Oggi è possibile acquistare botte e kvas imbottigliati tutto l'anno in quasi tutti i negozi.
Ma, nonostante la varietà di prodotti venduti, la qualità e il gusto del prodotto non sempre soddisfano le nostre esigenze.
Quindi, perché non fare kvas in casa con prodotti collaudati in base alle tue preferenze di gusto.
Red Kvas - Principi generali di cottura
Puoi cucinare il kvas rosso a casa in vari modi da un'ampia varietà di cibi. Bevanda pronta per aumentare la forza e il vigore, per dissetarsi, preparare ogni tipo di piatti.
Il kvas rosso può essere reso dolce, speziato, amaro, piccante. Fanno kvas da malto, cracker, bacche, frutta, verdura. Aggiungi menta, barbabietole, mele, uvetta e altri ingredienti.
Per secoli, sono state raccolte le migliori ricette e segreti della cottura di deliziosi kvas rossi, fatti solo con prodotti naturali, che risultano molto più gustosi e sicuramente più utili dei loro "compagni" del negozio.
Ricetta 1. Red Malt Kvass
Ingredienti:
• due litri di acqua;
• mezza tazza di malto fermentato di segale;
• un bicchiere di zucchero;
• 10 grammi di lievito di birra secco.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una casseruola, portarla a ebollizione, raffreddare il liquido a 45-50 gradi.
2. Metti il malto nella temperatura di cui abbiamo bisogno e mescola bene. Mettendo il contenitore con la miscela in infusione per 2-3 ore.
3. Non appena il mosto si raffredda, versare 100 ml in un bicchiere, diluire il lievito in esso. Mescolare, mettere da parte per 10 minuti per attivare il lievito.
4. Mescolare il lievito con il mosto in una casseruola. 5. Versare lo zucchero, mescolare, rimuovere il contenitore con kvas rosso per la fermentazione per 8 ore in una stanza calda.
6. Filtra il kvas finito attraverso una garza in una brocca, una bottiglia o un barattolo, rimuovi per un paio d'ore nel frigorifero.
Ricetta 2. Rowan red kvass
Ingredienti:
• chilogrammo di sorbo rosso;
• quattro litri di acqua;
• un chilo di zucchero;
• 20 grammi di lievito secco.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente la cenere di montagna, rimuovendo le bacche dai ramoscelli, rimuovendo le foglie.
2. Mettere il sorbo per 5 minuti in acqua bollente, quindi adagiarvi su uno scolapasta, lasciando che il liquido si scarichi.
3. Riempire la cenere di montagna con acqua pulita e fresca, portare a ebollizione, far bollire a fuoco basso per 10 minuti.
4. Filtra il decotto risultante con una garza o un setaccio fine. Aggiungere lo zucchero al liquido di sorbo ancora caldo, mescolare.
5. Appena il brodo si è leggermente raffreddato, aggiungi il lievito, mescola di nuovo bene.
6. Insistere su kvas rosso per 10-12 ore, quindi imbottigliato e rimuoverlo per un paio di giorni in frigo.
Ricetta 3. Kvas rosso fatto da bacche congelate
Ingredienti:
• 100 grammi di fragole;
• 100 grammi di fragole;
• 100 grammi di mirtilli rossi;
• 200 grammi di ribes rosso;
• 100 grammi di ribes nero;
• 100 grammi di mirtilli;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• 5 grammi di lievito secco o 15 grammi di lievito pressato;
• 4 litri di acqua.
Metodo di cottura:
1. Per la preparazione del kvas a bacca rossa, puoi usare altri frutti di bosco, a condizione che il volume del mix di bacche sia di 700-750 grammi. Si consiglia di mettere le fragole, che conferiscono alla bacca un aroma sbalorditivo, oltre a ribes e mirtilli, grazie ai quali la bevanda assume un colore intenso.
2. In primo luogo, abbiamo bisogno di fare la composta, per questo mettiamo tutte le bacche proprio nella forma congelata in acqua bollente. Cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. 3. Aggiungere lo zucchero, cuocere per un altro minuto o due, togliere la padella dal fuoco.
4. Non appena la composta è raffreddata a temperatura ambiente, filtriamo la bevanda.
5. Versare un po 'di vetro in una composta, sciogliere il lievito in questa piccola quantità.
6. Versare il composto di lievito in una casseruola con la composta, coprire il contenitore con una bevanda con una garza, rimuovere il kvas per 10 ore in un luogo caldo per girovagare.
7. Dopo il tempo stabilito per la fermentazione, togliamo la schiuma formata dalla parte superiore del kvas, filtriamo il kvas stesso in bottiglie, tappiamo i coperchi.
8. Rimuoviamo per due giorni in frigorifero.
Ricetta 4. Kvas rosso di pane Borodino e uvetta
Ingredienti:
• 80-100 grammi di pane Borodino;
• 15 grammi di lievito;
• tre litri di acqua;
• 200 grammi di uva passa leggera;
• un cucchiaino di farina.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il pane a cubetti, stenderlo su una teglia da forno, asciugare.
2. L'acqua viene bollita, versata in un barattolo di dimensioni adeguate. Qui mettiamo i cracker, insistiamo sul mosto per 3 ore.
3. Mescolare in un piccolo contenitore la farina e il lievito, versare il composto nel mosto, mescolare bene. Lasciare la miscela rossa per un giorno a temperatura ambiente.
4. Dopo che la bevanda è filtrata e imbottigliata.
5. Metti l'uvetta in ogni bottiglia, mantieni la bevanda per tre-quattro ore nel fuoco, quindi mettila in frigorifero per tre giorni.
Ricetta 5. Beet red kvas
Ingredienti:
• chilo di barbabietole;
• due litri di acqua;
• due cucchiai di zucchero;
• un pezzo (20-30 grammi) di pane nero;
• pizzico di sale;
• Una fetta di aglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare, sbucciare e grattugiare bene le barbabietole su una grattugia grossa.
2. Taglia le verdure in più parti e spostale in un barattolo da tre litri.
3. Aggiungi zucchero, sale e una fetta di pane nero. 4. Coprire il barattolo con la preparazione di garza, togliere per 3-4 giorni in un luogo caldo.
5. Per mezza giornata fino alla fine aggiungere la pelata e tagliata a due pezzi di aglio.
6. Prima dell'uso, filtrare il kvas finito e lasciarlo raffreddare per due ore in frigorifero.
Ricetta 6. Frutta prugna rossa kvas
Ingredienti:
• tre quarti di un secchio di prugna rossa da 12 litri;
• 50 grammi di lievito;
• zucchero e acqua.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente lo scarico, metterlo in una vasca o in un secchio, versare dell'acqua su di esso in modo che il liquido copra lo scarico con 2-3 dita.
2. Aggiungere il lievito, coprire il secchio con del materiale in modo che, durante il processo, non entri nella bevanda.
3. Lasciare in un luogo caldo per 10 giorni a fermentare. Una o due volte al giorno, mescola la massa con un grande cucchiaio di legno.
4. Dopo una settimana e mezzo, mescolare la prugna così intensamente che la polpa del frutto si separa dal seme.
5. Filtrare il liquido attraverso un setaccio fine, diluito con acqua bollita e zucchero a piacere.
6. Versiamo il kvas rosso filtrato in bottiglie, resistiamo un altro giorno in un luogo caldo, dopo due giorni in frigorifero.
Ricetta 7. Kvas rosso
Ingredienti:
• 1,2 malto di segale;
• 400 grammi di malto d'orzo;
• 25 grammi di lievito secco;
• due cucchiai di farina;
• 400 grammi di zucchero;
• 100 grammi di uvetta;
• luppolo essiccato - 3-4 pezzi
Metodo di cottura:
1. Metti il malto nella padella, versa acqua bollente in modo che si ottenga una densa pappa.
2. Mettete la padella con il malto a fuoco lento, fate sobbollire fino all'evaporazione del liquido.
3. Lasciare la pappa per un giorno in un luogo caldo.
4. Il giorno seguente, versare la massa in un altro contenitore, versare acqua bollita, lasciare fermentare per 2-3 ore, quindi versare uno strato pulito di kvas in un barattolo di vetro asciutto. Il malto che rimane nella parte inferiore può essere riempito di acqua ancora una volta. 5. Diluire il lievito in 300 ml di kvas, 2 cucchiai di farina, mescolare.
6. Versare la pasta ottenuta in kvas, mettere due bicchieri di zucchero, luppolo essiccato e 100 grammi di uvetta.
7. Mescolare bene, insistere 12 ore.
8. Rimuovere lievito, luppolo e uvetta sollevati durante la fermentazione, filtriamo la bevanda stessa in bottiglie.
9. Il kvas rosso può essere consumato un giorno dopo la filtrazione.
Red Kvass - Trucchi e suggerimenti
• Quando si prepara il kvas rosso, è necessario prestare particolare attenzione al contenitore in cui verrà infusa la bevanda. Il contenitore deve essere fatto di materiale non ossidante. Possono essere pentole smaltate, vasi di terracotta, barattoli di vetro.
• Regola tu stesso la dolcezza della bevanda. Vale a dire, a seconda delle preferenze di gusto, puoi mettere lo zucchero più o meno di quanto indicato nella ricetta.
• Affinché la bevanda "raggiunga" lo stato desiderato e diventi davvero gustosa, durante la fermentazione è importante osservare le condizioni di temperatura della stanza in cui si svolgerà il processo. La stanza dovrebbe essere di almeno 25 gradi, si consiglia di mettere un contenitore con kvas rosso nel pomeriggio sul davanzale sotto i raggi del sole, dove la temperatura a volte raggiunge i 30-35 gradi.
