I gnocchi non sono solo un piatto preferito popolare e popolare, ma anche molto pratico. È conveniente avere sempre un sacchetto di gnocchi nel congelatore.
Aiuteranno se un ospite appare all'improvviso sulla soglia o non c'è tempo per la cena. Tutto quello che devi fare è far bollire l'acqua, e dopo cinque minuti un piatto gustoso, soddisfacente e caldo è pronto.
L'impasto per gnocchi più semplice e più comune è costituito da acqua, uova e farina. Sebbene sia considerato un gnocco, può essere utilizzato non solo per preparare gnocchi. Gnocchi, torte o pasticci possono essere fatti da un impasto non lievitato. Se dopo la modellazione c'è un ripieno extra, puoi congelarlo, friggere le cotolette o fare le polpette. E dove usare l'impasto extra? Si scopre che ci sono molte opzioni per il suo utilizzo. Può essere messo su noodles fatti in casa, gnocchi di zuppa, gnocchi pigri, crosta di pizza. Oppure arrotolare panini, bagel, mettere purè di patate, zucchero o carne macinata invece di riempire e friggere nell'olio. Puoi semplicemente friggere le tortillas, senza alcun ripieno, pasta pre-rollata.
Impasto per ravioli - principi generali e metodi di cottura
L'impasto per i ravioli ha più di una dozzina di opzioni di cottura. È fatto con acqua, latte, kefir, aggiungere burro, persino preparato con acqua bollente. Ogni casalinga ha la sua ricetta. Qualcuno mette i prodotti sugli occhi, e chi misura attentamente la quantità, considerando che solo le esatte proporzioni di farina, acqua e uova daranno all'impasto elasticità, e gli gnocchi già pronti avranno un gusto speciale. Alcune casalinghe non rappresentano il modo in cui si può impastare la pasta senza uova, mentre altre sostengono che è l'impasto senza uova che lo rende veramente gnocco. Quale opzione soddisferà i tuoi gusti è sconosciuta. Incontra ricette, scegli, prova.
Ricetta 1: Pasta per dolci al cioccolato
Questa ricetta è buona perché l'impasto è flessibile, morbido, facile da arrotolare. È un piacere lavorare con lui - non si rompe e non si attacca. E forse due o tre giorni conservati nel frigorifero nel pacchetto. Da esso puoi anche fare gnocchi, polpette, pasticci. Il numero di ingredienti è progettato per una grande quantità di gnocchi.
Ingredienti: un bicchiere e mezzo d'acqua, uova - 2, farina - 6 bicchieri, sale - 1 cucchiaino.
Metodo di preparazione
Una porzione di farina (2 tazze), preparare mezza tazza di acqua bollente. ie versate semplicemente acqua bollente nella farina e mescolate con un cucchiaio. Dopo che la farina e l'acqua sono state mescolate in una massa omogenea, aggiungere i restanti prodotti - un bicchiere d'acqua, uova, sale e le rimanenti 4 tazze di farina. Mescolare bene con le mani e lasciare per un po 'di tempo (20-30 minuti) a temperatura ambiente. Per evitare che l'impasto si avvolga, avvolgilo in plastica o mettilo in una ciotola, coperto con un coperchio o un piatto.
Ricetta 2: Impasto per ravioli su kefir
Una ricetta molto semplice. Solo due componenti: kefir e farina. Adatto per ravioli, gnocchi, pasticci. Dai resti dell'impasto, puoi friggere o cuocere torte. Non è possibile stenderlo molto sottilmente, ma d'altra parte non si spezza durante la cottura, gustoso, morbido, quasi soffice. Questa pasta può essere congelata, e quando si scioglie, aggiungere un po 'di farina, perché diventa bagnato e appiccicoso e puoi iniziare a scolpire.
Ingredienti: un bicchiere di kefir (250ml), 350-400g di farina.
Metodo di preparazione
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere circa mezza porzione di farina e mescolare con un cucchiaio fino a che liscio. Poi un po ', in piccole porzioni inserire la farina rimanente, impastando la pasta con le mani. Lascia riposare in frigo per 40 minuti o più e prepara gli gnocchi.
Ricetta 3: impasto classico per ravioli
È impossibile dire che questa è la giusta pasta per gnocchi. Come probabilmente non esiste una vera ricetta, in modo che sia orientata come riferimento. Ma questa è l'opzione di cottura più tradizionale e comune. L'impasto deve essere arrotolato il più sottile possibile, ma senza fanatismo, non è necessario stenderlo su carta velina. Per ottenere acqua molto fredda, è necessario mettere un bicchiere di liquido nel freezer finché non inizia a formare una sottile crosta di ghiaccio sulla superficie.
Ingredienti: acqua fredda - 1/2 tazza, 2 uova grandi, un cucchiaino di sale, farina - 2 bicchieri.
Metodo di preparazione
L'impasto può essere impastato su un tavolo, un grande tagliere o in una ciotola. Mescola farina e sale, costruisci una collina. Nel centro della collina fate un piccolo foro e guidate prima un uovo, mescolando con una forchetta, poi il secondo. Quindi iniziare lentamente versando acqua fredda in porzioni e impastare la massa con le mani. Accarezza la palla e lavorala. Lezione non è facile, perché l'impasto è stretto, ma la consistenza dell'impasto finito gli consentirà di arrotolarsi in uno strato piuttosto sottile. Se l'impasto è asciutto, aggiungi un po 'd'acqua e, se invece è troppo morbido e appiccicoso, aggiungi più farina. Dopo dieci-quindici minuti, dopo averlo miscelato accuratamente, lasciare riposare l'impasto per almeno un'ora. In questo momento, è lasciato sul tavolo. Coprire dall'alto (ciotola rovesciata, tovagliolo, asciugamano), in modo da non avvolgere.
Ricetta 4: Impasto per ravioli con latte
Da questo impasto, gli gnocchi sono teneri, morbidi e gustosi. È preparato in modo semplice, anche se non del tutto normale. Gli ingredienti sono indicati su un gran numero di gnocchi. È possibile attaccare immediatamente un lotto di grandi dimensioni e conservare nel congelatore.
Ingredienti: un chilogrammo di farina, 0,5 litri di latte, un cucchiaino di sale incompleto, 2 uova.
Metodo di preparazione In una casseruola, mescola uova, sale, latte. Aggiungi tanta farina per rendere l'impasto sottile, come su un pancake. Metti sul fuoco. Solo non forte, il fuoco deve essere ridotto. Mentre si riscalda, la massa si ispessisce e si gonfia. È necessario interferire con esso, in modo che non bruci e sia omogeneo, senza grumi. Non appena la massa si addensa, rimuoverla dal fuoco. NON è necessario portare a ebollizione che l'albume non si arricci. Aggiungere il resto della farina e impastare bene. Dovrebbe risultare non appiccicoso, denso ed elastico. Dagli circa mezz'ora per sdraiarsi e iniziare a scolpire.
Ricetta 5. Impasto per gnocchi su acqua minerale
Ingredienti
un bicchiere di acqua minerale;
tre bicchieri di farina;
5 g di sale;
60 ml di olio di girasole;
uova;
20 g di zucchero;
Metodo di preparazione
Rompere un uovo in una ciotola e leggermente frullato con zucchero e sale. Quindi aggiungere l'olio di girasole e mescolare. Assicurati di setacciare la farina in modo che sia piena di ossigeno, e nel processo di impastare non formasse grumi. Impastare l'impasto con un mixer, versando gradualmente la farina setacciata. Quindi impasta l'impasto con le mani finché non diventa liscio e liscio. Coprirlo con una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti. Quindi procedere alla preparazione di gnocchi o ravioli.
Ricetta 6. Pasta per gnocchi con siero di latte
Ingredienti
siero di latte - 250 ml;
due tuorli;
mezzo chilo di farina;
sale;
olio vegetale;
il ghiaccio è un pezzo.
Metodo di preparazione
Setacciare la farina sul tavolo vicino alla diapositiva. Nel mezzo, fare una pausa. Grattugiare un pezzo di ghiaccio e metterlo in un siero. Questo deve essere fatto rapidamente in modo che il ghiaccio non abbia il tempo di sciogliersi. Aggiungere anche tuorli, sale e burro al siero. Mescolare bene Versare il composto nel solco della farina e impastare la pasta fino a quando non smette di attaccarsi alle mani e diventa elastica. Prendi una ciotola di metallo, versaci dell'acqua bollente, asciugala con un asciugamano pulito e coprila con l'impasto. Lascia fare per mezz'ora.
Ricetta 7. Impasto per ravioli su panna acida
Ingredienti
50 g di panna acida;
80 ml di acqua;
su un pizzico di bicarbonato e sale;
farina - 300 g
Metodo di preparazione
Unire la farina con sale e setacciare. Aggiungi soda alla panna acida. Versare la farina nella panna acida e mescolare. Quindi, mescolando continuamente, versare un filo d'acqua e impastare una pasta piuttosto ripida. Ma assicurati che non sia ostruito. Pertanto, non appena l'impasto rimane indietro, avvolgerlo in un sacchetto di plastica e lasciarlo riposare per 20 minuti, dopodiché l'impasto diventerà liscio ed elastico. Puoi iniziare a cucinare.
Ricetta 8. Pasta per gnocchi multicolore
Ingredienti
120 ml di olio vegetale;
due bicchieri d'acqua;
sale;
grandi barbabietole;
mazzo di verdure;
farina.
Metodo di preparazione
Puliamo le barbabietole e le strofiamo su piccole patatine. Metterlo in una garza, spremere il succo e versarlo in una tazza. Risciacquare le verdure, sminuzzarle finemente con un coltello, distribuire in una padella e versare un bicchiere di acqua fredda. Cuocere i verdi a fuoco basso per 15 minuti. Quindi filtrare attraverso la garza. Impastare la pasta in tre colori:
1. Mescolare il succo di barbabietola con 80 ml di olio e sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e impastare la pasta fino a renderla morbida e non cessare di attaccarsi alle mani.
2. In un decotto di verde versare 20 ml di olio di girasole e sale. Nella miscela risultante aggiungere la farina e impastare la pasta.
3. Versare 20 ml di olio di girasole in acqua fredda, aggiungere sale e impastare la pasta morbida.
Coprire l'impasto con un asciugamano pulito e lasciar riposare per mezz'ora.
Ricetta 9. Impasto per gnocchi senza uova
Ingredienti
tre art. farina;
75 ml di olio di girasole;
un bicchiere e mezzo di acqua bollente.
Metodo di preparazione
Unire la farina con sale e olio di girasole. Tutti mescolare bene e versare un filo sottile di acqua bollente. Allo stesso tempo è necessario impastare costantemente con un cucchiaio per non formare grumi. Cospargere il tavolo con la farina e spalmare la pasta. Impastare a mano fino all'elastico. Avvolgere l'impasto con pellicola alimentare e lasciare riposare per mezz'ora. Ora possiamo fare gnocchi o gnocchi da esso.
Ricetta 10. Impasto per ravioli nella macchina per il pane
Ingredienti
200 ml di acqua;
uova;
450 g di farina;
un pizzico di sale
Metodo di preparazione
Versare nella ciotola gli ingredienti liquidi della macchina per il pane, rompere l'uovo e adagiare il sale e la farina. Seleziona il programma "Impasto" e accendi il dispositivo. Dopo il segnale acustico, l'impasto può essere lasciato per un'altra ora nella macchina per il pane, o messo in una ciotola, coperto con un asciugamano pulito e lasciato a riposare. Questo impasto può essere utilizzato non solo per scolpire ravioli o gnocchi, ma anche per friggere pasticci.
Ricetta 11. Impasto per ravioli con vodka
Ingredienti
160 ml di olio vegetale;
250 ml di acqua;
5 g di zucchero;
quattro bicchieri di farina;
10 ml di vodka;
due pizzichi di sale
Metodo di preparazione
In acqua dissolviamo lo zucchero e il sale. Setacciare la farina in modo che sia riempita di ossigeno. Questo è necessario per rendere l'aria della pasta. Versare la farina in una ciotola in uno scivolo, fare una rientranza e versare acqua e olio salato dolce. Bene impasta l'impasto in modo che non si attacchi alle mani. Metti la busta pronta nella busta, avvolgila e lascia riposare per mezz'ora. Poi l'abbiamo capito, e ancora una volta ci mescoliamo bene. Questa procedura viene ripetuta tre volte. Dopo di che, puoi iniziare a cucinare gnocchi o gnocchi.
Ricetta 12. Impasto per ravioli con amido
Ingredienti
acqua - 300 ml;
mezzo chilo di farina;
sale - due pizzichi;
tre art. cucchiai di fecola di patate.
Metodo di preparazione
La farina si combina con il sale e l'amido, setacciare tutti insieme sul tavolo in una collina. Dall'alto facciamo approfondimento. Miscela di acqua con olio di semi di girasole. La miscela risultante viene versata nella rientranza e impastare la pasta fino a renderla elastica e non si attacca alle mani. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e inviarlo al frigorifero per un po '. Durante questo tempo, la farina darà il glutine. Grazie all'amido, l'impasto è molto plastico. Puoi stenderlo o allungarlo fino a uno stato molto sottile, non si romperà!
Impasto per ravioli - consigli utili da cuochi esperti
- Per gli gnocchi più deliziosi, l'impasto deve essere steso sottilmente, fino a 1-2 mm di spessore.
- A gnocchi non si attaccano insieme, sono bolliti in una pentola larga e bassa in una grande quantità di acqua.
- Per ottenere gnocchi multicolori, l'impasto può essere colorato con tinture naturali. Per il giallo, è necessario aggiungere un pizzico di curcuma, 1 g di zafferano o, invece di un uovo intero, mettere 2-3 tuorli dai colori vivaci. Il colore verde darà una purea di spinaci: prendi 1 parte di purea in 2 parti di farina. La pasta di pomodoro darà un colore rosso - 1 cucchiaio da tavola aggiunto a un uovo incluso nella ricetta.
- Gli gnocchi non sono solo bolliti, ma possono anche essere fritti con grasso o olio vegetale. Non è consigliabile prendere un creammy perché brucerà e fumerà.
