Il kvas bianco è una bevanda russa tradizionale. Lui, in contrasto con il consueto sapore di segale più delicato. Contiene un'enorme quantità di sostanze nutritive e oligoelementi, nonché un ottimo rinfrescante nella calura estiva.
1. Ricetta classica per il kvas bianco fatto in casa
Ingredienti:
3,5 litri di acqua bollita fredda;
265 g di malto non fermentato;
135 g di farina di grano saraceno;
25 grammi di farina di frumento;
30 g di lievito "Momento di sicurezza".
Ricetta passo-passo per kvas bianco fatto in casa
Passaggio 1:
Prima di tutto, preparano la pasta madre: diluire la farina di grano in 120 ml di acqua fredda bollita in una piccola tazza, aggiungere il lievito allo stesso tempo, mescolare accuratamente, coprire con un panno pulito e mettere da parte il calore per 1,5 ore.
Passaggio 2:
L'acqua rimanente viene riscaldata a una temperatura di 60 gradi e versata farina di grano saraceno e malto non fermentato, mescolare bene e lasciare raffreddare ad una temperatura di 40 gradi.
Passaggio 3:
In una miscela di farina di grano saraceno e malto, versare in un vero fermento, mescolare accuratamente, metterlo in un grande contenitore e lasciarlo riposare caldo sotto un asciugamano per 1 giorno.
Passaggio 4:
Il giorno dopo, altri 2 litri di acqua fredda bollita vengono versati nella miscela e lasciati riposare per altre 48 ore.
Passaggio 5:
Dopo che questo tempo è trascorso, il kvas viene filtrato, raffreddato in un frigorifero, e il residuo che rimane dopo la fusione viene lasciato per preparare il prossimo lotto di kvas.
Assicurati di usare acqua filtrata per il kvas bianco, poiché il gusto della bevanda finita dipende da esso. E per aggiungere più freschezza mescolando l'antipasto con la miscela di malto, aggiungi una manciata di uvetta bianca e qualche foglia di menta.
2. Ricetta rapida per il kvas bianco fatto in casa
La ricetta per il kvas bianco in fretta non richiede una preparazione preliminare del lievito. Gli ingredienti includono cracker di segale, lievito ad alta velocità, zucchero, uvetta e acqua. Qui, semplicemente i cracker vengono versati con acqua calda, raffreddati un po ', poi versano il lievito, aggiungono l'uvetta e vanno via per un giorno. Per gustare va forte e ricco.
Ingredienti:
cracker di segale - 340 g;
3 litri di acqua;
45 g di uva passa bianca;
25 g marca di lievito "Saf-moment".
Come fare un kvas bianco fatto in casa
Passaggio 1:
Le fette biscottate sono state versate in un barattolo da tre litri a metà del volume.
Passaggio 2:
Riempire con acqua calda, lasciando una piccola distanza dalle spalle al collo degli argini, coprire con un asciugamano e lasciare in infusione per diverse ore.
Passaggio 3:
Quando l'acqua si è raffreddata nei vasi, versare lo zucchero, il lievito, aggiungere l'uvetta, precedentemente spostata dalla spazzatura e lavata, coprire con un coperchio, girare leggermente il barattolo per mescolare il lievito.
Passaggio 4:
Aprire il coperchio e, coperto con un panno pulito, lasciare in infusione per 1 giorno.
Passaggio 5:
Dopo un giorno, il liquido viene filtrato, versato in bottiglie, chiuso con tappi e lasciato raffreddare in frigorifero per diverse ore.
Se il kvas viene usato per preparare l'okroshka, lo zucchero dovrebbe essere escluso dalla ricetta.
3. Kvass bianco fatto in casa senza lievito
Se per qualche motivo il lievito è controindicato, utilizzare la seguente ricetta di delizioso kvas bianco. Invece del lievito, qui viene usata la farina di segale. Si prepara un po 'più a lungo rispetto ai precedenti, ma il risultato supera tutte le aspettative.
Ingredienti:
220 g di farina di segale;
400 ml di acqua purificata;
85 g di zucchero;
1 manciata di uvetta bianca.
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
Versare la farina in una piccola tazza, aggiungere un po 'd'acqua, mescolare fino alla consistenza della panna semidolce. Passaggio 2:
Versare lo zucchero nella miscela di farina, mescolare di nuovo.
Passaggio 3:
Aggiungere l'uvetta, non lavata, mescolare, coprire la tazza con un panno pulito e lasciare sul fuoco per 2-3 giorni.
Passaggio 4:
Dopo diversi giorni, l'uvetta viene rimossa dal lievito madre risultante e la massa stessa viene trasferita in un grande contenitore di vetro, riempito con acqua filtrata al collo, circa 2 pizzichi di farina di segale, zucchero aggiunto, mescolato e rimosso ancora per altri 3 giorni.
Passaggio 5:
Pronto filtro kvas, versato in bottiglie di plastica, raffreddato in frigorifero. Lo spesso, rimanendo dopo lo sforzo, viene utilizzato per il prossimo lotto di kvas.
Se rimane troppo acqua densa nel barattolo dopo aver scaricato il kvas, assicurarsi di metterne una parte in un altro contenitore, poiché il gusto e la qualità della bevanda potrebbero deteriorarsi.
4. Kvas fatti in casa con orzo e granella di segale
Opzione non meno popolare. Qui, al posto del malto non fermentato, vengono usati grani di orzo e segale che, come il normale malto, conferiscono alla bevanda una nitidezza e un sapore gradevole.
Ingredienti:
2,5 litri di acqua purificata;
110 g di farina di segale;
110 g di farina di frumento;
120 grammi di chicchi d'orzo;
120 g di cereali di segale;
8 g di lievito "momento di sicurezza";
35 g di zucchero;
45 g di uva passa bianca;
6 foglie di menta fresca.
Come cucinare
Passaggio 1:
Per cominciare, il malto viene preparato: i chicchi di segale e orzo vengono versati con acqua calda, messi da parte per 6 minuti. Dopo questo tempo, la miscela viene agitata e i resti della spazzatura vengono rimossi utilizzando uno skimmer. Scolare l'acqua sporca, il grano viene lavato.
Passaggio 2:
I chicchi vengono disposti in appositi vassoi, versati una piccola quantità d'acqua a piena copertura, coprire con un asciugamano, lasciare in una stanza fresca per diversi giorni.
Passaggio 3:
Dopo alcuni giorni, i grani vengono spostati su un panno pulito e asciutto, lasciato asciugare leggermente e macinato in un frullatore. Passaggio 4:
I grani frantumati sono diluiti con una piccola quantità di acqua, si aggiungono farina e farina di grano tenero, mescolati ad una pappa simile a purea.
Passaggio 5:
Preparare l'antipasto: versare il lievito, lo zucchero nella tazza, versare poco più di mezzo bicchiere d'acqua e lasciare riposare in un luogo caldo per 12 minuti.
Passaggio 6:
Il lievito finito viene introdotto nel fondo dell'impasto denso, mescolato e lasciato sotto l'asciugamano per un paio d'ore.
Step 7:
Dopo il tempo specificato, la miscela viene trasferita in un barattolo, versata con acqua riscaldata a una temperatura di 35 gradi, vengono aggiunte uvetta, foglie di menta, mescolate bene e lasciate riposare per altre 10 ore.
Passaggio 8:
Kvas viene filtrato, versato in bottiglie e tenuto in frigo per un paio d'ore.
Dopo aver mescolato la miscela di cereali con segale e farina di frumento, assicurarsi di mescolare bene, poiché i grumi rimanenti possono interferire con la fermentazione e la miscela non risulterebbe così gustosa.
5. Kvas bianco fatto in casa su crusca di frumento
Il kvas bianco sulla crusca di frumento risulta molto gustoso e utile. I cereali danno alla bevanda ancora più tenerezza. E grazie all'aggiunta del succo di limone, il kvas acquisisce un delizioso aroma e una spiccata acidità. Si prepara rapidamente e facilmente.
Ingredienti:
acqua - 4 litri;
crusca di frumento - 865 g;
succo di un limone;
zucchero - 80 g;
lievito ad alta velocità - 30 g
Ricetta passo passo
Passaggio 1:
La crusca versa acqua bollente e viene incubata per 60 minuti.
Passaggio 2:
Brodo dopo il filtro di crusca, lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 3:
Lievito e zucchero vengono versati nel liquido raffreddato, mescolati bene e tenuti caldi per 12 ore.
Passaggio 4:
Il succo di limone viene versato nel kvas finito, mescolato, versato in bottiglie e raffreddato in frigorifero.
È possibile diversificare il gusto della bevanda se durante l'infusione di kvas aggiungete buccia d'arancia ad essa, che darà anche un bel colore.
6. Kvas bianco fatto in casa su siero di latte
Il siero di latte è un prodotto prezioso, nutriente e allo stesso tempo dietetico. Pertanto, sulla base di esso è possibile preparare una deliziosa bevanda rinfrescante. Inoltre, risulta molto leggero, adatto per l'uso anche durante i giorni di digiuno.
Ingredienti:
siero - 2 litri;
zucchero - 40 g;
lievito ad alta velocità - 20 g;
scorza d'arancia - 50 g;
uvetta bianca - 30 g.
Come cucinare
Passaggio 1:
Lievito, lo zucchero viene mescolato in un piccolo contenitore, riempito con siero di latte e, coperto con un panno pulito, tenuto al caldo per un massimo di 12 ore.
Passaggio 2:
Nelle bottiglie di plastica in basso lanciare pezzi di scorza d'arancia, diversi frutti di uvetta, versare infuso di kvas, chiudere bene i coperchi e tenere al caldo per 48 ore.
Passaggio 3:
Dopo l'infusione, il kvas viene raffreddato in frigorifero per un'altra 1 ora e utilizzato in Okroshka o semplicemente consumato come bevanda rinfrescante.
Una leggera torbidità della bevanda finita è un indicatore di naturalezza e preparazione adeguata.
Tempo di cottura: 72 ore
Quantità: 12
Proteine: 0,5
Grasso: 0,05
Carboidrati: 2.9
Calorie: 14,7
