Kvas da kvass wort concentrato è la bevanda migliore quando fa caldo. Come fare kvas dal mosto per okroshka e bere

Kvas da kvass wort concentrato è la bevanda migliore quando fa caldo. Come fare kvas dal mosto per okroshka e bere

Kvass è un'antica bevanda russa famosa per la sua capacità di soddisfare la sete e mantenere la forza umana.

Come si evince dal nome, questa bevanda dovrebbe essere bollita, cioè fermentare, il che spiega la sua effervescenza e il suo gusto aspro e tonico.

Affinché il processo di fermentazione vada a posto, è consuetudine aggiungere lievito, zucchero o miele, pane nero a lievitazione naturale o mosto pronto ad esso.

Principi generali di produzione di kvas da concentrato

Cucinare kvas non richiede talenti culinari speciali. È facile da preparare, puoi persino affidare il bambino. Il problema principale è scegliere un regime di temperatura adatto, in quanto non è necessario mettere il kvas nel calore, ma in un luogo troppo freddo andrà troppo lontano. Tuttavia, quando questo problema viene risolto, sarai in grado di compiacere il kvas fatto in casa con il concentrato di kvas, anche tutti i giorni. Perché è meglio cucinare kvas da concentrato di kvas? Perché ci vogliono circa cinque giorni per preparare una bevanda dal lievito, e il kvas da kvas può essere preparato in due o tre giorni.

Oltre a queste due opzioni (per schiacciare e fermentare) di kvas, che si chiama un grano, così come redatto sulla base di pane di segale, mais o farina di segale, ci sono un sacco di frutta, bacche, kvas vegetale: mela, ribes, pera, barbabietole, olivello spinoso, anche betulla - sulla base di linfa di betulla. Lì, la fermentazione è fornita anche dal lievito e, spesso, una fetta di pane di segale, ma il mosto non viene solitamente aggiunto a questi tipi di kvas.

Come cucinare kvas dal wort? Quali ingredienti sono necessari per questo?

Prima, acqua. L'acqua per kvass dal bisogno kvass concentrato dovrà prendere bollito, naturalmente, dovrebbe essere bollito per alcuni secondi e solo una volta, in modo che l'acqua non diventi troppo pesante. In casi estremi, è possibile utilizzare l'acqua potabile venduta in bottiglia. In secondo luogo, è necessario il lievito. Coloro che stanno pensando a come ottenere il kvas dal mosto: lievito secco o pressato, possono essere certi: entrambi sono adatti per fare il kvas. Devi solo assicurarti che il lievito premuto sia vivo, perché se non vengono conservati correttamente, muoiono.

Pane, se è richiesto dalla ricetta, è necessario asciugarlo, asciugarlo anche un po ', quindi il kvas da kvass concentrerà il sapore meglio. Naturalmente, stiamo parlando di pane di segale.

Spesso vengono utilizzati vari additivi, come le erbe. Per migliorare il gusto del kvas da concentrato di kvas, menta, melissa, foglia di ribes, tè di ivan, rafano e alcune spezie vengono utilizzati.

Non è male mettere alcuni punti salienti in un contenitore con kvas. Ed è consigliabile usare l'uvetta con le pietre, piuttosto che con il kish-mish.

Quindi, quali ingredienti abbiamo bisogno, abbiamo determinato. Ora vediamo come fare kvas dal wort a casa per la gioia di tutti a casa.

Ricetta 1. Kvas da "Ordinary" kvass wort concentrato

Ingredienti

  • Erba di Kvas - 2 cucchiai grandi con la parte superiore
  • Pane di segale - 3 pezzi, preferibilmente anche 3 croste, tagliarli dal lato e dalla parte superiore del pane
  • Il lievito è "veloce", secco (ad esempio, "momento di Saf", puoi anche trovare quelli che dicono "per fare kvas", ma questo è facoltativo) - 2 cucchiaini da tè incompleti
  • Zucchero - vetro incompleto; se ti piace il dolce, allora puoi e pieno

Metodo di preparazione

  1. In primo luogo, è necessario posizionare le fette di pane o le croste su una teglia e mettere in un forno con una temperatura media (ad esempio, 150 gradi). Devono essere tenuti lì fino a quando non si ottengono i cracker, si può anche aspettare che brucino leggermente (solo un po '), quindi togliere i cracker dal forno e lasciarli raffreddare almeno fino a quando non si scaldano.
  2. Metti a bollire l'acqua.
  3. Per ottenere il kvas più semplice dal mosto, è necessario prendere un barattolo di vetro pulito e asciutto o una latta smaltata (padella) con un volume di almeno 3 litri.
  4. In questa capacità, è necessario prima versare circa due litri e mezzo di acqua bollita. È meglio versare acqua calda, perché sarà più facile sciogliere lo zucchero in esso.
  5. Versare lo zucchero nell'acqua e mescolare accuratamente. Lasciare raffreddare l'acqua dolce a una temperatura molto calda, dopodiché disporre due cucchiai pieni, letteralmente in cima, di una cucchiaiata di mosto e mescolare accuratamente, assicurandosi che non ci sia un mosto misto in fondo. Dopo di ciò, mettete dentro un barattolo, in cui viene preparato il kvas, le croste essiccate di pane nero.
  6. Attendere che la temperatura della billetta per il kvas fatto in casa raggiunga approssimativamente la temperatura corporea e versare il lievito; È impossibile aggiungerli a una billetta molto calda o, soprattutto, calda: il lievito morirà.
  7. Mescolare nuovamente il liquido risultante e coprire la parte superiore del contenitore. Per fare questo, è meglio prendere una garza larga pulita e adagiarla in 5-6 strati. Coprire la parte superiore del contenitore con una garza multistrato e fissarlo con un elastico, una benda, una treccia - ciò che è a portata di mano. Tuttavia, se hai intenzione di cucinare kvas spesso, allora è necessario destinare a questo scopo una speciale garza e gomma, che faciliterà notevolmente il processo.
  8. Mettere la billetta per kvas in un luogo piuttosto caldo, ma è comunque auspicabile che il sole diretto non cada su di esso, e in questa posizione per resistere a 24 - 48 ore, e dopo un giorno dovresti provare kvass per la prima volta: potrebbe essere già pronto . Nel processo di mantenere caldo, il gusto del kvas cambierà costantemente, diventando più "inebriante", quindi è necessario notare il momento in cui il gusto del kvas ti sembrerà ideale. A questo punto, la bevanda deve essere riorganizzata in un luogo fresco per altri due giorni.
  9. Dopo questo periodo, la bevanda deve essere drenata attraverso una garza in 6-8 aggiunte (per questo è meglio usare un altro pezzo di garza, e non quello che copre il contenitore), versare in bottiglie, aggiungere 3 uvetta a ciascuno, mettere nel frigo. Quando la kvas si raffredda - in circa cinque ore - puoi berla.

Ricetta 2. Kvas da "Starorussky" concentrato di kvas

Ingredienti

  • Chicchi di grano - circa 3 tazze
  • Erba di Kvas - mezza tazza
  • Miele - un bicchiere e mezzo
  • Acqua bollita - circa 4 litri

Metodo di preparazione

  1. Prima devi cucinare il grano, che richiederà la maggior parte del tempo.
  2. Il grano deve essere lavato e lasciato in acqua fredda per 10 ore, quindi risciacquato a fondo.
  3. Versare il grano con una piccola quantità d'acqua e lasciarlo in un luogo caldo per la germinazione, controllando periodicamente se sono apparsi germogli (lunghi due o tre millimetri). Di solito il processo richiede un giorno o due; durante questo periodo è necessario lavare i chicchi di grano e versarli con acqua pulita in modo che non siano inaciditi.
  4. Risciacquare il grano germogliato e ruotare attraverso un tritacarne.
  5. In un bicchiere da cinque litri o in un contenitore smaltato, versare l'acqua a temperatura ambiente a circa la metà e collocare il grano, il mosto e il miele germogliati lì. Mescolare tutto molto accuratamente e versare acqua quasi fino in cima.
  6. Coprire il contenitore con una garza multistrato e lasciarlo scaldare per circa 48 ore. Per garantire la temperatura desiderata, in inverno puoi mettere un contenitore con kvas vicino alla batteria, e in estate - in una bacinella con acqua tiepida, dove tutto il tempo versa acqua bollente.
  7. Quando sulla superficie del kvas appare molta schiuma, filtrare la bevanda, versarla in più bottiglie e conservare in frigorifero per 6 ore.

Ricetta 3. Kvas da "vigoroso" concentrato di mosto di kvas

Ingredienti

  • Pane di segale - circa mezzo polpettone
  • Wort - mezza tazza
  • Lievito secco - sacchetto
  • Zucchero o miele - 1 tazza (puoi 2/3 tazza)
  • Acqua - 4 l
  • Uvetta - mezza manciata di un adulto
  • Rafano (radice) - circa 100 g

Metodo di preparazione

  1. Asciugare il pane in forno a uno stato buio. Riempire i crostini con acqua calda e lasciare per cinque ore.
  2. Filtrare, aggiungere lievito, mosto, zucchero o miele (alcuni zuccheri possono essere, e un po 'di miele) e lasciare fermentare in un luogo molto caldo per 6-8 ore.
  3. Imbottigliato, aggiungendo ad ogni passata e rafano, e posto in frigorifero per due giorni.

Ricetta 4. Kvas da "Aromatny" concentrato di kvas

Ingredienti

  • Erba di Kvas - mezzo bicchiere
  • Lievito - 1 busta
  • Acqua - 4 l
  • Zucchero - tazza di due terzi
  • Foglie di ribes nero - circa 20 pezzi
  • Luppolo, zenzero, cardamomo - un po '

Metodo di preparazione

  1. Cardamomo, zenzero e luppolo vanno messi in un sacchetto di garza e messi in una casseruola con acqua, le foglie di ribes dovrebbero essere messe lì (senza il sacchetto). Lessare le spezie e le foglie per 5 minuti, quindi gettare via il sacchetto delle spezie e lasciare le foglie di ribes.
  2. Sciogliere lo zucchero in brodo caldo e raffreddare a temperatura corporea. Mescolare con mosto e lievito.
  3. Lasciare per un giorno in un luogo caldo, poi versare, filtrare, in bottiglie e lasciare per 12 ore a temperatura ambiente fino a quando le bottiglie diventano solide.
  4. Metti la birra in frigo dove dovrebbe maturare per un altro paio di giorni.

Ricetta 5. Kvas da concentrato di kvass wort "Per okroshka"

Ingredienti

  • Zucchero semolato - mezzo bicchiere
  • Wort - 3 cucchiai
  • Acqua - 3 litri
  • Lievito (pressato) - 6 g
  • Uvetta - 10 pezzi

Metodo di preparazione

  1. In un vaso con acqua molto calda, mescolare il mosto e lo zucchero semolato. Quando la billetta è leggermente raffreddata (a una temperatura non superiore a 40 gradi), aggiungere il lievito e mescolare. Metti l'uvetta e metti il ​​kvas in un luogo caldo.
  2. In un giorno, se la schiuma è già comparsa, dovresti iniziare a provare il kvas. Quando si desidera il gusto, filtrare il kvas in bottiglie e conservare in frigorifero per circa 6 ore.

Ricetta 6. Kvas da kvas concentrato "Molto gustoso"

Per questa ricetta kvas di kvas, non si dovrebbe prendere il normale pane di segale, ma "Borodinsky"; il miele è anche indesiderabile per sostituire lo zucchero - cambierà il gusto del kvas.

Ingredienti

  • Concentrato di mosto - 3 cucchiai
  • Pane "Borodino" - 5 pezzi
  • Miele - 2/3 di tazza
  • Lievito - 1 busta
  • Acqua - 3 l
  • Uvetta - mezza manciata

Metodo di preparazione

  1. Tagliare il pane a fette e asciugarlo in forno. Quindi mettere i crostini in un contenitore per fare il kvas, versare acqua quasi calda e mescolare il miele
  2. Raffreddare la miscela a temperatura corporea, mettere e mescolare accuratamente il mosto e poi il lievito.
  3. Lasciare la billetta di fermentazione in un luogo caldo per 12-24 ore. Quindi, filtrare bene e versare in bottiglie, in ciascuna mettere un po 'di uva passa. Lasciare 10 ore o meno (fino a quando le bottiglie sono solide) a temperatura ambiente e quindi altri due giorni in frigorifero.

Ricetta 7. Come rendere lievito a casa

Il mosto può essere preparato a casa se c'è una tale necessità. Ingredienti

  • Pane di segale - 1 kg
  • Acqua - circa 10 l.

Metodo di preparazione

  1. Rompere il pane a pezzetti e riempirlo con acqua bollente bollente (70 gradi), lascialo riposare per un quarto d'ora. Aggiungere acqua bollente a 750 ml e lasciare per 2 ore in un luogo caldo.
  2. Mettere la massa risultante nella terracotta, aggiungere un po 'd'acqua e mettere in un forno riscaldato a 180 gradi per 3 ore.
  3. Rompete l'impasto cotto e versate acqua quasi bollente (9 litri) per un paio d'ore. Drenare accuratamente il mosto e usarlo per fare kvas.

Trucchi e suggerimenti utili per realizzare il kvas dal concentrato

  • Mentre la birra è nel frigorifero, continua a non fermentare, quindi il suo sapore cambierà leggermente durante la conservazione. Ai bambini e alle donne incinte può essere data una tale quantità in quantità limitata e solo nei primi due giorni di conservazione: quindi la birra diventerà troppo forte.
  • L'uvetta per fare il kvas è meglio da portare con le ossa; immergere non è necessario, basta sciacquare con acqua fredda.
  • Le spezie (luppolo, cannella, chiodi di garofano, zenzero, ecc.) Possono essere aggiunte alla birra in quantità limitate, altrimenti il ​​gusto della bevanda sarà distorto.
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