fegato in panna acida - principi generali e metodi di preparazione
Il fegato è un prezioso sottoprodotto che deve essere incluso nella dieta. Questo è un tesoro che contiene molte vitamine - A, B, E, K, D, oligoelementi - fosforo, ferro, rame, calcio, cromo, amminoacidi essenziali, proteine facilmente digeribili e altre sostanze benefiche. È raccomandato per anemia, diabete, trombosi, aterosclerosi, malattie cardiovascolari. Il fegato di pollo contiene un sacco di acido folico, quindi è così necessario da usare per le donne incinte.
Fegato, anche se molto utile, ma non tutti lo amano. Ma la panna acida è un prodotto che fa miracoli con il fegato. Trasforma un fegato asciutto e aspro con l'amarezza in una sostanza tenera dal piacevole sapore dolciastro. Soprattutto magicamente in panna acida si scopre il fegato di pollo, che si scioglie semplicemente nella bocca stessa. Per aggiungere sapore e aroma, vino, erbe, spezie possono essere aggiunti alla salsa di panna acida.
Fegato in panna acida - preparazione del cibo
All'interno del fegato c'è una sacca della cistifellea, che è piena di una sostanza molto amara. Pertanto, se hai acquistato un fegato crudo, devi prima liberarti di questa bolla in modo che non abbia il tempo di scoppiare e rovinare il prodotto. E hai bisogno di tagliarlo, afferrando circa 4-5 millimetri di polpa in giro. Di solito, nella regione del fegato, è di colore verdastro. Quindi, dovresti tagliare dei condotti di grandi dimensioni, staccare il film e riempire il fegato con acqua fredda per un'ora. A volte, specialmente il fegato di vecchi animali, vengono battuti con un martello per renderlo più morbido e sciolto. Si tratta di frattaglie di maiali e mucche. Il fegato di pollo e tacchino impregnato e battuto non è necessario, ha una struttura più delicata. fegato in panna acida - le migliori ricette
Ricetta 1: fegato stufato in panna acida
Una ricetta molto semplice e facile che ti permette di preparare un delizioso piatto a casa. Puoi usare fegato di maiale o di manzo e pollo o tacchino. Il pollo diventa il più tenero.
Ingredienti: 0,5 kg di fegato, 250 ml di panna acida, 3 cipolle, pepe nero, sale, farina.
Metodo di preparazione
Se si usa carne di maiale o fegato di manzo, dovrebbe essere tagliata a fette e leggermente sbucciata. Arrotolare il fegato nella farina e friggere in una crosta. In un'altra padella, soffriggere la cipolla tagliata a metà anelli, passarla al fegato, aggiungere panna acida, pepe e sale. Se la panna acida è molto spessa, puoi diluirla leggermente con l'acqua. Dopo aver fatto bollire, fai un piccolo fuoco e fai sobbollire per quindici-venti minuti. Il fegato in panna acida si sposa bene con purè di patate, polenta di grano saraceno, riso bollito.
Ricetta 2: fegato in panna acida e vino
Ottimo per cena. Risulta molto gustoso. Soprattutto se gli dai una bottiglia di buon vino. Puoi prendere qualsiasi fegato, ma per questa ricetta, la carne bovina sarà fuori concorso.
Ingredienti: 0,7 kg di fegato, 3 cipolle, 200 ml di vino rosso secco, 100 ml di panna acida, 150 g di pancetta (o pancetta), sale, pepe, olio vegetale.
Metodo di preparazione
Tagliare il fegato in pezzi non molto grandi, friggerli un po 'su entrambi i lati. Non è necessario portare a prontezza, solo per una crosta facile. Trasferire su un piatto a prova di fuoco, versare vino e stufare per una decina di minuti. E nell'olio, che è rimasto nella padella, soffriggere le fette di pancetta e cipolla, tagliate a rondelle o semianelli. Disporre la cipolla fritta con pancetta su uno strato di fegato, versare la panna acida, cospargere con pepe, sale e stufare tutti insieme per circa 5-7 minuti.
Ricetta 3: fegato in panna acida Wroclaw
Di nuovo il fegato, di nuovo la panna acida, di nuovo il vino, ma ... molto poco, letteralmente per un aroma leggero. Che, mescolandosi con l'aroma di spezie ed erbe aromatiche, gira la testa piacevolmente, solletica le tue narici e stuzzica l'appetito. Puoi decorare il piatto sotto forma di un fiore: al centro del piatto mettere il fegato in una salsa di panna acida, e intorno alla circonferenza, come petali, adagiare i cerchi di patate arrostiti alla tostatura. Top cospargere con una cipolla verde.
Ingredienti: 500 g di fegato di manzo, 200 ml di panna acida, 2 cipolle, 5 patate, 50 ml di vino bianco secco, cipolle verdi, sale, un cucchiaio di farina, pepe, un pizzico di coriandolo e timo.
Metodo di preparazione
Patate sbucciate tagliate a fettine sottili, salatele e friggetele fino al colore dorato scuro.
Fegato tagliato a cubetti, cospargere di pepe, sale e mettere in una padella con olio bollente. Pochi minuti dopo aggiungere i riccioli di cipolle tritate. Chiudi il coperchio e fai sobbollire per dieci minuti.
Mescolare la panna acida con un cucchiaio di farina, le erbe, versare il vino e, mescolando, aggiungere parti al fegato. Stufare per circa dieci-quindici minuti. Per gustare, se necessario, è possibile aggiungere un po 'più di sale e vino. Alla fine della cottura, mettere mezza porzione di cipolle verdi nella padella con il fegato, lasciare la metà rimanente per la decorazione.
Ricetta 4: Fegato di pollo al forno in panna acida
Il fegato di pollo più delicato sotto la pelliccia di cipolla in salsa cremosa di funghi è solo un capolavoro. E estremamente gustoso. Dal tipo di deliziosa crosta dorata marrone, basta non staccare gli occhi, e la mano stessa raggiunge l'additivo.
Ingredienti: 1kg di fegato di pollo, 0,5 l di panna acida, 3 cipolle, sale, 150-200 g di funghi, 2 table.lozh. farina, pepe, 2 table.lozh. briciole di pane. Metodo di preparazione
Mezzi anelli di cipolla soffriggere fino a doratura in olio.
Rotoli piccoli pezzi di fegato nella farina. Il modo più comodo per farlo non è su un piatto, che poi deve essere lavato, ma in un normale sacchetto di plastica. Versare la farina in esso, mettere tutto il fegato (o dividerlo in due parti), arrotolare il sacchetto in modo che l'aria sia all'interno e scuoterlo, tenendolo sopra il bordo in modo che non si srotoli. Il fegato, agitando come un tamburo, salterà e ogni pezzo sarà coperto in modo uniforme con un sottile strato di farina.
Scaldare l'olio e friggere il fegato. Ci vogliono dai sei ai sette minuti. Durante questo periodo, sarà coperto con una buona crosta, rimanendo umido all'interno. Cospargere con pepe e 1 cucchiaio di sale.
Il fondo del piatto per cuocere il grasso, mettere il fegato, su di esso - cipolle. In una padella, dove sono state fritte le cipolle, friggere i funghi e versare la panna acida. Pepe, versare la restante metà cucchiai di sale e caldo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere una fetta di formaggio grattugiato o salsa di pomodoro alla panna acida anziché ai funghi. Versare lo strato di cipolla con salsa di panna acida, cospargere con pangrattato e infornare per venti minuti (220 ° C).
Fegato in panna acida - consigli utili da cuochi esperti
-Per eliminare l'amarezza, caratteristica del fegato di manzo e maiale, è necessario immergere per un paio d'ore nel latte, dopo aver rimosso il film. Dopo l'immersione, non solo si libererà dell'amarezza, ma diventerà molto più tenero. Invece di immergere, per liberarsi dell'amarezza, il fegato può essere scottato con acqua bollente fino a quando non cambia colore.
