persico. Particolarmente gustoso si ottiene cucinando dalle teste di pesce predatore: luccio, lucioperca. Puoi cucinare la zuppa secondo le nostre ricette, sia a casa che in natura.
Zuppa di pesce - Principi generali
Nonostante il piatto sia cucinato semplicemente, non richiede l'acquisto di prodotti costosi, viene cucinato da quello che è attualmente in cucina, né il processo di preparazione né il processo di cottura richiedono molto tempo, per il successo è importante seguire i principi generali di cottura:
1. Pulire accuratamente le teste dei pesci, quindi rimuovere le branchie e gli occhi. In caso contrario, la zuppa si presenterà con un sapore amaro sgradevole.
2. Le teste devono essere disposte in una padella con acqua fredda in modo che il liquido le copra completamente. Per languire fino a quando la carne è pronta, di tanto in tanto rimuovere la schiuma.
3. Qui, per il gusto, è possibile aggiungere radici al brodo, cipolle, pelate, ma non carote tritate, così come spezie e foglie di alloro. Per il colore, metti la buccia di cipolla in una piccola quantità
4. Rimuovere la testa, tagliare. Verdure usate, radici da buttar via. Ceppo di brodo.
5. Se il piatto contiene cereali, lavarlo e versarlo nel brodo, far bollire.
6. Aggiungi carote, cipolle, patate tritate. Puoi pre-creare passerovka.
7. Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, riporre il filetto dalla testa del pesce al brodo, salare e pepare a piacere. Immergere per alcuni minuti. 8. Servire sul tavolo, cospargere con erbe fresche.
Come puoi vedere, non ci sono difficoltà: una ricetta differisce da un'altra, tranne che dalla presenza di determinati ingredienti, dall'ordinamento dei segnalibri e dalla consegna del prodotto.
1. Zuppa di testa di pesce profumata
Ingredienti:
• 2 grandi teste di pesce;
• testa di cipolla;
• carota - 1 pezzo;
• patate - 2 tuberi;
• Un mazzo di aneto verde;
• 10 g di polvere di coriandolo;
• pepe nero, sale - su un pizzico;
• pimento - 10 piselli;
• Lavrushka - 1 foglia.
Preparazione:
1. Risciacquare le teste del pesce, tagliare tutte le branchie, pulire lo sporco in eccesso, mettere in un contenitore di metallo, coprire con acqua e cuocere fino a quando bolle a calore massimo, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. Dopo l'ebollizione aggiungere i piselli, lavrushka e cuocere per un'altra mezz'ora a seconda delle dimensioni delle teste.
3. Taglia le patate a cubetti medi, butta nel brodo filtrato, fai bollire per mezz'ora.
4. Aggiungere le carote e le cipolle, tagliare a strisce sottili, aggiungere un po 'di sale, pepe, versare il coriandolo e far bollire per alcuni minuti, togliere dal fuoco e lasciare per 30 minuti.
5. Servire in piatti con panna acida, cospargere con aneto tritato. Se c'è abbastanza carne nelle teste, quindi metti i filetti prima di servire nella zuppa.
2. Zuppa di pesce carpa con riso
Ingredienti:
• 1 testa media carpa;
• 100 g di filetto di pesce per brodo;
• patata - 2 tuberi;
• carota - 1 pezzo;
• testa di cipolla;
• cereali di riso - 30 g;
• sale - pizzico;
• un mazzetto di prezzemolo;
• pimento - 8 piselli;
• foglia di alloro;
• 1 pomodoro.
Preparazione:
1. Pulire la testa della carpa d'argento da sporco e branchie, risciacquare accuratamente.
2. Risciacquare il filetto di pesce, mettere il contenitore smaltato con acqua insieme alle teste, aggiungere un po 'di sale, aggiungere la cipolla sbucciata, condirla se desiderato e portare ad ebollizione, rimuovendo la schiuma diverse volte. 3. Fai bollire il pesce per 20 minuti, rimuovi delicatamente con una schiumarola su un piatto, butta fuori le cipolle e scolate il brodo.
4. Rimuovere i filetti dalle teste, tornare al brodo.
5. Porta ad ebollizione il brodo con il pesce, aggiungi le patate, taglia a cubetti, fai bollire a fuoco basso per 25 minuti.
6. Nella zuppa, aggiungere la carota - un piccolo cubetto, cuocere per diversi minuti.
7. Aggiungere il riso lavato, prima bollire a fuoco alto, quindi uccidere e cuocere per altri 8-11 minuti.
8. Togliere la buccia dal pomodoro, tritare finemente e mettere nella zuppa.
9. Metti l'alloro, i grani di pepe, toglili dal fuoco e lascia in infusione per mezz'ora.
10. Servire in piatti, cosparsi di prezzemolo, accanto a mettere la scatola del pane con pane nero.
3. Zuppa di pesce sgombro con sedano e verdura
Ingredienti:
• 2 teste di sgombro;
• 5 patate;
• 4 cucchiai. cucchiai di riso;
• 3 radici di sedano;
• carota - 1 pezzo;
• testa di cipolla;
• prezzemolo secco tritato;
• 2 foglie di alloro;
• sale - pizzico.
Preparazione:
1. Metti le teste di sgombro lavate e scortecciate in una casseruola con acqua, fai bollire per 30 minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo spesso la schiuma che si forma.
2. Mettere le teste cotte in una ciotola separata, filtrare il brodo.
3. Mettere le patate in un brodo bollente medio, un dado di dimensioni medie, far bollire fino a quando non si ammorbidisce.
4. Aggiungi il riso, cuoci per 10 minuti.
5. Mettere la radice di sedano tritata nella zuppa.
6. Aggiungi la carota - tagliata a una grattugia con i denti medi e le cipolle tritate, fai bollire un po 'meno di mezz'ora.
7. Aggiungere lavrushka e prezzemolo secco, aggiungere un po 'di sale, condire, pepare e cuocere per qualche altro minuto.
8. Mentre la zuppa arriva alla prontezza, smontare le teste sulle ossa e sui filetti.
9. Separare la carne di pesce per mettere nella zuppa, far bollire un po ', togliere dal fuoco e insistere mezz'ora. 10. Versare nei piatti.
4. Zuppa di teste di pesce semplice
Ingredienti:
• 3 eventuali teste di pesce;
• 3 patate;
• aneto - pavimento bouquet;
• 1 cipolla;
• foglia di alloro;
• sale - pizzico;
• qualsiasi condimento - 10 g.
Preparazione:
1. Lavare accuratamente le testine pulite dagli occhi e dalle branchie.
2. Sbucciare e tagliare a dadini le patate, metterle in un contenitore di acqua bollente con condimento e lavrushka, aggiungere un po 'di sale e cuocere per 15 minuti.
3. Quando l'acqua e le patate bollire, mettere le teste, cuocere fino a quando le patate si ammorbidiscono.
4. Togliere le teste dalla zuppa, separare i filetti e rimetterli nella zuppa.
5. Metti 10 grammi di cipolla fresca, tagliata a grana fine, in piatti profondi e versa la zuppa di teste di pesce, cospargere con aneto tritato.
5. Zuppa di testa di pesce con miglio
Ingredienti:
• 3 piccole teste di pesce;
• patate - 2 pezzi;
• carota - 1 pezzo;
• testa di cipolla;
• 1 piccola radice di prezzemolo;
• 1 pomodoro;
• metà del pepe bulgaro;
• 20 g di semole di miglio;
• gambi di aneto spessi - 3 pezzi;
• foglia di alloro;
• polvere di cumino, sale, polvere di pepe nero - 40 g ciascuno.
Preparazione:
1. Mettere le teste di pesce sbucciate in un contenitore con acqua, cuocere fino a ebollizione a fuoco alto.
2. Dalla superficie del brodo per rimuovere la schiuma, regolare il fuoco al minimo e cuocere per altri 22-25 minuti.
3. Mentre le teste sono bollite, sbucciate le carote, le patate e le cipolle, togliete i semi dal peperone dolce, tagliateli a piccoli quadrati e tritate i gambi di aneto con un coltello.
4. Togliere le teste cotte in un piatto, mettere da parte, filtrare il brodo.
5. Mettere tutte le verdure nel brodo preparato, lavare accuratamente il miglio, salare e pepare, aggiungere il cumino e cuocere fino a quando tutti i componenti del piatto non saranno ammorbiditi. 6. Quando servi su piatti, mettere un filetto di pesce, estratto dalla testa, versare la zuppa.
6. Zuppa di trote di pesce in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
• 1 testa di trota;
• testa di cipolla;
• 1 carota media;
• patate - 5 tuberi;
• semole di miglio - 50 g;
• 5 foglie di prezzemolo.
Preparazione:
1. Tagliare le carote in cannucce, cipolle - semianelli, mettere in un contenitore multicooker, friggere per 5 minuti. Trasferire su un piatto pulito.
2. Metti la testa della trota lavata senza branchie e scaglie in eccesso nella capacità del multicooker, versa acqua sulla modalità di cottura fino a quando bolle con il coperchio chiuso, apri il coperchio e continua a cuocere per poco più di mezz'ora, se necessario, rimuovendo la schiuma.
3. Dopo il segnale acustico del multicooker, rimuovere le teste e tutte le ossa nel brodo.
4. Nel risultante brodo di pesce, versare le semole di miglio lavate e cuocere per la modalità precedente per 10 minuti.
5. Metti le patate, tagliate a cubetti.
6. Aggiungere un po 'di sale e le verdure precedentemente fritte, cuocere con il coperchio chiuso per 15 minuti.
7. Aggiungi i filetti di pesce dalla testa.
8. Versare le verdure tritate nella zuppa, cospargere di pepe, portare ad ebollizione, spegnere l'apparecchio e lasciare il coperchio chiuso per 35 minuti.
9. Versare nei piatti.
Zuppa di pesce - suggerimenti e trucchi di cucina
• Puoi comprare pesce intero, tagliarlo, togliere il filetto per cucinare secondi piatti e lasciare le teste per zuppa.
• Inoltre, la zuppa risulta deliziosa dalle teste che sono state precedentemente depositate nel freezer, e si può anche prendere una testa assortita (cioè da diversi pesci). Si consiglia di preparare le teste per la cottura prima del congelamento: pulire, tagliare le branchie. Quindi è sufficiente rimuovere il prodotto e gettarlo immediatamente in acqua. • Se si usano teste congelate per fare la zuppa, è meglio metterle in acqua fredda, non bollite, altrimenti il piatto, e la stessa carne di pesce non sarà così gustosa.
• Puoi mettere altre parti "illiquide" del pesce nell'acqua insieme alle teste: code, pinne, creste.
• Le zuppe più deliziose, ricche e ricche sono ottenute da persico, lucioperca, gorgiere e dal pesce di famiglia dello storione.
• Il brodo di zuppa sarà bello, trasparente, se si fa sobbollire un piatto a fuoco basso, rimuovendo periodicamente la schiuma.
• Gli esperti chef sostengono che ci sarà meno schiuma proteica se si mantengono le teste per 40-60 minuti in acqua fredda prima della cottura.
• La zuppa di testa di pesce è gustosa sia nella forma preparata al momento sia in quella ben stabilizzata. Può anche essere cucinato in quantità maggiori, perché il secondo giorno non perde il suo sapore.
• Deliziosa zuppa di teste di pesce, se servita con verdure tritate, uova sode, pane fresco o crostini fatti in casa, pane grattugiato.
