Il kvas fatto in casa è prodotto esclusivamente con prodotti naturali. Una bevanda del genere non è solo utile, ma disseta perfettamente anche la sete. Inoltre, il kvas fatto in casa può essere bevuto anche a chi osserva il proprio peso, perché la sua composizione non contiene componenti che stimolano l'appetito.
Home brew - i principi base della cucina
Il kvas classico è fatto con pane di segale o con l'aggiunta di crostini di pane nero. Inoltre, per la preparazione della bevanda con lievito o lievito. Per rendere la bevanda fragrante e diversificare il gusto, molte casalinghe aggiungono uvetta, bacche fresche, menta, succo di limone e mele mature, erbe medicinali e miele.
Se stai preparando un infuso usando concentrato, allora quando lo scegli, fai attenzione alla sua composizione. Non usare il prodotto con coloranti, conservanti, ecc.
Non cuocere il kvas sull'acqua del rubinetto. Utilizzare per la preparazione filtrata, imbottigliata, primavera o bollita. Solo in questo caso, la bevanda non avrà sapore e odore estranei.
La capacità di fare kvas dovrebbe essere di vetro o smaltato. L'alluminio o la plastica non funzioneranno.
Il lievito è meglio prendere fresco. Se non li hai acquistati, puoi usare quelli secchi.
Il pane deve essere di segale o nero. Ottimo "Borodino" o pane nero con cumino. Da qui prepara i crostini. Per questo, una pagnotta viene tagliata a pezzi di medio spessore, e poi schiacciata in piccoli pezzi. Pane spalmato su una teglia e inviato ad asciugare al forno. Va ricordato che il colore della bevanda dipende dal grado di tostatura del pane. Per ottenere una bevanda gustosa, è molto importante mantenere la temperatura corretta durante la cottura. Il kvas viene mantenuto caldo per iniziare il processo di fermentazione.
Nella stanza dove ci saranno piatti con kvas, non ci dovrebbero essere correnti d'aria. La bevanda finita viene messa in frigo. Il kvas di Shelf life home non dura più di due giorni. Quindi la bevanda perde le sue proprietà benefiche.
Lievito naturale o malto. Quest'ultimo può essere preparato da solo. Per fare questo, prendere i cereali di segale, orzo, avena o grano. Lavali accuratamente in acqua tiepida. Quindi il grano viene posto in un contenitore di argilla o in una botte di rovere. Il grano viene versato con acqua appena tiepida in modo da coprirli. Lasciare fino a quando i cereali germinano. L'acqua viene cambiata ogni giorno in modo che non fiorisca. Non appena i germogli raggiungono i due centimetri, i grani vengono rimossi dal piatto e asciugati in un luogo caldo. Quindi macinare in un macinino da caffè. La polvere finita viene versata in sacchetti di stoffa e conservata in un luogo fresco.
Il malto pronto viene versato con acqua calda e lasciato per tre ore. Quindi aggiungere lo zucchero. Il lievito viene sciolto in acqua calda e questa miscela viene introdotta nel lievito. Tutto è ben mescolato. Dopo un giorno la bevanda sarà pronta. Il kvas viene versato e il lievito rimanente viene utilizzato per preparare una nuova serie di bevande. Prendono circa la metà del vecchio lievito naturale, aggiungono pane fritto e zucchero. Aggiungere l'uvetta e versare il tutto con acqua.
Per preparare il mosto di kvas versare due tazze di farina di segale in un contenitore di vetro. A questo vengono aggiunti due cucchiai di zucchero e mescolati. Versare a poco a poco l'acqua tiepida e mescolare fino a che l'impasto non risulti come sui pancake. Si aggiungono dieci uvette e il lievito viene posto a fuoco, coperto con un panno. In circa tre giorni, il lievito sarà pronto. Assicurati di rimuovere l'uvetta da esso. Il kvas fatto in casa viene filtrato attraverso una garza e versato in bottiglie di vetro. Conservare in frigorifero.
Ricetta 1. Kvas fatto in casa: una ricetta passo-passo per cucinare con lievito
Ingredienti
pane nero - 300 g;
zucchero di canna - 70 g;
primavera o acqua in bottiglia - tre litri;
35 g di lievito secco fresco o 25 g.
Metodo di preparazione
1. Prendi mezza pagnotta di pane nero. Mettilo su un tagliere e tagliatelo a fette di medio spessore. Quindi tagliateli a pezzi oblunghi. Ora cuoci i cracker del pane. Questo può essere fatto nel forno o nella padella. Nel primo caso, posizionare le fette di pane in un unico strato su una teglia e sistemare in un forno preriscaldato. Secco alla luce rosso. Nel secondo caso, mettere il pane in una padella asciutta e friggere, mescolando continuamente. Cracker pronti freschi.
2. Prendi un barattolo di vetro, lavalo accuratamente e asciugalo. Metti i cracker nel barattolo, riempiendolo a metà. Riempi tutto con acqua bollente. I cracker saranno fradici e aumenteranno di volume, quindi riempire il vaso con questo fatto in mente. Lasciare per cinque minuti. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una pappa di pane, la consistenza della spessa panna acida.
3. Versare la poltiglia risultante, versare lo zucchero semolato e mescolare il tutto fino a quando non è completamente sciolto. Prendere un pezzo di garza, piegarlo in tre strati e coprire il contenitore con il pane. Lasciare raffreddare il contenitore a temperatura ambiente.
4. Nella miscela appena tiepida, aggiungere lievito fresco o secco. Mescolare bene, coprire con una garza e lasciare fermentare. Dopo due giorni, il lievito sarà pronto. Ora può essere usato per fare kvas. 5. Prendi un barattolo di vetro da tre litri. Lavare e asciugare accuratamente. Metti sul fondo di tre o quattro manciate di cracker rubicondi.
6. Prepara lo sciroppo puro da acqua pura e zucchero. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in acqua calda. Riempire i cracker con sciroppo tiepido, riempiendo il barattolo di circa 3/4 del volume. Riempi il resto del serbatoio con il motorino di avviamento. Coprire il vaso con un panno spesso e lasciare in un luogo caldo e buio. Dopo tre giorni, filtrare la bevanda con una garza. Versalo in bottiglie di vetro, chiudi i coperchi e inserisci il frigorifero. Lo spesso può essere usato per preparare la porzione successiva della bevanda.
Ricetta 2. Kvas fatto in casa: una ricetta passo-passo per preparare una bevanda senza lievito
Ingredienti
grano segale o pane di segale;
uvetta - 25 g;
acqua in bottiglia o di sorgente;
zucchero di canna - 75 g.
Metodo di preparazione
1. Metti la metà della pagnotta su un tagliere e tagliala a fette non troppo sottili. Mettere il pane su una teglia da forno e mettere in un forno preriscaldato. Assicurati che i cracker non siano bruciati, altrimenti la bevanda risulterebbe amara.
2. Lavare e asciugare il barattolo da tre litri. Metti dentro i crackers pronti e riempili con due litri di acqua bollente. Per evitare che la pentola si rompa, posizionare una lama sotto di essa.
3. Fai uno sciroppo di zucchero, sciogliendolo in un po 'd'acqua. Versare lo sciroppo nel barattolo e mescolare. Coprire con una garza, piegandola più volte e lasciare raffreddare fino al caldo.
4. Nella miscela appena tiepida, aggiungere l'uvetta. Non risciacquare mai. L'uvetta non lavata accelererà significativamente il processo di fermentazione. Coprire la bottiglia con un panno spesso e metterla in un luogo caldo e buio. La durata della fermentazione può variare da otto ore a giorni. Tutto dipende dalla qualità dell'acqua, dell'uva passa e del pane. I primi segni di fermentazione sono l'aspetto sulla superficie della schiuma, un aroma aspro o sibilo. 5. Dopo tre giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare attraverso la garza piegata in cinque strati.
6. Se si desidera ottenere una bevanda gassata, versarla in bottiglie di plastica, lasciando un po 'di spazio e lasciarla scaldare per altre cinque ore. Quando le bottiglie diventano "dure", metterle in frigo in modo che il processo di fermentazione si arresti e il gusto si stabilizzi.
Ricetta 3. Kvas fatto in casa con miele e rafano: una ricetta passo passo
Ingredienti
acqua filtrata o imbottigliata - quattro litri;
lievito di birra fresco - 25 g;
cracker di segale - 800 g;
miele naturale - 100 g;
uvetta - 50 g;
zucchero semolato - mezzo chilo;
rafano - 100 g
Metodo di preparazione
1. La preparazione del kvas inizia con la preparazione dei cracker. Tagliare il pane di segale su un tagliere a pezzetti. Li mettiamo su una teglia da forno e li spediamo al forno, che deve essere prima acceso a 200 gradi. I crostini devono essere arrossati, ma non bruciati in modo che la bevanda non risulti amara. Estrarre i cracker dal forno e raffreddare.
2. Lavare accuratamente il contenitore di vetro e asciugarlo. Metti i crackers di segale pronti in un contenitore di vetro asciutto. In un bollitore, fai bollire l'acqua e versa i cracker con acqua bollente. Coprire il contenitore con una garza e lasciare riposare per tre ore completamente.
3. Filtrare il mosto di kvas finito. Nel liquido risultante, aggiungere il lievito, mescolare e lasciare per cinque o sei ore al caldo. Coprire il collo del contenitore con un panno sottile o una garza.
4. Rafano pulito, lavare e tagliare a pezzetti. Dopo il tempo assegnato, aggiungi rafano e miele al liquido. Mescolare accuratamente il contenuto del contenitore e insiste a bere caldo per un paio d'ore. 5. Lavare e asciugare le bottiglie di vetro. Filtro Kvas e versare su un contenitore di vetro pulito. In ogni aggiungere alcuni punti salienti. Chiudere bene i coperchi e inviare in frigorifero.
kvas fatti in casa - suggerimenti e trucchi
- Per fare il kvas, prendi solo acqua imbottigliata, filtrata o di sorgente.
- Cuocere le fette biscottate senza spezie e burro.
- Non utilizzare fette biscottate acquistate con gusti diversi per il kvas.
- Non lavare l'uvetta. I funghi di lievito rimangono sulla sua superficie, il che accelera in modo significativo il processo di fermentazione.
- Non cuocere il kvas nelle pentole in alluminio.
