Il kvas basato sulla mela è una bevanda meravigliosa di fermentazione naturale. In termini di popolarità, è inferiore al suo progenitore del pane, sebbene sia in grado di competere con esso in termini di gusto. La ragione, molto probabilmente, è che i kvas basati sul pane sono prodotti su scala industriale, e un po 'più laborioso nel fare la bevanda alla mela è più spesso fatto in casa.
Inoltre, il kvas della mela ha una reputazione, quasi una bevanda a bassa gradazione alcolica. Per niente, il contenuto di alcol nel prodotto finito dipende dalla tecnologia e può essere significativamente in qualsiasi tipo di kvas. Allo stesso tempo, il kvas cotto al forno è spesso completamente "secco".
L'uso di mele con un forte gusto personale ha un effetto notevole sul sapore della bevanda. Un altro dettaglio insolito, ma notevole è che i cubetti di ghiaccio della frutta sono spesso immersi in un bicchiere di kvas di mela prima di servire. La bevanda di frutta è più adatta del pane.
Apple Kvass - Principi generali di cottura
• Ci sono molte opzioni per fare kvas fatti in casa frizzanti. Può essere fatto da entrambe le mele fresche e succo di mela o frutta secca. Inoltre, usano sia intere mele fresche che le loro parti separate: polpa o buccia.
• Mele fresche tagliate a fette, macinate con un tritacarne o esca su una piccola grattugia. Dopo di che vengono fatti bollire composta o versare sciroppo caldo. Dalla frutta secca cuocere solo composta. Il succo di mela non è sottoposto a trattamento termico, è sufficiente che non fosse freddo.
• Quindi la materia prima preparata viene mescolata con gli altri componenti in una determinata sequenza e agisce secondo la tecnologia descritta. • Molte ricette implicano una fermentazione più o meno lunga. Tuttavia, non ci sono solo modi rapidi, ma anche istantanei per preparare una bevanda rinfrescante.
• La fermentazione delle materie prime di mele per il kvas è prodotta principalmente da lievito, malto di allume o pane a lievitazione naturale preparato indipendentemente. Spesso, gli acceleratori (catalizzatori) non vengono aggiunti affatto, preferendo la fermentazione naturale del prodotto.
• Per accelerare la fermentazione, lo zucchero semolato o il miele devono essere aggiunti alle materie prime cotte della mela. L'uvetta viene aggiunta per conferire una "cordialità" al prodotto finito e per migliorare la fermentazione.
• Per la preparazione del kvas, utilizzare solo piatti non ossidati (contenitori smaltati o contenitori di vetro). La parte superiore deve coprire con una garza in modo che non sia spazzatura o moscerini. Se copri con un coperchio, assicurati di lasciare un piccolo spazio per il rilascio di anidride carbonica.
• Fermentazione di materie prime prodotte solo a caldo. Spesso le banche con lui mettono sul davanzale della finestra, sostituendo la luce solare diretta.
• Il kvas pronto deve essere filtrato e versato in contenitori preparati, puliti in frigorifero. La durata di conservazione del kvas di mele fatto in casa dipende dal metodo di produzione, ma, di regola, non supera i dieci giorni.
Kvas di mele su lievito
Ingredienti:
• un chilo di mele mature;
• 100 gr. sabbia di zucchero;
• 10 gr. lievito alcolico fresco
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele pulite e lavate aqua in due. Da ogni metà, rimuovere il nucleo con i semi e tagliare a fette di medie dimensioni.
2. In acqua bollente (2 litri), abbassare le fette di mela e, dopo aver atteso l'ebollizione, bollire per altri sei minuti.
3. Versare lo zucchero e continuare la cottura, mescolando il brodo di frutta con un cucchiaio. 4. Come tutti i chicchi di zucchero sciogliere, far bollire per altri due minuti e togliere dal fuoco.
5. Composta di mele fredda a circa 30 gradi (non inferiore). Sciogliere il lievito pressato in polvere e coprire il contenitore con una garza.
6. Mettere la padella di kvas fermentato nel calore per dodici ore.
7. Quindi filtrare, piegato in più strati, con una garza.
8. Versare in bottiglie pulite e, ben tappate, mettere in frigorifero.
9. Dopo altre otto ore, il kvas della mela sarà pronto.
kvas di mele fermentate istantanee
Ingredienti:
• tre litri di kvas di pane finito;
• zucchero - 200 grammi;
• Chilogrammo di mele dolci mature.
Metodo di cottura:
1. Prendi una grande padella pulita e gratta le mele mature con la buccia su una grattugia media.
2. Sciogliere la massa della mela con il kvas naturale di fermentazione.
3. Dolcificare e, dopo averlo completamente mescolato, filtrare su un setaccio molto fine e, meglio ancora, con una garza.
4. Bottiglia e conservare in frigorifero.
5. Tale kvas viene memorizzato per non più di una settimana.
kvas naturale alle mele con limone
Ingredienti:
• un chilo di zucchero;
• un grande limone;
• cinque kg di mele fresche.
Metodo di cottura:
1. Taglia le mele che non sono verminose o non intaccate dal decadimento longitudinalmente in quattro pezzi e disponi le fette in una bacinella profonda di smalto.
2. Sciogliere lo zucchero in due litri d'acqua e versare le mele con lo sciroppo. Ci dovrebbe essere abbastanza liquido in modo che copra solo il frutto. Se necessario, aggiungere più acqua.
3. Con uno strato sottile di limone, taglia la buccia e abbassala alle mele. Puoi anche spremere un po 'di succo dalla polpa del limone.
4. Successivamente, coprire il contenitore con una garza e posizionare per la fermentazione in un luogo fresco. Il processo di fermentazione dura non più di tre giorni. 5. Dopo ciò, prendi le mele e strizzale bene. Filtrare il kvas rimasto nella padella, chiudere in bottiglie e conservare per la conservazione.
Mela lievito di birra da mele essiccate
Ingredienti:
• mele essiccate - 200 gr .;
• 50 gr. uvetta leggera;
• tre litri di acqua filtrata;
• lievito di panetteria pressato - 5 gr.
Metodo di cottura:
1. Apple "asciugare", sciacquare, coprire con acqua e far bollire per un po 'di calore per un quarto d'ora. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare. La composta non dovrebbe essere calda o fredda, la temperatura ottimale della bevanda è di 30 gradi.
2. Sciogliere il lievito con una piccola quantità di acqua calda e riscaldata. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, mescolare e lasciare lievitare il composto di lievito.
3. Senza togliere le mele, mescola la composta con il lievito preparato. Addolcisci a tuo piacimento e lascia vagare nel calore.
4. Dopo un giorno, almeno 12 ore, scolare l'infuso e distribuire in bottiglie di vetro di grandi dimensioni. Mettere in ogni diversi uvetta e metterli in frigorifero.
Fast kvas di mele da succo di lievito
Ingredienti:
• un litro di succo di mela chiarificato;
• un cucchiaino di lievito secco ad alta velocità;
• due cucchiaini di caffè istantaneo.
Metodo di cottura:
1. Il succo di mela si diluisce con tre litri di acqua calda bollita. Versare lo zucchero, il caffè, il lievito e mescolare bene. Coprire la pentola con un coperchio, lasciando un piccolo spazio e lasciarlo caldo per 12 ore.
2. Quindi filtrare il kvas attraverso un filtro a base di garza e lasciare raffreddare in frigo.
Kvas di mele su lievito fatto in casa
Ingredienti:
• due grandi mele;
• mezza tazza di zucchero semolato;
• 100 gr. uvetta leggera;
• mezza pagnotta di pane "Borodino"; • 100 gr. miele (scuro).
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa cuocere la pasta madre. Per fare questo, sciogliere lo zucchero con un bicchiere di acqua fredda bollita. Tagliare la buccia dalle mele e coprire con lo sciroppo di zucchero. Aggiungere l'uvetta numerata e lasciare in un luogo caldo. Dopo 3-4 giorni il fermento sarà pronto.
2. Tagliare il pane a fette di centimetro e asciugarlo bene in forno. I peperoncini si raffreddano e si torcono in un tritacarne.
3. Filtrare l'avviatore finito. Mescolare il liquido con il pangrattato e trasferire il composto in una bottiglia di vetro da tre litri.
4. Aggiungi l'uvetta con il miele e riempi il contenitore, riempiendo due centimetri fino all'orlo di acqua tiepida filtrata.
5. Coprire il collo con strati di garza e posizionarlo su un davanzale ben illuminato dal sole.
6. Dopo cinque giorni, il kvas finito viene scaricato dal sedimento e raffreddato.
7. Nel fermento rimasto sul fondo del barattolo, versare una nuova serie di briciole e coprirle con acqua. Dopo l'uso secondario, è consuetudine scartare il lievito.
Refreshing Kvas di mele con menta e zenzero
Ingredienti:
• quattro grandi mele mature;
• un litro di acqua;
• 50 gr. zenzero fresco;
• succo 1/8 di limone;
• un cucchiaino di miele di grano saraceno;
• una manciata di uvetta leggera;
• mezzo cucchiaino di lievito secco ad azione rapida;
• 100 gr. zucchero bianco;
• Un piccolo mazzetto di menta fresca.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare la menta con acqua fredda, uvetta - ben calda e asciutta.
2. Strofinare finemente lo zenzero sbucciato su una grattugia. Tagliare la menta coniata in piccole strisce o pezzetti.
3. Mele sbucciate senza un nucleo tagliato in pezzi di medie dimensioni e mettere in una grande casseruola di smalto.
4. Versare un litro di acqua bollente e far bollire a fuoco medio per sei minuti dall'ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare il brodo di mele. 5. In una piccola ciotola o un barattolo da un litro versare mezzo bicchiere di brodo freddo e sciogliervi il lievito. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, mescolare e mettere da parte più vicino al fuoco per un quarto d'ora. È possibile accendere il bruciatore e mettere il lievito a breve distanza da esso.
6. Versare il lievito nel brodo di mele. Aggiungere, versare lo zucchero, versare il miele e il succo di limone. Versare la menta tritata con l'uvetta, mettere lo zenzero grattugiato.
7. Mescolare bene e coprire con un coperchio, ma senza stringere. Assicurati di lasciare un piccolo spazio tra il coperchio e il bordo del contenitore. Il kvas fermenterà e il biossido di carbonio rilasciato in questo processo deve uscire dalla padella.
8. Dopo 12 ore di fermentazione, il kvas è quasi pronto. Resta da filtrare e rimuovere lo stoccaggio a freddo.
"Kvas di mele monastiche" con malto di farina di segale
Ingredienti:
• una grande mela dolce;
• un bicchiere di malto di kvas finito;
• limone di media grandezza;
• grande cucchiaio di miele liquido;
• due grandi cucchiai di uvetta;
• un bicchiere pieno di farina di segale setacciata (può essere di grano saraceno o farina d'avena);
• 3-4 pizzichi di foglie di lampone tritate;
• acqua - 2 litri.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina di segale in una piccola ciotola e riempirla con una tazza e mezzo di acqua bollente. Mescolare bene e fresco.
2. Tagliare la mela e il limone lavati a fette medie e girare in un tritacarne insieme all'uva passa lavata.
3. Aggiungi le foglie di lampone e il miele agli ingredienti schiacciati.
4. Aggiungi malto e trasferisci la massa di segale raffreddata dalla ciotola. Versare l'acqua rimanente e mescolare bene.
5. Coprire il contenitore con una garza e lasciare fermentare in un luogo caldo.
6. Dopo quattro giorni, scolate la bevanda finita dal sedimento, filtrate e versatela in bottiglie pulite preparate. Il dispositivo di avviamento rimanente può essere riutilizzato.
Apple Kvass - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Rendere il kvas di mele fatto in casa più saporito e risultare leggermente gassato - rafforzare il processo di fermentazione aggiungendo più zucchero e uvetta.
• Non diluire il malto e il lievito nell'acqua bollente, altrimenti moriranno e il mosto di allume non fermenterà. Pertanto, una buona bevanda non funzionerà.
• La temperatura di fermentazione influisce anche sulla carbonatazione della bevanda. Maggiore è la temperatura dell'aria, maggiore è la fermentazione e, di conseguenza, aumenta l'aerazione del kvas.
• Il colore più scuro del kvas della mela può essere dato con lo zucchero bruciato, si aggiunge al tè di mela ancora caldo.
• Durante la fermentazione, assicurarsi di coprire il contenitore con una garza, altrimenti i moscerini entreranno nella bevanda.
• Per saturare il gusto del kvas di mele, nel processo di cottura di solito si aggiunge una purea di piccoli frutti, cotti da soli o altri frutti. Ad esempio, mela cotogna o pera.
• Il colore del kvas non è sempre lo stesso, e questo dipende non solo dal frutto e dagli altri ingredienti aggiunti, ma anche dalla varietà di mele.
• Non è necessario prendere mele dolci, puoi anche prendere le loro varietà aspre, ma la quantità di zucchero o miele dovrebbe essere aumentata.
