Kvas fatto con farina di segale - una bevanda originariamente russa.
Questo tipo di kvas ha un delizioso sapore dell'infanzia, perché le nostre nonne lo hanno cucinato.
Il kvas prodotto con farina di segale è diverso da quello venduto nei negozi.
È di colore bianco, l'ingrediente principale è la farina di segale e, in termini di contenuto calorico e benefici, questa bevanda è più avanti di tutte le altre. Si pensava che il kvas potesse essere equiparato alle droghe, ai pazienti veniva prescritto non solo di alleviare la sete.
Il kvas sulla farina di segale viene anche chiamato kvas del villaggio. L'ingrediente principale: farina di segale e grossa. Poiché tutti i prodotti per la preparazione del kvas sono nella dispensa di ogni hostess, puoi cucinarlo tutto l'anno. Tale kvas è adatto sia per il consumo semplice sia per cucinare come okroshka.
Principi di base per la preparazione della farina di segale
- Lo spesso, sul quale verrà successivamente estratto il kvas, consiste di soli tre prodotti: farina di segale, acqua e zucchero.
- Il Kvas deve essere infuso per almeno quattro giorni con tempo soleggiato.
- Il colore del kvas non dovrebbe essere trasparente.
- Quando il kvas è pronto, lo strato superiore viene delicatamente drenato attraverso un setaccio nella bottiglia, lo spessore deve essere lasciato per la successiva preparazione di kvas. Può essere usato ripetutamente.
- La farina di segale dovrebbe essere usata solo integralmente, grano.
- Lo zucchero può essere sostituito con il miele, che renderà la kvas più aromatica e più tenera.
- Il kvas pronto all'uso deve necessariamente contenere l'aroma del pane e del malto appena sfornati.
- Prima dell'uso, il kvas può essere addolcito se non sei un particolare fan dell'asperità.
- È preferibile cucinare kvas in barattoli da tre litri, quindi la bevanda sarà più grande e più densa di quella.
- La fase di fermentazione desiderata è determinata dall'acido e controllata per il gusto.
Farina di Kvas: sul villaggio alla nonna
Kvas in questa ricetta è fatto, come si dice, "da zero", o meglio, dal lievito. Il processo di cottura richiede poco più di una settimana. Il set di prodotti è minimo, l'unica cosa che puoi aggiungere a piacere è l'uvetta.
Ingredienti:
- farina di segale
- uvetta
- acqua
- malto scuro o leggero
- zucchero o miele
Cottura:
- In un barattolo da tre litri, mescolare gradualmente la farina di segale e l'acqua, e il volume della miscela non deve essere superiore a mezzo litro e la consistenza non è più spessa della panna acida.
- Aggiungi due cucchiai di miele: floreale, lime, grano saraceno, scegli tu stesso quello che preferisci tu e i tuoi cari.
- Puoi mettere una dozzina di punti luminosi brillanti nel vaso, ma dopo che lo starter è pronto, devi estrarli.
- Mescolare delicatamente e delicatamente la miscela risultante e inviare in un luogo caldo del giorno per tre.
- Dopodiché, aggiungi acqua al barattolo alla pasta madre, aggiungi due cucchiai di farina di segale e riempi con zucchero o miele - due cucchiai. Invece di farina di segale, il malto può essere utilizzato in questa fase.
- Inviamo il barattolo in un luogo soleggiato e caldo per cinque giorni. Quindi versare tutto il liquido in una caraffa o in una caraffa, aggiungere il miele e metterlo in frigo per uno o due giorni.
- Il denso, che è rimasto dopo il kvas fuso, lo riempiamo di nuovo con acqua, versiamo farina e zucchero e lo lasciamo per un paio di giorni.
- Può essere utilizzato per tutta l'estate.
Gusto fatto in casa di kvas sulla farina di segale
Kvas in questa ricetta è perfetto per l'okroshka, la barbabietola rossa, come le zuppe fredde versando. Si prepara abbastanza semplicemente, ma per molto tempo. Pertanto, la padrona di casa dovrebbe essere paziente. Ingredienti:
- due bicchieri di farina di segale
- una manciata di uvetta
- due barattoli d'acqua da tre litri
- un bicchiere di zucchero
- mezzo bicchiere di farina di grano
Cottura:
- Versare una pila di farina di segale in un barattolo, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda bollita e mescolare delicatamente. La banca si chiude e si chiude. Mettiamo il calore per 24 ore.
- Dopo che il giorno è passato, finiamo di versare un'altra pila di farina, aggiungere un quarto di tazza d'acqua e di nuovo - per riscaldare.
- Il terzo e il quarto giorno la procedura viene ripetuta.
- Nell'ultimo quinto giorno, il nostro lievito è pronto. Diventa marrone scuro con le bollicine.
- Arrivare alla preparazione del kvas. Far bollire l'acqua, raffreddarla a temperatura ambiente.
- Versare la farina di frumento e segale con un litro e mezzo di acqua. Aggiungi lo zucchero Mescolare. Spilliamo sulle banche e la quantità del mosto ottenuto dovrebbe essere la stessa nelle banche.
- Aggiungere acqua, uva passa lavata e lievito al mosto. Mescolare bene
- Le banche sono chiuse con tovaglioli e spedite al calore per 24 ore. Quando tutto lo spessore si deposita sul fondo, il kvas può essere versato in bottiglie pulite o in una caraffa, mantenere la giornata ancora nella stanza, quindi lasciare per altre 15 ore in frigorifero.
Kvass è pronto!
Salvatore da calore e sete: kvas fatto con farina di segale
Questa ricetta per kvas di farina di segale è progettata per un barattolo da due litri. È necessario bere solo freddo. Tale kvas non è adatto per l'okroshka, ma come bevanda è un budget ideale e un'opzione gustosa.
Ingredienti:
- un paio di croste di pane di segale
- mezzo bicchiere di zucchero
- un bicchiere e mezzo di farina di grano di segale
- una manciata di uvetta
- vasetto d'acqua da tre litri appena bollito
- foglie di menta o melissa
Cottura:
- Versare l'acqua bollita sulla farina di cereali di segale e mescolare fino a quando tutti i grumi scompaiono.
- Aggiungi lo zucchero, puoi sostituirlo con il miele.
- Le foglie di menta o di melissa vengono lavate con acqua tiepida e aggiunte insieme allo zucchero.
- Lascia raffreddare la miscela, quindi mettici dentro uvetta e croste di pane.
- Chiudiamo il barattolo con un tovagliolo o un panno di garza e lo lasciamo in un luogo fresco e buio per un paio di giorni.
- La prontezza Kvas può essere determinata dal fatto. Quanta schiuma si è formata nella parte superiore del vaso. Se molto, allora kvas è pronto.
Kvasok su qualsiasi bocca: kvas fatto con farina di segale secondo una vecchia ricetta
Questo tipo di kvas è stato controllato nel corso degli anni. La ricetta utilizza il lievito, è preferibile consumarlo fresco, poiché dipende non solo dal gusto, ma anche dal sapore del kvas ottenuto dalla farina di segale.
Ingredienti:
- mezzo bicchiere di zucchero
- tre lattine di acqua da tre litri
- confezione di lievito
- mezzo kg di farina di segale
Cottura:
- In acqua calda bollita diluiamo il lievito, mescoliamo bene e lasciamo agire per 15 minuti.
- Impastare la farina di segale in acqua in una pasta acquosa come le frittelle. Calcolo 1 a 1.
- Aggiungere lo zucchero e aggiungere un po 'd'acqua.
- Aggiungi il lievito alla miscela risultante. Mescoliamo e inviamo "insistere" per 24 ore.
- Dopo di che, versa il nostro "impasto" con acqua e lascialo per mezza giornata in una stanza calda.
- Kvas viene passato attraverso un colino e lasciato al freddo per un paio di giorni.
Kvas prodotto con farina di segale con aggiunta di malto: gustoso e fresco
Kvas con l'aggiunta di malto è perfetto come riempimento okrosechnoy. Ha un sapore aspro ed è molto leggero. Il processo di fabbricazione è simile al processo di produzione della birra.
Ingredienti:
- mezzo bicchiere di zucchero
- un po 'più di mezzo bicchiere di farina di segale
- due barattoli d'acqua da tre litri
- una pila di malto
- un cucchiaio di lievito secco
Cottura:
- Mescoliamo il malto in acqua bollente, è meglio prendere due tipi: segale di grano.
- Coprire la padella con un coperchio e lasciarla per un'ora.
- In un grande contenitore, versare acqua bollita, aggiungere la farina, mescolare.
- Scaldare a fuoco basso per mezz'ora, quindi versare il malto. Lasciare a fuoco molto basso per un paio d'ore.
- Raffreddare il mosto. Iniziamo a preparare il lievito.
- Versare un bicchiere di mosto fresco nel barattolo. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e lievito secco. Mescolare, lasciare per 12 ore.
- Passa il mosto infuso attraverso un tessuto di cotone.
- Versare l'iniziatore risultante nella padella con un mosto indesiderato, aggiungere lo zucchero. È inoltre possibile utilizzare cumino, chiodi di garofano, zenzero, foglie di ribes o menta per un sapore più intenso.
- Mettiamo la pentola in un luogo caldo per 10 ore.
- Sulla parte superiore del mosto dovrebbe apparire una schiuma bianca, questo suggerisce che il kvas possa essere già imbottigliato.
- Mettiamo le bottiglie nel frigorifero per un paio di giorni.
- Puoi aggiungere zucchero o miele al kvas pronto da mangiare, in modo che il gusto del kvas di farina di segale diventi dolciastro.
Kvas prodotto con farina di segale: senza lievito!
La ricetta per questo kvas è diversa dal fatto che non usa il lievito. Invece, prendiamo un lievito preparato in anticipo da farina, zucchero e acqua.
Ingredienti:
- due bicchieri e mezzo di fermento di farina di segale
- 10 cucchiai di zucchero
- acqua da tre litri può
- 10 cucchiai di kvas secco
Cottura:
- In tre litri di acqua, mescolare zucchero e kvas secco per ottenere una miscela omogenea senza grumi.
- Aggiungi l'antipasto, mescola.
- Chiudiamo il barattolo con un coperchio e lo mettiamo al sole per tre o quattro giorni. Dopo che la miscela è arrivata, il liquido deve essere scaricato in un contenitore separato e messo al freddo per un paio d'ore. Kvass è pronto.
- Lo spessore rimanente può essere utilizzato più volte. Ma ricorda, il più spessa è il lievito, l'aspro il kvas.
Astuzie e segreti per fare kvas di farina di segale:
- Per fare kvas fragranti e sature, usa spezie ed erbe. Perfettamente combinato con la menta di kvas, le foglie di ribes e le ciliegie, il timo.
- Il Kvas senza lievito dura più a lungo, ma per le sue proprietà è molto più utile.
- Quando si cucina il kvas, usare sempre solo acqua bollita, gli ingredienti si mescolano meglio in acqua tiepida, quindi non ci saranno grumi.
- Il lievito naturale per la farina di segale deve essere simile alla panna acida.
- Il malto può essere sostituito con il lievito, se si desidera che il kvas venga preparato più rapidamente e il processo di preparazione sia meno laborioso.
- Per fermentare è andato più veloce, è possibile aggiungere pane di segale alla birra.
- Se stai usando il malto, non prendere solo uno del suo genere, è meglio prenderne un po 'e mescolarlo.
- Quando si prepara il kvas con la farina di segale, di solito si usa dello zucchero. Quando il kvas è pronto, puoi aggiungere miele o sciroppo di zucchero, quindi il gusto sarà più dolce.
