Impasto per ravioli senza uova

I gnocchi sono piccoli pezzi di pasta non lievitata con carne, meno spesso il ripieno di pesce. Raramente sono magri, ma molte casalinghe preferiscono preparare l'impasto per gnocchi senza uova. Il fatto è che l'albume durante la cottura dei prodotti arrotolati, a causa della quale il guscio di farina diventa duro. Tiene bene il ripieno, ma il gusto non è piacevole come vorremmo. Ci sono due modi per risolvere il problema. La prima opzione è quella di fare l'impasto solo con tuorli d'uovo, il secondo è abbandonare completamente le uova. Nel secondo caso, l'impasto sarà più economico e l'agitazione con esso sarà inferiore. Se il ripieno di tali ravioli non è di carne, allora è possibile raccogliere varianti dell'impasto da cui possono essere cotte per un tavolo magro. Alcuni cuochi notano anche che l'impasto senza uova, anche se risulta leggermente meno saporito rispetto ai tuorli, è più elastico. Può essere steso molto sottilmente, il che influenzerà positivamente il gusto dei prodotti finiti.

Funzioni di cottura

L'impasto senza uova dovrebbe affrontare i suoi compiti non peggiori del classico gnocco. Deve essere flessibile e flessibile in modo da poter essere arrotolato sottilmente. Allo stesso tempo, deve essere resistente, in modo che durante la cottura, mantenere il ripieno all'interno, non immergerlo troppo rapidamente. Un'altra condizione è che l'impasto per i ravioli deve essere congelato senza creparsi. Per ottenere la giusta pasta per gnocchi senza uova, non è sufficiente trovare una ricetta adatta, è necessario evitare errori nella scelta e preparazione del cibo, mescolando l'impasto.

Farina per impasto per gnocchi senza uova dovrebbe essere presa di alta qualità, contenente una grande quantità di glutine. Solo allora l'impasto sarà elastico e flessibile, permettendo così di arrotolarlo sottilmente, senza rompersi durante il rotolamento.
Molte ricette danno istruzioni per setacciare la farina. Le hostess inesperte saltano spesso questo passo, ed è invano. Setacciare la farina, il cuoco non solo lo pulisce di rifiuti, ma si satura anche di ossigeno. Diventa sciolto e leggero, si combina facilmente con ingredienti liquidi, senza formare grumi.
Puoi impastare l'impasto per i ravioli senza uova manualmente o con l'aiuto di una macchina per il pane, utilizzando il programma per fare impasti non lievitati. Gli ingredienti nell'unità secchio sono disposti secondo le istruzioni a lui. Solitamente, i prodotti liquidi vengono prima collocati in un contenitore, quindi asciugati, ma a volte viene fornito un ordine inverso per la posa di ingredienti liquidi e secchi.
La pasticceria pronta all'uso, indipendentemente dal metodo di impasto, deve essere lasciata riposare per 20-30 minuti prima dell'uso. Durante questo tempo, il glutine avrà il tempo di gonfiarsi, in modo che l'impasto diventi più flessibile.

L'impasto per i ravioli senza uova può essere impastato con acqua, latte, kefir. La scelta della ricetta dipende dalle preferenze dell'hostess e dalla disponibilità di determinati prodotti nella casa.

Impasto semplice per gnocchi senza uova sull'acqua

ingredienti:

farina di frumento - 0,4 kg;
acqua - 0, 25 l;
sale - 5-10 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina.
Fai bollire l'acqua, sciogli dentro il sale. Lasciare raffreddare l'acqua a 40-50 gradi.
Nel mucchio di farina, fai un pozzo e versaci dell'acqua.
Impastare la pasta. Per elasticità, puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale.
Tira una palla dall'impasto, mettila in un sacchetto di plastica e lasciala a temperatura ambiente per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile procedere al rotolamento dell'impasto e alla formazione degli gnocchi. La ricetta è adatta non solo per la carne, ma anche per gnocchi di pesce e per gnocchi con ripieno salato.

Impasto popolare per ravioli senza uova su acqua minerale

ingredienti:

farina di frumento - 0, 6-0, 65 kg;
acqua minerale (gassata) - 0, 25 l;
olio vegetale raffinato - 60 ml;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Versare dell'acqua minerale fredda nella ciotola, aggiungere olio e sale, mescolare.
Versare la farina setacciata nella miscela liquida. Per prima cosa, sbatti l'impasto con una frusta, cercando di prevenire la formazione di grumi, poi - con un cucchiaio o una spatola. Nell'ultima fase, l'impasto viene spostato sulla superficie di lavoro del tavolo e impastato a mano.
Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 20-30 minuti.

Le amanti che preferiscono questo tipo di pasta, sostengono che risulta elastico e resistente.