Impasto per gnocchi

Impasto per gnocchi

Alcune casalinghe rifiutano i vareniki fatti in casa a favore dei cibi pronti solo per paura che non siano abbastanza saporiti o belli. E più spesso queste paure sono causate dal fatto che non tutti sanno come creare un impasto tenero ed elastico per gnocchi, in modo che sia gustoso e non strappato. A prima vista può sembrare che questo compito non sia facile, e solo un cuoco esperto può farcela. Infatti, anche una hostess inesperta può fare un buon impasto per gnocchi. Ha solo bisogno di scegliere una delle ricette adatte e seguire chiaramente le istruzioni.

Funzioni di cottura

L'impasto per gnocchi risulterà morbido ed elastico, se si conoscono diverse sottigliezze della sua preparazione.

  • La temperatura degli ingredienti utilizzati è importante. Molto spesso è necessario che tutti siano a temperatura ambiente, quindi il latte, il kefir, le uova del frigorifero devono essere rimosse preventivamente. Tuttavia, ci sono momenti in cui l'acqua deve essere ghiacciata o, al contrario, calda. In questi casi, deve essere raffreddato mettendolo in un congelatore per un po 'o bollito, in modo da poter preparare la farina.
  • La pasta per gnocchi, a seconda della ricetta che viene preparata, deve essere morbida, non appiccicosa ed elastica. Per questo è necessario impastare a lungo, aggiungendo la farina in piccole porzioni.
  • La farina deve essere setacciata, altrimenti sarà dura e meno gustosa.
  • Il sale viene aggiunto all'impasto, indipendentemente dal fatto che il ripieno sia pieghettato o salato. Ma lo zucchero dovrebbe essere aggiunto ad esso solo se stai cucinando gnocchi per dessert.
  • Alcune ricette richiedono l'aggiunta di soda nell'impasto. Quando si prepara la pasta per gnocchi, l'aceto di soda non si estingue.
  • La pasta per gnocchi è più morbida e tenera quando viene cotta su panna acida, kefir o latte. Tuttavia, puoi renderlo non rigido sull'acqua. In questo caso, impastando l'impasto, non è necessario premere e pressare fortemente.
  • Gli chef esperti consigliano di non usare la pasta subito dopo la cottura. Ha bisogno di dare il tempo per "riposare". Per questo è necessario 30-60 minuti, un massimo - un'ora e mezza Per l'impasto durante questo tempo non è sopraffatto, è oliato o coperto con un involucro di cibo o un panno umido.

Ci sono molte ricette per l'impasto che sono adatte per fare gnocchi, quindi puoi scegliere in base a quali prodotti sono attualmente in frigo. Ciò rende possibile l'inclusione frequente di gnocchi nella dieta.

Choux per gnocchi

ingredienti:

  • farina - 0, 6 kg;
  • acqua - 0, 25 l;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • sale - 2-3 g.

Metodo di preparazione:

  • Dividi la farina setacciata in due parti, approssimativamente la stessa in volume.
  • Mescolare una parte della farina con sale, prima versandola in una ciotola profonda.
  • Far bollire l'acqua e, senza raffreddare, mescolare con olio.
  • versare immediatamente acqua bollente in una ciotola di farina e mescolare bene con un cucchiaio.
  • Versare gradualmente la farina rimanente, impastare la pasta. Nelle fasi finali dovrà impastare le mani. L'impasto deve essere elastico e plastico, ma non duro.
  • Arrotolare l'impasto finito in una palla e coprire con un foglio, lasciare per mezz'ora, dopo di che è possibile rotolare e fare gnocchi da esso.

La pasta per botti è universale. È adatto per gnocchi con qualsiasi ripieno. Gli gnocchi fatti possono essere bolliti in acqua o al vapore - il risultato sarà ugualmente buono.

Impasto per gnocchi

ingredienti:

  • farina - 0, 32 kg;
  • acqua - 0, 2 l;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Raffredda l'acqua - dovrebbe essere ghiacciata.
  • Versare acqua nella ciotola, aggiungere sale.
  • Setaccia una tazza e mezzo di farina direttamente nell'acqua. Mescolare con un cucchiaio.
  • Setaccia la farina rimanente su un tagliere.
  • Metti l'impasto sulla scacchiera e impasta con le mani per 7-10 minuti.
  • Dopo aver coperto l'impasto con un film, lasciarlo "riposare" per 30 minuti.

Tale impasto è ben conservato, quindi può essere preparato per un uso futuro. Vareniki fatto da esso sono adatti per un tavolo magro. Tuttavia, la pasta può sembrare asciutta, quindi il ripieno è meglio per renderlo più succinto, aggiungendo più cipolle, funghi, verdure. Se stai cucinando gnocchi dolci, non dovresti preoccupartene. Gli gnocchi fatti con pasta non lievitata vanno fatti bollire in una grande quantità di acqua bollente - quando si cuoce a vapore, possono sembrare aspri.

Impasto su acqua e uova

ingredienti:

  • farina - 0, 35 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • acqua - 120 ml;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Per preparare l'impasto per questa ricetta, tutti i prodotti devono essere a temperatura ambiente. Pertanto, le uova del frigorifero devono essere rimosse in anticipo, raffreddare l'acqua bollita.
  • Setacciare la farina, mescolare con sale.
  • Versare l'acqua nella ciotola, aggiungere l'olio e mescolare.
  • Rompere un uovo in una ciotola e aggiungere circa un quarto della farina preparata.
  • Mescolare. Continua ad aggiungere la farina al cucchiaio e mescola finché non ti accorgi che è diventato troppo difficile lavorare con un cucchiaio.
  • Metti l'impasto su una tavola infarinata e continua a impastarla con le mani, aggiungendo farina fino a renderla sufficientemente densa ed elastica. L'impasto dovrebbe diventare moderatamente appiccicoso, cioè è facile rimanere indietro con le mani.
  • Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora, quindi usarlo per gli gnocchi.

I gnocchi fatti con tale pasta sono abbastanza morbidi e allo stesso tempo forti. Puoi usarli per gnocchi con qualsiasi ripieno, indipendentemente dal fatto che li cucini in acqua o cucini per una coppia.

Impasto per gnocchi con latte

ingredienti:

  • latte - 180 ml;
  • farina - 0,4 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Setaccia la farina in una grande ciotola e fai un pozzo al centro.
  • In una ciotola separata, sbatti l'uovo con una frusta, mescola con un po 'di latte tiepido.
  • Versare il latte con l'uovo nel pozzo nella farina, mescolare bene.
  • Prendi un pozzo nell'impasto, versa l'olio dentro.
  • Impastare bene l'impasto con le mani.
  • Lasciare riposare l'impasto, quindi arrotolarlo in uno strato di circa 2 mm di spessore, tagliarlo in cerchi, riempirlo e allacciare i bordi.

Questa ricetta per gli gnocchi di pasta è considerata una delle migliori, dal momento che risulta essere tenera e morbida, ma non si impregna, quindi gli gnocchi non cadono a pezzi una volta cotti. L'olio vegetale nella ricetta può essere sostituito dalla crema ammorbidita o dalla margarina. Un po 'di latte può essere sostituito dall'acqua.

Impasto per gnocchi su panna acida

ingredienti:

  • farina - 0, 7 kg;
  • acqua - 0, 5 l;
  • panna acida - 0, 25 l;
  • sale - da gustare;
  • uovo di gallina - 2 pezzi;
  • soda - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Aggiungere la soda alla panna acida, mescolare, lasciare riposare per 5-10 minuti, quindi diluire con acqua bollita a temperatura ambiente.
  • Sbatti le uova, aggiungi sale a loro.
  • Setacciare la farina.
  • Unisci tutti gli ingredienti, senza usare ancora circa mezzo bicchiere di farina, e impasta l'impasto. Per prima cosa è necessario mescolare con un cucchiaio, quindi impastare con le mani. Se necessario, cospargere le mani e il bordo con la farina.
  • Quando l'impasto è sufficientemente denso e plastico, coprirlo con una ciotola e lasciarlo per 30-40 minuti.

I gnocchi di questa pasta soddisferanno anche i buongustai più esigenti, quindi ha senso renderli di più.

Impasto per gnocchi su kefir

ingredienti:

  • kefir - 0, 3 l;
  • farina - 0,5 kg;
  • soda - 3 g;
  • sale - un pizzico;
  • olio vegetale - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Setacciare la farina, mescolarla con la soda e il sale.
  • Prendi un pozzo nella farina e versaci il kefir. È auspicabile che fosse a temperatura ambiente.
  • Mescolare l'impasto.
  • Aggiungere il burro, mescolare di nuovo e iniziare a impastare a mano fino a quando l'impasto è abbastanza elastico.

Secondo questa ricetta, l'impasto è molto tenero. È meglio non arrotolarlo, ma formarne una salsiccia, tagliarlo e schiacciare ogni pezzo con un palmo. Gnocchi di questa pasta più sicuri da bollire per una coppia.

Impasto su siero di latte

ingredienti:

  • farina - 0, 5 kg;
  • siero di latte - 120 ml;
  • acqua calda bollita - 120 ml;
  • soda - 5 g;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Quando setaccia la farina, mescola con la soda e il sale.
  • Dopo aver fatto un pozzo nella farina, versare il siero in esso, mescolare.
  • Quando aggiungi acqua, impasta l'impasto.
  • Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora e procedere alla formazione degli gnocchi.

Non vale la pena cuocere i prodotti da questo impasto per lungo tempo, poiché è troppo delicato e può rompersi durante una lunga cottura. Per questo motivo, per gli gnocchi, anche se sembrano gnocchi, questa pasta non funzionerà.

Impasto lievito per gnocchi

ingredienti:

  • farina - 0, 5 kg;
  • latte - 0, 25 l;
  • lievito secco - 7-8 g;
  • acqua calda - 50 ml;
  • burro - 100 g;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 3 g

Metodo di preparazione:

  • Sciogliere il lievito con acqua tiepida e riporlo in un luogo caldo fino a quando non appare una schiuma sulla superficie.
  • Sciogliere il burro, mescolare con il latte.
  • Aggiungere sale e zucchero alla miscela di olio lattiginoso, mescolare.
  • Aggiungi il lievito alla poltiglia risultante, mescola.
  • Setacciare la farina.
  • Versare metà della farina nella ciotola con il resto degli ingredienti, mescolare.
  • Quando aggiungi porzioni di farina, impasta l'impasto. Mettilo in un luogo caldo.
  • Quando l'impasto sale, impastalo di nuovo, lascialo ancora per un po ', quindi impasta ancora. Ripeti una o due volte, poi stendi e usa per cucinare gli gnocchi.

Un tale impasto per gnocchi viene prodotto raramente, poiché la sua preparazione richiede molto tempo e fatica. Tuttavia, gli gnocchi da esso sono molto gustosi, quindi la ricetta merita attenzione.

Ci sono un sacco di ricette per preparare impasti per gnocchi, in modo che ogni hostess possa sempre scegliere l'opzione giusta.

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