Fegato di manzo in umido con panna acida

Fegato di manzo in umido con panna acida

I sostenitori della nutrizione razionale sanno che i sottoprodotti della carne non sono meno preziosi della carne stessa. Il fegato di manzo contiene ancora più vitamine della pelle di vitello, è più facile da assorbire dal corpo. Cuochi esperti possono cucinarlo in molti modi, e rimarranno teneri e succosi. Se non sei sicuro di poterlo friggere senza asciugare eccessivamente, spegnilo. Il fegato di manzo in umido con panna acida è morbido anche per cuochi inesperti.

Funzioni di cottura

Conoscere alcuni istanti permetterà al fegato di manzo di essere cotto in panna acida rapidamente e gustoso, pur mantenendo il massimo delle sue proprietà benefiche.

  • Il fegato di manzo fresco è più delizioso, ma puoi anche eliminare quelli surgelati. La cosa principale è non sottoporlo a un forte calo di temperatura. Scongelato nel frigorifero, manterrà la sua struttura.
  • Più scuro è il fegato di manzo, più a lungo si trova. Il massimo prodotto fresco a colori ricorda la ciliegia matura matura.
  • Prestare particolare attenzione al trattamento epatico primario. Ha bisogno di rimuovere i film e le strisce, poiché sono dense e rendono il piatto finito duro, anche se è preparato secondo la migliore ricetta.
  • Per eliminare il sapore amaro, che può avere fegato di manzo, è immerso in acqua o latte. La seconda opzione è preferita. Il tempo di immersione è di 1-2 ore. Successivamente, il prodotto deve essere lavato e asciugato di nuovo con un tovagliolo.
  • Il fegato stufato con panna acida avrà un sapore migliore se è pre-frittura, impanato in farina. Tuttavia, questa manipolazione influenzerà il contenuto calorico del piatto finito. Se si attacca a una dieta, rifiutare di arrostire, aumentando il tempo di estinguere il fegato di 5-10 minuti.
  • Verdure fresche, spezie, spezie essiccate aggiungeranno un piacevole aroma al piatto.
  • L'inclusione di verdure nella composizione renderà lo snack più succoso, tenero, fragrante.

Come contorno, le purè di patate sono più adatte al fegato stufato in panna acida. Può essere sostituito con purè di piselli, grano saraceno, pasta, stufato di verdure.

Ricetta classica per fegato di manzo in umido con panna acida

ingredienti:

  • fegato di manzo - 0, 6 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • farina - quanto ne andrà;
  • panna acida - 100 ml;
  • acqua - 0, 5 l;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini e friggere fino a doratura in olio vegetale. Trasferire dalla padella al piatto.
  • Lavare il fegato. Rimuovere il film, formazione vascolare. Tagliare a strati di circa 1 cm di spessore.I pezzi di fegato dovrebbero assomigliare a piccole dimensioni di taglio.
  • Mescolare la farina con pepe e sale.
  • Pane nella farina di fegato.
  • Scalda una nuova porzione di burro nella padella, friggi i pezzi di fegato su entrambi i lati, dando a ciascuno 2-3 minuti. Hai bisogno di friggere a fuoco medio.
  • Rimuovere il fegato dalla padella, friggere il prossimo lotto.
  • Piega il fegato fritto in una padella antiaderente, cospargendolo con le cipolle fritte.
  • Mescolare la panna acida con la farina, diluire con acqua calda. Aggiungere sale, spezie, mescolare.
  • Riempi la miscela con il fegato. Metti la padella con fuoco lento.
  • Coprite e fate sobbollire per 20 minuti dopo che la salsa alla crema inizia a bollire.

Il fegato di manzo secondo questa ricetta è tenero, morbido e gradevole al gusto. Va bene con qualsiasi contorno. Il più delle volte viene servito con purè di patate o grano saraceno.

Fegato di manzo in umido con panna acida con cipolle e carote

ingredienti:

  • fegato di manzo - 1 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • carote - 0, 2 kg;
  • zucchero (facoltativo) - 5 g;
  • farina - 80 g;
  • panna acida - 100 ml;
  • brodo o acqua - quanto ne andrà;
  • olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Il fegato, dopo essere stato lavato e liberato dai film, dalle vene, tagliato a pezzetti, come il gulasch.
  • Aggiungi sale e spezie alla farina. Dalle spezie, è meglio dare la preferenza a una miscela di peperoni o condimento al curry. È possibile aggiungere spezie essiccate come prezzemolo, aneto, basilico.
  • In una ciotola di farina, versa i pezzi di fegato e arrotolali bene.
  • Scaldare l'olio in un pentolone o in una padella profonda.
  • Metti dentro il fegato e friggi, mescolando finché non è coperto da una deliziosa crosta.
  • Sbucciare le verdure. Carota grossolana, tritare finemente la cipolla.
  • Metti le verdure al fegato. Mescolare con loro, mescolando, per altri 5 minuti.
  • Panna acida mescolata con zucchero, mettere sul fegato. Riempi tutto con acqua o brodo. Il liquido dovrebbe coprire completamente i pezzi di fegato.
  • Riduci il calore e lascia cuocere il fegato sotto un coperchio per 15 minuti.

Il fegato preparato secondo questa ricetta ha un gusto gradevole, ha un profumo seducente. Puoi servirlo con patate, stufati di verdure o riso.

Fegato di manzo stufato in panna acida con aglio e pomodoro

ingredienti:

  • fegato di manzo - 1, 5 kg;
  • cipolle - 0, 3 kg;
  • concentrato di pomodoro - 50 ml;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • panna acida - 0, 2 l;
  • prezzemolo fresco - 100 g;
  • acqua, olio vegetale - quanto ne andrà;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pulire il fegato da film, frammenti dei dotti biliari, vasi. Tagliare in barre come su manzo alla Stroganoff.
  • Lavare il prezzemolo, scuotere l'acqua, tagliare con un coltello.
  • Passa l'aglio attraverso la stampa.
  • Mescolare la panna acida con concentrato di pomodoro, sale, spezie.
  • Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti.
  • Scaldare l'olio in un pentolone o in una casseruola dal fondo spesso, friggerlo fino a doratura delle cipolle.
  • Aggiunga il fegato e lo frigga a fuoco medio finché non è leggero.
  • Ridurre il fuoco, mettere sul fegato una miscela di panna acida e concentrato di pomodoro.
  • Aggiungi acqua in modo che il liquido copra completamente il contenuto del calderone o delle padelle.
  • Cuocere a fuoco basso sotto un coperchio per 20 minuti. Assicurati che ci sia sempre liquido nel calderone.
  • Aggiungere il prezzemolo e l'aglio, mescolare.
  • Cuocere altri 5-10 minuti e togliere dal fuoco.

Il fegato aromatico preparato secondo questa ricetta può essere servito con qualsiasi contorno. Come sugo, utilizzare una salsa di panna acida, in cui viene stufato un sottoprodotto di manzo.

Il fegato di manzo stufato con panna acida è sempre morbido e tenero. Il suo gusto e aroma dipendono dalla ricetta selezionata.

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