I sottoprodotti della carne contengono molte sostanze utili a basso contenuto calorico. La loro inclusione nella dieta è ragionevole. I cuochi non hanno nulla contro i piatti di fegato, rendendosi conto che può essere reso morbido, fragrante e gustoso. Opzione win-win: distribuiscila con panna acida. Questo processo è semplice e può essere ulteriormente semplificato ricorrendo all'aiuto di elettrodomestici da cucina. Il fegato stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta, quasi sempre risulta succoso e tenero, anche se il cuoco non ha molta esperienza.
Funzioni di cottura
Estinguere in panna acida può essere il fegato di pollo, manzo o maiale. La tecnologia di preparazione dipenderà dalla scelta del prodotto principale, ma ci sono alcuni punti generali sui quali dovresti essere a conoscenza, indipendentemente dal fegato animale che stai per cucinare.
- Il fegato fresco o freddo durante la cottura è più succoso che congelato. Ma la differenza sarà quasi impercettibile se il sottoprodotto è autorizzato a scongelare a temperatura ambiente.
- Il fegato di pollo non ha bisogno di preparazione seria, è sufficiente risciacquare e asciugare, grandi campioni divisi in 2-3 parti. Maiale e fegato di manzo richiedono un grande sforzo. Con questi prodotti, è necessario rimuovere il film, ritagliare i frammenti dei dotti biliari. È facoltativo, ma è consigliabile immergere il fegato di animali di grandi dimensioni in acqua o latte - questa manipolazione consente di eliminare il gusto amaro. Il fegato di manzo o di maiale può essere tagliato in porzioni, come nelle costolette, o in piccoli pezzi cubici o rettangolari.
- Friggere il fegato prima di stufare. A causa di ciò, si forma una crosta, preservando la succosità del fegato all'interno. Per un effetto migliore, il fegato può essere impanato nella farina.
- L'uso di verdure consente di dare al piatto aroma succoso e piacevole.
- Per mantenere la salsa troppo densa, la crema acida per l'estinzione del fegato è usata raramente nella sua forma pura - è diluita con acqua bollita. Gli chef esperti raccomandano l'uso di acqua calda per questo.
- Spezie e spezie vengono aggiunte al piatto a piacere. La loro scelta può dipendere dal modo in cui si prevede che il fegato dell'animale si estingua.
Servire il fegato stufato in panna acida con guarnizione. Più adatto per questa patata e pasta. Una buona opzione sarebbe il grano saraceno. È permesso cucinare per un contorno di riso, fagioli, piselli.
Fegato di manzo stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- fegato di manzo - 1 kg;
- latte - 150 ml;
- panna acida - 150 ml;
- acqua - 100 ml;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 80 ml;
- mostarda da tavola - 10 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare il fegato in acqua corrente. Versare con acqua bollente per facilitare la rimozione del film. Tamponare con carta assorbente.
- Eliminare le frattaglie dai film, ritagliare le formazioni vascolari.
- Tagliare pezzi oblunghi, come rinforzi di manzo o leggermente più spessi.
- Riempi con latte, mescola. Metti in mezz'ora in frigo.
- Capovolgere il fegato in un colino per ottenere un bicchiere di latte in eccesso.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a piccoli anelli o metà degli anelli.
- Mescolare la panna acida con sale, pepe e senape. Sciogliere con acqua calda bollita.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Avviare l'unità in modalità "Hot". In assenza di questo programma, è selezionata la modalità "Baking".
- Dopo un paio di minuti, metti il fegato nel burro. Cuocilo per 5 minuti.
- Aggiungi le cipolle e continua a friggere per lo stesso importo.
- Interrompi il multicooker, passa alla modalità "Estinzione". Aggiungere la salsa di panna acida, mescolare. Abbassare il coperchio e cuocere nella modalità selezionata per 30 minuti.
Il fegato di manzo secondo questa ricetta è succoso e tenero, con un gusto leggero e saporito, un aroma gradevole.
Fegato di maiale stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- fegato di maiale - 0, 5 kg;
- latte - 0, 2 l;
- panna acida - 100 ml;
- acqua - 50 ml;
- mele - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, pepe - a piacere;
- farina - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il fegato in strati di 2 cm di spessore, dopo aver rimosso il dotto biliare da esso. Riempire con il latte e lasciare in un luogo fresco per un'ora.
- Scolate il latte, tagliate il fegato nelle barrette e arrotolate la farina.
- Lavare le mele. Quando sono asciutti, taglia le scatole di semi da loro. Tagliare la carne a fette sottili.
- Togliere la cipolla dalla cipolla, tagliarla a sottili semianelli.
- Accendere la pentola a cottura lenta per 15 minuti in modalità "Frittura" o "Cottura". Versare l'olio. Dopo 2 minuti, aggiungi il fegato. Cuocilo per 5 minuti.
- Aggiungi mele e cipolle, continua la cottura fino a quando il programma non termina nella modalità selezionata.
- Mescolare la panna acida con sale e pepe, diluire leggermente con acqua. Versare la salsa sul fegato.
- Accendi il programma Quenching, cuoci il fegato per 20 minuti.
Le mele danno fegato di maiale in umido in crema acida, succosità e gusto unico. La ricetta è poco conosciuta, ma una delle più riuscite.
Fegato di pollo stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
- fegato di pollo - 0, 5 kg;
- farina - 60 g;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 100 ml;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Flusso del fegato. Quando si asciuga, abbrustolisci nella farina.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a pezzetti.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker. Accendilo in modalità frittura o cottura per 10 minuti.
- Metti le cipolle, dopo 3-4 minuti, aggiungi del fegato e friggi con le cipolle fino al completamento del programma.
- Mescolare la panna acida con sale e spezie. Si consiglia di utilizzare condimenti destinati alla carne di pollame. Diluire con acqua.
- Versare la miscela di fegato di pollo.
- Esegui il programma di spegnimento per 20 minuti.
Questa ricetta per cucinare il fegato di pollo in panna acida può essere definita classica. È semplice, ma il risultato ti permette di essere eccezionale.
Il fegato di pollo, stufato con panna acida in una pentola a cottura lenta, esce morbido, succoso. Dai piatti di cucina hostess richiederà un minimo sforzo.
