La patata zrazy è un piatto della cucina bielorussa, che è un hamburger di patate ripieno di patè di fegato o carne macinata. In questa ricetta ho preparato appositamente un pasticcio di fegato di pollo per il ripieno, ma è possibile sostituirlo con paté di fegato di maiale o di manzo.
Se hai il purè di patate in frigo, non perdere tempo e fai zrazy, fai loro una salsa di panna acida con cipolle verdi, ottieni un piatto incredibilmente gustoso.
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Porzioni: 4
Ingredienti per cucinare patate zraz con fegato di pollo:
- 250 g di fegato di pollo;
- testa di cipolla;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- grande pomodoro rosso;
- 500 g di patate;
- uovo di gallina;
- 60 g di farina di frumento (circa);
- cipolle verdi, sale, olio d'oliva.
Metodo di cottura di patate zraz con fegato di pollo
Preparare un veloce pasticcio di fegato di pollo. Per cominciare, il mio fegato, tagliato a pezzi grandi, marinare in una miscela di sale e pepe rosso dolce per diversi minuti.
Quindi friggere in olio d'oliva ben riscaldato, aggiungere la cipolla tritata finemente, l'aglio tagliato a fettine sottili e il pomodoro tritato finemente senza la buccia. Fate cuocere tutto insieme fino a quando non sono pronti per circa 7 minuti. Non è necessario coprire la padella con un coperchio, l'umidità dovrebbe evaporare, questo renderà saturo il sapore del paté.
Macinare la massa raffreddata in un robot da cucina a uno stato di purea di patate lisce o saltare due volte attraverso un tritacarne, la consistenza del patè di fegato sarà simile.
Tagliare le patate sbucciate a fette spesse e rotonde, far bollire fino a cottura, scolare l'acqua, saltare le patate con una pressa o impastare con una smerigliatrice. Aggiungere all'uovo crudo schiacciato, circa due cucchiai di farina di frumento e sale a piacere, impastare l'impasto. Cerca di non aggiungere molta farina all'impasto, rende le polpette viscose. La quantità di farina dipende in gran parte dal contenuto di amido della patata, quindi versatela gradualmente, in piccole porzioni, fino a quando l'impasto non diventa denso.
Cospargere abbondantemente di farina con un tagliere, mettere grosse torte di pasta di patate, delle dimensioni di un palmo di donna, su uno strato di farina, uno strato di patè di fegato su di esse.
Chiudi delicatamente i bordi delle torte, in modo che il fegato rimanga nel centro, è conveniente farlo nel palmo della mano, ma assicurati di spolverare le mani con la farina in modo che le patate non si attaccino. Facciamo rotolare le costolette nella farina da tutti i lati, sembra sigillare i prodotti e si forma una croccante durante la frittura.
Riscaldare l'oliva o l'olio vegetale per friggere, preparare lo zrazy per 5 minuti su ciascun lato fino a formare la crosta dorata. Tutti gli ingredienti dell'impasto e del ripieno sono quasi pronti, quindi non è necessario mantenere a lungo il piatto sul fornello.
Servi zrazy al tavolo con verdure, salsa di panna acida o ketchup e verdure fresche. Buon appetito!
Infine, la ricetta per la salsa estiva alla panna acida - macina l'aneto dal letto del giardino in un mortaio per far risaltare il succo verde, aggiungi gli spicchi di aglio giovane e il sale finemente tritati. Mescolare il burro schiacciato con panna acida e versare tortini di patate bollenti. Buon appetito!
