Spesso nella stampa ci sono dispute sul danno causato dal lievito al corpo. Così è, o non è - per giudicare i professionisti, ma hanno anche una dichiarazione sui benefici degli alimenti fermentati, bevande, come il kvas e altri, preparati secondo la tecnologia della fermentazione.
Perché ci sono alte menti, molte nazionalità del nostro grande paese amano per secoli le ricette di bevande e piatti fantastici basati su di loro. Compresi ci sono molti piatti del genere, preparati senza l'uso di lievito alcolico. Kvas su base senza lievito è il rappresentante più brillante di questa grande famiglia.
KVASS non lievitati - principi generali di preparazione
• Produrre processo di kvas senza lievito casalingo è lungo, ma non richiede molto tempo. Il lavoro principale è la preparazione delle materie prime, la sua miscelazione con gli altri componenti e l'ulteriore fermentazione in contenitori di vetro o smaltati.
• Le bacche, i legumi (barbabietola rossa), la frutta, il grano o il pane di segale e il grano (avena) possono essere materie prime per la produzione di kvas senza lievito. Spesso viene preparato su segale a lievitazione naturale, cotto da solo con farina di segale.
• Se il kvas della bacca è preparato, allora la prima composta è composta dalle bacche, le fette biscottate sono fatte dal pane, che viene poi fritto. L'avena e le barbabietole non richiedono un pretrattamento. L'avena viene semplicemente lavata con acqua e le barbabietole sbucciate vengono schiacciate.
• Le materie prime preparate sono combinate con zucchero o miele, così come fonti di fermentazione - malto, uvetta, pasta madre. Dopo questo, i contenitori vengono imballati e inviati per un certo tempo in un luogo caldo o, al contrario, lasciati sul davanzale della finestra. Alla fine della fermentazione, il kvas viene filtrato attraverso un setaccio o una garza e, imbottigliato, raffreddato. • Il kvas fatto in casa, oltre ad essere una bevanda inimitabile, viene utilizzato nelle tradizioni della cucina russa per il riempimento di zuppe fredde, come l'okroshka o la zuppa di barbabietola rossa.
kvass non lievitati su farina di segale a pasta madre
Prima di iniziare a fare il kvas, devi preparare del lievito senza lievito per lui. Ci vorrà più di un giorno per prepararlo, ma puoi goderti il kvas cucinato su di esso in un giorno.
Ingredienti
Per il lievito:
• 300 gr. farina di segale;
• bere acqua bollita - 300 ml.
Per kvas, per tre litri di acqua:
• 100 gr. malto di segale (fermentato);
• 100 grammi di antipasto di segale fatto in casa;
• 100 gr. sabbia di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Per produrre lievito senza lievito, prendi un barattolo da un litro pulito. Versare in esso due cucchiai pieni di farina di segale, coprire con due cucchiai di acqua bollita e mescolare accuratamente. Coprire il barattolo con cura e lasciarlo caldo per un giorno. La temperatura ideale va da +25 a +40 gradi.
2. Il giorno successivo, aggiungi altri due cucchiai di farina al barattolo e versa la stessa quantità d'acqua. Di nuovo, mescola tutto e parti, avvolto, per un altro giorno.
3. Ripetere questa procedura almeno cinque volte. Il settimo giorno, il fermento di segale senza lievito sarà pronto. Questo lievito è usato non solo per fare il kvas, ma puoi anche cuocere il pane di segale su di esso.
4. Mettere da parte la quantità necessaria di antipasto, e nel rimanente aggiungere altri due cucchiai di farina con acqua. Mescolare e pulire sul ripiano più basso del frigorifero, ben chiuso con un coperchio riutilizzabile. 5. In un volume pulito di due litri o più grandi, mescolare il malto fermentato con lo zucchero semolato. Versare un litro di acqua bollente, mescolare energicamente e lasciare, avvolto con un asciugamano, per sei ore.
6. Versare il malto con il sedimento in una bottiglia da tre litri. Aggiungere due litri di acqua bollita fredda e lasciarlo scaldare per un giorno.
7. Quindi filtrare il kvas finito di segale attraverso strati di garza e raffreddare bene.
Cereali non lievitati su malto
Ingredienti:
• due tabelle. cucchiai di malto fermentato di segale;
• 40 gr. sabbia di zucchero;
• 80 gr. pane di grano essiccato (cracker).
Metodo di cottura:
1. Metti il pane secco in una bottiglia pulita da tre litri. Aggiungere un cucchiaio abbondante di zucchero, tutto il malto e riempire il barattolo fino al collo con acqua potabile filtrata.
2. Lega il collo con una garza pulita e posiziona il contenitore in un piatto profondo in modo che il kvas "runaway" abbia molto da fare. Metti la bottiglia nel fuoco.
3. Dopo 3-4 giorni, quando la maggior parte dei cracker cade sul fondo, è necessario versare due litri di kvas dal barattolo. Questo sarà conveniente se si posiziona una doppia garza piegata sul collo e si chiude il barattolo con il coperchio con i fori.
4. Versare il kvas filtrato in una bottiglia con tappo a vite. Aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato. Chiudere il tappo o il coperchio e agitare vigorosamente per sciogliere lo zucchero. Successivamente, posizionare il contenitore in frigorifero per un'ora per raffreddare la bevanda.
5. La pasta madre rimasta nel barattolo è utile per fare un nuovo kvas più di una volta.
Bezrozhzhevoy kvas pane di segale e uvetta
Ingredienti:
• cracker di segale fatti in casa - 100 g;
• bicchiere pieno di zucchero;
• mezza tazza di uvetta leggera.
Metodo di cottura:
1. Metti i cracker su una teglia da forno e friggili bene in un forno caldo fino al marrone scuro. Non bruciare, altrimenti la bevanda assumerà un sapore e un odore sgradevoli.
2. Friggere i cracker in un contenitore pulito e smaltato. Aggiungere l'uvetta ben lavata, riempire il tutto con acqua calda (3 litri) e pulire, avvolta liberamente, in calore.
3. Quando il pane imbevuto inizia a muoversi liberamente in capacità e la maggior parte di esso sale dal basso verso l'alto, filtrare il liquido attraverso una garza e versarlo in un barattolo pulito da tre litri. Dopo, rimuovi per due giorni al caldo. L'avviamento rimanente è adatto per il riutilizzo.
4. Raffreddare kvas fresco.
Avena kvas senza lievito
Ingredienti:
• due bicchieri pieni di avena non sbucciata;
• cinque cucchiai di zucchero;
• una piccola manciata di uvetta scura.
Metodo di cottura:
1. Immergere l'avena per due minuti in acqua calda. Quindi mettilo su un setaccio e sciacqualo bene sotto l'acqua fredda.
2. Trasferire il chicco d'avena su una bottiglia di vetro pulita da 3 litri. Aggiungere tutto lo zucchero, l'uvetta lavata e leggermente schiacciata e versare acqua bollita (fredda) sul collo. Molto importante: non mescolare zucchero in acqua, dovrebbe dissolversi nel processo di fermentazione.
3. Legare il collo della bottiglia con una garza e posizionare il contenitore sul davanzale per quattro giorni.
4. Successivamente, attraverso la garza che viene avvolta attorno al collo del barattolo, filtrare il kvas e trasferirlo in un contenitore adatto per la conservazione. 5. Ancora una volta, aggiungere cinque cucchiai di zucchero, 2-4 uvetta e rimettere sul davanzale della finestra. La nuova porzione viene fatta fermentare più velocemente, la bevanda sarà pronta in un paio di giorni.
6. Il fermento di avena può essere utilizzato non solo molte volte, ma anche più di un mese.
kevass di lievito veloce
Ingredienti:
• un pezzetto di pane duro di segale (preferibilmente una crosta);
• zucchero semolato - 100 g;
• una grande barbabietola.
Metodo di cottura:
1. Versare lo zucchero in un contenitore di vetro da tre litri. Abbassa le barbabietole affettate in cannucce di piccole dimensioni e il pane di segale stantio.
2. Versare acqua fredda filtrata e, dopo aver coperto con una garza, pulire su un davanzale o su un altro luogo caldo per tre giorni.
3. Dopo questo sforzo kvas, e posto in frigorifero per raffreddare.
Bacca non lievitata a bacca - "Fragola rinfrescante"
Ingredienti:
• un chilo di fragole mature fresche;
• due tabelle. cucchiai di miele liquido leggero;
• quattro cucchiai di zucchero;
• mezzo cucchiaino di acido citrico secco
Metodo di cottura:
1. Separare le fragole dalle bacche decadute. Rimuovere i sepali rimanenti e sciacquare bene in uno scolapasta sotto l'acqua calda.
2. Versare due litri d'acqua nella padella e far bollire a fuoco alto. Immergere le fragole in acqua bollente. Dopo che il liquido bolle, rimuoverlo dal fuoco e lasciarlo riposare per circa quaranta minuti nel brodo di bacche.
3. Decantare il brodo e sciogliervi lo zucchero, il "limone" e il miele. Imbottigliato, non riempire il collo di mezzo centimetro. Mettete dieci uvette in ciascuna e, ben chiuse, mettete in frigorifero per dieci giorni per maturare. 4. Per una maturazione più rapida, lasciare caldo il bacca per 2 giorni, quindi riporlo in frigorifero per lo stesso periodo.
kvas non lievitati - trucchi di cottura e consigli utili
• Quando si friggono i cracker, assicurarsi che siano bruciati, altrimenti il kvas non avrà solo un sapore amaro, avrà lo sgradevole odore di un prodotto rancido.
• Non chiudere le lattine con kvas condizionato per la fermentazione con coperchi a tenuta stagna - il prodotto deve respirare. Se hai paura che i moscerini possano volare dentro e la lettiera cadrà, basta legare il collo del contenitore con una garza pulita.
• Spesso kvas, in piedi nelle banche, trabocca. Pertanto, assicurarsi di mettere i barattoli nelle piastre profonde, in cui sarà raccolto.
